أطباق شامية

طريقة صنع الفلافل السوري

غالباً ما نشتري الفلافل جاهزة بدلاً من محاولة تحضيرها في البيت على الرغم من أنها سهلة جداً فلا تحتاج سوى لنصف ساعة حيث يتم وضع المكونات في خلاط الطعام ثم قليها في الزيت وبالتالي تناولها ساخنة وشهية ومقرمشة على الفور .

طريقة عمل عجينة الفلافل السوري

المكونات

  • كيلو من الحمص المنقوع
  • حزمة من البقدونس الطازج
  • أربع فصوص من الثوم المفروم ناعماً
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم
  • كمية من الزيت النباتي للقلي

طريقة التحضير

  1. ضعي كلا من الحمص والبقدونس في الخلاط الكهربائي، ويتم الخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة.
  2. يوضع الحمص المطحون في وعاء، ويتم إضافة الكزبرة، والملح، والكمون، والثوم، وبيكربونات الصوديوم.
  3. اخلطي المزيج حتى تحصلي على مزيج متجانس.
  4. يتم تشكيل الفلافل إلى كرات متساوية في الحجم، ويتم وضعها على النار داخل مقلاة بها زيت ساخن حتى تحصل على اللون الذهبي.
  5. توضع في طبق التقديم، وتقدم

طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية

المكونات
  • كيلوغرام من الحمّص المنقوع في الماء لمدّة أربعٍ وعشرين ساعة.
  • ضمّة واحدة من البقدونس.
  • أربعة فصوص من الثوم المقشّر والمهروس.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ،ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من بيكربونات الصّودا.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كميّة من الزّيت النّباتي للقلي.
طريقة التحضير
  1. استخدمي المطحنة الكهربائيّة، أو فرّامة اللحم لطحن الحمّص والبقدونس إلى أن يُصبح قوامها أملس وناعماً.
  2. ضعي الحمّص في وعاءٍ ثمّ أضيفي الكمّون، والكزبرة، والملح، والثوم، وكربونات الصودا.
  3. اعجني المكونات إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل وتتوزّع فيها النّكهات.
  4. سخّني الزّيت فوق نارٍ موسطة الحرارة، ثمّ اصنعي أقراص الفلافل واقليها في الزّيت الساخن إلى أن يُصبح لونها ذهبياً مائلاً للون البني الفاتح

طريقة عمل الفلافل السورية شام الاصيل

المكونات

  • كيلو حمص منقوع  في الماء لمدة 24 ساعة.
  • باقة من البقدونس.
  • أربع فص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة كمون مطحون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم.
  • كمية من الزيت النباتي للقلي.

خطوات التحضير

  1. نطحن الحمّص والبقدونس جيدأ بالمطحنة الكهربائية أو بفرامة  اللحم لنحصل على عجينة ناعمة وملساء.
  2. نضع الحمّص المطحون في وعاء .
  3. نضيف الكزبرة ،الكمون،الملح ،الثوم ،وكربونات الصوديوم.
  4. نعجن جيدا حتى تختلط جميع المكونات .
  5. نحمي الزيت بشكل جيد وباستخدام القالب المخصص لصنع اقراص فلافل دائرية  ونضعها في الزيت بهدوء.
  6. عندما يصبح لونها ذهبي نخرجها من الزيت ونضعها في طبق التقديم .
  7. تقدم الاقراص كوجبة افطار مع بعض الخضار (خس-بقدونس-طماطم-بصل-ليمون)ومع صحن من المسبحة.

طريقة عمل الفلافل السورية منال العالم

طريقة التحضير

  1. ينقع الفول والحمص في وعاء يحتوي على الماء البارد لمدّة 12 ساعة، ثم يغسلان ويصفيّان.
  2. تغسل الخضر وتفرم، ثم تضاف إلى الفول والحمص. ويضاف البصل والثوم إلى مزيج الخضر، وينثر كلّ من الملح والكمّون والكزبرة اليابسة وتوابل الفلافل.
  3. يطحن هذا المزيج في مطحنة اللحمة مرتين أو ثلاثاً، وذلك حتى تتشكّل عجينة طريّة ومتماسكة.
  4. تضاف “بيكربونات الصودا” و”البايكينغ باودر”، مع الخلط جيّداً.
  5. تدع هذه العجينة حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، ثم تدعك باليدّ مجدّداً.
  6. تستعمل مغرفة الفلافل أو ملعقة طعام مبلّلة بالماء لإعداد أقراص من هذا المزيج.
  7. يحمّى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه أقراص الفلافل حتى تصبح هشّة وذهبيّة اللون.
  8. لإعداد الطرطور: تخلط الطحينة مع الماء والملح وعصير الحامض.
  9. طريقة التقديم، يصبّ الطرطور فوق الفلافل في طبق التقديم.

طريقة الفلافل السورية المقرمشة

المكونات
  • كوب من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • نصف كيلو غرام من حبّ الحمص.
  • ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجروش.
  • كوب من السمسم للوجه.
  • كمية غزيرة من الزيت النباتي لقلي الفلافل.
طريقة التحضير
  1. نضع حبّ الحمص في وعاء ثم نغمره بالماء الفاتر ونتركه لمدة اثنتي عشرة ساعةً إلى أن يصبح الحمص طريًّا، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
  2. نُحضر سكينًا حادةً ونستخدمها لفرم البصل والبقدونس ثم نضع المكونات في وعاء جانبي.
  3. نُقشّر الثوم ثم نهرسه جيدًا ونُضيفه للبقدونس والبصل.
  4. نضع كلًا من البصل المفروم، والثوم المهروس، والحمص المصفى، والبقدونس المفروم، والفلفل الحار المجروش، والفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والملح في محضرة الطعام ونطحن المكونات جيدًا إلى أن نحصل على عجينة ليّنة ومتجانسة القوام، ويُمكن أن نُضيف كميةً قليلةً من الماء الفاتر للعجينة في حال كانت جافةً.
  5. نُحمي الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على النار.
  6. نُشكّل عجينة الفلافل لكراتٍ أو أقراصٍ دائريةٍ بواسطة اليدين.
  7. نضغط على كرات الفلافل بباطن اليد ثم نضعها في السمسم ونُغطيها من جميع الجهات.
  8. نضع كرات الفلافل في الزيت الساخن ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
  9. ننقل الفلافل من الزيت الساخن ونضعها على ورق المطبخ ونتركها حتى تتصفى تمامًا.
  10. نضع الفلافل في طبق التقديم ونُقدمه ساخنًا.

تتبيلة الفلافل شام الاصيل

البهارات تضعيها فقط عند الاستعمال ( بهارات الفلافل ، كمون مطحون ، ملح . فلفل أسود ، كزبرة ناشفة ، كربونة ( او كربونات الصوديوم ) كمية لا تتجاوز النصف ملعقة كبيرة )

طريقة عمل الفلافل الفلسطيني

المكونات

  • كيلو من الحمص المنقوع مسبقاً في الماء لما يقارب اليوم الكامل.
  • حزمةٌ من البقدونس الطازج.
  • أربعة سنونٍ من الثوم المهروس.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من ملح الطعام.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من بيكربونات الصوديوم.
  • كميةٌ مناسبةٌ من الزيت النباتي لأغراض القلي.

طريقة التحضير

  1. طحن الحمص والبقدونس جيداً بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ وملساء.
  2. وضع الحمص المطحون في وعاءٍ عميقٍ ومناسب الحجم.
  3. إضافة الكزبرة وملح الطعام والكمون والثوم وبيكربونات الصوديوم.
  4. عجن المكونات بشكلٍ جيدٍ معاً.
  5. تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبة الحجم.
  6. استخدام قالب الفلافل أو باليد وتشكيل الكرات المتساوية من العجينة المعدة سابقاً كما ذكرنا.
  7. قلي حبات الفلافل في الزيت الواحدة تلو الأخرى إلى حين انتهاء الكمية كاملة.
  8. إخراج حبات الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي أو المائل للبني.
  9. وضع حبات الفلافل في صحونٍ مناسبةٍ للتقديم.

تتبيلة الفلافل اللبنانية

مقادير الوصفة

  • كوبان ونصف فول مجروش
  • كوبان ونصف حمص
  • كوب بقدونس مفروم
  • كوب كزبرة مفرومة
  • حبة متوسطة بصل مقطع
  • فصان ثوم
  • عودا بصل اخضر مقطع
  • ربع كوب نعناع مفروم
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ثمن ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ربع ملعقة صغيرة كراوية
  • ربع كوب سمسم
  • ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
  • زيت ذرة للقلي
للتقديم
  • خبز عربي
  • طرطور
  • مخلل
طريقة التحضير
  1. في طبق عميق ضعي الحمص. أغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء. دعي الحمص لمدة ٢٤ ساعة ليتضاعف حجمه. صفي الحمص من الماء.
  2. في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
  3. أفرمي الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع. أعيدي فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعما جدا.
  4. أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماما.
  5. غلفي الطبق بقطعة من ورق النايلون. ضعي الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
  6. في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا.
  7. باستعمال أداة تشكيل الفلافل شكلي عجينة الفلافل إلى أقراص وضعي في الزيت. لا تملئي المقلاة كثيرا.
  8. باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  9. أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  10. قدمي الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات.
السابق
ما هي الأنزيمات
التالي
كيف تصبح مرحا

اترك تعليقاً