طريقة عمل الزيتون الاخضر المخلل الست غالية
لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية: المكوّنات زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي). كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم. قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا. بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. بعض حبّات الجزر. كوبان من عصير الليمون. طريقة التحضير جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي. اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً. تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك. انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم. قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون. أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها. احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي. ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار. غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون. اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد. تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح. بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة. اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا. اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.
زيتون أخضر حار
المكوّنات خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. كيلوغرام ونصف من عصير الليمون. ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية. ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون. ماء. فلفل أخضر حار. طّريقة التحضير اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم. انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام. غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون. صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل. أضيفي الفلفل المقطّع. أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً. أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي. اغمري الزيتون داخل البرطمان. يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.
طريقة تخليل الزيتون الاخضر العزيزي
طريقة عمل الزيتون الأخضر على الطريقة السورية
خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. كيلوغرام ونصف من الجزر. كيلو ونصف من الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث لترات من الماء. سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن. ملعقة كبيرة من ملح الليمون. طريقة التحضير تدق حبات الزيتون في مدقة الثوم أو تضرس عند بائع الخضار بماكنة مخصصة لهذا الغرض فيعمل فيها فتحات باستخدام الجهاز. توضع كل حبات الزيتون المضروسة في ماء يغمرها تمامًا. تغير الماء كل يوم مرتين يوميًا للتخلص من مرارة الزيتون مع الاستمرار على هذا المعدل لمدة أسبوع. يغسل الزيتون ويصفى بعدما ينتهي الأسبوع. يوضع في وعاء عميق الماء والملح وملح الليمون ويحرك المزيج جيدًا حتى تذوب الأملاح جيدًا. يقشر الجزر ويقطع لدوائر بأحجام متساوية تقريبًا كما تقطع حبات الليمون لمكعبات وقطع متوسطة الحجم. يوضع الزيتون والجزر والليمون في مرطبان زجاجي ثم يضاف ماء المحلول الملحي ليغمرهم تمامًا. يوضع زيت زيتون على باب المرطبان ثم يغطى لمدة أسبوعين ثم يصبح جاهزًا للاستخدام.
فوائد الزيتون الأخضر المر
محتوى الزيتون من العناصر الغذائية يُعدّ الزيتون غنيّاً بالعديد من العناصر الغذائيّة، ونذكر منها ما يأتي:
فيتامين هـ: تُعدّ الأطعمة الغنيّة بالدهون بشكلٍ عامّ غنيّة بفيتامين هـ المُضادّ للأكسدة. الحديد: يدخل هذا العنصر في تكوين خلايا الدم الحمراء المسؤولة عن نقل الأكسجين في الجسم. النحاس: تفتقر العديد من الحميات الغذائيّة لعنصر النحاس، ومن الجدير بالذّكر أنّ نقصه في الجسم يزيد خطر الإصابة بأمراض القلب. الكالسيوم: وهو العنصر الأكثر وفرةً في الجسم، وهو ذو أهميّة لكُلٍّ من العظام، والعضلات، والأعصاب. المركبات النباتية: تتوفّر المركّبات النباتيّة المُضادّة للأكسدة في الزيتون بشكلٍ كبير، ومنها ما يأتي: الأوليوروبين (بالإنجليزيّة: Oleuropein)؛ الذي يُعدّ مُضادّ الأكسدة الأكثر وفرةً في الزيتون الطازج غير الناضج، ويرتبط بالعديد من الفوائد الصحيّة. هيدروكسي التيروسول (بالإنجليزيّة: Hydroxytyrosol)؛ وهو من نواتج تحطيم مركب الأوليوروبين أثناء نضوج الزيتون، ويُعدّ مُضادّ أكسدة قويّاً أيضاً. التيروسول (بالإنجليزيّة: Tyrosol)؛ وهو الأكثر وفرةً في زيت الزيتون، وعلى الرّغم من أنّه لا يفوق تأثير الهيدروكسي التيروسول إلّا أنّه قد يُساهم في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. حمض Oleanolic؛ الّذي يمكن أن يُساعد على تقليل خطر الإصابة بتلف الكبد والالتهابات، وتنظيم مستوى الدهون في الدم. الكيرسيتين (بالإنجليزيّة: Quercetin)؛ الّذي قد يقلل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وتحسين صحّة القلب. محتوى الزيتون بحسب درجة الفعالية فوائد محتملة الفعالية (Possibly Effective for) تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي: حيثُ أشارت دراسة أولية نشرتها مجلّة The National Cancer Institute إلى أنّ زيادة استهلاك زيت الزيتون قد يُقلّل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
تقليل خطر الاصابة بأمراض القلب: أظهرت مراجعةٌ منهجيّةٌ وتحليلٌ إحصائيٌّ نُشر في مجلّة Lipids in Health and Disease عام 2014 إلى أنّ تناوُل زيت الزيتون من شأنه أن يُقلل خطر الإصابة بأمراض القلب، إلّا أنّ هذا التأثير يحتاج لدراسات أكثر لإثباته.
