في فلسطين يتشابه الوضع مع باقي الدول من حيث تطبيق العادات والتقاليد الشعبية، فهم يطبخون الطعام الشعبي الخاص بهم في المناسبات كالأعراس والأعياد الوطنية والمناسبات العائلية، وأكثر هذه الأطباق الشعبية شهرة هي المفتول والرشتاية ولا ننسى خبز الطابون الذي لا يزال له شعبية واسعة في معظم الدول العربية، كما أن الكنافة النابلسية لها شهرة على نطاق واسع من بين الحلويات الفلسطينية الشعبية.
أسماء أكلات شعبية فلسطينية قديمة
أبرز الأكلات الشعبية الفلسطينية والتي توارثتها الأجيال تباعاُ نعرض إليكم أهمها وأكثرها شهرة وصيتاً وهي على النحو التالي:
المنسف: يتم صنعه من لحم الخاروف واللبن والسمن البلدي والأرز، ويعد جزءاً من الموروث الشعبي الفلسطيني، ويقدّم في المناسبات للترحيب بالضيوف، وبقيت بعض القرى في مدينة الخليل جنوب الضفة الغربية تتناوله عبر وضع اليد اليسرى خلف الظهر والأكل باليد اليمنى فقط من دون استعمال الملاعق.
المفتول: يعود تاريخه إلى عصور ما قبل الميلاد، يُصنع من القمح المجروش ويُضاف إليه الطحين العادي، وهو طعام شعبي فلسطيني يؤكل في أيام الشتاء ويوزّع عن أرواح الأموات لكسب الأجر والثواب، ويتم طهيه على البخار المتصاعد من شوربة اللحمة وخليط الخضروات التي تضاف إليه بعد نضجه.
المسخن: يتكون من الخبز المغطى بالدجاج المشوي والبصل والسماق وزيت الزيتون، وسجّل 40 طباخاً فلسطينياً عام 2010 رقما قياسيا جديداً بتحضيرهم أكبر صحن مسخن في قرية عارورة قضاء مدينة رام الله، ودخلوا كتاب “غينس” للأرقام القياسية، ووصل قُطر صحن المسخن إلى 4 أمتار ووزنه حوالى طن.
المقلوبة: من الأكلات الشعبية المشهورة جداً في فلسطين، وتتكّون من الدجاج والقرنبيط والبطاطا والأرز، وتفضّلها نساء البيوت لسهولة تحضيرها وسرعة طبخها ولذّة مذاقها ، وسبب تسميتها بالمقلوبة جاء لأنه يتم قلبها في أواني التقديم (الصواني) أمام الضيف، ويتم تقديم اللبن الرايب والسلطات العربية بأنواعها بجانب طبق المقلوبة.
ورق العنب: من أشهر الوجبات في فلسطين عموماً وجبة “ورق العنب” أو “ورق الدوالي” (باللهجة الفلسطينية)، وتُعد من الوجبات التي تتوفر في البيت الفلسطيني طيلة أيام السنة، وتتكوّن من ورق الدوالي المحشو بالأرز والبهارات والبقدونس، ويستعاض عن اللحم المفروم أحياناً بالدجاج أو اللحم، ويمكن إضافة الكوسا المحشو بأحجام صغيرة إليها.
العكوب: نبات شوكي، يعيش في جبال الخليل والأغوار ونابلس، يصنع منه الأهالي العديد من أشكال الطعام وأنواعه، فالبعض يأكله مقلياً مع البيض، والمعظم يأكله مطهوّاً مع اللبن، كما يُضاف إلى العديد من أشكال الشوربات، ويضعه البعض مع أكلة المقلوبة، وتشتهر مدينة نابلس باهتمامها الشديد بهذا النوع من الطعام.
الششبرك: وتُسمّى باللهجة الفلسطينية العامة (ذنين قطاط)، وهي إحدى الأكلات الشعبية المشهورة لدى الفلاحين، وتتكوّن من قطع صغيرة من عجين طحين القمح، المحشوّة باللحم والبصل والبقدونس والزيت والبهار، المطهوّة مع اللبن، وتمتاز بسعرات حرارية عالية، وهناك العديد من القرى تقوم بصناعتها وتقديما للضيوف.
الفريكة: يتم الحصول عليها من حرق سنابل القمح الخضراء حرقاً خفيفاً على قش ناشف أو نبات الشوك، ثم تجمع وتفرك لاستخراج حبات القمح منها، ويمكن أن تؤكل من دون طبخ قبل جفافها، وتكون ليّنة ولذيذة، كما يمكن تجفيفها وجرشها وخلطها بقليل من الماء لتصبح شوربة بإضافة قطع اللحم إليها.
القدرة: وتعتبر من أشهر الأكلات التي تعرف بها مدينة الخليل جنوب الضفة الغربية، وطبقاً رئيسياً ومفضلاً لدى العديد من عائلاتها، وتتصدّر القدرة الخليلية قائمة الطبخات العشر المميّزة والمفضّلة لدى معظم أهالي الخليل، وتتكوّن من اللحم أو الدجاج والأرز، وتوجد مطاعم خاصة بعمل القدرة في مدينة الخليل للمواطنين والزوّار.
موضوع عن أكلـة شعبية فلسطينية بالانجليزي
المقلوبة
- دجاجةٌ كاملة مقطّعة.
- كيلو من الأرز.
- حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
- بصلةٌ صغيرة.
- حبة بطاطا كبيرة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- قليلٌ القرفة والكركم، وورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود.
- بهاراتٌ حسب الرغبة.
- نقع الأرز قبل نصف ساعةٍ من تحضير الأكلة بماءٍ فاتر.
- تنظيف الدجاج وتقطيعه وتشويحه بالقليل من الزيت والبهارات.
- غمر الدجاجة بالماء ومن ثم إزالة “الزفر” الناتج عند غليانها.
- وضع الدجاجة في طنجرة ضغطٍ على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة.
- قلي الخضراوات وإضافتها إلى الدجاجة بالإضافة إلى الأرز.
- ترك كافة المكونات بعد أن تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدةٍ تتراوح بين العشرين والثلاثين دقيقة.
- بعد أن يجف الماء، يتم قلبها في صينيةٍ فيصبح الأرز في الأسفل وتعلوه الخضراوات وقطع الدجاج، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة
أكلات فلسطينية سهلة
دجاج محمر مع البصل و السماق
المقادير
- دجاجة مقطعة أربع قطع
- عود قرفة
- ورقتان غار
- ملعقة صغيرة هيل بودرة
- ملعقتان صغيرتان ملح
- رأس بصل كبير
- ثلاث ملاعق طعام زيت نباتي
- كوب بصل مقشر و مفروم مكعبات
- ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون
- ثلاث ملاعق صغيرة سماق ملح
طريقة التحضير
- فى مقلاة غير لاصقة على النار الهادئة ضعى زيت الزيتون و قلى فيه كوب البصل المكعبات و غطي المقلاة حتى تمام النضج
- ضيفى الملح و السماق للبصل بالمقلاة
- فى وعاء على النار ضعى الزيت النباتي ثم قومي باضافة كمية من الماء و القرفة و الملح و الهيل و رأس البصلة الكبيرة و ورق الغار و قومي بسلق قطع الدجاج
- فى صينية للتحمير ضعى قطع الدجاج و ضيفى عليها البصل المحمر و المتبل بالملح و السماق
- حمرى الدجاج بعض الشئ قبل تقديمه ويقدم ساخنا
الدجاج المسخن
المقادير
- دجاجة
- خمس حبات بصل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب زيت زيتون
- 200 غرام دقيق
- كوب ماء دافىء
- حزمة بقدونس للزينة
طريقة العمل
- احضري وعاء ثم ضعي الدقيق والماء واعجنيهم جيداً، ثم اضيفي القليل من زيت الزيتون حتى تصبح عجينة متجانسة.
- اغسلي الدجاجة جيداً ثم اخليها من العظام تماماً ثم قطّعي البصل حلقات.
- افردي العجينة بالنشابة ثم ضعي فوقها الدجاجة المخلية وحلقات البصل وتبّليها بالملح والفلفل.
- لفّي العجينة بما عليها رول.
- احضري صينية مدهونة بزيت الزيتون وضعي عجينة الدجاج ثم ادهنيها بزيت الزيتون على وجهها.
- ادخليها الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم اخرجيها من الفرن وقطّعيها إلى قطع، ثم ضعيها في طبق التقديم المفروش بالبقدونس
اكلات فلسطينية سريعة وسهلة
المسبحة الفلسطينية
المقادير
- كوب حمص مسلوق
- كوب فول مسلوق مهروس
- ربع كوب طحينة
- حبة فلفل أخضر مكعبات
- نصف كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب ماء
- ربع ملعقة كبيرة سماق
- نصف ملعقة ملح
- نصف ملعقة كمون
- خمس فصوص ثوم مهروس
الطريقة
- في وعاء عميق إضربي بالمضرب اليدوي الطحينة مع نصف كمية الليمون، ثم أضيفي الحمص المسلوق، ونصف كمية الثوم والماء وقلبي من جديد.
- اضربي الخليط في الخلاط حتى يصبح ناعما، ثم أضيفي الفول والملح والكمون واستمري الخلط. ثم اسكبي الخليط في طبق.
- في الخلاط الكهربائي، اضربي الفلفل مع عصير الليمون، ثم أضيفي نصف الكمية لخليط الحمص في الطبق وقلبيه جيدا.
- صبي المسبحة في طبق التقديم، ثم اسكبي باقي خليط الفلفل فوقه، ورشي السماق للتزيين.
كنافة نابلسية بالجبن
المقادير
- 700 غرام جبن عكاوي
- 200 غرام جبن موزاريلا
- نصف كيلو كنافة
- كوب ونصف سمن ذائب
- أربع ملاعق كبيرة سكر
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء زهر
- خمس نقاط لون غذائي برتقالي
- ثلاث اكواب قطر
- نصف كوب فستق مفروم، للتزيين
طريقة العمل
- قطّعي الجبن العكاوي والموزاريلا إلى شرائح كبيرة، غطّيها بالماء من اليوم السابق وغيّري الماء كل ساعتين.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من السمن في قاع الصينية، اضيفي اللون البرتقالي وقلبيهم جيداً .
- ثم ادهني قاع وجوانب الصينية بالسمن الملون.
- حمّي الفرن على 190 درجة مئوية.
- قطّعي الكنافة إلى قطع صغيرة للغاية.
- ضعي الكنافة في وعاء واضيفي السمن وافركيهم جيداً بيديك.
- ضعي نصف كمية الكنافة في قاع الصينية وافرديها.
- صفّي الجبن من الماء واخلطيه وفتتيه بأصابعك ثم افرديه فوق طبقة الكنافة.
- افردي باقي كمية الكنافة فوق طبقة الجبن.
- ادخليها الفرن لمدة 35 دقيقة حتى تنضج وتصبح مقرمشة.
- اسكبي على الكنافة الساخنة القطر البارد.
- قطّعي الكنافة وزينيها بالفستق وقدميها.
أكلات شعبية قديمة
الحمصيص
تتكون الطبخة من نبتة الحمصيص البرية التي تنمو في الشتاء، ويضاف إليها العدس المجروش وزيت الزيتون وبعض الثوم، وتقدم ساخنة عادة مع البصل الأخضر والزيتون والفجل .
المفتول
يتكون المفتول من دقيق قمح يتم تحويله لكرات صغيرة بحجم حبة العدس، يطهى بعد ذلك على بخار الماء، وعند نضوجها يضاف لها مرق اللحم أو الدجاج، ويضاف له بعد ذلك “اليخنة” التي تصنع من مزيج الخضار، كالجزر والقرع والبطاطا والبصل والطماطم ويقدم المفتول مع اللحم.
السماقية
تصنع من مزيج من نبات “السلق” مضافا إليه البصل والسماق البلدي وطحينة السمسم ومكعبات اللحم، تطهى جميعا مع بعضها البعض وتزين بزيت الزيتون.
الرمانية
“الرمانية” تشبه إلى حد ما “السماقية” وتتكون من البصل والباذنجان والعدس الحب مضاف إليها عصير الرمان الحامض وطحينة السمسم وتزين أيضا بزيت الزيتون .
فتة العدس
يجري تحضيرها من العدس المجروش والبصل مضاف إليها فتات الخبز، وتقدم إلى جوارها البصل الأخضر والفجل والزيتون.
الكشك
يصنع من القمح المجفف المعد على شكل أقراص، مضافا إليه اللبن الخضيض والحمص المسلوق والثوم وزيت الزيتون بالإضافة للعدس حسب الرغبة، وتطهى جميع المكونات مع بعضها.
المنسف
يجري صناعة المنسف باستخدام لبن الجميد ويطبخ فيه اللحم حيث أن اللبن من أهم مكونات المنسف.
ويطبخ اللحم في المرق والجميد، وقد يخلط معه اللبن الرائب، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد به خبز “الشراك” (الخبز الرقيق المخبوز على الصاج)، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.
الخبيزة
يجري تحضيرها على طريقتين، إما أن تطهى أوراقها مضافا إليها كرات صغيره من الدقيق المفتول والبصل وزيت الزيتون، أو تقلب أوراقها مع البصل وزيت الزيتون فقط.
