المطبخ

طريقه عمل ريزوتو

طريقه عمل ريزوتو

يتميز المطبخ الإيطالي بنكهة خاصة ومميزة وشهية في أطباقه، ومن الأمثلة على الأطباق الإيطالية طبق الريزوتو , و سنتعرف على طريقه عمل ريزوتو في المقال التالي :

رزيتو

مقادير

  • 2 كوب أرز ريزوتو، او يمكن اسخدام الارز ذو الحبة القصيرة
  • 60 جرام زبدة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 20 جرام فطر طازج مقطع شرائح
  • 50 جرام فطر مجفف ، ينقع في نصف كوب ماء المغلي ( لمدة 15 دقيقة )
  • بصلة صغيرة ، مفرومة
  • ملعقة كبيرة ثوم مهروس
  • كوب جبنة بارمزان او جبنة جرانا بادانو، مبشورة
  • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، للتزيين
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
  • ملح حسب الرغبة
  • 2 مكعب مرق الدجاج، مـ،ب ب50 ملل ماء مغلي

خطوات

  1. يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).
  2. ثم تذوب نصف الزبدة مع زيت الزيتون ويضاف البصل والثوم والملح والفلفل.
  3. يطهى على نار خفيفة حتى تذبل المكونات.
  4. تغرف نصف كمية الخليط الى قدرآخر ( لاضافتها الى الأرز).
  5. ثم يضاف الفطر الطازج ، يطهى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون.
  6. ثم يرفع فطر البوركيني من الماء ويعصر باليد، يضاف الى الفطر المقلى ، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق، يحتفظ بماء النقع.
  7. يدار ماء النقع فوق مزيج الفطر مع الانتباه الى عدم نزول الشوائب المترسبة في القعر يترك ليغلي ثلاث دقائق.
  8. ثم يضاف الأرز إلى القدرالثاني ، يطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف ،
  9. ثم يضاف مرق الدجاج الساخن بالتدريج بحيث لا يضاف اي كمية جديدة الا بعد ان يمتص الارز الكمية التي قبلها وهكذا، لمدة عشر دقائق تقريبا.
  10. يضاف خليط الفطرالى الارز ونستمر في الطهي والتحريك لمدة خمسة دقائق حتى يصبح الارز شفافا ناضجا.
  11. ثم تضاف بقية الزبدة مع نصف كمية الجبنة وتخلط. يرفع الصحن عن النار.
  12. يزين بالبقدونس وبقية الجبنة ويقدم ساخنا.

شاهد أيضا رزيتو

طريقه عمل ريزوتو بالدجاج

المكونات

  • صدر دجاج متوسط الحجم، مقطّع – 2‏
  • فطر طازج، مقطّع إلى شرائح – كوب ونصف
  • زبدة – ملعقة كبيرة
  • بازيلاء معلبة – نصف كوب
  • ارز خاص بالريزوتو‎ – ‎ثلاثة أرباع كوب
  • مرق دجاج مغلي – كوبان وثلاثة أرباع
  • خل أبيض – ربع كوب
  • بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 2‏
  • فص ثوم، مهروس – 2‏
  • جبن بارميزان مبشور – نصف كوب
  • كريمة جوز الهند – ملعقة كبيرة
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً – ملعقة كبيرة
  • زيت نباتي – ملعقة كبيرة
  • ملح – نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة

طريقة العمل

‏1-‏ في قدر عميق كبير، سخّني الزيت النباتي. أضيفي الفطر، الدجاج والبازيلاء. قلّبي المكونات حتى تنضج ثمّ ضعيها جانباً في ‏طبق.‏
‏2-‏ في القدر نفسه، ضعي الزبدة، البصل والثوم. قلّبي المكونات حتى يذبل البصل.‏
‏3-‏ زيدي الأرز وقلّبي المكونات لدقيقتين حتى تتداخل. أضيفي الخلّ، الملح والفلفل الأسود. قلّبي المزيج حتى يتشرب الأرز ‏مقدار الخلّ.‏
‏4-‏ ثم أضيفي ربع كوب من مرق الدجاج وقلّبي المزيج حتى تتبخر السوائل.‏
‏5-‏ ثم أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء كمية المرق، أضيفي مزيج الدجاج والفطر وحرّكي جيداً.‏
‏6-‏ أضيفي جبن البارميزان، البقدونس وكريمة جوز الهند. قلّبي المكونات حتى تتداخل.‏
‏7-‏ بمجرد أن تتبخر كلّ السوائل، أطفئي النار.‏
‏8-‏ ثم قدّمي الريزوتو مباشرة على سفرتك.‏

