يمكنك تخليل الزيتون الأسود بالمنزل بطريقة نظيفة بدون إضافات ضارة أو مواد صناعية. يمكنك استخدامه مع ساندويتشات الجبنة وعمل الفطائر والبيتزا.
اسهل طريقة لعمل الزيتون الاسود
- اثنان كيلوجرام زيتون اسود
- اثنان كيلو جرام ملح خشن
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب خل
للتقديم
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- إغسلي حبات الزيتون ثم ضعيه في وعاء كبير واغمريه بالماء ثم أتركيه لمدة نصف ساعة بالماء.
- إغلي كمية من الماء في وعاء عميق يكفي لغمر الزيتون وضعي حبات الزيتون لمدة 3 دقائق ثم انشلي الزيتون. كرري العملية مرة ثانية.
- أتركيه على سطح صينية ليجف في الشمس لمدة يوم أو يومين مع تقليبه من آن لآخر.
- بعد يومين رصي حبات الزيتون بالتبادل مع طبقات الملح في وعاء زجاجي أو برطمان كبير.
- غطي سطح الزيتون بالملح وضعي ثقلًا فوقه ثم غطاء الأواني الزجاجية.
- بعد ثلاث أو أربع أيام صفي الماء من الزيتون وضعي كمية من الملح فوق السطح وضعي الثقل والغطاء مرة ثانية.
- كرري العمل كل ثلاث أيام ليتخلص الزيتون من مرارته.
- عندما تتذوقي الزيتون وتجدينه قد تخلص من مرارته قومي بتعبئته في برطمانات وأضيفي إليه الخل والزيت ليعطيه اللمعان 2 وليحفظه من التعرض للهواء.
- ضعي محلول ملحي (ماء وملح) فوق الزيتون ليغمره وغطيه عدة أيام حتى يمكنكِ استخدامه مع قليل من زيت الزيتون.
- قدمي الزيتون الأسود المخلل مع الجبنات والسلطات.
طريقة تخليل الزيتون الاسود بالمنزل
المكونات
- ثلاث كيلوجرامات من الزيتون الأسود.
- زيت.
- ثلاث أكواب من الخل.
- كيلو من الملح الخشن.
طريقة التحضير
- توضع كمية من الماء على النار وتترك حتى الغليان.
- يوضع الزيتون الأسود في الماء المغلي، ويترك لفترة قصيرة، ثم يُصفّى من الماء المغلي، ويوضع في الشمس لمدة يومين ليتم تجفيفه، مع مراعاة تقليبه من آن لآخر.
- ضعي الزيتون الأسود في إناء مع كمية من الماء، وإضافة الملح والليمون.
- يوضع الإناء في مكان دافئ، ويترك لمدة أسبوع، مع وضع ثقل على الزيتون لكبس الزيتون، وليظل مضغوطاً حتى يمتص الملح بصورة جيدة.
- يتم إزالة الثقل من على الإناء، ثم يتم تصفية الزيتون من الماء، مع الحرص على إبقاء الزيتون داخل الإناء مع تقليبه جيدا.
- ضعي الملح على سطح الزيتون، ويتم تغطيته مرة أخرى، وفوقه يوضع الثقل، ويترك في مكان دافئ لمدة أسبوع، ثم يتم رفع الثقل ويتم تصفيته، وتكرر الخطوات السابقة 4 مرات تقريبا.
- نخرج الزيتون من الإناء، ثم يوضع في برطمان، مع إضافة كل من الزيت والخل والليمون في طبقات متبادلة مع الزيتون.
طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاردنية
المكونات
- ثلاث كيلو جرام من الزيتون الأسود.
- ثلاث أكواب من الخل الأبيض.
- كيلو جرام من الملح الخشن.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كمية مناسبة من الماء الفاتر.
طريقة العمل
- قومي بوضع كمية مناسبة من الماء داخل وعاء عميق ، وضعيه على النار و اتركيه حتى الغليان.
