طريقة عمل عجينة القطايف بالصور خطوة بخطوة
المكوّنات
-
2 كوب دقيق
-
1/2 كوب سميد ناعم
-
4 ملعقة صغيرة سكر
-
4 ملعقة كبيرة حليب بودرة
-
رشة ملح
-
1/8 ملعقة صغيرة محلب مطحون
-
1 ملعقة كبيرة بايكنج باود
-
3 كوب ماء دافئ
الخطوات
-
في الخلاط، اسكبي الماء، أضيفي الدقيق والسميد والسكر والحليب والمحلب والملح، واخلطيها لمدة دقيقتين. احرصي على عدم التصاق المكونات بجوانب الخلاط. أضيفي البايكنج باودر واخلطي لثوانِ
-
ضعي مقلاة سميكة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما تسخن اسكبي في وسطها مقداراً من الخليط على شكل دائرة.
-
سوف تبدأ تظهر فقاعات على وجه العجينة.
-
دعي العجينة على النار حتى ينشف وجهها وتستوي.
-
ارفعي العجينة إلى طبق مغطى بفوطة.
-
بنفس الطريقة شكلي الكمية الباقية من الخليط وضعي دوائر العجينة على الفوطة وغطيها كي تبقى دافئة.
-
احشي القطايف بالقشطة أو حسب الرغبة وهي لا تزال دافئة حتى لا تتشقق.
طريقة عمل عجينة القطايف بدون خميرة
- 3 كوب سمولينا
- 2 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 1 ملعقة صغيرة خل
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة دقيق
-
توضع مكونات عجينة القطايف بالخلاط ثم تخفق جيدا للحصول على عجين متجانس
-
تستخدم العجين مباشرة لتحضير القطايف، دون تخمير حيث تسوى القطايف بالشكل المعتاد بمقلاة غير لاصقة ثم توضع جانبا الى حين الاستخدام.
طريقة عمل عجينة القطايف شام الاصيل
مكونات ومقادير عجينة القطايف شام الاصيل:
- 3 أكواب دقيق
- 3 ملاعق سكر
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة ونصف بيكينج باودر
- رشة ملح
- 3 أكواب ماء دافئ
- زيت غزير
- مكسرات للحشو
مكونات القطر:
- 2 كوب ونصف سكر
- كوب ونصف ماء
- ملعقة من عصير الليمون
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة عمل القطايف بالسميد:
أولاً: تحضير القطر
- نضع السكر والماء في وعاء على النار، ثم نستمر في تحريك السكر إلى أن يذوب تمامًا داخل الماء.
- نترك الوعاء على النار إلى أن يغلي، ثم نضيف إليه عصير الليمون ونتركه.
- نبقي الوعاء على النار على أن يصبح للقطر قوام متماسك، بعدها نرفعه من على النار.
- نضيف إلى القطر الفانيليا ونقلبه عدة مرات، ثم نضعه جانبًا ونتركه إلى أن يبرد.
ثانيًا: تحضير عجينة القطايف شام الاصيل
- نضع الخميرة والسكر على نصف كوب من الماء الدافئ ونتركها إلى أن تتخمر.
- نحضر بولة صغيرة، ثم نضع بها الدقيق ورشة من الملح والبيكنج بودر ونقلبها جيداً إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها.
- نضيف إلى الدقيق مزيج الخميرة والماء بالتدريج، ثم نقوم بالعجن.
- نضيف بقية كمية العجين مع مراعاة العجن بسرعة إلى أن تتشكل لدينا عجينة سائلة في قوامها.
- نغطي العجينة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة على الأكثر.
- نحضر مقلاة غير لاصقة ونضعها على نار هادئة، ثم نحضر عجينة القطايف ونضع كمية صغيرة منها في المقلاة إلى أن تتشكل لدينا أقراص قطايف صغيرة.
- بعد أن تنضج القطايف وتأخذ لون ذهبي من هذه الجهة نخرجها من المقلاة، أي نقوم بقليها من جهة واحدة فقط.
- نكرر الأمر نفسه مع الكمية الأخرى إلى أن ننتهي منها تماماً.
- بعد الانتهاء من صنع القطايف نأتي إلى طريقة حشوها، والتي تتم كالتالي.
