المطبخ

طريقة عمل الفايش

طريقة عمل الفايش

الفايش من المخبورات الصعيدية الشهيرة، التي يحبها الكثيرين، التي تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة إعدادها ،و سنتعرف على طريقة عمل الفايش

طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

مكونات الوصفة

  • نصف كيلو جرام من الدقيق
  • ملعقة كبيرة من السمن
  • رشة صغيرة من الملح
  • سكر مجروش
  • مقدار من الماء الدافئ
  • لبن مجفف
  • ملعقة كركم كبيرة
  • 4 ملاعق صغيرة الحجم من المحلب المطحون
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة أو قطعة خميرة بيرة متوسطة الحجم

طريقة 

  1. يتم وضع قطعة الخميرة أو ملعقة الخميرة الجافة فى إناء عميق مع القليل من السكر و مقدار من الماء الدافئ
  2. ثم يتم خلط المكونات جيدا ثم نقوم بتغطية الإناء وتركه على جنب
  3. ثم يتم احضار كمية القيق ووضعها فى إناء يصلح للعجين ثم نضيف باقى المكونات مثل الملح و السكر و اللبن المجفف و المحلب المطحون
  4. نمزج كافة المكونات معا ثم نضيف السمن
  5. نقوم بإحضار الإناء الذى وضعنا فيه الخميرة وسنلاحظ أن حجمها تضاعف ثم نضيفه للإناء الذى يحتوى على العجين و السمن
  6. نصب الماء الدافئ لباقى المكونات
  7. نترك العجين ليتهمر ويتضاعف حجمه فى مكان دافئ
  8. نقوم بتقسيم العجين إلى نصفين
  9. نقوم بعمل رول من النصف الأول وتطبيقه لطبقتين ونقوم بإخراج الهواء من بين العجين بإستخدام اليدين وإنزاله بقوة على الطاولة
  10. نحضر صينية ونضع فيها نصف كمية العجين ونقوم بتجهيز الفرن بوضع صينية أخرى بها ماء ساخن وفوقها صينية عجين الفايش ونتركها فى الفرن لمدة ساعة إلا ربع  لينضج العجين ويتخمر
  11. نخرج الصينية التى تحتوى لعى الماء الساخن ونقوم بتشغيل الفرن على العجين لينضج ويتحول لونه للذهبى
  12. نقوم بإخراجه وتركه خارج الفرن ليبرد تماما
  13. نقوم بتقطيع الفايش بالحجم المناسب ورصه فى صينية أخرى وادخاله للفرن على أقل درجة حرارة ليتحمص .

شاهد أيضا طريقة عمل الفايش الصعيدي الست غالية

طريقة عمل الفايش الصعيدي للشيف حسن

مقادير ومكونات الوصفه

  • (خميره الحمص)
  • 50 جم خميره بودر(2 ملعقه كبيره)
  • 10 جم سكر(نصف ملعقه كبيره)
  • 2\1 لتر لبن مغلى
  • (العجينه)
  • 2\1 كيلو دقيق
  • 10 جم سكر(نصف ملعقه كبيره)
  • 10 جم كركم (نصف ملعقه كبيره)
  • 5 جم ملح(ملعقه صغيره)
  • (العجينه2)
  • 2\1 كيلو دقيق
  • 10 جم خميره(نصف ملعقه كبيره)
  • 5 جم سكر(ملعقه صغيره)
  • 75 جم سمن(3 ملعقه كبيره)
  • 250 مل لبن (كوب)
  • (التلميع)
  • نصف كوب ماء
  • ملعقه سكر

طريقه تحضير الوصفه

  1. فى اناء على النار فى لبن مغلى نرفعه من على النار وندوب فى الحمص وسكرونقلبهم مع بعض كويس ونصفيهم ونضعهم فى برطمان محكم الاغلاق ونسيبهم فى مكان دافى لمدة 3 ايام
  2. فى الميكسر نضيف دقيق وسكروملح وكركم وخميرة الحمص ونخفقهم مع بعض كويس ,
  3. ونجيب اناء ونرشه دقيق ونضع فى العجينه ونسيبها ترتاح 3 ساعات ونغطيها بكيس بلاسيتك
  4. فى الميكسر نخلط دقيق وخميرة وسكروسمن ونخفقهم مع بعض ونضيف لبن ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط , ونجيب اناء ونرشه دقيق
  5. ونضع فى العجينه ونسيبها ترتاح لمدة ساعه, وفى الميكسر نخلط الخليط الاولى مع الخليط الثانى ونخفقهم مع بعض حتى تجانس الخليط
  6. ونجيب قوالب وندهنها زيت ونرش فى دقيق ونضع فيها العجينه ونساويها بايد فى القالب ونسيبها تخمر لمدة ساعه فى مكان دافئ
  7. فى بوله ندوب السكر فى ماء ونلمع بيها الفايش
  8. ندخله القالب الفرن على 180 درجه لمدة 45 دقيقه ونسيبه يبرد خالص ولمه يخرج نقطعه شرائح ونرصه فى صاج وندخله الفرن يتحمص شويه تحت الشوايه
  9. وتقدم وبالف هنا وشفا