المساهمة في التقليل من الإمساك: أشارت دراسة نشرتها مجلّة Renal Nutrition عام 2014 واستمرت 4 أسابيع إلى أنّ الاستهلاك اليومي لزيت الزيتون قد يكون له التأثير ذاته للزيوت المعدنيّة في تقليل الأعراض المرتبطة بالإمساك لدى الأشخاص الذين يخضعون لغسيل الكلى ممّا يساهم في تحسين حالتهم.
خفض مستويات الكوليسترول: يمكن لاستهلاك زيت الزيتون بدلاً من الدهون المُشبعة في النظام الغذائي أن يقلل من مستوى الكوليسترول الكلي في الدم لدى الأشخاص الذين يُعانون من ارتفاعه، ولكن من جانبٍ آخر يُعتقد بحسب بعض الدراسات إلى أنّ هناك أنواعاً أخرى من الزيوت الغذائيّة كزيت دوار الشمس وزيت الكانولا من شأنها أن تقلل مُستوى الكوليسترول الضارّ بشكلٍ أكبر من تأثير زيت الزيتون.
فوائد الزيتون للضغط أظهرت دراسة نشرتها مجلّة Clinical Nutrition عام 2004 أجريت على كبار السن ممّن يخضعون لعلاج ارتفاع ضغط الدم وآخرين غير مصابين بهذا المرض، وقد لوحظ أنّ اتباع مرضى ضغط الدم من كبار السن لنظام غذائي يحتوي على زيت الزيتون البِكر مدة 4 أسابيع قد قلل من مستوى ضغط الدم الانقباضي لديهم، كما أشارت هذه الدراسة إلى أنّ هذا الزيت قد يُساعد على تقليل مستوى الكوليسترول الضارّ والدهون الثلاثيّة.
فوائد الزيتون لمرضى السكري تُشير دراسة أولية نشرتها مجلّة Journal of Medicinal Food عام 2012 أجريت على 79 مريضاً بالسكري من النوع الثاني إلى أنّ استهلاكهم لمُستخلص أوراق الزيتون مدة 14 أسبوعاً قد خفض من مُستوى سكر الدم التراكمي والصيامي لديهم، كما أشارت نتائج الدراسات الّتي أُجريت على الحيوانات إلى أنّ هذا المستخلص قد يُساهم في تقليل معدّل هضم وامتصاص النشويات، بالإضافة إلى ذلك وجدت مراجعةٌ منهجيّةٌ وتحليلٌ إحصائيٌّ نُشر في مجلّة Nutrition and Diabetes عام 2017 لـ 4 دراسات أجريت على 15,784 مصاباً بمرض السكري، وعلى 29 تجرية، أنّ ارتفاع استهلاكهم لزيت الزيتون قد يُقلّل من خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني بنسبة 16% مقارنة باستهلاكه بكمية أقل، كما أنّه قد يقلل من مستوى سكر الدم التراكمي والصيامي، مما يمكن أن يُساعد على التحكم بمستوى سكر الدم والسيطرة عليه.
