حبوب وبذور

طريقة تخليل الزيتون

طريقة تخليل الزيتون الاخضر العزيز

المقادير

3 كيلو زيتون اخضر
كيلو ليمون
ربع كيلو فلفل اخضر حار
باكو ملح
كرفس
شطة
الطريقة
يشق الزيتون من الجنب بالسكين شق واحد وينقع فى الماء لمدة 3 ايام مع تغيير المياه صباحا ومساءً
فى اليوم الثالث يغلى الليمون فى الماء لمدة 5 دقائق فقط
بعد ان يبرد ماء سلق الليمون نضع فى البرطمان طبقة من الزيتون وطبقة من الليمون وثالثة من الفلفل الحارونضع باكو الملح فى ماء سلق الليمون ونذيبه جيدا ونضعه فى البرطمان على الزيتون والليمون والفلفل واذا احتاج الامر نستكمل ملء البرطمان بالماء من الصنبور ثم نضع الكرفس المقطع على ان يملأ هذا المقدار البرطمان مع ترك حوالى 2 سم لنضع على الوجه قليل من الشطة الحمراء وفى النهاية شوية زيت لعدم ادخال الهواء ونحكم غلق البرطمان جيدا وبعد 15 يوم يمكن ان نأكل الزيتون المخلل فى حالة الزيتون التفاحى وبعد شهر فى حالة الزيتون العزيزى وبالهنا والشفا

طريقة تخليل الزيتون الاخضر بالكرفس

ان المخللات لهى بحق من اشهى المقبلات وتعتبر رقم واحد لفتح الشهية ولكننا يجب ان نحظر من الافراط فى تناولها حيث عند تناولها بأفراط تصبح مضرة وتسبب الكثير من الامراض مثل حصوات الكلى والتهاباتها وكذلك تسبب ضغط الدم العالى وكذلك يجب ان تشتريها من اماكن موثق بها من حيث استخدامهم لنوعية ملح معالج حيث ان معظم معامل المخللات تعتمد على الملح فى صورته الاولية التى تستخدم فى الصناعة ولذلك ننصح كل ربة منزل بأن تصنع هى المخلل فى البيت واليكى افضل وصفة لعمل الزيتون المخلل بالكرفس والليمون والجزر:

المقادير:

1- كيلو زيتون كبير (نوع التفاحى)
2-نصف كيلو فلفل أخضر طازج
3-كرفس عدد 2حزمة متوسطة ومقطعة
4-فلفل احمر حار
5-كيلو جزر مبشور
6-نصف كيس ملح
7-نصف كيلو ليمون معصور ولاترمى القشر
8-عصفر وحبة البركة حسب الرغبة
9-كوب كبير زيت

الطريقه الصحيحة:

نقوم بغسل الزيتون جيدأً فى طبق بلاستيك كبير يصفى ثم يصفى الزيتون من الماء بوضعه فى مصفاه نقوم بدق الزيتونة أو تشريطها من كل الجوانب .

نقوم بعمل خلطة التخليل عبارة عن الكرفس والجزر المبشور والعصفر وحبة البركة والفلفل الأحمر

نحضر برطمان ونضع فى القاع جزء من الجزر والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر
المهروس

ونضع الزيتون طبقات طبقة من خلطة الفلفل مع شرائح الليمون والكرفس وحبة البركة وهكذا الى أن يمتلىء البرطمان ندوب الملح فى الماء ونغطى الزيتون مع وضع عصير الليمون

ثم نرجه جيدً ونضع كوب من الزيت فوق الزيتون ويغطى بإحكام حتى ينضج ولا يفتح عليه الإ بعد مرور 16 يوم وليس أقل.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر مع الليمون والفلفل

لا تخلو مائدة مصرية من طبق ” المخلل” باختلاف أنواعه، فهو بمثابة فاتح الشهية الأول لدى المصريين، ولذا تحرص كل ربة منزل أن تعد المخلل لتضمن مدى صحيته ونظافة مكوناته حتى لا تعرض صحتها لبعض الأمراض نتيجة لحبهم لها، ولكل فتاة تعشق أن يكون لها لمستها  الخاصة فى المطبخ، يقدم اليوم السابع طريقة عمل الليمون والزيتون المخلل.

مكونات الزيتون والليمون المخلل :

 عدد 3 كيلو زيتون اخضر عزيزى

كيلو ونصف ليمون أصفر أو أخضر ” مسلوق “

ربع كيلو فلفل أحمر

رأس ثوم كبيرة

كيلو ونصف ليمون مقشر

ربطة كبيرة كرفس أخضر
ربطة كبيرة كسبرة خضراء

كيس ملح

نصف كيس ملح ليمون

طريقة إعداد الزيتون والليمون المخلل :

 نقوم بتشقيق الزيتون وننقعه فى الماء لمده يومين أو ثلاثة حتى لا يكون به مرارة ، مع تغيير المياه كل 6 ساعات تقريباً، ونسلق الليمون ” غلوتين” فقط، ونصفيه ونشطفه
وننقعه فى الماء لمدة يومين حتى تذهب من المرارة مثل الزيتون تماماً، مع تغيير المياه كل فترة .

