أطباق شامية

عمل الصفيحة الشامية

طريقة عمل الصفيحة الشامية بالبندورة

المُكونات
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من اللبن الزبادي.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم.
  • أربع حبات من البندورة.
  • أربع حبات كبيرة من البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
العجينة
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • كوبان من اللبن الزبادي الفاتر.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ست أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
طريقة التحضير
  1. نضع الدقيق في إناء بعد نخله، ثم نزوده بالملح ونحرك جيدًا.
  2. نمزج اللبن الزبادي والزيت والماء الفاتر معًا.
  3. نضيف خليط الدقيق والملح إلى مزيج المُكونات السائلة رويدًا رويدا مع استمرار العجن.
  4. نعجن المُكونات جيدًا بواسطة اليد، حتى يتشكل لدينا عجينة متماسكة.
  5. نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
  6. نجهز الحشوة في هذه الأثناء، إذ نضع البندورة بعد تقطيعها لمُكعبات في إناء، ونزدها بالبصل بعد برشه.
  7. نضيف اللحم لإناء البندورة والبصل ونخلط جيدًا.
  8. نتبل خليط اللحم بالملح والقرفة والتوابل المشكلة والبقدونس، ونخلط مجددًا.
  9. نزود الخليط بمعجون البندورة واللبن الزبادي ونخلط.
  10. نُقطع العجينة لكرات بحجم متوسط، ثم نفرد هذه الكرات باستخدام الشوبك.
  11. نضع كمية مناسبة من الحشوة بداخل كل قطعة من العجين.
  12. ننقل الصفيحة لصينية خاصة بالفرن.
  13. نخبز الصفيحة في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج.
  14. نخرج الصفيحة بالبندورة من الفرن، ونُقدمها على الفور.

طريقة عمل الصفيحة الشامية باللبن

المكونات
  • ثلاث اكواب طحين
  • ملعقتان من الحليب المجفف .
  • ملعقة واحدة صغيرة من الملح .
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة .
  • ملعقة واحدة كبيرة من السكر .
  • ملعقة واحدة صغيرة من البيكنج باودر.
  • نصف فنجان من زيت الذرة.
  • كوب واحد من الماء الدافئ .
مكونات الحشوة
  • نصف كيلو لحم مفروم بشكل ناعم .
  • حبتان من البصل المبروش
  • حبتان كبيرتان البندورة المبروشة
  • ثلاث فصوص من الثوم المهروس .
  • القليل من الفلفل الاخضر المفروم ناعم .
  • نصف فنجان من دبس الرمان
  • نصف فنجان من الطحينة
  • نصف علبة زبادي .
  • ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة واحدة صغيرة ملح
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل .
  • نصف فنجان صنوبر
طريقة التحضير
  1. من خلال وعاء الخلاط قومي بوضع كوبان ونصف من الطحين ، ثم الملح، ثم مقدار السكر، ثم مقدار الخميرة، ثم تضيف البيكنج باودر، بعد ذلك الحليب، ثم الزيت والماء، قومي بتثبيت مضرب العجين ثم قومي بتشغيل الخلاط بشكل بطيء حتى تتكون العجينة ثم قومي بإضافة باقي الطحين في حال كانت العجينة طرية .
  2. ثم بعد ذلك قومي بوضع العجينة في وعاء يكون مدهون بالزيت، بحيث تدهني سطح العجينة أيضاً بالزيت، قومي بتغليف صينية العجينة بالنايلون ويوضع في مكان دافئ ما يقارب الساعة أو إلى أن تخمر العجين ويزيد حجمها .
  3. فيما يتعلق بالحشوة، في وعاء عميق قومي بوضع اللحم، والبصل،ثم البندورة ، ثم تضع الفلفل ،ثم تضع دبس الرمان ،بالاضافة الى الطحينة ، ثم تضع الزبادي ،ثم القرفة ، و الملح، ثم الفلفل الاخضر ، ثم تضع البهار ثم الصنوبر ويحرك الخليط بملعقة بلاستيك عريضة .
  4. قومي بإحضار صواني تكون حافتها قصيرة .
  5. ثم قومي بتقطيع العجينة إلى دوائر ،ثم قومي بالضغط على العجين لتتشكل على شكل أقراص متوسطة الحجم ، ويجب أن تتكون هناك تجاويف صغيرة في كل أقراص العجينة.
  6. إتركي هذه الأقراص لترتاح ما يقارب مدّة ربع ساعة .
  7. قومي بتثبيت الرف الشبكي للفرن في منتصف الفرن ، وقومي بتسخين الفرن على حرارة ٢٠٠ م.
  8. باستخدام ملعقة قومي بتوزيع الحشوة على الأقراص.
  9. ثم قومي بوضع الصواني في الفرن ما يقارب مدة (١٠) دقائق حتى يصبح لون الصفيحة ذهبية ، ثم تقدم ساخنة