- أضيفي ثمار الزيتون الأسود الى الماء المغلي ، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يغلي ، ثم أخرجيه من الماء وضعيه في وعاء واسع ، واتركيه تحت آشعة الشمس لمدة يومين ، مع الحرص على تقليبه من فترة لأخرى لضمان جفاف جميع الثمار.
- بعد ذلك أحضري إناء زجاجي ، وضعي فيه كمية من الماء ، والملح الخشن وشرائح الليمون ، وذلك للحفاظ على الزيتون صالح للأكل وعدم ذبوله لفترة من الزمن.
- قومي بغلق الإناء بشكل محكم ، وضعيه في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوع كامل ، مع الحرص على وضع ثقل فوق الإناء حتى يتمكن الزيتون الأسود من إمتصاص الملح والحصول على مالذاق الحادق.
- بعد مرور الأسبوع أزيلي الثقل من فوق الإناء ، وصفي الزيتون من المياه ، واتركيه في الإناء مع تقليبه جيدا.
- رشي القليل من الملح فوق ثمار الزيتون الأسود ، ثم اغلقي الإناء ، وضعي فوق الثقل وإحفظيه في مكان جاف ودافئ لمدة أسبوع آخر مع تكرار هذه العملية 4 مرات ، وبهذا تكون إكتملت عملية كبس الزيون الأسود.
- اتركي ثمار الزيتون الاسود لمدة 30 يوم حتى تصبح جاهزة للأكل.
- بعد ذلك قومي بوضع الزيتون الأسود في برطمانات صغيرة زجاجية بعد تعقيمها جيدا ، وضعي فوقه الخل وشرائح الليمون وزيت الزيتون بين طبقات الزيتون الأسود ، واحفظيه في مكان جاف لمدة 30 يوم أو أكثر.
- أخرجي الزيتون الاسود بعد ذلك وأضيفي إليه زيت الزيتون وتناوليه جانب الطعام.
طريقة تجفيف الزيتون الاسود
المقادير
- ثلاثة كيلوغرام زيتون أسود
- زيت
- ثلاث اكواب خل
- كيلوغرام ملح خشن
طريقة التحضير
- نغلي كمية من الماء حسب كمية الزيتون ألذي نريد تخليله، ونضع به الزيتون الأسود لمدّة قصيرة.
- نضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس لتجفيفه يوماً أو يومين بحسب الحاجة مع تقليبه من فترة لأخرى يجفّ بشكل تام.
- نضع الزيتون الأسود داخل المصفاة ويوضع فيها قدر من الماء ويوضع معه الملح ويمكننا وضع الليمون لكي تبقى هناك حموضة وملوحة مع النكهة؛ لأنّ الزيتون الأسود يحتاج إلى كمية جيّدة من الملوحة لكي يبقى لفترة طويلة دون أن يذبل ويكون صالحا للأكل.
- نضع مصفاة أو الإناء الموضوع فيه الزيتون في مكان دافئ لمدّة أسبوع ويوضع في العادة فوق الإناء ثقلٌ لكبس الزيتون وضغطه لكي يبقى مرصوصا ويمتص الملح بشكل جيد.
- بعد أسبوع نزيل الثقل الموضوع على أعلى الإناء ونصفيه من الماء الموجودة داخل الإناء ونبقي الزيتون داخل الإناء ونقلبه مع مراعاة المحافظة على الزيتون داخله؛ لكي نتأكّد من تصفية الماء.
