المطبخ

طريقة طبخ الذبيحة

يحتفل المسلمون في شتى بقاع العالم بعيدَين اثنين في كلّ عامٍ، هما عيد الفطر وسمّي بهذا الاسم لأنّه يأتي بعد صيام شهر رمضان الكريم، وعيدٌ آخر بعد وقوف الحجاج على جبل عرفات واسمه عيد الأضحى. في هذين العيدين يتزاور المسلمون فيما بينهم، كما شرع الله في عيد الأضحى ذبح ذبيحة على المقتدر، وفي مقالنا هذا سنتحدّث عن طريقة طهي الذبيحة، ولا بدّ من أن نعرف أجزاء الذبيحة وهي: الرأس، والأطراف، والكرشة، والمعلاق، ولكلّ جزء طريقة معيّنة لتنظيفها وتجهيزها للطبخ.

طريقة طبخ الذبيحة مكشات

نحتاج لقدر كبير لغسل اللحم. نملئه بالماء ونغسل به اللحم جيدا أكثر من مره حتى تزول الأوساخ والدماء جيدا.

لطبخ كمية كبيرة من اللحم أو الخروف الكامل نحتاج لقدر يتسع لهذه الكمية ونملئه بالماء وإحتجت لتجهيز البتوجاز الكبير الأرضي. ولاتنسي أن تضعي تحت البوتجاز عازل من الخشب حتى لا يتكسر السيراميك.

الان نضع اللحم في قدر الماء المغلي ونضبط الساعة

  • مدة طهي اللحم ساعتين
  • في الساعة الأولى لا نضيف أي شيء للقدر فقط نزيل الزفرة ( رغوة اللحم) لأنها تفسد نكهة الطعام لو بقيت
  • في الساعة الثانية نضيف الملح والبصل والخضار حسب الرغبة… البصل ( أربع بصلات كبيرات) الخضار وهي عبارة عن بطاطس مقطع ارباع وكوسا مقطعة انصاف وممكن إضافة القرع

خلال الساعة الثانية من الطبخ ننقع الرز وطريقة النقع هي أساس نجاح الرز فلو كنتي تريدين رز نثري ( مفلفل ) ونكهته رائعة إتبعي الخطوات التالية

  • إغسلي الرز جيدا أكثر من مره حتى ينزل الماء منه صافيا
  • ضعي الرز بقدر عميق واسع واضيفي إليه ماء فاترا من الحنفيه إلى النصف فقط
  • أضيفي ماء ساخن حتى يمتلء القدر ( أنا أستخدم مرق اللحم )
  • أتركيه ينقع لمدة ساعة وليس أقل من ذلك ، ثم بعد إنتهاء مدة النقع (ساعة) نصفي الرز من ماء النقع جيدا.

لا ننسى تحضير منقوع الزعفران. وهو عبارة عن القليل من خيوط الزعفران تنقع بكأس من مرق اللحم وتترك لمدة ساعة.

عند إنتهاء الساعتين يكون اللحم قد نضج. نخرجه من القدر ونضعه ( مع الخضار ) بصينية فرن كبيرة تتسع لكل الكمية.

نحضر خلطة تحمير اللحم وهي كالتالي. احضري زبدية عميقة وضعي فيها

  • اربع ملاعق زيت أو سمنه
  • كأس مرق لحم
  • ملعقة صغير من كل من. كركم مطحون، فلفل أسود مطحون، قرفة مطحونة، كمون مطحون، ليمون أسود مطحون

أسكبي هذه الخلطة على اللحم وادخليه الفرن للتحمير فقط ( من أعلى )

الان نعود للمرق ونضيف له اربع حبات فلفل حار ومجموعة من عيدان القرفة فقط نضيف الرز المصفى إلى المرق ونلاحظ قلة كمية المرق وهذا هو المطلوب لنجاح الرز. نساوي الرز بالقدر ونعدل الملوحة والدسم ( لو كان الدسم زائد يجب تصفيته ) والمرق يجب أن يميل للملوحة لأن كمية الرز كبيرة. يجب أن لا يزيد ارتفاع الماء عن الرز 3 ستنيمتر. نعدل النار بحيث تكون متوسطة لا عاليه ولا منخفضة والغطاء يكون مكشوف عندما يقل المرق داخل القدر حتى لا يبقى سوى القليل من المرق بالقاع عندها نخفض النار لأقل درجة ممكنه ( أي بالكاد ترين لهبها) واحكمي اغلاق القدر اولا بالقصدير ( شرائح الالمنيوم ) وثم الغطاء

