المطبخ

طريقة عمل عجينة الكبة

طريقة عمل عجينة الكبة

تعدّ الكبة من الأكلات العربيّة الشرقية الشهية واللذيذة جداً , و سنتعرف على طريقة عمل عجينة الكبة في المقال التالي :

طريقة عمل عجينة الكبة بدون لحمة

المقادير لعجينة الكبة

  • 1كيلو برغل ناعم
  • ربع كوب دقيق
  • البهارات والملح

الحشوة

  • بصل مفروم
  • اللحمه
  • بهارات
  • صنوبر مقلي
  • معلقتين سماق

الطريقة

  1. مقدار 1كيلو برغل ناعم بتغسليه وبنتقعيها مده 10 دقائق بكميه ماء بسيطه يعني تغطي البرغل.
  2. بعدين اظيفي البهارات والملح و ربع كوب دقيق,واضيفي البرغل المنقوع, بعد تصفيته من الماء.
  3. بتكوني مجهزه الحشوه وعباره عن بصل مفروم ومدبليته على النار بس نص استواء بتحطي اللحمه وبتقلبي مع البهارات لحتى تستوي بعدين بس تبرد بتكوني مجهزه
  4. صنوبر مقلي وبتحطيه على الخلطه وكمان معلقتين سماق.
  5. وبتبلشي تحشي الكبه واتركيها لمده 10 دقائق بعدين اقليها بزيت وفير ويكون ساخن كتير ازا كان الزيت بارد طبعا رح تفرط الكبه بس تستوي حطيها على مصفايه حتى يتصفى الزيت وصحه وهنا.

ملاحظة

  • البرغل هو البرغل الاصفر.
  • لو ما عندك ماكينه على ايديك بدك تعجنيهم لحتى يصيروا متل العجين
  • ممكن في الحشوة تستغني عن نصف كيلو اللحمة بأوقية لحمة وتعطيكي نتيجة مميزة أيضاً.

طريقة عمل عجينة الكبة السورية

المقادير

  • 1 رطل برغل ناعم
  • 1 رطل لحم بقر أو غنم مفروم ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة بصل مهروس
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات سورية مشكلة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

  1. نغسل البرغل جيداً ثم نصفيه ونضعه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يمتص كمية كافية من الماء ويصبح طرياً بعض الشيء .
  2. خلال النصف ساعة هذه نرش 2 ملعقة كبيرة ماء كل 5 إلى 10 دقائق .
  3. ثم نضيف اللحم والبصل والبهارات والملح فوق البرغل ونحركها جيداً باستخدام اليدين حتى تمتزج المكونات والنكهات تماماً، ونضيف القليل من الماء إذا كانت العجينة قاسية .
  4. ثم نطحن العجينة في آلة فرم اللحم مرتين كي تصبح العجينة ناعمة أو يمكن استخدام خلاط الطعام في هذه المرحلة .
  5. نغطي عجينة البرغل بمنشفة مطبخ نظيفة ورطبة ونضعها في البراد لبعض الوقت قبل الاستخدام .

طريقة عمل عجينة الكبة بدون ماكينة

المقادير

  • 2 كوب برغل ناعم
  • 1 كوب طحين
  • 2 كوب ماء مغلي
  • ½ كوب زيت نباتي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
  • لتحضير الحشوة:
  • ½ كيلو لحمة مفرومة
  • 2 حبة بصل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة توابل مشكلة
  • 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • صنوبر أو جوز حسب الذوق

خطوات التحضير

طريقة عمل عجينة الكبة الفلسطينية

المقادير

عجينة الكبة

  • 500 غرام برغل ناعم
  • 400 غرام لحم غنم مفروم
  • 2 بصلة صغيرة
  • بشر ليمونة صغيرة
  • ملعقة صغيرة ريحان مطحون او ( مردقوش )
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة بابريكا
  • كوب ماء، أو حسب الاحتياج
  • 2 ملعقة كبيرة طحين أبيض

مقادير الحشو:

  • 100 غرام صنوبر محمص
  • 300غرام لحم مفروم ناعم
  • 3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملعقة زبد
  • ملعقة صغيرة ملح، فلفل

طريقة التحضير

عجينة الكبة

  1. انقعي البرغل في قدرٍ مع نصف كوب من الماء واتركيه ليصبح طري
  2. ثم ضعي البرغل في وعاء ، ثم أضيفي الطحين،والبصل، والملح والفلفل والبابريكا والريحان ( المردقوش ).
  3. اعجنيه في فرامة اللحم ليصبح عجينة متماسكة لمدة 5 دقائق.
  4. ثم ضعي الخليط في قدرٍ ،ثم أضيفي اللحم و امزجيه مع الخليط جيداً، ويمكن إضافة القليل من الماء لتسهيل عملية العجن.

الحشو

  1. في قدرٍ على النار، ضعي زيت الزيتون والزبد والبصل.
  2. حركي البصل حتى يذبل ثم أضيفي اللحم المفروم واتركيه لينضج.
  3. أضيفي الصنوبر المحمص واتركيه يبرد.
  4. شكلي أقراص الكبة بشكلٍ مخروطي وداخلها ملعقة من الحشو.
  5. في زيتٍ غزير وساخن اقلي الكبة واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.