- نضع الملح مرّة أخرى على سطح الزيتون ونغطي مرّة أخرى ونضع عليه الثقل لأسبوع، ثمّ نرفع الثقل ونصفّيه مرة أخرى وتكرّر العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
- نخرج الزيتون من الإناء ونضعه داخل ما يسمّى ببرطمان صغير ( أو قارورة ماء فارغة ) ونعبئة إلى أن يمتلأ وهكذا نملأ أكثر من برطمان مع مراعاة إضافة بعض الزيت والخل أو وضع الليمون بين الزيتون وعند إخراج الزيتون واستخدامه للأكل نغسله بالخل ونخلطه أو نضع عليه القليل من زيت الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الاسود للست غالية
المقادير
- كيلوان زيتون اسود طازج
- 12 حبة قرنفل
- ثلاث اكواب ونصف ملح خشن
- معلقتان زعتر جاف او طازج
- 14 ورقة غار (لورا )
- أربع ملاعق كبيرة فلفل اسود حب
- زيت زيتون
الطريقة
- امسحى حبات الزيتون ووخزيها بالشوكة حتى البذرة ثم ضعى الزيتون فى قدر زجاجى وغطيه واتركية لمدة عشر ايام مع تقليبة وتحريكة من حين الى اخر وصفى الماء الناتج عنه .
- اغسلى الزيتون وجففيه ثم ضعيه فى بطرمان معقم واضيفى لكل بطرمان ثلاث حبات قرنفل ومعلقتين صغيرتين فلفل اسود حب وقليل من الزعتر وورقه غار .
- اغمرى الزيتون بالزيت واحكمى الغلق بالغطاء واتركيه شهرين قبل الاكل .
كبس الزيتون الاسود بالماء والخل
المكونات
- ثلاثة كيلو غرام من الزيتون الأسود
- كوب من الخل
- كيلو غرام من الملح الخشن
- ثلاثة لتر من الماء
- قطع من الليمون الحامض
- أوعية لحفظ الزيتون
طريقة التحضير
- نغسل الزيتون بالماء بشكل جيد. نقوم بشق كل حبة زيتون ليتمكّن الماء والملح من الدخول للبذرة.
- نضع الماء في الوعاء الكبير.
- نضيف كوب الملح في الوعاء مع الماء.
- نضع الزيتون في الوعاء ليتم نقعه مع الملح والماء ونمزجه معهم بشكل جيّد.
- نغيّر الماء المالح كلّ يوم على امتداد 10 أيام متتالية.
- نقوم بتذوق حبّة من الزيتون في اليوم العاشر لاختبارها، فإذا ذهب مذاق المرارة يصبح الزيتون جاهزاً للتخليل، فيجب علينا الانتظار حتى تذهب نكهة المرارة.
- نقوم بتسخين ثلاثة لترات من الماء في قدر على النار.
- نضع في القدر كوباً من الملح والخلّ.
- نترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان.
- نقوم بوضع الزيتون في أوعية خاصّة لحفظه.
- نضيف بين طبقات الزيتون الأسود قطع الليمون الحامض.
- نسكب مزيج الملح والخلّ في هذه الأوعية.
- نغلق الأوعية بشكل جيد.
- ننتظر لمدّة أسبوعين ليكون الزيتون جاهزاً للأكل.
طريقة عمل الزيتون الاسود مثل الجاهز
المقادير
- 450 غرامًا من الزيتون الأسود.
- كيلو من الملح.
- قطع من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- تزال العنق والأوراق من الزيتون، ثم يغسل جيّدًا بالماء.
- يوضع الزيتون على لوح التقطيع ويشق ثلاثة شقوق بالسكين، في كلّ حبّة.
- تسكب عشرة أكواب من الماء في وعاءٍ كبير، ويذاب معها نصف كوب من الملح، ثمّ ينقع الزيتون بهذا المزيج، على امتداد عشرة أيّام، إذ يغيّر الماء المالح يوميًا.
- تنقع حبات الزيتون في الماء المالح، طالما كان مرًا، وإذا اختفت المرارة منها فعندها سيكون الزيتون جاهزًا للتخليل النهائي.
- يسخن مقدار من الماء في قدرٍ على النار، ومعه كوبٌ من الملح الخشن وكوبٌ من الخلّ لكلّ عشرة أكواب من الماء، ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
- يملأ الزيتون في برطمانات، يضاف بين طبقاته قطعًا من الليمون الحامض، ثم يسكب فوقه المزيج المحضّر من الماء والملح.
- توضع البرطمانات جانبًا لمدّة ثلاثة أو أربعة أسابيع، قبل أن تصبح جاهزة للأكل.