المطبخ

طريقة عمل الطحال

طريقة عمل الطحال

تعد طريقة عمل الطحال أكلة شهيرة في الوطن العربي؛  وذلك لمذاقها اللّذيذ وبالإضافة لفوائدها الكبيرة , و سنتعرف على طريقة عمل الطحال في المقال التالي :

طريقة عمل الطحال

المكونات

  • كيلو ونصف من الّطحال.
  • مجموعة من أعواد القرفة.
  • ورق غار.
  • خمس حبّات هيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ضمّة بقدونس مفرومة ناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشطّة الحارّة.
  • زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة مقطّعة إلى أربع قطع.
  • ثمانية فصوص من الثّوم المهروس.

طريقة التحضير

  1. نغسل الطّحال جيّداً وننزع عنه القشرة الرّفيعة التي تغلّفه، ثمّ نغسله مرّة أخرى بالملح والطّحين، ونعاود غسله مرّةً ثالثة، ثمّ نصفّيه من الماء.
  2. ثم نفتح كلّ قطعة طحال من الوسَط باستخدام طرف السكّين.
  3. ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في قِدرٍ على النّار، ثمّ نضع فوقه كلّاً من الطّحال، وعيدان القرفة، وورق الغار، وحبّات الهيل، والبصلة المقطّعة، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على النّار حتّى ينضج، ثمّ نصفّيه من الماء.
  4. نضع البقدونس المفروم في وعاء عميق، ونترك منه قليلاً للزّينة.
  5. ثم نضيف الثّوم المهروس إلى الوعاء، بالإضافة إلى الشطّة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، وزيت الزيّتون، ونخلط المكوّنات جيّداً.
  6. ثم نأخذ من الحشوة مقدار ملعقة كبيرة، ونقوم بحشو الطّحال بها من الجهة المفتوحة حتى انتهاء الكميّة.
  7. نضع قطع الطّحال في صينيّة، ثم نضع على وجهها باقي الحشوة، ثمّ نضيف عليها نصف كوب ماء، وبعد ذلك نغلّف الصينيّة بورق القصدير ونضعها على النّار قليلاً.
  8. ثم ننزع ورق القصدير وندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يحمرّ وجه الطّحال.
  9. نخرج الصّينيّة من الفرن ونضع محتواها في طبق التّقديم، ونرشّ فوقه باقي البقدونس المفروم، ثمّ نضع الخبز والسّلطة إلى جانبه.

شاهد أيضا طريقة عمل الطحال

طريقة عمل الفشة فاطمة أبو حاتي

المقادير

  • فشة
  • بصل
  • ثوم مفروم
  • ورق لورا
  • رشة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • بهارات مشكلة
  • مستكة
  • حبهان
  • معلقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

  1. في البداية اغسلي الفشة جيدًا أكثر من مرة، ثم في وعاء عميق ضعي كمية مناسبة من الماء، وضعي الفشة، دقائق وتخلصي من الماء
  2. ضعي كمية كافية من الماء مرة أخرى على الفشة، وأضيفي عليها بصلة، وحبهان، وورق لورا، ورشة ملح، ورشة فلفل أسود، ومستكة، ومعلقة صغيرة سكر، وقلبي جميع المكونات معًا، واتركي الفشة على النار حتى تمام النضج
  3. بعد نضج الفشة، ارفعيها من الماء، وقطعيها إلى شرائح
  4. في طاسة جانبية، ضعي 2 ملعقة زيت وسخنيهم، ثم أضيفي شرائح الفشة، وشوحيهم على النار لمدة دقائق
  5. ثم أضيفي رشة ملح، ورشة فلفل أسود، ورشة من البهارات المشكلة حسب الرغبة
  6. بعد ذلك أضيفي الثوم المفروم، وشرائح البصل، وقلبيهم مع الفشة على النار لمدة دقائق، حتى تتحمر الفشة
  7. ثم ارفعيها من على النار، وضعيها في طبق التقديم إلى جانب شرائح الطماطم، وبالهنا والشفا

شاهد أيضا طريقة عمل الفشة فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل الكرشة والفشة فاطمة أبو حاتي

