أطباق شامية

طريقة عمل الكبة بالصينية

هي نوع من أنواع الكبة المشهورة في بلاد الشام وهي عبارة عن عجينة الكبة ممدودة بالصينية ومقطعة بشكل فني وعادة ما تقدم هذه الوصفة في اول ايام رمضان مع شوربة العدس الشهية، واليكم في هذا المقال طريقة كبة بالصينية.

طريقة عمل الكبة بالصينية شام الاصيل

طريقة التحضير

  1. في محضرة الطعام نخفق اللحمة مع الثلج جيداً حتى تأخذ قوام كريمي، ممكن استخدام لحم خروف أو عجل حسب الرغبة.
  2. نغسل البرغل ونضعه في مصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم نضعه مع اللحمة المخفوقة والبصل في مفرمة اللحم، نكرر العملية ثلاث مرات ثم نضع البهار، الكمون والملح ونضيف ماء بالتدريج ملعقة كبيرة في كل مرة ونعجنها جيداً باليد حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل متماسكة وغير لاصقة.
  3. نأخذ ملعقة سمنة بحرارة الغرفة ونفردها في صينية قطرها تقريبا 25 سم.
  4. نبلل يدنا بقليل من الماء ونأخذ نصف كمية العجينة ونفردها على ورق زبدة أو نايلون تغليف الطعام، نفردها بحجم الصينية ثم نضعها في الصينية ونفرد اللحمة المقلية فوقها ونضغط عليها باليد قليلا، نأخذ ما تبقى من العجينة ونفردها بنفس الطريقة الأولى ونضعها فوق اللحمة، نبلل يدنا بالماء ونسوي السطح جيدا ثم نقطعها بالشكل المرغوب.
  5. نذوب نصف كوب السمنة ونسكبها فوق الصينية ثم نغلفها بورق الزبدة ونضعها في فرن محمى مسبقا على حرارة 375 فهرنهايت من 30 إلى 45 دقيقة حسب الفرن حتى تتحمر الأطراف قليلا ثم نحمرها من الأعلى
  6. نخرجها من الفرن ونتخلص من الدهن الزائد، تقدم دافئة أو باردة مع السلطات والشوربة.
  7. ممكن استبدال السمنة بزبدة أو زيت، وممكن تزين سطح الصينية باللوز وحشوها بالمكسرات المقلية

طريقة عمل الكبة بالصينية الحلبية

طريقة التحضير

  1. يقطع اللحم ويزال الدهن منه.
  2. يقطع البصل الأبيض ويفرم نصفه.
  3. لتحضير عجينة الكبة: يغسل البرغل جيداً ويصفى، ويرش بالقليل من الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وباقي حبة البصل، وقشرة الليمون، والريحان، والنعناع، ثم نضيف عليه ماء مثلج، حتى يتماسك البرغل جيداً ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة، ويترك لمدة ربع ساعة.
  4. أضيفي اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة وقلبي قليلاً، ثم مرري مقادير العجينة على ماكينة الطحن.
  5. وحتى يسهل لف عجينة الكبة من الضروري أن تطحن مقادير عجينة الكبة مرتين.
  6. لتحضير الحشوة: في قدر على النار ضعي زيت الزيتون، والشحم، وبهري بالملح. ثم أضيفي البصل المفروم، واتركيه حتى يذبل قليلا، ثم أضيفي اللحم المفروم، واطبخي اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم، ثم بهري بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم أضيفي الجوز، والرمان.
  7. خذي جزءاً من عجينة الكبة، وشكليها على شكل أقراص وضعي الأقراص بقاع بصينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، ويفضل أن تكون الأقراص رقيقة، ثم رصي الأقراص جيداً بالكفّ، حتى تصبح العجينة بمستوى واحد، ثم ضعي طبقة من الحشوة.
  8. أعيدي الخطوة السابقة وضعي طبقة من أقراص عجينة الكبة فوق طبقة اللحم المفروم، ورصيها حتى تصبح بمستوى واحد.
  9. قطعي الكبة بالصينية قبل دخولها إلى الفرن، وزينيها باللوز.
  10. تدخل للفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 190.

طريقة كبة بالصينية لبنانية

المقادير

  • كوب ونصف من البرغل الناعم
  • ماء لغسل البرغل
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • ملعقتان صغيرتان ملح
  • نصف ملعقة فلفل أسود
  • بصلة متوسطة الحجم ومقطّعة  ناعماً في الخلاط
  • نصف كيلو لحمة عجل مفروم فرماً ناعماً (مدقوقة أو مطحونة)

الحشو

  • ملعقة سمن
  • بصلتان متوسطات الحجم، مفرومات
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو
  • 200 غرام  لحم ضأن أو عجل مفروم  (حسب الذوق)
  • 30 غرام صنوبر مقلي

