المطبخ

طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج

طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج

إليكِ طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج، إحدى ألذ الوصفات التي يشتهر بها المطبخ التركي، حيث تمتاز بعجينتها الفريدة ولونها الذهبي وحشوتها الغنية.

الفطيرة التركية بالدجاج منال العالم

المقادير

  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
  • 1 بصلة، مفرومة
  • 2 من الكرفس، مفروم
  • 3 جزرات، مفرومة
  • 4 ملعقة كبيرة من الطحين
  • 4 كوب من مرقة الدجاج
  • 2 حبة بطاطا. مقشرة ومفرومة
  • 2 كوب من دجاج الحبش، مقطع
  • ½ كوب من البازيلا، مجمدة ومذابة
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس، مفروم
  • 1 قطعة عجين فطيرة جاهزة
  • 1 بيضة، مخفوقة قليلاً

طريقة التحضير

  1. حضري الفرن على درجة حرارة 175 C.
  2. ثم اذيبي الزبدة في مقلاة واطهي البصل حتى يصبح طرياً. حركي معه الكرفس والجزر، واطهيهم لدقيقتين.
  3. ثم حركي معهم الطحين واستمري بطهيهم لدقيقتين.
  4. اسكبي فوقهم مرقة الدجاج، واتركيهم ليغلوا، أضيفي البطاطا واستمري بغليهم حتى تصبح طرية، حركي معهم الدجاج، البقدونس والبازيلا.
  5. ثم اسكبي المزيج في طبق بورسلان. وضعي على الوجه صفيحة العجين الجاهز وادهنيها بالبيض.
  6. ثم اخبزي الفطيرة لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح اللون ذهبياً.

شاهد أيضا الفطيرة التركية بالدجاج منال العالم

الفطيرة التركية بالدجاج ديما حجاوي

المكوّنات

  • سبعمئة غرام من الدقيق.
  • مئتا ملليلتر من الماء الدافئ.

مئتا غرام من كلٍ من:

  1. اللبن الزبادي.
  2. الزيتون الأسود المقطع قطعاً صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • بيضة.

ملعقة كبيرة من كلٍ من:

  1. الخميرة الفورية.
  2. السكر.
  3. حبة البركة.
  • حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم ناعماً.
  • فص من الثوم المهروس.
  • مئتان وخمسون غراماً من جبنة الحلوم.
  • أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية (أو جبنة الموزاريلا).
  • ملعقة كبيرة من الكبار مفروم ناعماً.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

  1. خلط كلٍ من:الماء الدافئ، والزيت النباتي، والزبادي، والخميرة، والسكر، والبيض في وعاء العجانة.
  2. إضافة الدقيق تدريجياً ثمّ العجن لمدّة خمس دقائق تقريباً. إضافة الملح مع استمرار العجن لمدّة خمس دقائق أخرى.
  3. نقل العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطيتها حيث تترك بمكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها.
  4. خلط كلٍ من: والبقدونس المفروم، والثوم المهروس، وجبنة الحلوم، وجبنة الكسار أو الموزاريلا، والزيتون الأسود المقطع، والفلفل الأحمر المفروم، وحبة البركة، والكبار، وزيت الزيتون في وعاء جانبي لتحضير خليط الحشو.
  5. تقسم العجينة إلى كرات متوسطة ومتساوية الحجم على سطح مرشوش بالدقيق
  6. فرد كرات العجين بشكل بيضوي ثمّ وضع كمية مناسبة من الحشو بشكل طولي في منتصف العجينة المفرودة.
  7. ثني أطراف العجينة إلى الداخل مع مراعاة ترك منتصف الحشو مكشوف بشكل طولي للحصول على شكل قارب.
  8. بسط قوارب العجين باليد بشكل خفيف على صينية فرن مرشوشة بالدقيق أو صينية بيتزا.
  9. خبز الفطائر في الفرن على درجة حرارة 260 درجة مئوية لمدّة ست إلى عشر دقائق حتى تتحمر.