شاهد أيضا طريقة عمل الفايش الصعيدي للشيف حسن

طريقة عمل الفايش الصعيدي على اصوله

 المقادير

  • كيلو دقيق
  • كوب ونصف زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن
  • حوالي لتر حليب
  • ملعقة كبيرة كركم
  • 3 ملاعق كبيرة حمص مطحون أو فول مدشوش ناعم
  • كوب سكر
  • ذرة ملح

طريقة عمل الفايش الصعيدى

نقوم بعمل خميرة الحليب أولًا

  1. نضع الحمص أو الفول في علبة أو برطمان ويفضل برطمان زجاج مثل برطمان المربي.
  2. ثم نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه عليه في العلبة،
  3. ثم نُغطي العلبة بغطاء مُحكم الغلق وتُلف جيدًا بقطعة قُماش وتوضع في مكان لايصل إليه الهواء كي تتخمر، لمدة يوم فى الصيف ويومين فى الشتاء.
  4. وعند فتحها نلاحظ تكون طبقة مثل القرص علي الوجه وبذلك تكون اختمرت جيدًا.
  5. نأخذ كوب دقيق تقريبًا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

ثانيًا تحضير العجين

  1. نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار لتدفئته فقط.
  2. نضع الدقيق في طبق العجن ثم يُعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة.
  3. نعجن العجين جيدًا حتى تختفي الخميرة وتترك حتى تختمر، ساعة أو أكثر.
  4. بعد حدوث التخمر للعجين تُقطع على شكل صوابع أو أقراص ثم توضع في صاجات مدهونة بالسمن.
  5. يُسخن الفرن جيدًا على 220 ثم نضع الصاجات وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها، ثم ننقلها إلى فرن هادئ حتى يتم تحميصها.
  6. ويجب ألا تضاف أي خميرة غير خميرة الحليب حتى لا يتغير الطعم.

شاهد أيضا طريقة عمل الفايش الصعيدي على اصوله

طريقة عمل الفايش الصعيدى بالسمسم

مقادير عمل الفايش الصعيدى

  • كوب لبن دافئ
  • 2 كيلو دقيق
  • كوب سكر (حسب الرغبة)
  • 2 كوب ماء دافئ للعجن او لبن
  • كوب سمن سايح دافئ
  • رشه ملح

اختياري:

  • 3 م . ك سمسم محمص
  • 2 م . ك محلب مطحون حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة كركم

مقادير خميرة اللبن:

  • 2 معلقه كبيره سمسم  أو حمص من عند المقلة ولما نعمل الحمص لازم يكون خشن يعنى الاحسن طحنه فى الهون علشان يطلع خشن
  • كوب لبن مغلى
  • برطمان زجاج

طريقة تحضير الفايش

اولا: خميرة اللبن

◉ نضع الحمص أو السمسم فى البرطمان وعليه الحليب المغلى ونغلق البرطمان وتغطيه جيداً بقماش وتحطيه فى مكان دافئ (فرن البوتجاز مطفى) لو صيف تخمر بعد 12 ساعة أو أقل شوية حسب حرارة الجو أما فى الشتا تخمر بعد 24 ساعة المهم حسب متلقيها اختمرت هتبدئى تشتغلى بيها

◉ هتعرفى أنها نجحت واختمرت انك هنلاقى قرص سميك وتحته سائل شفاف
هتاخدى القرص ده والسائل الشفاف وتحطى عليه 2 كوب دقيق  وتعجنى عجينه سايله شبه الزلابيه أو الكريب كدة
وتسبيها تخمر مرة تانى من ساعه : ساعه ونص