عجينة كبة البرغل

المكونات

  • كيلوغرام من البرغل الناعم.
  • نصف كيلوغرام من اللحم الخالي من الدهون.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • بهار كبة، وملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير

  1. ننقع البرغل في الماء مدّة عشر دقائق، وبعد ذلك نصفيه جيّداً.
  2. ثم نضع البرغل في الخلاط الكهربائي، ونضيف له البصل، ونطحن المكوّنات مع بعضها حتّى تصبح ناعمة.
  3. ثم نفرم اللحم في محضرة الطعام فرماً ناعماً.
  4. نضيف البرغل، والبهارات إلى اللحم، ونخلطها مرةً أخرى حتّى نحصل على عجينةٍ.
  5. ثم نضع عجينة البرغل في وعاء، ونغطيها، ونضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة.
  6. ثم نشكل أقراص الكبة، ونحشوها بالحشوة المرغوبة.

طريقة عمل عجينة الكبة المقلية

المقادير

  • برغل : 1 كيلو (ناعم، مقادير عجينة الكبة)
  • لحم مفروم : نصف كيلو (مقادير عجينة الكبة)
  • البطاطا : 2 حبة (مسلوقة، مقادير عجينة الكبة)
  • بهار مشكل : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الكبة)
  • القرفة : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الكبة)
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الكبة)
  • بهار سادة : ملعقة صغيرة (مقادير عجينة الكبة)
  • لحم مفروم : 1 كيلو (مقادير الحشوة)
  • صنوبر : 3 ملاعق كبيرة (مقادير الحشوة)
  • البصل : 1 حبة (مفروم ناعم ومقلي، مقادير الحشوة)
  • بهار مشكل : ملعقة صغيرة (مقادير الحشوة)
  • السمنة : ملعقتان صغيرتان (مقادير الحشوة)

طريقة التحضير

  1. تعجن جميع مكونات العجينة وهي البرغل الناعم مع اللحمة المفرومة مع البطاطا المسلوقة، ونرش عليها البهار المشكل، والقرفة، والفلفل الأسود، والبهار السادة، مع كوب ونصف من الماء، وبذلك تتكون لدينا العجينة الخارجية وتكون جاهزة للتشكيل على شكل حبة كبة.
  2. ثم تقلى اللحمة بالسمنة مع جميع مكونات الحشوة المذكورة وهي: البصل، والصنوبر، ونرش عليها الملعقة الصغيرة من البهار المشكل.
  3. ثم تحشى الكبة بالحشوة وتشكّل بالحجم المطلوب ثم تقلى بزيت غزير وتقدم ساخنة.

كيف اجعل عجينة الكبة متماسكة

  1. استخدمي السميد الناعم بالتدريج مع دعك العجينة جيداً وهو أفضل الحلول لتتماسك عجينة الكبة بسرعة .
  2. ثم قومي بغسل القليل من البرغل واطحنيه بمطحنة البهارات ثم ضيفيه بالتدريج على العجينة وادعكي بيدك جيداً واتركيها ترتاح قليلاً حوالي نصف ساعة حتى يمتص الماء تماماً من العجينة وتصبح متجانسة .
  3. ثم أضيفي بعض الطحين تدريجياً مع العجن حتى تمسك العجينة وضعيها في الثلاجة، أو يمكن وضع ملعقتين نشا مع الطحين .
  4. اسلقي حبة بطاطا واهرسيها وضيفيها للعجينة حتى تعطي قوامها المطلوب .
  5. ثم ضعي قليلاً من البقسماط للعجينة وافركيها .
  6. ثم اطحني كوباً من الرز وضعيه مع العجينة وبذلك تتماسك العجينة وتعطيها قرمشة رائعة عند الطهي وخاصة الكبة المقلية .
  7. ضعي العجينة في الثلاجة وانتظري إلى أن تتماسك وتتشرب الماء الزائد وحدها، وأما إذا بقيت ليّنة جربي إحدى الطرق السابقة .

طريقة عمل الكبة بدون ماكينة شام الاصيل

المكونات

  • العجين
  • 1 كوب برغل ناعم
  • 2 كوب ماء مغلي
  • 1 كوب طحين
  • 1 م ص بهار كبة
  • 1/2 م ص كمون
  • 1/2 م ص فلفل اسود
  • 1 بصل حجم صغير
  • 1/3 كوب زيت نباتي
  • الحشوة
  • 250 غرام لحمة مفرومة
  • 1/2 م ص قرفة
  • 1 بصل حجم صغير
  • 2 م ك زيت
  • 1 م ص ملح
  • 1 م ص بهار
  • 1/2 م ص فلفل
  • 1/2 كوب لوز
  • 1 م ص ملح
  • زيت نباتي غزير للقلي

الخطوات

  1. نطحن البرغل وننقعه في الماء المغلي مدة ساعة حتى تجف الماء
  2. نبشر البصل
  3. في وعاء نعجن البرغل والطحين والبصل ثم نضيف الملح والبهارات
  4. ثم نستمر بالعجن مدة ١٠ دقايق ثم نغطي العجين ونضعها في الثلاجة مدة ليلة كاملة
  5. نحضر الحشوة، في المقلاة نحمر البصل ثم نضيف اللحمة ونهدي النار حتى تنزل الماء
  6. لما تنزل الماء نضيف الملح والبهارات ونحركها ونتركها تستوي
  7. ثم نضيف الصنوبر
  8. الان نشكل العجينة كرات بمساعدة بقليل من الزيت
  9. ثم نشكلها بهذا الشكل ونحشيها من الخليط ونغلقها
  10. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية
  11. ثم نسخن الزيت ونقلي الكبة
  12. ممكن الاحتفاظ بكمية في الفريزر

وبالعافية

و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لعمل الكبة من خلال موقع : شاورما

السابق
طريقة طبخ لحم الحاشي
التالي
طريقة عمل الفستقية