الكرش
يجري تقطيع أحشاء البقر أو الماعز بعد أن تنظف جيدا ومن ثم يتم خياطتها إلى مكعبات صغيرة، تملأ بالرز والبصل والحمص، ومن ثم تطهى على النار.
البسارة
تتكون هذه الأكلة من العدس أو الفول، مضافا إليها بودرة أوراق الملوخية الناشفة، والبصل الذي جرى طهيه مسبقا مع زيت الزيتون وتقدم ساخنة مع الفلفل والبصل الأخضر.
أشهر المأكولات الفلسطينية والاردنية
من افضل الأكلات الفلسطينية والأردنية
المقلوبة : أكلة شهيرة في الشام وفلسطين ، وتتكون من الباذنجان المقلي أو الزهرة المقلية (القرنبيط) مع اللحم أو الدجاج مع البصل المحمر والأرز ، وتحضر بقلي الباذنجان ويحمر البصل ويترك جانبا لحين سلق اللحم أو الدجاج ، ثم يرص في قدر الدجاج والباذنجان والبصل ثم الأرز المنقوع وتصاف البهارات والفلفل الأسود ويصب مرق اللحم ويترك على النار حتى ينضج ثم يقلب القدر في صينية التقديم وتجمل المكسرات ويقدم معها اللبن الرايب .
القدرة : ينسب اسم الأكلة للوعاء الفخار المسمى القدرة ويتميز هذا الوعاء باضفاء طعم مميز على هذه الأكلة المكونة من اللحم الضأن والرز والحمص المسلوق والبصل وفصوص الثوم الغير مقشر مع اضافة الكركم والبهارات والفلفل الأسود ، تحضر القدرة بسلق اللحم الضأن ثم يضاف اليه الكركم والحمص والتوابل والزبدة اللين ويترك حتى يغلي ثم يصب في القدرة ويزج في الفرن ويترك حتى النضج ، تقدم القدرة ساخنة مع اللبن الرايب .
المنسف : من الأكلات الشهيرة في بلاد الشام والأردن وفلسطين ، ويستخدم في هذا الطبق اللبن الجميد مع اللحم الضأن والأرز الأصفر وعيش الصاج ، اذ يحضر بسلق الضأن ثم يضاف التوابل والأرز والكركم ويترك حتى ينضج ، ثم يصب المرق على الجميد ويغطى به عيش الصاج ثم يرص فوق الأرز واللحم ويزين بالصنوبر والمكسرات المحمرة ، ويقدم هذا الطبق في الأفراح والأعياد .
المسخن : أكلة فلسطينية شهيرة ، اذ تتكون من خبز الطابون والبصل المحمر المضاف إليه السماق وزيت الزيتون والدجاج المحمر ، يحضر بسلق الجاج ثم تحميره وتحمير البصل واضافة السماق اليه ، يوضع الدجاج والبصل المحمر وزيت الزيتون ويوضع في الفرن حتى يتحمر ثم يقدم ويزين بالصنوبر .
الفتة : طبق شهير في بلادنا العربية منذ القدم ، ولكنه تختلف طريقة تقديمه من بلد لأخر ، وتتكون الفتة الفلسطينية من اللحم الَأن أو الدجاج المسلوق مع الرز الأبيض وعيش الرقاق الذي يبلل بمرق اللحم ويصف في طبق كبير ثم يرص فوق الرز واللحم الضأن المسلوق ويزين بالمكسرات والصنوبر ويقدم معها اللبن الرايب ، وتقدم الفتة عادة في العيد الأضحى أو الأفراح .
الصفيحة : وتعرف أيضا باللحم العجين ، ويستعمل كوجبة خفيفة في بلاد الشام وفلسطين ولبنان ، وتتكون من الدقيق المعجون بالماء والخميرة ثم تترك فترة قليلة ، تفرد بعد ذلك العجينة ويرص عليها اللحم المفروم المعصج وتخبز في الفرن حتى تحمر ، ثم تقدم مع اللبن الرايب .
الفتوش : أحد السلطات الشهيرة في مطابخ بلاد الشام ولبنان وفلسطين ، وهو طبق سلطة مميز ومختلف اذ يجمع بين الخضار من خيار وطماطم ونعناع وبصل وبقلة وعصير الليمون وزيت الزيتون ويجمل بالخبز المقطع والمحمص ثم يرش عليه قليل من دبس الرمان .