شاهد أيضا طريقة عمل الروزيتو بالدجاج

طريقه عمل ريزوتو بالدجاج والمشروم

المقادير

  • الزبدة : ملعقة كبيرة
  • زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
  • الثوم : فص (مهروس)
  • الفطر : كوب (طازج / مفروم)
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • الأرز : 2 كوب (روزيتو / مجفف)
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • مرق دجاج : 5 اكواب (يضاف بالتدريج)
  • الزبدة : 50 غم
  • جبن البارميزان : نصف كوب (مبشور)
  • كريمة : ثلاث أرباع الكوب (سائلة)

طريقة التحضير

  1. ذوبي الزبدة مع زيت الزيتون بمقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم، والفطر،  والبصل، وقلبي المكونات.
  2. ثم أضيفي أرز الروزيتو المجفف وحركي.
  3. نكهي بالملح، والفلفل الأسود.
  4. ثم أضيفي مرق الدجاج بالتدريج على الأرز، مع التحريك بكل مرة.
  5. ثم أضيفي 50 غم من الزبدة، وجبن البارميزان المبشور على الأرز وقلبي.
  6. غطي المقلاة، واتركي الأرز لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى يستوي.
  7. ثم صبي الكريمة السائلة وحركي.
  8. ثم اسكبي الأرز بطبق التقديم وقدميه ساخناً.

شاهد أيضا طريقة روزيتو بالدجاج والمشروم

طريقه عمل ريزوتو بالرز المصري

مكونات 

  • كأسين كبيرين من مرقة الدجاجة أو الشوربة.
  • مئتان وعشرون غرام من مرق ثمار البحر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • ربع كأس من البصل المفروم.
  • نصف كأس من الأرز الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كأس من الطماطم الشيرى ومقطعة إلى نصفين.
  • مئة وعشرون جرام من حبات الجمبري النظيفة والمقسمة إلى قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم ناعم للتزيين.

كيفية تحضير 

  1. نخلط مرقة الدجاج مع مرقة ثمار البحر أو نسكب الخليط فى وعاء عميق، ونتركه على النار الهادئة حتى يسخن.
  2. فى وعاء آخر نضع بها الزبدة ونتركه على النار الهادئة حتى تذوب الزبدة،
  3. ثم نضع البصل المفروم ونحرك لمدة دقيقتين حتى يتغير لون البصل إلى الذهبي الفاتح.
  4. ثم نضع الأرز الأبيض مع البصل ثم نضيف الزعفران وعصير الليمون، ثم نحرك الخليط لمدة دقيقة واحدة.
  5. نضع نصف كأس من المرقة الساخنة على خليط الأرز ثم نحرك الخليط لمدة دقيقتين حتى تختفى المرقة.
  6. ثم نضع المقدار المتبقي من المرقة ثم نحرك الخليط.
  7. ثم نضع الطماطم الشيري ونحرك لمدة دقيقة فقط.
  8. نضع حبات الجمبري، ثم نترك الخليط على النار المتوسطة لمدة أربعة دقائق فقط حتى تمام الاستواء مع الحرص على تحريك الخليط باستمرار.
  9. ثم نزيل الوعاء من على النار، ثم نضع الكريمة ونحرك الخليط بشكل جيد.
  10. ثم نسكب الخليط فى طبق التقديم، ثم نوزع البقدونس المفروم على سطح الريزوتو ثم نقدمه ساخن.

شاهد أيضا روزيتو بالرز المصري

روزيتو بينك صوص

المقادير

  • ملعقه كبيره و 1/2 زيت زيتون
  • حبة بصل مفرومه
  • ملعقتين كبار معجون طماطم
  • كوب و1/2 أرز روزيتو ( Arborio )
  • 5 أكواب مرق دجاج
  • ملعقه صغيره ملح
  • 1/2 كوب جبن بارميزان
  • ملعقه كبيره و1/2 زبده
  • كوب كريمة طبخ
  • 1/2 ملعقة شاي فلفل اسود

طريقة التحضير

  1. نسخن زيت الزيت في قدر ع النار ثم نحمس عليه البصل مدة 5 دقايق ثم نضيف معجون الطماطم ونحرك ثم نضيف الرز ونقلب مدة دقيقه
  2. ثم نضيف 1/2 كوب من مرق الدجاج ونحرك مدة دقيقتين لما تنشف المويه
  3. ثم نضيف كوب ونص من المرق ونضيف الملح ونحرك 4 دقايق لين تنشف المويه ثم
  4. نضيف 3/4 مرق ونقلب لين تتشف المويه بعد كذا نضيف المرق الباقي ، 3/4 كوب في كل مره ، مع التقليب باستمرار حتى يتم امتصاص كل جزء قبل اضافة الجزء التالي وبياخذ وقت حوالي من( 20 __ 25 دقيقه )
  5. ونخلي على جنب 3/4 كوب من المرق لوقت التقديم
  6. المهم بعد ماينشف المرق نطفي النار ونأخذ وعاء ونحط فيه البارميزان والزبدة والمرق اللي خليناه على جنب والكريمه والفلفل الأسود ونسخنهم في
  7. الميكرويف دقيقتين ثم نضيفهم ع الروزيتو ونمزجهم ويقدم بالعافيه

( ملاحظه : انا جبن البارميزان حطيته بعدين مع الكريمه بس ماذاب معي كويس لكذا يفضّل تحطونه مع وقت طبخ الروزيتو مع المرق )

شاهد أيضا روزيتو بينك صوص

طريقه عمل ريزوتو الجمبري

مقادير ريزوتو الجمبري

  • 2 كوب مرق الدجاج
  • 220 غ مرق ثمار البحر
  • 2 ملعقة صغيرة زبدة
  • ¼ كوب بصل مفروم
  • ½ كوب أرز
  • رشة زعفران
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • ½ كوب بندورة شيري، مقسومة
  • 120 غ جمبري منظف
  • 120 غ حبار منظف ومقطع
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة
  • كمية من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

طريقة عمل ريزوتو الجمبري

  1. ضعي مرق الدجاج ومرق ثمار البحر معاً في قدر على نار هادئة ولا تدعيه يغلي.
  2. ثم اذيبي الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة واضيفي البصل وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
  3. ثم اضيفي الأرز والزعفران، وقلّبيهم ثم اضيفي عصير الليمون وقلّبي لمدة دقيقة.
  4. اضيفي ½ كوب من المرق على مزيج الأرز وقلّبي لمدة دقيقيتن حتى يتم امتصاص المرق.
  5. ثم اضيفي باقي كمية المرق، ½ كوب في المرة والتقليب حتى يتم امتصاص كمية المرق.
  6. ثم اضيفي البندورة وقلّبي لمدة دقيقة.
  7. اضيفي الجمبري والحبار واتركيهم على النار لمدة 4 دقائق حتى يتم نضجهم مع التقليب كل فترة.
  8. ثم ارفعي القدر من على النار واضيفي الكريمة وقلّبي.
  9. ثم قدميهم في أطباق مزينة بالبقدونس.

شاهد أيضا طريقة عمل الريزوتو بالفراخ

نوع الرز المستخدم في الروزيتو

رز إيطالي ( اي نوع من السوبرماركت مخصص للروزيتو

شاهد أيضا نوع الرز المستخدم في الروزيتو

هل يغسل رز الريزوتو

يغسل الأرز في ماء بارد ويصفى ( لا ينقع ).

 

و يمكنك التعرف على طرق اخرى لعمل الريزوتو من خلال موقع : شاورما

 

السابق
طريقة عمل الكوزي
التالي
طريقة عمل الشاورما السوري