والان دعي الرز ينضج بهدوء حوالي 15 دقيقة ثم أكشفي الغطاء بحرص لأن البخار المكتوم بالقدر سيخرج دفعة واحدة وقد يحرق الوجه أو اليدين لا قدر الله إذا تأكدتي بأن الرز قد شرب المرق تماما أسكبي منقوع الزعفران في عدة اماكن من القدر وأعيدي الغطاء كما كان ثم أطفئي النار والرز سيكمل نضوجه تلقائيا من البخار المكتوم بالقدر وهذا يستغرق ربع ساعة تقريبا

الان انتهينا من طهي الذبيحة ونأتي لتزيين الصحن. حمري بصل مع زبيب وصنوبر

اسلقي بيضتين وقطعيهما شرائح قطعي طماطمة وليمونة إلى شرائح اسلقي مكرونة اسبقاتي

الان نفتح القدر بحذر نغرف الطبقة العلوية من الرز ونرفعها جانبا لتكون هي على الوجه نغرف بقية الرز في البادية ( صحن كبير )

الان نضيف الرز الذي رفعناه جانبا نضيف اللحم المحمر مع الخضار ننثر البصل المحمر مع الصنوبر والزبيب على الوجه نوزع شرائح البيض و الطماطم والليمون على الصحن نصفي المكرونة من ماء السلق ونضعها اولا بصينية اللحم ( بعد رفع اللحم منها ) لكي تكتسب لون البهارات نوزع المكرونة فوق اللحم

طريقة طبخ الذبيحة سليق

نقوم بذبح الخروف أو التيس ويكون سمين لأن السليق يحتاج إلي الذبيحه السمينه ليتشرب الرز بالدهن وبعد سلخ الذبيحه نقوم بتقطيع اللحم إلي أوصال أو قوائم ونفصله كي يسهل علينا توزيع اللحم علي الصحون فيما بعد .

الخطوة ألأولي :يوضع اللحم بالقدر ويضاف إليه الماء حتي يغطي اللحم وهو هذا المقدار لميزان الماء للطبخ ويترك يطبخ اللحم لمدة ساعة ونصف حتي ينضج اللحم ولمعرفة ذلك يقطع لحم الفقره وهي الظهر من جهة الليه فإن كان يوجد دم يستمر الطبخ ويوجد طريقه أخري نفرك طرف العصبه أخر العرقوب فإن أنهرس فهذا علامه لنضوج اللحم

بعد نضوج اللحم يفرغ من القدر ويوضع في قدر أخر ويغطي ويحفظ بمكان دافي حتي لا يبرد بعد إضافة الملح طبعا في اخر لحظه.

الخطوة الثانية :نضع الرز وياحبذا يكون رز أبوسيوف بدرجة أولي وياتي بعده رز أبو بنت ورز بكة .
نضع الرز بعد غسله ونجعله يطبخ علي نار هادئه لمدة ساعة ويجب مراعاة الرز حتي لا ينشف ويحترق ولذلك يجب أن يكون موجود مرقه بجوار القدر يضاف للرز وقت الحاجه ويجب أن يكون المرق من مرق الذبيحة ويجب أن يقلب الرز في كل لحظة حتي يستوي الرز ويفرغ في صحون بالتساوي ويوضع عليه اللحم وبجواره السلطات حسب الرغبه بصل وفلفل وطماطم وملح مافي الذ من كذا وبعدها شبث وثوم حسب الرغبه وليمون ياسلام مذاق ولا أحسن جربها وألأخير طماطم وكزبره وملح وليمون أخر طعامه وبعض السلطات الخارجية مخلل وطرشي

طريقة طبخ الذبيحة في البر

المكوّنات

  • خمسة عشر كيلوغراماً من لحم الخروف.
  • ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزعفران، والقرفة، والكركم، والزنجبيل المطحون، والفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الهيل الناعم، والبابريكا.
  • عشرة ملاعق صغيرة من كلّ من: بهارات الكاري، وبهارات البرياني، والملح.
  • ثماني ملاعق صغيرة من كلّ من: الكمون المطحون، والكزبرة الناعمة.