شاهد أيضا الفطيرة التركية بالدجاج ديما حجاوي

الفطيرة التركية بالدجاج أطيب الوصفات

المكونات

لتحضير عجينة العشر دقائق:

  • دقيق – 5 أكواب
  • حليب سائل دافئ – كوبان
  • زيت – ربع كوب
  • ملح – رشّة
  • خميرة فورية – ملعقتان كبيرتان
  • سكر – ملعقتان كبيرتان
  • ماء – كوبان

لتحضير حشوة الدجاج:

  • صدر دجاج بدون عظم، مقطّع إلى مكعبات – 2
  • بصل، كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة – 1
  • فطر شرائح – نصف كوب
  • جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
  • جبن شيدر مبشور – نصف كوب
  • كاري – رشّة
  • فلفل أسود – ملعقة صغيرة
  • ملح – ملعقة صغيرة
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان
  • ماء – ربع كوب
  • للوجه:
  • بيض مخفوق مع رشّة فلفل أسود – 1
  • سمسم – بحسب الرغبة
  • حبة البركة – بحسب الرغبة

طريقة العمل

لتحضير العجينة:

  1. في وعاء كبير، ضعي كوبين من الدقيق مع الماء والخميرة والسكر.
  2. أتركي المكونات جانباً حوالى 10 دقائق أو 15 دقيقة حتى تتفاعل.
  3. أضيفي إلى الخليط السابق الكمية المتبقية من الدقيق مع الزيت والملح.
  4. إعجني المكونات جيداً، وكلّما طالت مدّة العجن كلما حصلتِ على عجينة طرية وهشة.

لتحضير الحشوة:

  1. في مقلاة غير لاصقة، ضعي زيت الزيتون والبصل.
  2. ثم قلّبي حتى يذبل البصل
  3. ثمّ أضيفي قطع الدجاج واخلطي حتى يتغير لونها.
  4. نكّهي بالكاري والفلفل الأسود والملح.
  5. ثم أضيفي الفطر والماء واتركي الخليط لـ5 دقائق على نار هادئة.
  6. جهّزي صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة.
  7. على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي كرة متوسطة الحجم من العجينة.
  8. ثم إفرديها بالشوبك (النشابة) بنفس مقاس الصينية وبسماكة متوسطة (وليس رقيقة).
  9. ثم ضعي العجينة في قعر الصينية.
  10. ضعي الحشوة كلّها على العجينة.
  11. وزّعي جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.
  12. ثم إفردي كرة أخرى من العجينة بنفس السماكة والمقاس.
  13. غطّي الحشوة بهذه العجينة مع مراعاة إغلاق الأطراف جيداً.
  14. ثم إدهني الوجه بالبيض ثمّ وزّعي السمسم وحبة البركة.
  15. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حوالى 10 دقائق.
  16. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة.

شاهد أيضا الفطيرة التركية بالدجاج أطيب الوصفات

الفطيرة التركية بعجينة العشر دقائق

المقادير

للحشوة :

  • الزيت النباتي : ربع كوب
  • صدر الدجاج : نصف كيلو (مقطع)
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • فليفلة ملونة : كوب (مقطع مكعبات صغيرة)
  • الفطر : كوب (طازج ومقطع)
  • بازيلاء وجزر : كوب (مجمد)
  • الذرة : كوب
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  • طحين : رشّة (لرش السطح المراد العمل عليه)
  • عجينة العشر دقائق : مقدار
  • رذاذ الطبخ : قليل (لرش قاع صينية الفرن)
  • جبن كريمي : 3 ملاعق كبيرة
  • الماء : 3 ملاعق كبيرة (لدهن أطراف العجينة)
  • صفار البيض : 1 حبة (مخفوق مع ربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود / لدهن وجه العجينة)
  • السمسم : ملعقة كبيرة
  • القزحة : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  1. سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتحول للون الأبيض.
  2. ثم أضيفي البصل المفروم، والفلفل الملون، والفطر، والبازيلا والجزر، وقلبي المكونات. أضيفي الذرة،
  3. ثم نكهي بالملح والفلفل الأسود وغطي القدر حتى تذبل المكونات ويستوي الدجاج.
  4. رشي الطحين على السطح المراد العمل عليه، وقسمّي مقدار عجينة العشر دقائق لقطعتين، وافرديها باستخدام الشوبك، واصنعي ثقوباً فيها.
  5. رشي رذاذ الزيت بصينية الفرن، وافردي الجزء الأول من العجينة بقاع الصينية، وقطعي أجزاء العجينة الزائدة من أطراف الصينية،
  6. ثم ادهني الجبن الكريمي على العجينة.
  7. وزعي الحشوة المعدة سابقاً فوق العجينة، وغطي الحشوة بالجزء الثاني من العجينة،
  8. وادهني أطراف العجينة بالقليل من الماء حتى تتماسك.
  9. ادهني وجة الفطيرة بصفار البيض المخفوق بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
  10. رشي السمسم والقزحة.
  11. أدخلي الفطيرة للفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح ما بين 25 – 30 دقيقة.
  12. قدميها ساخنة.