ونقطع الليمون المقشر لحلقات، ونخرج منه ” البزر” حتى يطرد مرارته، ونضربه بالخلاط جيداً مع كوب ماء، وننظف الفلفل الأحمر من البذر بقدر الامكان، ثم نضربه مع الثوم ونضيف إليه بعض الليمون، ونضيف إليه كيس ملح ونصف كوب ملح ليمون.

ثم بعد ذلك نضيف الليمون المعصور مع الفلفل والثوم المهروس ونقلب بهما الملح وملح الليمون ونقطع الخضرة أى ” ربطة الكرفس الأخضر الكبيرة، وربطة الكسبرة الخضرا”، بعد غسلهما وتصفيتهما جيداً،  على أن نقطع الأوراق فقط، ونضيفها مع الخليط السابق.
ثم نضع البرطمان ونقوم برص الزيتون فيه مع بعض الليمون وبعض الفلفل الأخضر والأحمر بدون تشقيق ” قرون صحيحة “، ونضيف الزيتون والليمون والفلفل حتى آخر البرطمان، ثم نصب عليه خليط الليمون والفلفل والخضرة الذى سبق وأعددناه، مع مراعاة ترك فراغ فى آخر البرطمان حتى نترك مساحة للمخلل حتى يفور.. وفى حال نقع الزيتون والليمون فترة كافية لا يتعرض المخلل للفوران.
ثم نقوم بصب قليل من الزيت على سطح البرطمان من الداخل لنمنع دخول الهواء للمخلل، ونغلق البرطمان ونتركه لمدة 25 يوم، ونقوم باختباره فيما بعد للتأكد من نضجه، وفى حالة التأكد من أنه لم ينضج بالقدر الكافى، نقوم بوضع زيت إضافى فى البرطمان ونغلقه جيداً حيث أن المدة المخصصة لنضج المخلل من 25 يوم لـ 30 يوماً

ويمكنك بعد ذلك إضافة شرائح خيار فى الخيلط السابق، حتى تحصلى على مخلل خيار، وفى حالة زيادة ملوحة المخلل يمكنك نقعه فى إناء به ماء لفترة وجيزة قد تصل لساعة، حتى تتمكن أسرتك من تناول المخلل بأصنافه وأنواعه المتعددة والتى تعطى مذاق خاص لسفرتك .

طريقة تخليل الزيتون الاخضر الشيف نجلاء

مقادير زيتون مخلل

طريقةتحضيرزيتون المخلل 

* أغسلى الزيتون وشقيه بالسكينة أو اهرسيه باليد

* إخلطى عصير الليمون مع العصفر وحبة البركة والملح وقلبى

* ضعى الخليط على الزيتون

* أضيفى الكرفس والثوم والفلفل الحار بعد شقه بالسكين

* أكملى البرطمان بالماء حتى يغطى الزيتون ثم اضيفى على الوجة قشر الليمون والزيت وإغلقيه جيداً وإتركيه حتى تمام النضج لمدة حوالى شهر ونصف

طريقة تخليل الزيتون الاخضر التفاحى فتكات

هانحتاج :
كيلو زيتون
نص كيلو عصير ليمون
قشر الليمون اللي عصرناه
ربع فلفل اخضر حامي
ربع فلفل احمر مفروم
وبرطمان فاضي بحجم مناسب+ زيت

الطريقه:

يغسل الزيتون جيدا ويشق من كل جانب علي شكل علامة x
ينقع في الماء لمده 3 او 4 ايام مع تغيير الماء اكثر من مره يوميا للتخلص من
المراره الموجوده فيه وماتقلقيش لو الشقوق لونها اغمق شويه لما يتخلل كلها هاتبقي
لونها اصفر
بعد فترة النقع يصفي من الماء ونحضر كل المكونات السابقه والبرطمان ونعبي بالتبادل الزيتون وتاني طبقه الفلفل الاخضر وتاني شويه فلفل احمر مطحون وهكذا لحد ما تخلصي المقدار كله وفي الاخر تحطي عصير الليمون وتظبطي الميه والملح لحد الاخر وتضيفي شوية زيت حلوين كده وفي الاخر فلفل اخضر تاني و قشر الليمون علي الوش علشان لقدر الله لو حصل عفن او شي هيكون في قشر الليمون بسسسسس وتقفليه كويس علشان ميدخلش هو فيه
بالنسبه للزيتون التفاحي شهر بيكون استوي وتقدري تكلي منه ومش بيقعد كتير
وبالنسبه للزيتون العزيزي بيقعد معاكي من السنه للسنه وبيكون ماسك نفسه وحلو

يابنات كل كيلو زيتون بياخد من نص كيلو الي كيلو الاربع عصير ليمون يعني لو حابه تزودي مش هيخسر بالعكس اليمون ماده حافظه