مكوّنات تتبيلة الخروف

  • كوبان من الزبادي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.
  • عشرة أعواد من القرفة.
  • عشرة ورقات من أوراق الغار.

مكوّنات الحشوة

  • اثنا عشر كوباً من الأرز المنقوع.
  • ستة لترات من الماء لسلق الأرز.
  • عشرة أعواد من القرفة.
  • عشرة أوراق من ورق الغار.
  • كوبان من كلّ من: زيت الذرة، والحلبة الخضراء.
  • عشر بصلات مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • نصف كوب من كلّ من: الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس.
  • عشرة قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
  • عشر جزرات مقطعة إلى نصفين.
  • ثلاث حبات كبيرة من الفلفل الحلو المقطع إلى نصفين.
  • عشر حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى أنصاف.
  • عشر حبات من الطماطم المفرومة.
  • كوب من صلصة الطماطم.
  • أربعة أكواب من الكزبرة المفرومة.
  • عشرون بيضة مسلوقة.

مكوّنات التقديم

  • مكسرات مقلية، وزبيب مقلي -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  1. نمزج البهارات جميعها للحصول على تتبيلة متجانسة، ثمّ نقسمها إلى ثلاثة أجزاء.
  2. نضع ثلث كمية مزيج البهارات في إناء واسع وعميق لتحضير تتبيلة الخروف، ثمّ نضيف زيت الزيتون، والزبادي، والخل، ونخلط جيداً للحصول على صلصة متجانسة وسميكة.
  3. نوزّع مزيج التتبيلة داخل الخروف وخارجه، وندعكها جيداً كي يتشرب النكهة، ثمّ نغلّفه وندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ليلة كاملة.
  4. نضع الأرز في قدر واسع، ثمّ نضيف إليه الثلث الثاني من البهارات، ونضيف القرفة وورق الغار، ونخلط جيداً، ثمّ نسكب الماء فوقه لسلقه، ثمّ نضعه في مصفاة واسعة.
  5. نسخن الزيت في قدر كبير لتحضير الحشوة، ونشوّح البصل فيه ثمّ نضيف إليه الزنجبيل، والثوم، ونحرك باستمرار إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
  6. نضيف الفلفل، والجزر، والطماطم، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والحلبة، والكزبرة، والثلث الأخير من البهارات، ونخلط جيداً ثمّ نضيف الأرز ونقلب.
  7. نبطّن صينية فرن كبيرة بورق الألمنيوم، ونترك قطعة كبيرة منه في الخارج لتغطية الخروف بعد حشوه.
  8. نضع الخروف في الصينية، ونحشوه بالحشوة المحضرة، ونضع البيض المسلوق فيها، ثمّ نخيطه ونغلفه بورق الألمنيوم.
  9. نسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وندخل الخروف، ونتركه لمدة ثلاث ساعات ونصف إلى أن ينضج تماماً، ثمّ ننزع ورق الألمنيوم عنه، ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى كي يتحمر.
  10. نضع الخروف على جنبه في طبق التقديم، ونخرج بعض الحشوة منه، ونزينها بالزبيب وبالمكسرات.

طريقة طبخ الذبيحة عالم حواء

ننظف اللحم جيدا ونضع قدر كبير يسع التيسين ونضع مويه ونضع اللحم ونضع ورق غار وقرفه وهيل وملح وشويه بهارات إذا بدا يغلي نشيل الريم منه نجهز الصلصه وهي نقطع حوالي 15 حبه بصل ونحركها لحد ماتصفر ونكون فارمين نص راس ثوم ونضعها عليه نحركه لحد مايصير ذهبي غامق ونضع عليه علبتين طماطم مطحونه ونحركها نجهز بهارات ونضعها على الطماطم وهي ملعقة كبيرة كمون، ملعقة كبيرة كزبره، ملعقتان كبيرتان بهارات الكبسه، خمس مكعبات ماجي

بعد مايستوي اللحم نصفي المرق ونضع عليه الصلصه ونكون قايسين الرز ومنقعينه مدة نص ساعه ونحطه على المرق مع قرون فلفل