ثانيا: العجن

  1. فى طبق العجن نضع اللبن الدافئ والسكر والكركم والسمسم والمحلب ونقلب جيدا حتى يذوب السكر ثم نضيف الخميرة ونقلب جيدا
  2. نضع الدقيق وعليه رشه الملح للخليط السبق ونعجن جيدا هتحتاج شويه لبن كمان او ماء نكمل بيها عجن (تقريبا 2 كوب)
  3. نضيف فى الاخر السمن الدافئ نلم بها العجين ونتركها تخمر من ساعه ونص : 3 ساعات مع تغطيتها جيدا ووضعها فى مكان دافئ
  4. تشكل على شكل صوابع أو قرص مدورة ونرصها فى صوانى مدهونه سمن جيدا تغطى وتترك لتخمر من ساعة : ساعه ونص فى مكان دافئ
  5. تدخل الفرن ساخن حتى تمام النضج وتترك لتبرد، ممكن تحتاج فتح الشواية حتى يأخذ الوجه اللون الذهبى
  6. تترك لليوم الثانى ثم تقطع شرائح اذا كانت قرص أو تفصص اذا كانت صوابع وترص فى صوانى وتدخل الفرن وتحمر على الوجهين

مقادير 5 كيلو دقيق:

  • نفس الخميرة وبعد ما تخمر نضيف لها 5 كوب دقيق وتعجنى باللبن والماء الدافىئ حتى نحصل على عجينة خفيفة تترك تخمر بعد كدة العجينة الكبيرة
  • نضع باقى ال 5 كيلو دقيق عليهم: 2ونص كوب سمن
  • 5 كوب سكر (حسب الرغبة)
  • كيلو لبن ونكمل بالماء وباكوبيكينج بودر وباقى المكونات من سمسم وكركم بالتقريب

وبألف هـــــــــــنا وشــــــــــــــفا

شاهد أيضا طريقة عمل الفايش الصعيدى بالسمسم

طريقة الفايش الصعيدى فتكات

المقادير

  • هو يتميز انك ممكن تعمليه من غير مقادير معينة لكن أنا هاقول بالتقريب
  • كيلو دقيق = 2 كوب زبدة أو سمن بلدي ويفضل السمن = حوالي لتر حليب
  • ملعقة كبيرة كركم = 3 ملعقة سمسم = كوب سكر = ذرة ملح

الطريقة

  1. أول حاجة نعمل خميرة الحليب بأن نضع ملعقة سمسم في علبة أو برطمان
  2. نغلي كوب حليب ونضعه فور غليانه على السمسم اللي في العلبة
  3. نغطي العلبة بغطائها وتلف جديدا في قماش أو فوط مطبخ وتوضع في مكان لايصل اليه أي هواء
  4. كي تتخمر ويأخذ التخمير 24 ساعة في الصيف ويومين في الشتاء وأحسن وقت لعمله في
  5. الصيف أنا كنت كل كام ساعة أدفي فرن البوتاجاز واطفيها وأحطها ملفوفة بالقماش علشان تختمر .
  6. المهم بعد عناء اختمرت والنتيجة بتكون يتكون قرص على وجه الحليب اللي في العلبة
  7. بيكون واضح انها في حالة تخمر
  8. نيجي بقى نعمل عجينة الخميرة
  9. حوالي 2 كوب دقيق تقريبا نضع عليهم الخميرة ونعجنهم ونغطيها ونتركها حتى تختمر وبيختلف
  10. وقت التخمر حسب الجو .
  11. هنا بعد التخمر
  12. دلوقت الخميرة جاهزة نبتدي بقى عمل العجينة
  13. نضع باقي الحليب مع الزبدة أو السمن مع السكر والكركم على النار
  14. لتدفئته فقط
  15. نضع الدقيق في طبق العجن ثم يعجن بخليط الحليب وهو دافىء ويعجن ثم نضع الخميرة
  16. نعجن العجين جيدا حتى تختفي الخميرة هكذا وتترك حتى تختمر
  17. تدهن الصواني بالسمن جيدا ثم تشكل اما أصابع هكذا وكل مرة تدهن اليد بالسمن جيدا
  18. أو تعمل قرص
  19. وتترك برضة لتختمر
  20. ثم نسخن الفرن جيدا على 220 ثم نضع الصينية وبعد أن تنضج وتحمر نقلبها
  21. ولأننا متوصيين بالسمن فهي تتفكك بمجرد ماتنقلب
  22. يرص مرة تانية بالشكل ده وتوضع في فرن هادي حتي تحمر وتتحمص
  23. وفي النهاية دي القرص خليتها طريه ممكن ناكل بيها جبنة وعسل وقشطة

شاهد أيضا طريقة الفايش الصعيدى فتكات

طريقة عمل فايش المحلات

مكونات الفايش زي المحلات

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • أربع ملاعق من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع كوب من الحليب المجفف.
  • ملعقتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من المحلب.
  • ماء للعجن حسب الحاجة.