شاهد أيضا الفطيرة التركية بعجينة العشر دقائق

الفطيرة التركية الهشة

المقادير

  • كوب حليب دافىء
  • معلقة كبيرة خميرة
  • معلقة كبيرة سكر
  • 1/4 كوب زيت
  • 2 كوب دقيق
  • معلقة صغيرة ملح
  • بصلة كبيرة
  • 3 فص توم
  • 500 غرام صدر دجاج
  • فلفل حلو احمر واخضر
  • 2 حبة جزر 

بهارات 

  • معلقة صغيرة بهار دجاج
  • ملح حسب الرغبة
  • 3/4 كوب ذرة معلبة او مفرزة
  • معلقة صغيرة فلفل اسود
  • 3 ملاعق بقدونس
  • جبنة موزريلا
  • معلقة صغيرة بابريكا
  • حبة البركة

طريقة التحضير 

  1. كوب حليب دافىء مع معلقة كبيرة خميرة ومعلقة من السكر وتخلط جيد وتترك لمدة عشرة دقائق
  2.  عندما تخمر نضيف 1/4 كوب زيت ونحرك ونضيف 2 كوب دقيق مع معلقة صغيرة ملح ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة .
  3. تغطى وتترك بمكان دافىء حتى تتخمر ويتتضاعف حجمها (لمدة 45 دقيقة الى ساعة )دقيقة.
  4.  هذه الاثناء نقوم بتحضير الحشوة على النار نضع القليل من الزيت مع بصلة كبيرة مفرومة وتقلب على النار حتى تزبل.
  5. ونضيف 3 فصوص ثوم مهروس ومن ثم  نضيف 500 غرام من صدر الدجاج مقطعة مكعبات صغيرة ونحرك حتى يتغير لون الدجاج .
  6. نضيف فلفل احمر حلو وفلفل اخضر حلو وحبة من الجزر المبشور وتقلب جيدا .
  7. ومن ثم نضيف البهارات وتتكون من معلقة صغيرة  من بهار الدجاج او البهار المشكل مع معلقة صغيرة بابريكا ومعلقة صغيرة فلفل اسود ورشة ملح حسب الرغبة.
  8. نقلب ثم نغطى الخضار ونتركها على نار من 3 الى 4 دقائق ومن ثم نضيف ثلاث ارباع كوب ذرة معلبة او مفرزة ومن ثم نضيف 3 ملاعق كبيرةبقدونس مفروم ناعم ونقلب لمدة دقيقة ومن ثم نرفعها من على النار.
  9. نرجع الى العجينة بعد ان تكون قد خمرت نقوم بتقسيمها الى قسمين القسم الاول نفرده فى قالب مناسب او صينية مدهونة بالزبدة ونفرد العجينة ونضع الحشوة فوقها  من ثم نضع فوقها جبنة الموزريلا او خليط من جبنة الموزريلا والشيدر.
  10. نقوم بوضع الجزء الاخر فوق الحشوة وتغلق من جميع اطرافها على بعضها جيدا كما هو موضوح فى الفيديو.
  11. من ثم توضع جبنة موزريلا  وحبة البركة القزحة والسمسم ثم تدخل الفرن على درجة حرارة200 من الاسفل مدة تتراوح ما بين 15 دقيقة و20 دقيقة ثم تحمر من اعلى .

شاهد أيضا الفطيرة التركية الهشة

طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

المقادير

  • ½ كيلو (500 جم) دقيق.
  • كوب (250 مل) حليب دافئ.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سكر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكنج باودر.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
  • الحشو كوب (200 جم) جبن كريمي.
  • كوب (200 جم) جبن سائل.
  • ½ 1 كوب (300 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
  • 2 بيضة كبيرة. ملعقة كبيرة (12.5 جم) حبة البركة.

طريقة التحضير

  1. في وعاء كبير، ضعي ربع كوب من الحليب والخميرة والسكر، وقلبي جيدًا، ثم غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
  2. في وعاء آخر، ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا.
  3. أضيفي الدقيق إلى خليط الخميرة، ثم أضيفي الزيت، واعجني بيديكِ جيدًا.
  4. أضيفي باقي الحليب تدريجيًا، واعجني حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
  5. غطي الوعاء، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
  6. في وعاء كبير، ضعي الجبن الكريمي والسائل والبيض، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  7. أضيفي كوبًا من الموتزاريلا، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
  8. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  9. قسمي العجين إلى كرتين، ثم افردي الكرة الأولى في صينية تارت حتى تُغطي قاع الصينية وأطرافها.
  10. وزعي خليط الجبنة فوق العجين، ثم افردي الكرة الثانية، وغطي بها الجبنة، وألصقي طرفي العجين ببعضهما.
  11. رشي باقي الموتزاريلا على الوجه، ثم حبة البركة.
  12. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى تنضج، وتُصبح ذهبية اللون.

شاهد أيضا طريقة عمل الفطيرة التركية بالجبنة

طريقة عمل الفطيرة التركية للشيف نجلاء

المقادير 

  • 5 كوب دقيق
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
  • علبة زبادي
  • ماء دافئ
  • الحشوة
  • 500 جرام فواكه بحر مشكله ناضجة
  • فلفل ألوان
  • جبنة موتزاريلا مبشورة
  • جبنة شيدر مبشورة
  • سمسم
  • حبه البركة
  • كاتشب
  • مستردة
  • بابريكا
  • ملح
  • فلفل اسود
  • سماق
  • فلفل اخضر حار
  • ثوم بودرة
  • بصل بودرة
  • زعتر طازج
  • روز ماري طازج
  • كمون ناعم
  • كزبرة

طريقة التحضير 

  1. اخلطي الدقيق واللبن البودرة والخميرة والسكر والزبادي
  2. ثم ضيفي الماء وزيت الزيتون واخلطي
  3. ثم أفردى طبقة مع العجينة ثم الحشوة والجبنة وضعى طبقة اخرى من العجبنة
  4. أخلطى البيضة مع القهوة والكاتشاب والمستردة واللبن
  5. ثم إدهنى الوجه بخليط البيض واضيفى جبن وسمسم وحبة بركة على الوجه
  6. ثم ادخلى الفطيرة الفرن حتى النضج ثم قدميها
  7. اخلطي السي فود مع الكمون والزعتر والروزماري والثوم البودرة والبصل البودرة والقليل من السماق والريحان
  8. ثم ضيفي القليل من البابريكا والكزبرة وقلبي
  9. ثم ضيفي الفلفل الالوان وعصير الليمون وزيت زيتون

شاهد أيضا طريقة عمل الفطيرة التركية للشيف نجلاء

طريقة عمل الفطيرة التركية باللحمة

المقادير

للعجين

  • 4 أكواب من الدقيق المنخول
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • كوب من الزيت
  • 2 صفار بيض
  • 2 ملعقة كبيرة سمسم
  • كوب من اللبن الزبادي
  • كوب من البقسماط
  • 2 ملعقة كبيرة حبة البركة

للحشو

  • كيلو لحم مفروم
  • بصلة كبيرة أو اثنتين مفرومة ناعمًا
  • فص ثوم مفروم ناعمًا
  • 1-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • حزمة أو اثنين من البقدونس المفروم ناعمًا
  •  فلفل أحمر مقطع شرائح رفيعة (حار حسب الرغبة)
  • ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة (سماق وقرفة وزنجبيل وكمون)
  • ملعقة كبيرة دبس الرمان

طريقة التحضير

  1. ضعي زيت الزيتون على النار ومعه اللحم المفروم والبصل والثوم والبهارات والفلفل (اتركي الملح بعد نضج اللحم المفروم) واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
  2. بعد النضج أضيفي البقدونس ودبس الرمان والفلفل الأحمر.
  3. خلال طهي اللحم، ابدئي في إعداد العجين.
  4. ثم اخلطي الدقيق باللبن والزيت والبقسماط والملح حتى يصبح العجين متماسكًا
  5. يجب أن يكون غير طري جدًا وغير صلب جدًا أشبه بعجين الخبز
  6. ثم قسمي العجين إلى كرات متوسطة.
  7. افردي كل كرة ثم ضعي الحشو من اللحم واغلقيها بشكل نصف دائرة وأحكمي إغلاقها إما بيديك على شكل ضفيرة أو بشوكة تغرسينها فيها جيدًا.
  8. رصيها في صينية خبز مدهونة بزيت أو مفروشة بورق خبز
  9. ثم ادهني وجه الفطائر بعد الانتهاء بصفار البيض المخفوق، ثم رشي عليها مزيج السمسم وحبة البركة.
  10. ثم ادخليها فرن ساخن على درجة 180 درجة لمدة 24 دقيقة على الرف الأوسط، ثم قدميها ساخنة.

 

و يمكنك الاطلاع على طريقة عمل الفطيرة التركية بالدجاج من خلال موقع : شاورما

السابق
طريقة عمل البرازق
التالي
طريقة طبخ لحم الحاشي