- نحضر وعاء صغير ونضع به ربع كوب من الزبيب ربع كوب من جوز الهند الخشن ربع كوب من البندق المجروش أو اللوز أو أي نوع آخر من المكسرات قد ترغبون به.
- نقلب هذه المكسرات مع بعضها البعض، ثم نحضر قرص من القطايف ونضع به كمية منه مع مراعاة أن نقوم بوضعه على الجهة البيضاء، ومن ثم نحكم الأطراف عليه جيداً.
- نكرر الأمر نفسه مع الكمية الأخرى إلى أن ننتهي منها.
- بعد الإنتهاء من حشو القطايف، نضع مقلاة على النار بها زيت غزير، ونتركه ليسخن، ثم نضع به القطايف ونتركها إلى أن تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
- بعدها نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من بقايا الزيت، ثم نضعها في القطر وهي ساخنة مع مراعاة أن يكون القطر البارد.
- نقلي القطايف الأخرى بنفس الطريقة، ثم نضعها في القطر.
- بعد الانتهاء، نخرج القطايف من القطر، ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها بالهناء والشفاء.
كانت هذه طريقة عمل القطايف السورية شام الأصيل
أسهل طريقة لعمل عجينة القطايف بالصور
المكوّنات
- سميد ناعم – كوبان
- دقيق – كوبان
- خميرة – ملعقتان صغيرتان
- بايكنغ باودر – 4 ملاعق صغيرة
- ملح – ملعقة صغيرة
- ماء دافئ – كوبان + 4 أكواب أو بحسب الحاجة للخلط
- سكر – ملعقة كبيرة
في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة والسكر في كوبين من الماء الدافئ.
2- في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والخميرة والبايكنغ باودر والملح واخلطي.
3- أضيفي خليط الخميرة والكمية المتبقية من الماء.
أخلطي بواسطة خفاق يدوي حتى تتجانس المكونات وتحصلي على عجينة ليّنة.
5- غطّي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لـ30 دقيقة.
6- في مقلاة محمّاة على النار هادئة أسكبي ملعقة كبيرة ونصف من الخليط بشكل دائرة بحجم صغير.
– إنتظري حتى تظهر الفقاقيع على الوجه وتصبح العجينة شقراء اللون من أسفل.
8- أخرجي القطايف من المقلاة وأعيدي الكرة للإنتهاء من كلّ كمية الخليط. إحرصي دائماً على تغطية العجينة الجاهزة كي لا تجف.
9- أغلقي طرفاً من العجينة واحشي الطرف المفتوح بالحشوة التي تريدينها كالقشطة مثلاً وزيني القطايف بحسب الرغبة بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.
طريقة عمل عجينة القطايف الحلبية
حلوى القطايف هي من ألذ الحلويات المعروفة في سوريا وفلسطين، وانتشرت أيضاً في الخليج العربي ومصر، ولها عدة طرق لتحضيرها وبمقادير مختلفة أو متقاربة، حيث يمكن حشوها باللوز والفستق، أو الجوز أو عجوة أو الجبنة .. وغيرها من الأذواق
مكونات القطايف :
-كوب واحد دقيق
-ملعقة من السكر
-كوب واحد + فنجان من الماء الدافئ.
-ملعقة سميد
-ملعقة بكينج بودر
-معلقة خميرة
ضعيها في إناء واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
– اسكبي كمية من العجينة في فنجان من العجينة واسكبي في المقلاة الساخنة واتركيها حتى تحمر.
-إنتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأقراص وتصبح ذهبية القاع.
-باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقلي أقراص القطايف على فوطة قطنية نظيفة واتركيها لتبرد.
– احشي أقراص القطايف باللوز والفستق أو الجوز أو الجبنة العكاوي أو القشطة “بحسب الرغبة”.
وفي النهاية، يرش القطايف بالقطر (الشيرة) مع تزينه بالفستق الحلبي المحطون.
عجينة القطايف السريعة
مقادير طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة سريعة :
2 كوب طحين½ كوب سميد½ كوب سكر3 كوب ماء3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر1 ملعقة صغيرة فانيليارشة ملح
طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة سريعة :
1- ضعي جميع المكونات في الخلاط، حركيها بمعلقة خشبية لتتأكدي من عدم التصاق الطحين والسميد في لخلاط ثم اخلطي
المكونات لتتجانس.