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجينة، يدق البصل مع التّوابل، أو يُهرس في الخلاّط الكهربائي .
  2. تُضاف التوابل إلى اللحم المفروم، ثمّ يُضاف البرغل، ويخلطان معاً خلطاً جيداً
  3. تقسم العجينة الى قسمين ، قسم اكبر بقليل من الثاني ليستعمل في قعر الصينية. تُوضع العجينة جانباً.
  4. لتحضير الحشو، يوضع السمن في مقلاة ونقلي فيه  الصنوبر ثم نضيف البصل المفروم ونقليه حتّى يذبل.
  5. تضاف التوابل . تُوضع الحشوة جانباً، حتّى تبرد .
  6. يدهن قعر الصينية بالسمن. تُمد نصف عجينة الكبّة في الصينية  ، تُفرد فوقها الحشوةُ , تُوضع فوقها نصف العجينة الباقية ،يزين سطح العجينة، بعمل حزوز سطحيَّة بالسكين.
  7. يوضع على وجه الصينية سمن وزيت نباتي.
  8. تخبز مدة 30 دقيقة حتى سطحها يسمر.
  9. تقدم مع السلطة والمخللات و اللبن و سلطة الطحينة بالبقدونس

كبة بالصينية بدون ماكينة

المكوّنات

لتحضير الكبة

  • نصف كيلو برغل
  • نصف كيلو لحم خال من الدهون
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • رشة فلفل احمر حار
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل اسود بحسب الرغبة
  • بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً

للحشوة

  • نصف ملعقة صغيرة زبدة
  • بصلة مفرومة
  • 200 غرام لحم
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل اسود بحسب الرغبة
  • صنوبر بحسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة بهارات لحم

طريقة العمل

  1. لتحضير عجينة اللحم، ضعي في محضرة الطعام كلّ من اللحم، البصل والبرغل.
  2. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار والبهارات المشكلة.
  3. أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة لحم متماسكة.
  4. قسّمي العجينة الى نصفين ثم رصّي القسم الاول في صينية فرن واتركيها جانباً.
  5. لتحضير الحشوة، ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة.
  6. أضيفي البصل واللحم وقلّبي المكونات حتى تنضج.
  7. نكّهي بالملح، الفلفل الاسود وبهارات اللحم ثم زيدي الصنوبر وقلّبي حتى تتجانس المكونات.
  8. وزّعي الحشوة فوق العجينة في الصينية ثم إفردي من جديد الطبقة الثانية من عجينة اللحم.
  9. قطّعي الكبة بواسطة السكين الى الشكل المفضل لديك ثم ادهني وجهها بالقليل من الزيت.
  10. أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 35 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.
  11. أخرجي صينية الكبة من الفرن وقدميها مباشرة على سفرتك.

كبة بالصينية منال العالم

المقادير

لعجينة الكبة

  • كوبان برغل ناعم
  • ربع كيلو لحم هبرة مدقوقة
  • بصلتان
  • ملعقة ملح

للحشو

  • نصف كيلو لحم مفروم ناعماَ
  • رشة ملح و رشة بهار
  • نصف كأس صنوبر و فستق و جوز مكسر
  • بيضة
  • أربع ملاعق سمنة

الطريقة

  1. لتحضير العجينة، يغسل البرغل و ينقع بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم يصفى بالمصفاة للتخلص من الماء الزائد ثم نتركه جانباً .
  2. تفرم البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و تكرر عملية فرم البرغل ثلاث مرات
  3. تتبل اللحمة الهبرة بالبهارات ثم تخلط مع البرغل و تعجن الكبة باليد مع تكرار تبليلها بالماء البارد و ذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة و جاهزة .
  4. لتحضير الحشوة، تقلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت , يقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم يتبل بالبهار و الملح .
  5. يضاف الجوز و الصنوبر , و بعد ان تبرد الحشوة تضاف البيضة و يخلط الكل , الأن اصبحت الحشوة جاهزة .
  6. تقطع العجينة إلى نصفين و يؤخذ النصف الأول و يرق في صينية مدهونة بالسمن بسمك نصف سم تقريباً و تمسد باليد جيداً حتى تصبح كأنها قطعة واحدة مستوية السطح .
  7. يوزع الحشو على الصينية حتى تغطيها .
  8. نأخذ كرة من النصف الثاني من العجينة و نرقها على يدنا و نغطي به جزء من الحشوة
  9. نكرر العملية حتى تتغطى الحشوة تماماَ و تمسد جيداً و تضغط باليد إلى أن يصبح السطح مستوي تماماً , تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها .
  10. يقطع وجه الكبة إلى معينات صغيرة
  11. ثم يوضع فوقها ملعقتين من السمن
  12. وتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل و نلاحظ ابتعاد الأطراف عن حواف الصينية ثم تحمر من الأعلى أيضاً ثم تخرج من الفرن .
  13. تقطع الكبة إلى قطع و تسكب في طبق مسطح و تقدم ساخنة مع اللبن أو السلطة و المخللات .