تتبيلة الصفيحة الشامية

  • نصف كيلو لحمة مجروشة
  • أربع بصلات كبيرة
  • أربع حبات بندورة
  • ربع كوب بقدونس مفروم
  • ملعقة كبيرة رب بندورة
  • ربع كوب زيت نباتي
  • ربع كوب لبن
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

طريقة عمل الصفيحة باللحمة

المقادير
  • ثلاث اكواب دقيق
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة باكينج باودر
  • ملعقتان كبيرتان حليب مجفف
  • ملعقة كبيرة خميرة
  • ملعقة كبيرة سكر
  • ربع كوب زيت ذرة
مقادير الحشو
  • نصف كيلو لحم مفروم ناعم
  • حبتان بصل مبشور
  • حبتان طماطم مبشورة
  • فصان ثوم مهروس
  • قرنا فلفل أخضر مفروم (حار أو بارد حسب الرغبة)
  • ربع كوب دبس رمان
  • ربع كوب طحينة
  • ربع كوب زبادي
  • قرفة وملح وفلفل أسود وبهار حسب الرغبة
  • نصف كوب من الصنوبر

طريقة التحضير

  1. يوضع الدقيق مع الملح والسكر والخميرة والبيكنج باودر والحليب والزيت والماء.
  2. ويقلب المحتوى كله بمضرب العجين.
  3. يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك لذا يمكن إضافة بعض الدقيق إن كانت لينة ضعي العجين في طبق به نقطتين زيت وادهني سطحها بالزيت ثم غطيها بكيس نايلون واتركيها لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها جهزي الحشو في هذه الأثناء.
  4. ضعي اللحم والبصل والطماطم والفلفل ودبس الرمان والطحينة والزبادي والبهارات والصنوبر وقلبي المكونات جيدًا قطعي العجين إلى كرات متوسطة ثم اضغطي عليها لتشكلي أقراصًا متوسطة الحجم بتجويف بسيط داخلها، وضعي فيها اللحم دعي العجين ترتاح قليلًا قبل أن تضعيها في صواني في فرن ساخن لمدة 10 دقائق إلى ربع ساعة وتقدم ساخنة

عجينة الصفيحة الشامية الرقيقة

طريقة التحضير

  1. بوعاء الخلط، اخلطي الطحين مع السكر، والملح، والخميرة الفورية.
  2. اصنعي حفرة بوسط الطحين، وأضيفي البيضة، وربع كوب من الزيت، وحركي.
  3. ابدأي بإضافة الماء الفاتر بالتدريج، مع التحريك والعجن، حتى تتجانس العجينة.
  4. تترك العجينة حتى تتخمر بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  5. قسمي العجينة لقطع صغيرة، وافرديها باستخدام المرق (الشوبك) واحشيها باللحم المطبوخ والجاهز.
  6. انقلي الصفيحة لصينية الفرن، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 190 مدة 10 دقائق.

