يعشق الكثيرون كفتة الأرز، التى اعتدنا على تناولها بعدة طرق أشهرها عند وضعها فى الصلصة , و سنتعرف على طريقة عمل كفتة الأرز في المقال التالي :
طريقة عمل كفتة الأرز للشيف هالة
المقادير
- نصف كيلو لحمه مفرومة
- نصف كيلو دقيق أرز
- بصلة
- الورق فقط من (شبت- بقدونس- كزبره)
- ثوم مفروم
- ملح وفلفل وكمون
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة بهارات هالة
طريقة التحضير
- يطحن الأرز المغسول الجاف في المطحنة الكهربائية حتى يصبح ناعما وينخل جيدا
- يوضع الأرز المطحون في وعاء ويضاف إليه اللحم المفروم وأوراق الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل المبشور والتوابل والبهارات وملعقة صغيرة بيكنج بودر وتعجن باليد جيدا ثم في المفرمة
- تشكل عجينة كفتة الأرز على هيئة أصابع ثم تحمر في الزيت الساخن لمدة دقيقتين
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة
طريقة عمل كفتة الأرز للشيف نجلاء
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
- كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
- ضمّة من الكزبرة.
- ضمّة من الشبت.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة.
مكونات الصلصة
- فصين من الثوم المفروم.
- رب البندورة.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نطحن الأرز طحناً ناعماً.
- نحضر المفرمة ونخلط الأرز المطحون، واللحمة المفرومة، والكزبرة المفرومة، والشبت المفروم، والبهارات المشكلة، والملح في المفرمة حتى يتكون لدينا عجينة متماسكة من الكفتة.
- نشكل على شكل أصابع أو كرات ونحمّرها بالفرن أو من خلال قليها في الزيت.
- نحضِّر الصلصة حيث نضع زيت نباتي في مقلاة عميقة ونتركها على نار هادئة ثم نضيف الثوم المفروم، ونتركه حتى يتشوح ويأخذ اللون الذهبي ثم نضيف القليل من رب البندورة أو عصير الطماطم ونحركهم معاً.
- نضيف مكعب الماجي والقليل من الفلفل الأسود والملح ونخلط المكونات معاً ونترك الخليط على النار الهادئة حتى يتسبك، ثمّ نضيف أصابع الكفتة ونحركها مع الخليط ونتركها لدقائق على النار وثم نرفعها ونسكبها في طبق التقديم.
- نقدّم كفتة الأرز مع الأرز بالشعيرية المفلفل
شاهد أيضا طريقة عمل اصابع الكفتة
طريقة عمل كفتة الأرز للشيف الشربينى
المقادير
- لحم مفروم
- أرز
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات
- جوزة الطيب
- شطة فلفل حار
- طماطم مفرومة
- صلصة
- زيت
- بصل بودرة
- ثوم بودرة
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- شبت
- بقدونس
- كزبرة
- مكعب مرقة
طريقة التحضير
- يخلط الارز مع البصل والثوم المفرومين واللحم مع الملح وفلفل والبهارات وجوزةالطيب والشطة
- يضاف اليه الخضرة مع بصل وثوم بودرة ويقلبوا جيدا ثم يرفع الخليط فى الكبة
- يفرم جيدا مع قليل من الماء حتى تتجانس المكونات ثم يشكل اصابع وتحمر فى الزيت
- يفرم البصل والثوم فى الكبة ثم يشوحوا فى طاسة على النار مع الزيت
- يضاف مكعب مرقة والصلصة والطماطم المفرومة وملح وفلفل
- يضاف الفلفل الحار ثم أصابع الكفتة وتقلب قليلا ثم ترفع في طبق التقديم وتقدم ساخنة
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة بالبيض
طريقة عمل كفتة الأرز فاطمة ابو حاتي
المقادير
- نصف كيلو لحم مفروم
- ربع كيلو أرز مصري
- حبتان بصل متوسطي الحجم
- بقدونس
- ثلاث فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل
- رشة كمون
- زيت غزير لتحمير الكفتة
- كوبان عصير طماطم
طريقة التحضير
- نبدأ أولًا بغسل الأرز جيدًا، ونتركه حتي يتصفى، ثم نقوم بطحنه مع البصل المقطع والبقدونس.
- ثم نضيف اللحم المفروم للخليط ونفرم جميع المكونات معًا.
- نقلب الخليط جيدًا، ونعيد فرمه حتي نحصل على عجينة ناعمة.
- ادهني يديك بالزيت، ثم ابدأى في تصبيع الكفتة.
- بعد الانتهاء من كل الكمية، قومي بتحمير الكفتة في زيت غزير وساخن.
- اخرجي الكفتة من الزيت واتركيها حتي تصفى.
- في حلة على النار ابدأى في تحضير الصلصة، ضعى ملعقة من السمن مع ملعقة من الزيت،
وقومي بتحمير الثوم. - أضيفي عصير الطماطم و كوب ماء حتي الغليان واتركيها لتتسبك على نار هادئة وبعد ذلك ضعي الكفتة.
- اتركيها على النار لمدة نصف ساعة أو حتي تتأكدى من نضجها، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة المقلية للشيف الشربيني
طريقة عمل كفتة الأرز للست غالية
المقادير
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كمية مناسبة من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز بالماء بطريقة جيدة ويترك جانباً حتى يجف.
- ثم يتم طحن الأرز بطريقة جيدة حتى يصبح ناعم جداً.
- ثم يتم إضافة كلاً من اللحم، والملح، والبصل، والكزبرة إلى الأرز ويتم خلطهم بطريقة جيدة.
- تخلط المكونات السابقة بطريقة جيدة حتى تصبح عجينة متماسكة.
- يوضع قدر على نار متوسطة درجة الحرارة ثم يضاف إليه الماء، والملح ويتر حتى يغلي.
- ثم يتم تشكيل خليط اللحم إلى عدة كرات متوسطة الحجم ثم توضع في الماء وتترك حتى تنضج جيداً.
- توضع مقلاة على نار متوسطة درجة الحرارة ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يسخن جيداً ثم توضع كرات اللحم وتترك حتى تتحمر.
- توضع كرات الكفتة في طبق للتقديم.
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة المحمرة
مقادير كفته الارز بالكيلو
المقادير
- نصف كيلو لحم بقري مفروم
- ربع كيلو أرز مصري
- ثمرتين بصل متوسطي الحجم
- بقدونس
- ثلاث فصوص ثوم مفروم
- مقدار ملح و فلفل
- رشة كمون
- زيت غزير لتحمير الكفتة
- كوبين عصير طماطم
- حبتان بطاطس مقطعة مكعبات (اختياري)
طريقة التحضير
- اغسلي اﻷرز جيدًا ثم اتركيه يتصفي و اطحنيه جيدًا لتحصلي على العجينة جاهزة بالنعومة المطلوبة.
- قطعي البصل و البقدونس و يضافوا للأرز المطحون وقلبيهم ثم ضيفي اللحم المفروم إلي الخليط و قلبيهم جيدًا.
- يقلب الخليط باليد حتي التجانس ثم يوضع في الكبة علي مراحل لتنعيم الخليط الي أقصي درجة ادهني ايديك بزيت ثم قومي بتصبيع الكفتة حسب السُمك و الطول الذي ترغبين فيه.
- يمكنك صنع كور صغيرة منها (يحبها الاطفال) ثم حمريها في زيت غزير. وبعد ذلك انتشليها وصفيها.
- للصلصة، حمري الثوم مع السمن في الحلة التي سيتم طهي الكفتة بها.
- ضعي عصير الطماطم و كوب ماء حتي الغليان والتسوية على نار هادئة وبعد ذلك ضعي الكفتة و البطاطس معًا.
- اتركيهم لمدة نصف ساعة او 40 دقيقة حتي تمام التسبيك و التسوية مع متابعة مستوي الصلصة و اضافة الماء بمقدار إذا انحصرت.
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة المقلية فتكات
مشاكل كفتة الارز
- زيادة أو نقصان المقادير وعدم الإلتزام بها بشكل جيد
- عدم وضع الملح أثناء فرم الكفتة
- وجود ماء مع المقادير
- وجود دهون كثيرة مع اللحمة
- عدم فرم المقادير جيداً وبشكل ناعم
شاهد أيضا طريقة عمل الكفتة المقلية بالصلصة
سر نجاح كفتة الارز
- لابد ألا تكون اللحمة حمراء تماماً ولا دهونها كثيرة، بحيث تكون نسبتها ما بين 20 و25% دهون أي أقل من الربع تقريباً.
- عدم استخدام ماء البصل على الإطلاق، افرمي البصل جيداً في الكبّة وضعيه في مصفاة ناعمة ثم اعصري البصل جيداً، ويجب الالتفات إلى أن مياه البصل هذه لا تتخلصي منها بل يمكن استخدامها في تتبيلة الدجاج أو الإسكالوب، فقط استخدمي التفل الذي سيتبقى.
- لزيادة تماسك الكفتة دون وضع سعرات حرارية بلا فائدة نستخدم شوفاناً مطحوناً بدلا من البقسماط، بهذا نكون قد زدنا قيمة غذائية أيضاً.
- الكفتة لا تعجّن فهي ليست بيتزا، فقط نضع البصل والتوابل والشوفان، ويمكن استخدام صلصة “ورشستر شير” ونقلب تقليبتين فقط حتى لا تكون مكتومة وتتفتت بل على العكس تظل هشة ومتماسكة.
- يجب أن “تتشمع” الكفتة مرتين قبل أن تدخل الفرن، ويعني أن تدخل الثلاجة مرتين، أول مرة بعد التتبيل على ألا يقل وقت وضعها في الثلاجة عن ساعتين، والمرة الثانية بعد تصبيعها على ألا يقل وضعها في الثلاجة هذه المرة عن نصف ساعة، بعدها تدخل الفرن على أن تكون درجة حرارته لا تقل عن 200 درجة.
- ويجب ألا ننسى تقديم الكفتة مع بقدونس طازج مغسول جيداً لأنه يساعد على امتصاص وهضم نسبة الدهون التي توجد في الكفتة.
و يمكنك الاطلاع على طريقة تحضير الكفتة مشوى ومقلي من خلال موقع : شاورما