وتجدر الإشارة إلى أنّ مرضي السكري ينصحون بمراقبة مستويات سكر الدم عند استهلاكهم لزيت الزيتون وذلك لامتلاكه خصائص تقلل من مستويات سكر الدم.
فوائد الزيتون الأخضر الطازج
يعد أحد أهم مصادر الطاقة، كونه غنياً بالعناصر المعدنية الضرورية، والتي تمد الجسم بالقوة والتوازن اللازم لأداء كافة مهامه وأنشطته اليومية، ولهذا نجد أنّ الأطباء والمختصين يوصون بتناول ما لا يقلّ عن سبع حبات من الزيتون الأخضر يومياً. يعتبر من أفضل العناصر الغذائية التي تحافظ على صحة القلب، وذلك نظراً لاحتوائه على الأحماض الدهنية والأمينية وخاصة حمض الأوليك، وهو من الأحماض الدهنية الأحادية الأساسية للوقاية من كافة الأمراض التي تصيب القلب وخاصة مشاكل تصلب الشرايين حيث يجعل الشرايين مرنة ويحميها من التجلطات والسكتات الدماغية والقلبية، ويعمل على خفض الكولسترول الضار، ويرفع من مستوى الكولسترول الجيد. يحتوي على عدد من الفيتامينات الهامة على رأسها فيتامين أ وفيتامين هـ. يعتبر من أقوى مضادات الأكسدة التي تقوي الجهاز المناعي للجسم، ويكافح الالتهابات بأنواعها المختلفة، وأثبتت آخر الأبحاث والدراسات مدى أهمية الدور الذي يلعبه في مقاومة الخلايا السرطانية والأورام وتدميرها. يحسّن من الوظائف العقلية والدماغية، وذلك من خلال مادة البوليفينول والمواد التي تقضي على ما يسمّى بالجذور الحرّة، وتقلل من الأكسدة في خلايا الدماغ، وبالتالي تقي من مرض الزهايمر. يعالج مشاكل الدم المختلفة بما فيها فقر الدم أو ما يسى علمياً بالأنيميا، حيث يساعد على امتصاص الدم لعنصر الحديد ممّا يزيد من قوته. يعتبر من أفضل الوسائل المساعدة على إنقاص الوزن والتحكم فيه، ويدخل في مكوّنات العديد من الوصفات الخاصة بالرجيم، حيث يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية التي تحرق الدهون والسعرات الحرارية، ويزيد الإحساس بالشبع، كما يحسّن من عمل الجهاز الهضمي في الجسم، ويخلّصه من السموم المتراكمة. للزيتون فوائد كبيرة للبشرة والجلد، حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات وخاصة فيتامين هـ المضاد القوي للأكسدة، والذي يضمن نضارتها وصحتها وإشراقتها، ويحافظ على لونها الطبيعيّ، ويؤخّر من ظهور علامات تقدّم سن البشرة بما فيها التجاعيد والخطوط التي تعتبر مؤشراً للشيخوخة المبكرة.
طريقة تخليل الزيتون الاخضر الشيف الشربيني
مقادير زيتون أخضر مخلل
زيتون أخضر عصير ليمون كركم كمون ورق لورا حبهان عصفر سكر ثوم هريسة كرفس ملح خل شبت كزبرة شطة
طريقة تحضير زيتون أخضر مخلل
* افرمى ملح و ثوم و كرفس و ليمون جيدا
* ضيفي عليهم الجزر والفلفل و افرميهم مع ملح و سكر ثم ضيفي هريسة الشطة و خل و حبهان
* قلبي كل الخليط مع بعض ثم قطعي كسبرة و ضفيها علي الخليط
* ضعي الزيتون الاخضر و عليه الخليط المعد مسبقا و ليمون مقطع و قلبيهم جيدا
* ضعي كل المكونات في برطمان محكم و عليه زيت و خل و ملح و اغلقيه و اتركيه حتي يكتمل التسوية
طريقة تخليل الزيتون الاخضر فتكات