2- ضعي الخليط في إبريق الشاي.
3 -أحضري صينية بلا حواف أو صينية عادية مستوية تماماً وضعيها على النار.
4- اسكبي مقدار من عجينة القطايف لتشكلي دائرة وانتظري حتى تستوي من أعلى وتأخذ لوناً ذهبياً من أسفل.
5- ضعيها على قماش قطني لتبرد ثم احشيها بحسب الرغبة
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المقادير:
3 أكواب طحين
2 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
ملعقة كبيرة خميرة
رشّة ملح
كوب ونصف ماء
الطريقة:
– امزجي المكونات جميعها في الخلاط.
– اتركي المزيج ليختمر ما لا يقل عن عشرين دقيقة.
– اجلبي الصينية أو الصاج واجعليه على درجة حرارة متوسطة. انتظري ربع ساعة ومن ثم صبّي العجين بالكمية التي تريدين.
– ضعي القطايف في منشفة رطبة ونظيفة.
وصفة القشطة المنزلية:
المقادير:
ليتران حليب
ثلاث ملاعق كبيرة خل أو ملح ليمون
ليتر جانبي من الحليب
ثلاث ملاعق كبيرة نشاء
5 ملاعق كبيرة سكر
ماء زهر أو مستكة
الطريقة:
– اغليّ ليتريّ الحليب وضعي معهما الخل أو ملح الليمون. سينفصل القشد عنهما. صفّي المزيج من الماء واتركيه جانباً.
– امزجي ليتر الحليب الجانبي مع النشاء والسكر وماء الزهر أو المستكة.
– انتظري حتى يبرد الطرفين وامزجيهما معاً.
وصفة القطايف في الفرن:
المقادير:
سمن بحسب الرغبة
قطر (لكل كوب ماء كوبين سكر + عود قرفة + هيل حب + ماء زهر أو ماء ورد)
عجينة القطايف
مقدار القشطة
فستق حلبي للتزيين
الطريقة:
– امسحي صينية لا تلتصق بالسمن.
– رصّي حبّات القطايف بها بعد حشوها بخليط القشطة، ومن ثم ضعي السمن على الوجه أيضاً بعد إقفال حبات القطايف جيداً.
– أدخليها للفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية من الأسفل ومن ثم حمّريها من الأعلى.
– اغمسيها بالقطر ومن ثم رشي وجهها بالفستق الحلبي.
عجينة قطايف مضبوطة
مقادير عجينة القطايف
- 1 كوب واحد طحين منخول.
- 1/2 نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- رشه صغيرة جداً ملح.
- 2 ملعقتان كبيرتان سكر عادي.
- 2 ملعقة صغيرة فانيللا سائلة أو ملعقة صغيرة ماء الزهر أو كليهما ماء الزهر.
- 1/2 نصف كوب سميد “ناعم أو خشن”.
- إقرأي أيضاً: طريقة عمل القطايف السورية بالسميد
- 1 كوب حليب سائل.
- 1/2 1 كوب ونصف ماء.
طريقة عمل عجينة القطايف في البيت
- يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء “من الكمية المذكورة” والفانيللا ويترك لمدة نصف ساعة.
- يخلط “باقي المكونات الجافة” الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيداً.
- بالتدريج يضاف خليط السميد إلى الطحين مع المزج جيداً جداً ولفترة طويلة “خمسة دقائق” بمضرب يدوي أو دقيقتان بالخلاط الكهربائي.
- تدفأ باقي كمية الماء جيداً “نصف الكوب” وتضاف وتخلط جيداً.
- يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر وبعد ساعة من الإختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة أخرى مدة نصف ساعة.
- تحمى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيداً.
- تخفض الحرارة إلى حرارة متوسطة ونبدأ برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة أو ابريق “الكمية تعتمد على الحجم المرغوب” وتسكب حبات القطايف من الأعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاة لتكون دائرة منتظمة ما أمكن “إذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد أكثر من القطائف كل مرة”
- تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح