وصفات مصرية

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني على طريقة المطاعم

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى ، الكبدة من الأكلات السهلة والسريعة وذات القيمة الغذائية العالية وتعتبر طريقة عمل الكبدة الاسكندراني من أشهر الطرق لإعداد الكبدة بطريقة شهية َلذيذة ويحبها الكثير والتي تشتهر بها الإسكندرية وفيما يلي معرف أهم الطرق الكبدة الاسكندراني مجموعة من الشيفات.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الشيف الشربيني

المكونات 

  • نصف كيلو كبدة.
  • حبة بصل.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • خل.
  • عصير ليمون.
  • فلفل رومي ألوان مقطع شرائح.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • حبة فلفل حار حسب الرغبة.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • عيش بلدي.

طريقة التحضير 

  • نضع اناء به ماء على النار يغلي ونضيف إليه الخل وملح وفلفل الأسود.
  • ونقوم بعمل صدمة لكبدة.
  • وبعدها نخرجها من الماء الساخن ونضعها فى إناء به ماء بارد.
  • نقوم بوضع طاسة على النار ونضع الزيت حتى يسخن ونضيف البصل المقطع والثوم.
  • بعدها نضيف الكبدة المقطعة والفلفل الالون والفلفل الحار ونقلبهم جيدا.
  • نضيف حبة طماطم بدون القلب مقطعة ورشة الملح والفلفل الأسود.
  • نتركها على النار حتى تمام النضج.
  • تقدم الكبدة في طبق التقديم مع العيش البلدي وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني للشيف علاء الشربيني 

المكونات 

  • حبة طماطم مقطعة.
  • عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
  • حبة فلفل حار مقطعة شرائح.
  • نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح.
  • بصلة مقطعة.
  • بهارات.
  • ملعقة زيت زيتون كبيرة.

طريقة التحضير 

  • نقوم بخلط البصل مع البهارات ونضيف الليمون والثوم وبعدها نضيف شرائح الكبدة ونقلبها جيدا.
  • نقوم بوضع طاسة على النار حتى تسخن جيدا ونضع الزيت.
  • نضيف خليط الكبدة ونقلبها جيدا.
  • عند اقتراب ها من النضج نضيف قطع الطماطم والفلفل الحار ومع الاستمرار في التقليب حتى تمام النضج.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني نجلاء  الشربيني  

المكونات 

  • كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح.
  • فلفل رومي أخضر  مقطع قطع صغيرة.
  • حبتين من الفلفل الحار مقطع قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقتان من عصير الليمون.
  • رشة ملح.
  • فلفل أسود.
  • زيت نباتي.

طريقة التحضير 

  • توضع مقلاة على النار  نقوم بإضافة الزيت حتى يسخن جيدا.
  • نضيف شرائح الكبدة.
  • نقلب الكبدة في الزيت لمدة 5 دقائق.
  • تترك الكبدة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • يضاف الملح والفلفل والكمون وعصير الليمون.
  • نقلب جميع المكونات لمدة دقيقتين لكي تمتزج جميع المكونات.
  • يضاف الخل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع ونحرك جميع المكونات حتى يذبل الفلفل.
  • بعد التأكد من النضج نرفعها من على النار وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبطاطا نجلاء الشربيني 

المكونات 

  • كيلو كبدة مقطع قطع متوسطة.
  • 10 فصوص ثوم مفروم.
  • زيت نباتي.
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 حبات من البطاطس.
  • فلفل حار مقطع.
  • نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير 

  • نضع قدر مناسب على النار نضيف الزيت حتى يسخن على نار متوسطة.
  • نضيف الكبدة ونقلب جيدا ونضيف الثوم المفروم.
  • بعدها نضيف رشة الملح والفلفل ونقلب جميع المكونات.
  • يضاف عصير الليمون والفلفل الحار ونقلب الخليط على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنضج تماما.
  • تقطع البطاطس إلى أصابع.
  • نضع مقلاة عميقة على النار بها كمية من الزيت حتى يسخن ونقوم بتحمير البطاطس.
  • تقدم الكبدة الاسكندراني مع طبق البطاطس المقلية.

طريقة كبدة إسكندراني سهلة وسريعة الشيف نجلاء الشربيني 

المكونات 

  • كيلو كبدة مقطعه قطع.
  • 2 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
  • فلفل رومي ألوان مقطع.
  • ملعقتان ثوم مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • ملح وفلفل.
  • ملعقة صغيرة بردقوش.
  • ربع كوب عصير الليمون.
  • ملعقة خل أبيض.

طريقة التحضير 

  • نضع الكبدة في وعاء عميق نضيف عليها عصير الليمون ونقلبها جيدا.
  • نضع مقلاة على النار بها الزبدة حتى تسخن ونضيف البصل المقطع ويقلب جيدا حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • نضيف الملح والفلفل والثوم و البردقوش والخل الأبيض.
  • نضيف قطع الفلفل الملون ويترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى تنضج الكبدة تماما.
  • ترفع من على النار وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني سالي فؤاد 

المكونات 

  • نصف كيلو كبدة بقري.
  • زيت عباد الشمس.
  • ملعقتان ثوم مفروم.
  • ربع كوب عصير الليمون.
  • ملعقة خل.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بابريكا.
  • شرائح من الفلفل الأخضر والأحمر.
  • حبة فلفل حار مقطع شرائح.
  • خبز اسمر بلدي.

طريقة التحضير 

  • نضع مقلاة على النار ونضيف الزيت وبعد ما يسخن نضيف نصف كمية الثوم.
  • نضيف الكبدة على الثوم ونقلبها حتى تتشوح جيدا.
  • في وعاء آخر نقوم بخلط باقي الثوم وعصير الليمون والبابريكا والخل والملح والفلفل والكمون ونقلبهم جيدا مع بعض.
  • نضيف قطع الفلفل الأحمر والأخضر والفلفل الحار المقطع ونحرك جميع المكونات حتى يذبل الفلفل وتنضج الكبدة
  • نضيف خلطة التوابل ونحركها حتى تشربها الكبدة.
  • ترفع الكبدة من على النار بعد نضجها ونضعها في الخبز وبالهنا والشفا.

الكبدة الاسكندراني مروة الشافعي 

المكونات 

  • نصف كيلو كبدة أو أقل.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  •  عصير الليمون.
  • خل.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كمون.
  • فلفل أسود.
  • رشة شطة.
  • ملعقة كزبرة جافة.

طريقة التحضير 

  • تحضير التتبيلة من المكونات خلط الثوم مع عصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون والشطة والكزبرة.
  • نضع في طاسة على النار ملعقة من الزبدة مع ملعقة من الزيت حتى تسخن على نار متوسطة ونقوم بإضافة الكبدة و عليها التتبيلة وتقلب جيدا حتى تنضج وتقدم ساخنة.

ونقدم معها العيش وطبق بطاطس محمرة.

طريقة الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة الحاتي 

المكونات 

  • كيلو كبدة مقطعة قطع صغيرة.
  • حبة طماطم مقطعة بدون القلب.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • رشة ملح وكمون وفلفل اسود وشطة.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • حبة فلفل حار مقطع.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ملعقتان خل.

طريقة التحضير 

  • نتبل الكبدة في وعاء بالملح والفلفل والكمون والخل ورشة الشطة وملعقة السكر والثوم ونقلبهم جيدا حتى تمتزج التتبيلة مع الكبدة. جيدا.
  • نضع طاسة على النار ملعقة من زيت ونضيف خلطة الكبدة ونستمر في تقليبه حتى تدخل في السوا.
  • يضاف قطع الفلفل الحار وقطع الطماطم ونقلبهم وبعد نضجها تقدم.

نصائح لنجاح عمل طريقة الكبدة الاسكندراني للشيف فاطمة الحاتي 

  • لا يتم غسل الكبدة وتقطع
  • استخدام الخل والليمون لأنه يعمل تطرية أنسجة الكبدة لتسهل تسويتها.
  • يمكن مسح الكبدة بقطعة قماش أو منديل ورق لازالة الأوساخ.
  • طهي الكبدة على نار عالية.
  • لا تقلب الكبدة كثير لكي لاتفرز المياة.
  • الكبدة من الأكلات السهلة التي تطهي بسرعة ولا تاخذ  وقت طويل على النار.

سر الكبدة الاسكندراني زي المطاعم 

  • لابد من عدم وضع الملح على التتبيلة لأنها تساعد لأنه يمتص مياة الكبدة ولكن نقوم بإضافة ان تدخل في السوا بخمس دقائق حتى لا تفقد عصارتها.
  • استخدام كمية كبيرة  الثوم ما يعادل 10 فصوص لكل نصف كيلو كبدة ويفضل ان يكون الثوم مقطع شرائح صغيرة ولا يكون مفروم.
  • أما تأسر الثالث هو إضافة زيت مع الثوم والفلفل الحار لأن الزيت أو المادة الدهنية تقوم بإضافة التتبيلة داخل الكبدة.
  • إضافة رشة من القرفة وتوضع الخلطة في الثلاجة لمدة 5 ساعات قبل تسويتها.

وفي النهاية قدمنا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بأكثير من طريقة لاشهر الشفيات وكذلك المكونات وطريقة التحضير وافضل النصائح لنجاح الكبدة.

السابق
طريقة عمل سلطة الفواكه مثل المطاعم
التالي
طريقة عمل فتة الكوارع على الطريقة المصرية