المكونات

  • الفشة والطحال
  • كرافس
  • بصل وثوم
  • طماطم
  • ورق لورا
  • وملح
  • معلقة صغيرة سكر
  • حبهان بدرة
  • مستكة

طريقة 

  1. نقوم بغسل الفشة والطحال جيدًا.
  2. ثم فى إناء كبير نضع كمية كافية من الماء ونتركه حتى يغلى ونضيف إليه الفشة ونقوم بتقطيعها لقطع كبيرة، وعدم تقطيع الطحال وتترك لمدة دقيقتين في الماء.
  3. ثم نقوم بوضعهم في إناء وإضافة إليهم كمية من الماء المغلي ونضيف إليهم المكونات البصل والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا ونقلبهم جيدًا حتى تنضج.
  4. ونقوم بتصفيفهم من الماء وتقطيع الفشة إلى شرائح، وإزالة القشرة الخارجية من على الطحال وتقطيعها إلى شرائح.

شاهد أيضا طريقة عمل الكرشة والفشة فاطمة أبو حاتي

طريقة عمل الطحال الست غالية

  1. ستقوم بتوفير نصف كيلو من الطحال أو أي كمية متاحة لديك، ومن ثم ستقوم بغسله جيدًا من خلال استخدام الليمون والخل، وبعد ذلك ستقوم بتقطيعه إلى شرائح.
  2. ثم بد ذلك ستقوم بتوفير كمية مناسبة من الطماطم، وأيضًا شرائح البصل وفصين من الثوم، وأيضًا توابل حسب الرغبة وحسب الحاجة.
  3. ستقوم بوضع ملعقة من السمن على النار، ومن ثم تقوم بوضع البصل والثوم وبعدها تقوم بوضع الطماطم، ومن ثم اتركها قليلًا وبعدها قم بوضع الطحال بها بعد أن تقوم بتحميره في السمن، واتركه قليلًا حتى يمتزج مع التسبيكه وقم بوضعه في أطباق ويمكن تقديمه مع الأرز أو المكرونة أو السلطات.
  4. الطحال باللحمة المفرومة ويمكن أن تقوم بعمل طحال باللحمة المفرومة أيضًا وذلك من خلال توفير كيلو من اللحم أو أكثر حسب الأفراد وحسب كمية الطحال أيضًا، وتقوم بتوفير التوابل التي سبق وقمنا بذكرها وبعد ذلك عليك فقط أن تقوم بوضع اللحم أولًا في البصل والثوم واتركه حتى ينضج،
  5. ومن ثم نقوم بالحصول على ملعقة من اللحم المفروم ونقوم بتشريح الطحال ووضع اللحمة المفرومة به، ومن ثم نقوم بتوفير صينية ونقوم بوضع الطحال به ونقوم بإدخالها الفرن.

شاهد أيضا طريقة عمل الطحال الست غالية

طريقة عمل الطحال المقطوع

المقادير

  • طحال.
  • ملح فلفل حبهان ورق لورا
  • بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
  • 2 بيضة
  • كوب بقسماط كوب دقيق
  • بهارات
  • بقدونس طماطم مقطعة سلايت أوشرائح
  • فلفل رومى
  • راس ثوم مهروسة
  • زيت للقلى

الطريقة

  1. نقوم بغلى مقدار من الماء فى حلة كبيرة , ونضع فيها الملح والحبهان وورق الورا والفلفل
  2. ثم نضع الطحال كامل فى الماء المغلى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تمام النضج
  3. ثم نصفى الطحال من الشوربة, ونقشر الطبقة الشفافة من الجلد التى تغلفه ونتله باثوم والملح والفلفل ويوضع فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم نقوم بتقطيعه شرائح رقيقة
  4. فى طاسة كبيرة ,ومقدار من الزيت المغلى يتم قلى شرائح الطحال
  5. وضع الشرائح المقلية من الطحال فى طبق مفروش بالبقدونس المقطع قطع صغيرويجمل بقطع الطماطم والفلفل مع رشة صغيرة من الفلفل الأسود فوق الطحال المقلى.