الفريكة : وهي حبوب القمح الأخضر المجفف بالحرارة ثم يجرش للحصول على البرغل ، ويطبخ باللحم الضأن ، تشتهر الفريكة في بلاد الشام وفلسطين ومصر وتركيا ، ويعتبر البرغل بديل للأرز في العديد من الأكلات ، وتحضر بسلق الضأن ، ثم يشوح البصل بالزيت ويضاف اليه الفلفل الأسود والبرغل ويشوح قليلا في الزيت ثم يصب عليه المرق واللحم ويترك حتى النضج ويقدم ساخنا ويؤكل مع اللبن .
المناقيش : تشتهر المنقوشة في بلاد الشام ولبنان وفلسطين بشكل كبير ، وهي نوع من المعجنات المحشوة بالزعتر ، وهي عبارة عن عجين من الدقيق والملح والماء والخميرة وبعد ذلك تقطع أقراص ويرش عادة عليها الزعتر وزيت الزيتون وتخبز بالفرن .
المجدرة : أكلة شعبية تشتهر في فلسطين وتتاشبه مع الكشري المصري ، وتتكون من العدس الأسود المسلوق والبصل المحمر بالزيت والرز وتعد بإضافة العدس للرز والبصل المحمر ويسوى بماء العدس المسلوق ويتبل بالكمون والملح ويترك لينضج ثم يقدم مزين بالبصل المحمر ويؤكل مع اللبن الرايب والسلطة الخضراء .
أسماء أكلات فلسطينية يدخل البيض في تحضيرها
الأكلات الشعبية
المجدرة الفلسطينية
تعد المجـدرة أكلـة شعبية فلسطينية، تتكون من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون، والبصل المقلي المحمر. ويشكل البصل المقلي مكونًا رئيسيًا عظيم الشأن في هذا الطعام.
الششبرك
الششبرك هي إحدى الأكلات الشعبية الفلسطينية المشهورة لدى الفلاحين، وهي ذات قيمة غذائية عالية. وهي منتشرة في مدن فلسطين الشمالية.
تتكون طبخة الششبرك من قطع صغيرة من عجين طحين القمح، المحشوة باللحم والبصل، والبقدونس والزيت والبهار؛ المطهوة مع اللبن.
الفريكة
تعتبر “الفريكة “من ألأكلات الشعبية الشائعه في فلسطين عامة ؛ يتم الحصول عليها من تسخين سنابل القمح الخضراء حرقا خفيفا على النتش؛ ثم تجمع وتفرك لاستخراج حبات القمح، ويمكن أن تؤكل دون طبخ قبل جفافها، وتكون طرية ولذيذة؛ كما يمكن تجفيفها وطحنها وخلطها بقليل من الملح حتى لاياكلها السوس، وتخزن في أماكن جافة لوفت الاستعمال.
وقبل طبخها، تغسل بماء فاتر لكي تلين، ثم تطبخ مع اللحم او الدجاج تؤكل غموسا مع الخبز، أو تصب على ثريد الخبز. وهي دائما ملازمًة لأـكلة المسخن الفلسطينية؛ حيث تقدم على شكل شوربة؛ كما تطبخ مع (زغاليل الحمام).
الفلافل
الفلافل هو طعام شعبي منتشر في كافة مدن وقرى فلسطين،يؤكل مقليًا على شكل أقراص، يصنع من الحمص المنقوع والمجروش المضاف إليه البقدونس والكزبره و بهارات خاصة مع الثوم والبصل.
. وتؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطات البندوره والخيار والخس، ومع المخللات.
التطلي أو المربى
يعتبر التطلي أهم ما يميز المطبخ الفلسطيني، فقد ورثت المرأة الفلسطينية هذا الفن عن الجدات والامهات اللواتي كن يحفظن الطعام بهذه الطريقة لإبقائه مدة اطول دون تلف، فقد كانت الأمهات يصنعن رب الخروب، والبسيسة (مزيج من طحين القمح وزيت الزيتون والسكر المخبوز بالطابون)، ودبس العنب، وتطلي التفاح، والخوخ، والسفرجل والكراسيا، ومختلف الفواكه.
من العادات الجميلة التي كانت تتبعها النساء الفلسطينيات في أثناء قيامهن بواجبات الضيافة، تقديم أنواع مختلفة من التطلي أو المربى الذي صنعته أيديهن؛ حيث تصف مختلف أنواع التطالي على صينيه جميله وبجانبها الملاعق وكاس ماء؛ يضع فيه الضيوف ملاعقهم بعد الانتهاء من الأكل.