ناخذ اللحم وندهنه بصبغة الطعام الصفراء وثوم بودره وفلفل اسود وملح وندخله الفرن وهذا شكله بعد التحمير والأن نجي للزينه وهي اقطع الكبده والقلب واسلقها لحد ماتستوي ثم اضع عليها بصل شرايح محمر وبعدين اخذ من الرز واضعه على الكبده واضع معه صبغه واحركه

نجي الان للتقديم نغرف الرز ثم نضع عليه اللحم ثم نزينه بالكبده ونقدمه مع جريش

طبخ الذبيحة كم ساعة

طبخ الذبيحة كم ساعه

يحتاج الخروف الكامل إلى خمس ساعات تقريباً في الفرن حتى تمام النضج، ويجب التأكد من نضجه قبل إخراجه.

طريقة طبخ الخروف

المكونات

  • خاروف بوزن عشرة كيلو غرامات تقريباً.
  • كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
  • أربع بصلات كبيرة مقطّعة شرائح.
  • رأس كبير ثوم مقشّر.

طريقة التحضير

  1. نخلط اللبن مع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والبهارات المشكّله في الخلاط.
  2. ندهن الخاروف بالخلطه من جميع الجوانب ومن الداخل.
  3. نغرس الثوم في مناطق مختلفة من الخاروف ونضع كمية في التجويف الداخلي.
  4. نضع نصف شرائح البصل داخل الخاروف والباقي نضعه على الخاروف من الخارج.
  5. نحضر صنية كبيرة مرتفعة الحواف ونفرد عليها ورقة قصدير كبيرة ونجعلها خارجه عن حواف الصينية، ونضع الخاروف ونسكب الخلطة التي تبقت ثم نلف الخاروف بالقصدير خمس لفات.
  6. نضعه ليوم كامل في الثلاجة حتى يمتص الخليط.
  7. نسخن الفرن على درجة مئتان وستين درجة مئوية، ونضع الخاروف في الفرن لمدة ساعة، ثمّ نقلل الحرارة لدرجة مئة وثمانين درجة لمدة أربع ساعات.
  8. نقدم الخاروف ساخناً مع السلطات.

طبخ ذبايح انستقرام

المكونات

  • واحد رأس خروف متوسط الحجم مقطع إلى أرباع.
  • ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
  • أربع حبات من البصل متوسطات الحجم.
  • ملعقتين من الفلفل الحار.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من بوردة الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكركم.
  • ست حبات من الهيل.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • مكعب واحد من مرقة الدجاج.
  • ماء لطهي رأس الخروف.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل أو حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

يقدم رأس الخروف عادة كوليمة في المناسبات والعزائم الكبيرة، ومن أبرز الأطباق التي يقدم عليها رأس الخروف المنسف الأردني؛ وذلك لقيمته الغذائية العالية، وتعد طريقة طبخ رأس الخروف من الطرق سهلة التحضير، وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية، مع العلم أن مدة الطهي تحتاج من 30 إلى 35 دقيقة

  1. يجب تنظيف رأس الخروف جيدًا تحت الماء الجاري، ثم بعد ذلك يتم تتبيله بواسطة الملح والخل وملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
  2. بعد ذلك يُضاف زيت الزيتون مع الفلفل الحار إلى طنجرة الضغط، ثم يوضع رأس الخروف المتبل بالملح والخل والليمون، بعدها يتم تقليبه على نار متوسطة الحرارة إلى حين أن يتغير لونه.
  3. تُضاف بودرة الثوم وبودرة الكاري وبودرة الكركم وحبات الهيل وورق الغار، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح والفلفل إلى رأس الخروف، بعدها يُترك الخروف على النار مع الحرص على تقليبه لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق.
  4. بعد ذلك يتم إضافة الماء ومكعب مرقة الدجاج إلى الطنجرة وتركها إلى حد الغليان.
  5. أخيرًا يُضاف البصل المقطع إلى مكعباتٍ كبيرة إلى طنجرة الضغط، ثم تُغلق الطنجرة بإحكام، بعدها تترك على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة حتى تمام النضج.
  6. من الممكن أن يقدم رأس الخروف مع الأرز الأبيض والخبز ودقة االثوم.
السابق
دواء سيمبيكورت – symbicort لعلاج الربو
التالي
دواء سيمبوني – simponi لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي