بهارات المعمول

ما هي بهارات المعمول الحجازي

يعتبر المعمول من الحلويات الشرقيّة التقليديّة، حيث يتم تحضيره في بلاد الشام بشكل كبير، وغالباً ما يتم تحضيره في عيد الفطر السعيد، وعيد الأضحى المبارك، وتختلف طرق تحضيره من مكان لآخر، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوه بها ومنا حشوة التمر، وحشوة الفستق الحلبي وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير المعمول الحجازي مع حشوة التمر.

عجينة المعمول الحجازي

المكوّنات

• كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• كوبان ونصف من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة النباتيّة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم.
• عود من القرفة.
• ماء نقي دافئ أو من الممكن إضافة القليل من اليانسون والشومر إليه وغليه على نار هادئة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، وملح الطعام، والمحلب في وعاء كبير وعميق ونخلطهم جيداً بواسطة اليد أو بواسطة ملعقة خشبيّة.
• نضع السمن، والزبدة النباتيّة وعود القرفة في قدر مناسب ونتركه على نار هادئة حتّى تذوب السمن، ونتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً.
• نبدأ بسكب الخليط السابق البارد إلى خليط الدقيق الأبيض، ونستمرّ بتقليب المكوّنات مع بعضها البعض حتّى يتداخل السمن في الدقيق بشكل كامل.
• نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحركه بشكل سربع، ثمّ نتركه جانباً حتّى تنشط البكتيريا فيه.
• نبدأ بإضافة الماء النقي الفاتر أو خليط اليانسون والشومر إلى خليط الدقيق الأبيض ونستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض حتّى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة.
• نترك العجينة جانباً لمدّة عشر دقائق حتّى ترتاح.
• نقسم العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثمّ نحشوها بالتمر أو الفستق الحلبي.
• نشكل القطع حسب الرغبة أما باستخدام الملقط اليدوي أو باستخدام قوالب مخصّصة.
• نرتب المعمول الجاهز في صينيّة مناسبة.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة ، ولمدّة لا تقلّ عن ربع ساعة حتّى يأخذ المعمول اللون الذهبي.
• نرشّ القليل من السكر الأبيض الناعم على وجه المعمول.

حشوة التمر

• كيلو من التمر منزوع النوة ومهروساً.
• كوب من السمسم.
• فنجان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من حبهان.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.

طريقة التحضير

نضع جميع المكوّنات المذكورة سابقاً في قدر مناسب، ونخلطها جيداً، ثمّ نباشر باستخدام الحشوة.

بهارات المعمول السعودي

المكوّنات يانسون. قرفة. محلب. شومر. طريقة التحضير تطحن جميع المكوّنات، وتخلط معاً بشكل جيد.

وشي بهارات المعمول

• المحلب:
  يُعّد المحلب من المكونات المُنكهة لحلى المعمول، إذ يُضيف رائحة عربية تطغى على شكل الحلى المميز. إمزجي بين طعم المحلب المطحون وخليط التوت لتُعدي معمول بالكرانبيري لم يسبق لعائلتك أن تذوقته من قبل!
• المستكة:
  يعتبر بهار المستكة من أقوى البهارات العربية بالنكهة، فاستعمال القليل من هذا المكون قد يعطي للمعمول طعماً فريداً تتميزين به. إستعملي المستكة المطحونة في تحضير حلويات عربية متعددة مثل البوظة،المهلبية والبقلاوة.
• حبة البركة:
• تُصنّف حبة البركة أو ما يسمى بالكمون الأسود بصانعة المعجزات، إذ تحتوي هذه الحبوب السوداء على العديد من الحموض الدهنية المفيدة للجسد. حضري المعمول الخالي من الحشوة وتلذذي بطعم البهارات فقط وخصوصاً حبة البركة.
• القرفة:
• ومن منّا لا يحب طعم القرفة، وخصوصاً في الحلويات! إطحني القليل من القرفة واستعمليها في تحضير عجينة المعمول ثم نكّهي الحشوة بنفس البودرة المطحونة لتُحضري ألذ معمول بالعجوة أو معمول بالجوز.
• اليانسون:
  يكثر تحضير المعمول الغني باليانسون في عيد الفطر، نسبة لما تحتوي مكوناته من فوائد صحية تُفيد الجسد بعد شهر الصوم المبارك. زيّني سفرة العيد بحلويات عربية غنية بنكهات البهارات مثل الماكرون أو المغلي. إضغطي هنا وتعرفي على أسرار تحضير معمول ناجح في البيت تتميزين به أمام ضيوفك.

مكونات بهارات المعمول الحجازي

بهارات المعمول السوري

• كيلوغرام من الدّقيق المُخصّص للحلويّات.
• كوب ونصف من السميد الناعم.
• كوبان من الزّبدة أو السّمنة النّباتيّة.
• نصف كوب من الحليب السّائل الدّافئ.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاث مَلاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر.
• حشوة التّمر نصف كيلوغرام من التّمر منزوع البذور ومطحون ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت السّمسم.
• ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض.
• مِلعقة صغيرة من القرفة.
• حشوة اللوز والفستق الحلبيّ كوب من الفستق الحَلبي المجروش.
• كوب من اللوز المَجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• حشوة جوز القلب كوب من جوز القلب المَبروش ناعماً.
• أربع مَلاعق كبيرة من السكّر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير الحشوات

• اخلطي مكوّنات كلّ حشوة مع بَعضها البعض، وضعيها في الثلّاجة حتّى يَحين وقت الاستعمال.
• اخلطي الفستق الحلبي وحده مع مقدار السكّر وماء الزّهر والورد، وكذلك الّلوز.
• العجينة اخلطي الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، وحرّكيهما حتّى يختلطان معاً.
• أضيفي جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ حرّكيها جيّداً حتّى تتجانس.
• أحضري السّمنة أو الزّبدة وسخّنيها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ اسكبيها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد.
• ضعي الدّقيق بعد خلطه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكانٍ دافئ، وغطّيه بشرشف نظيف، ثمّ اتركيه مدّة يومين أو يوم على الأقل.
• أحضري الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ اسكبيه على الخليط، واعجني بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع.
• أضيفي الخميرة وأعيدي العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح.
• أحضري القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت.
• قطّعي العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب بها داخل كرة العجين، وأعيدي إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ ضعيها في القالب وافرديها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب.
• رصّي المَعمول في الصّينيّة واتركيه ليرتاح مدّة عشر دقائق. سخّني الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة 180 مئوية حتّى تحصلي على كعك مثاليّ، ويُفضّل استخدام الأفران المُخصّصة للتّحمير.
• بعد الانتهاء من التّحمير ضعي المعمول في وعاء مُحكم الإغلاق، ولفّيه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويُحافظ المعمول على طراوته.

ملاحظة: استخدمي أكثر من شكل للقوالب حسب الحشوات للتّمييز بين كلّ نوع من الحشوة.