طريقة تحضير وعمل الفايش زي المحلات

  1. نحضر كوب ونضع به الخميرة ونضيف ماء فاتر ونقلب الخميرة مع الماء.
  2. نحضر إناء كبير ونضع به كلاً من الدقيق والملح والسكر والحليب والكركم والمحلب والسمن والخميرة المذابة في الكوب
  3. ثم نقوم بالعجن ونضيف الماء حسب الحاجة حتى نحصل على عجينة متماسكة.
  4. يتم تغطية العجينة ونتركها ساعة لتتخمر.
  5. يتم تقسيم العجينة ونضع كل جزء على صاج.
  6. نترك العجينة لتتخمر مرة أخرى في الصاج.
  7. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية.
  8. ندخل العجينة في الفرن لمدة اربعون دقيقة.
  9. نخرج الفايش من الفرن ونتركة لمدة ثلاث ساعات ثم يتم تقطيع الفايش لشرائح ونضعها مرة أخرى في الفرن.

شاهد أيضا طريقة عمل فايش المحلات

طريقة عمل الفايش الصعيدي بالمحلب

المكونات

  • لكل الحبايب
  • 2 ك دقيق
  • 8 معالق كبيره سمسم
  • معلقه كبيره محلب من العطار ونطحنه
  • كيلو لبن بلدي مش مبستر
  • باكو بيكنج باودر
  • معلقه كبيره كركم
  • كوب صغير سكر
  • معلقه ص ملح
  • كوبين سمنه مذابه او زيت ذره او كوب سمن وكوب زيت حسب الرغبه

الخطوات

الخميره الاولى :

  1. نضع اربع ملاعق سمسم مع كوب لبن مغلي في برطمان زجاجي ونغطيه بكيس بلاستيك ونقفل البرطمان
  2. ونلفه بفوطتين وندفي الفرن فقط ونضعه لمده ١٢ساعه لو في الصيف اما الشتاء فنتركه يوم كامل وندفي الفرن كل ما يبرد

الخميره الثانيه:

  1. نطلع البرطمان وهيكون اللبن فصل نضيف عليه خمس ملاعق دقيق
  2. ونقلب كويس ونقفله تاني ونتركه ساعتين.في مكان دافي

الخميره الثالثه :

  1. نخرج البرطمان ونفضيه على نصف كيلو من الدقيق ونضيف كوبين من الماء المغلي ونقلبهم لتكون عجينه سائلة وممكن زياده الماء حسب العجينه.ونتركها ساعتين لتختمر.
  2. مره اخرى لو هتزودى الكميه فيجب زياده كميه الدقيق في هذه الخطوه نصف كيلو كمان اي كيلو من الدقيق
  3. نحضر المكونات الجافه نضع باقي كميه الدقيق والباودر والسكر والملح وباقي السمسم والمحلب والكركم ونقلبهم سوا ونضيف نصف كميه السمن المذاب او الزيت ونبس العجين ونقلبه كويس ثم نضيف باقي كميه اللبن حبه حبه حسب ما يحتاج ويكون ساخن
  4. ونعجن مده ربع ساعة او اكثر حتى تتكون عجينه لينه ناعمه ثم نضيف باقي السمن نلم بيه العجينه ونمسح على وجهها بالسمن ونغطيها ونلف الطبق في فوطه
  5. نتركها ساعة ترتاح تختمر ثم نشكلها في صاج اصابع متوسطه او مستطيل طويل ونتركه حتى يخمر ويكبر براحته
  6. ونغطيه ونضعه مكان دافي ساعتين او اكثر كل ما نتركه يكون افضل حتى نلاحظ تضاعف حجمه
  7. ثم ندخله الفرن على اعلي درجه وفي المنتصف حتى يحمر الوجه ونخرجه يبرد تماما على قماش لا نبدأ بتقطيعه وهو ساخن حتى لا يتفكك
  8. ثم نبدأ في تقطيعه مثل شرايح التوست ونرصه في الصاج مره اخرى وندخله الفرن على نار ١٦٠ حتى يتحمص ويصبح مقرمش ونخرجه.
  9. ونفرده على القماشه حتى يبرد تماما حتى لا يطري مجددا

وبالهنا والشفا…

 

و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لعمل الفايش من خلال موقع : شاورما

السابق
الصرع النفسي و الصرع النفسي عند الاطفال وعلاجه و أنواع الصرع
التالي
طرق الوقاية من الصرع عند الاطفال و علاجه و تشخيصه