طريقة تخليل الزيتون بزيت الزيتون

الطريقة:
– يغسل الزيتون بالماء لتنظيفه من الشوائب
– يوضع الزيتون داخل مصفاه كبيره مثقبه مع الملح ويقلب حتى يوزع الملح على حبات الزيتون كامل مع تغطية السطح بطبقة من الملح يوضع فوقها غطاء و ثقل
– ويترك لمدة شهر مع تحريكه كل فترة وأخرى حتى يختلط مع الملح
– ثم توضع طبقة أخرى من الملح على السطح في كل مرة تقليب

ويغطى بالوعاء والثقل
– بعد ذلك يغسل الزيتون ويوضع في وعاء غير مثقوب
– ثم نغلي ماء ويسكب فوق الزيتون ونتركه لمده يومين تقريباً في الوعاء مع قليل من الملح حتى تزول المرارة من الزيتون.
وعندما يصبح طعم الزيتون مقبولا يغسل ويوضع في مصفاة ويترك حتى يجف تماما من الماء
– بعد ذلك يعبأ في مرطبان ويغمر بزيت الزيتون وملعقة من الخل

طريقة تخليل الزيتون الاخضر زى المحلات

المقادير

1 كيلو زيتون أخضر .

½ كيلو ليمون .

1/2  رأس ثوم  ” تقريبا 6 فصوص كبار الحجم ” .

1 ربطة كرفس أخضر .

2 جزر كبير الحجم .

1 فلفل أخضر حار .

1 فلفل أحمر حار .

¼ كوب خل .

ملح خشن

زيت زيتون

طريقة تخليل الزيتون

اغسلى الزيتون جيداً وشرطيه باستخدام السكين شرطات خفيفة من كلا الجانبين وهذا فى حال عدم تمكنك من الضغط عليه للحصول على نفس النتيجة ثم انقعيه فى ماء لمدة 3 أيام يغير الماء عليه خلالها 3 مرات يومياً للتخلص من المرارة، وصفيه الآن جيداً من ماء النقع وفى الكبة جهزى خلطة التخليل.

وافرمى الثوم والفلفل الحار وبإمكانك استبداله بالحلو ونصف ليمونة بقشرها، والكرفس والخل والجزر والملح، واخلطى الزيتون مع الخلطة وقلبى جيداً وضيفى إليهم عدد قليل ” حسب الرغبة ” من قشر الليمون بعد عصره والاحتفاظ بالعصير، وعبئى الزيتون بحشوه فى برطمانات زجاج معقمة واضغطيه فيها جيداً وصبى فوقه عصير الليمون حتى يتعدى سطح الزيتون، وغطى الوجه بالقليل من زيت الزيتون.

واحفظيه فى درجة حرارة المطبخ لمدة 15 يوم لا يفتح خلالها ولكن يقلب بواسطة رج البرطمان من وقت لآخر وتناوليه بعدها ويحفظ البرطمان بالثلاجة بعد الفتح.

طريقة تخليل الزيتون الشيف حسن

تخليل الزيتون الاخضر بطريقة صحيحة

تخليل الزيتون الاخضر

تخليل الزيتون الاخضر اكثر من اشتهر بالزيتون وزيت الزيتون هم بلاد الشام وذلك لكثر وجود مزارع الزيتون ووجود المثير من الاراضي الخصبة لزراعته.يوجد انواع لاتعد ولا تحصى من الزيتون سواء أكان الاخضر ام الاسود.هناك زيتون يستخدم للإستخراج الزيت فقط وهناك ما يستخدم للماء وهناك ما يستخدم للإثنين معا.جودة الزيتون المخلل تتعمد على نوع الزيتون المستخدم في المقام الاول ثم طريقة تخليله.فوائد الزيتون كثيرة بدليل ذكره في القرآن الكريم

مكونات تخليل الزيتون:

كيلو زيتون اخضر
كيلو ليمون
ملح خشن
٢ فص ثوم
فليفلة خضراء حدة
ربع كاس زيت زيتون
روح خل
سكر
ملح الليمون

طريقة تخليل الزيتون:

١-يشترى نوع الزيتون الاخضر  المراد تخليله حسب الرغبة وينقى من شوائب وتزال حبات تريتون الفاسدة.
٢-يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة ٧ ايام الى ١٠ ايام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين حتى نتأكد انه لا مرار به.
٣-يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره.
٤-يعبأ نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة الحدة .
٥- يعبأ باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبأ ٣/٤ المرطبان تقريبا أو اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل .
٦-محلول التخليل:
لكل كاس ماء ملعقة كبيرة ملح خشن و ملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع ملعقة صغيرة ملح الليمون.
٧-لوجد احجار تغسل جيدا وتنظف كثيراوتوضع فرق الزيتون.
٧-يسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره.
٨-نسكب الزيت على الوجه ويحكم إغلاق المرطبان جيدا .
٩-يترك لمدة ٣ أسابيع ثم يفتح .
السابق
فوائد الترمس
التالي
النحل