شاهد أيضا طريقة عمل الطحال المقطوع

طريقة عمل الفشة والطحال

 المقادير

  • نصف كيلو جرام من الطحال.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • حبة واحدة من البصل.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • نصف كاس من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة واحدة من الكزبرة الناشفة ملعقة من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كيلو من الفشة.
  • حبة من الفلفل الأخضر.
  • حبة واحدة من قرون الفلفل الحار.

 طريقة التحضير

  1. يتم خلط كمية من الثوم والماء والفلفل الأسود والخل ثم نضعهم على النار ويتم إضافة الطحال لهم.
  2. وبنفس المكونات التي ذكرناها يمكن أن نقوم بنفس الخطوة ونضعهم على النار مضاف إليهم الفشة.
  3. وبعد أن يتم نضج كلًا من الفشة والطحال يتم تركهم سويًا على الجانب لكي يبردون تمامًا.
  4. الآن يتم تقسيم كل من الفشة والطحال إلى شرائح رفيعة.
  5. ثم يتم إضافة ملعقة واحدة من السمن في مقلاة ثم نضيف لها الشرائح من الفشة والطحال.
  6. ثم يتم الآن إضافة الفلفل الأخضر والفلفل الحار، ثم يتم إضافة الثوم والكزبرة الناشفة والخل والملح والفلفل.
  7. يتم التقليب بشكل جيد حتى يتم النضج تمامًا.
  8. الآن يتم وضع ملعقة واحدة من الكزبرة الخضراء، مع تحريك الخليط ثم يزال من على النار.
  9. الآن يتم تقديم الشرائح من الفشة والطحال ساخنة ويمكن أن تقدم مع بعض المكملات، وبالهناء والشفا،

شاهد أيضا طريقة عمل الفشة والطحال

طريقة عمل الفشة والكرشة والطحال

المكونات والمقادير

  • فشة مسلوقة.
  • 3 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة (جوليان).
  • ملح وفلفل.
  • كمون.
  • كزبرة جافة.
  • شطة (إختياري).
  • زيت للقلي.

طريقة العمل

  1. في طبق عميق ضعي شرائح البصل وتبليها بالملح والفلفل والكمون والكزبرة والشطة وإعدكي البصل مع التوابل جيداً.
  2. بعد سلق الفشة والكرشة والطحال ضيفي عليهم البصل المتبل وقلبيهم مع بعض.
  3. ثم ضعي مقلاه على النار وضعيه في زيت مش غزير أوي.
  4. ثم توضع الفشة والكرشة والطحال في الزيت ونقلبهم حتى تتحمر وتستوي

شاهد أيضا طريقة عمل الفشة والكرشة والطحال

طريقة عمل الطحال الضاني

المقادير

  • 1 طحال نظيف
  • 1 حبة بصل أرباع
  • 2 ورق لورا
  • 2 معلقة كبيرة سمن
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • ملح
  • 2 فص فلفل أسود
  • 2 فص حبهان “هيل”
  • فلفل أسود
  • 2 فص ثوم
  • 2 معلقة كبيرة زيت
  • ماء للسلق

خطوات التحضير

  1. يوضع الماء في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل ورق اللورا والحبهان والفلفل الاسود والثوم الصحيح، ويسلق فيها الطحال لمدة ساعة وحتى ينضج.
  2. ثم يرفع الطحال من الماء المغلي، ويقطع.
  3. ثم يوضع الزيت والسمن في مقلاة على النار، ويضاف الثوم، ويقلب حتى يصفر.
  4. يوضع الطحال، ويقلب جيداً، ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود.
  5. ثم يقلب جيداً حى ينضج ويتغير لونه.
  6. يوضع في الطبق، ويزين بالبقدونس المفروم.

شاهد أيضا طريقة عمل الطحال الضاني

طريقة تخزين الفشه والطحال

  • يجب تنظيفها جيدًا بحيث لا يكون فيها أى أثر لبقايا الدم أو عصارات المعدة أو طعام الذبيحة،
  • وبعد تنظيفها نغسلها جيدًا بخل ومياه وكربوناتو ووقتها يمكن أن تخزن فى الديب فريزر لمدة 3 أشهر.

 

و يمكنك الاطلاع على طرق أخرى لتحضير الطحال من خلال موقع : شاورما

السابق
التشنج الحراري والصرع والضربة الحرارية الفرق بينهما
التالي