كبة بالصينية الشيف انطوان

المقادير

  • كيلوغرام من لحم الهبرة الخالي من الشحم
  • نصف كيلوغرام من البرغل الناعم المنقّى
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة
  • ملعقة كبيرة وربع الملعقة من الملح
  • حبّة من البصل مفرومة
  • ثلاثة أرباع كوب من السمن النباتي
  • ثلث كوب من زيت الزيتون
  • قليل من الزبدة

مقادير الحشو

  • كوب ونصف الكوب من البصل المفروم
  • نصف كوب من اللحم المفروم ناعماً
  • نصف كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • كوب من الصنوبر

طريقة التحضير

  1. لإعداد الحشو، يُحمّى الزيت في مقلاة، يُقلى الصنوبر، ثم يُرفع بمجرّد أن يحمرّ لونه، ويوضع جانباً على ورق التجفيف.
  2. يُقلّب البصل في المقلاة، ويُنثر الملح والبهارات والفلفل الأسود عليه. ثم يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك بسرعة، وذلك لمدّة 15 دقيقة، ويُترك هذا الخليط حتى يتجانس وتتكوّن كتل كبيرة من اللحم. ثم يُرفع عن النار، ويُضاف الصنوبر إليه.
  3. في قدر، يُغمر البرغل بالماء، ويُحرّك بأصابع اليد المفتوحة بصورة دائريّة، ثم يُصفّى.
  4. يُفرم لحم الهبرة فرماً ناعماً في ماكينة اللحم مرّتين، ثم يُفرم البصل ويُعجن مع اللحم، ويُضاف البرغل إلى هذه العجينة، التي تُفرم مرّة أخرى. ثم، تُنثر البهارات والملح والقرفة، وتُعجن العجينة بعد ترطيب اليد بالماء البارد.
  5. تدهن صينيّة، يبلغ قطرها 40 سنتيمتراً، بالزبدة.
  6. تُقسم عجينة الكبّة، إلى نصفين: يوضع النصف الأوّل على ورقة مشمّعة كبيرة تُغطى بورقة أخرى. وتُرقّ بقطر 40 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمتر. ثم تُنزع الورقة العلويّة، وتُقلب الدائرة على الصينيّة المعدّة مسبقاً وتُنزع الورقة الثانية.
  7. تُرطّب اليد بالماء البارد، ويُمسح بواسطة الكفّ فوق سطح الكبّة، مع الضغط بالتساوي.
  8. تُغطّى عجينة اللحم بالحشو الذي يفرد بالتساوي.
  9. يوضع النصف الثاني من اللحم على ورقة مشمّعة كبيرة، تُغطّى بورقة أخرى، وتُرقّ بقطر 40 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمتر.ثم تُنزع الورقة العلويّة، وتُقلب الدائرة على الحشو، وتُنزع الورقة الثانية، وتُرطّب اليد بالماء البارد، ويُمسح بالكفّ فوق سطح الكبّة، مع الضغط بالتساوي.
    7 تُقسم بسكين حادّة على شكل معيّن، يُصبّ الزيت أوالسمن أو الزبدة فوق الكبّة، وتشوى في فرن ساخن لمدة نصف ساعة.

الكبة بالصينية دلال حناوي

المقادير

  • كيلو لحمة ناعمة
  • كيلو برغل ناعم
  • بصلة كبيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة فلفل ابيض
  • ملعقة صغيرة ملح

حشوة الكبة

  • نصف كيلو لحمة ناعمة
  • وقية دهنة
  • نصف كوب جوز مجروش
  • بصلة كبيرة الحجم
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة بهارات المشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ربع كوب زيت زيتون
  • ربع كوب سمنة

خطوات التحضير

  1. في وعاء عميق نضع البرغل ونغمره بالماء الدافئ ونتركه نصف ساعة تقريبا .
  2. نصفي البرغل من الماء جيدا .
  3. نضيف اللحمة والبصل المقطع ونخلط المكونات جيدا
  4. نضع الخليط في ماكينة الكبة الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
  5. نضيف الملح والفلفل الابيض الى العجينة ونستمر بالعجن وتصبح عجينة الكبة جاهزة
  6. في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع القليل من الزيت ونضيف البصل المقطع لقطع صغيرة ونتركه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
  7. نضيف اللحمة الى البصل ونضيف البهارات المشكلة والفلفل الاسود والملح والدهنة ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة او زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة الى ان تنضج
  8. نضيف الجوز المجروش فوق اللحمة ونتركه بضع دقائق وتصبح الحشوة جاهزة
  9. نقسم عجينة الكبة الى قسمين نمد القسم الاول في صينية مدهونة بالسمنة ونجعلها مستوية
  10. نضع كمية الحشوة فوق عجينة الكبة ونوزعها بشكل مستوي
  11. نرق القسم الثاني من العجينة ونضعه فوق الحشوة ونمدها جيدا الى ان تصبح سوية
  12. باستخدام السكين نقطع الكبة بالصينية باشكال هندسية حسب الذوق
  13. نذوب السمنة ونخلطها مع الزيت زيتون ونضيفها على وجه الصينية الى ان تتشربها الكبة جميع السوائل
  14. نضع الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة الى ان يشقر وجهها
  15. عند التاكد من ان الكبة بالصينية اصبحت ناضجة تصبح جاهزة للتقديم

طريقة تقطيع الكبة بالصينية شام الاصيل

السابق
دواء ليبلاب ثايم Liblab Thyme يستخدم للنزلات الحادة
التالي
دواء ليبلاب للسعال Liblab Cough

اترك تعليقاً