طريقة عمل الصفيحة التركية

مقادير العجين

للحشو

طريقة التحضير

طريقة عمل صفيحة اللحم الفلسطينية

المقادير
للحشوة
  • ربع كيلو لحم خروف مفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة بندورة متوسطة الحجم.
  • بصلة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
للعجين
  • ثلاث أكواب طحين.
  • ثلثا كوب حليب سائل.
  • نصف كوب ماء دافئ.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة زيت نباتي لدهن الصينية وسطح العجينة.
طريقة التحضير
  1. الحشوة، نغسل البندورة جيدًا ثم نقشرها قبل تقطيعها إلى قطع صغيرة.
  2. نقشر البصل جيدًا ثم نفرمه فرمًا ناعمًا.
  3. نضع اللحم المفروم والبندورة في وعاء عميق، ثم نضيف البصل، ودبس الرمان، والطحينية، والخل، والملح، والفلفل الأسود والبهار ثم نخلط جيدًا.
  4. العجينة، نسخن الحليب في طنجرة لتصل درجة حرارته إلى 40، نسخن الماء في طنجرة أخرى لتصل درجة حرارته إلى 40 أيضًا.
  5. نضع الخميرة في وعاء مناسب، ونضع معها الماء الدافئ ونتركها مدة 10 دقائق لتتخمر.
  6. نُـنخل الطحين والملح، ثم نصنع حفرة في الوسط ونضع فيها الخميرة والحليب والزيت ونقوم بعجن الخليط جيدًا حتى يصبح متماسكًا ولا يلتصق بالوعاء، ندهن سطح العجينة بالزيت ثم نتركها في مكان دافئ مدة ساعتين ليتضاعف حجمها.
  7. ندهن صينية الخبز بالزيت.
  8. نقوم بتقسيم العجين على شكل كرات، نستخدم اليد لرق الكرات على شكل دوائر ونضعها على صينية الخبز مع الحرص على تركها مدة نصف ساعة.
  9. نقوم بفرد الحشوة فوق العجين، ونترك الأطراف خالية من الحشوة.
  10. نسخن الفرن إلى حرارة 200 مسبقًا، ثم ندخل الصينية إليه لمدة ربع ساعة حتى تنضج الصفيحة وتكتسب لونًا جميلًا.

طريقة عمل الصفيحة باللحم بالصور

المقادير

للعجينة

  • نصف كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر
  • قطعة من الخميرة الفورية
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتى
  • ملعقة كبيرة من السكر
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • كوب وربع من الماء الدافىء

للحشو

  • نصف كيلو من اللحمة
  • حبة متوسطة الحجم من البصل
  • حبة صغيرة من الطماطم
  • قرن من الفلفل الأخضر
  • قرن من الفلفل الأحمر
  • ربع كوب من الطحينة
  • ربع كوب من الزبادى أو الحليب الرائب
  • ربع كوب من الزيت النباتى
  • ربع كوب من عصير الليمون
  • رشة ملح حسب الرغبة
  • رشة فلفل أسود حسب الرغبة
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة( اختيارى)

طريقة التحضير

  1. ننخل الدقيق جيدا بالمنخل للتأكد من عدم وجود أى شوائب به.
  2. نضع الدقيق فى وعاء عميق ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
  3. نضيف قطعة من الخميرة ولتكن مقدار ملعقة كبيرة.
  4. ثم نضيف خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتى أو ما يعادل ربع كوب تقريبا.
  5. نضيف كوب من الماء بالتدريج إلى الدقيق ونبدأ فى عملية العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ولينة ويسهل تشكيلها باليد.
  6. نكور العجينة بعد ذلك ونضعها فى وعاء من البلاستيك ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة أو بكيس من النايلون.
  7. نضع العجينة فى مكان دافىء ونتركها حتى ترتاح وتتخمر.
  8. وفى هذه الأثناء نقوم بتحضير حشوة اللحمة المفرومة.
  9. نغسل اللحمة جيدا بالخل، الملح والليمون ونشطفها بالماء فقط ثم نجففها بشكل جيد.
  10. نفرم اللحمة فرما ناعما فى المفرومة ونكرر عملية الفرم أكثر من مرة حتى نحصل على النعومة المطلوبة.
  11. نقشر البصل ونغسله جيدا ثم نفرمه فرما ناعما فى الكبة.
  12. نحضر وعاء عميق ونضع فيه ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتى.
  13. نشوح البصل المفروم فى الزيت ونقلبه حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبى.
  14. نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبهما سويا.
  15. نغسل حبة متوسطة من الطماطم ونفرمها فرما ناعما.
  16. نغسل حبة من الفلفل الأخضر أيضا ونفرمه فرما ناعما.
  17. نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر إلى اللحمة ونتابع التقليب.
  18. نغطى الوعاء ونتركه على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة بجميع مكوناتها تماما.
  19. عند إقتراب اللحمة من النضج نضيف إليها رشة ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.
  20. ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، الزنجبيل المطحون، الشطة الحارة، القرفة المطحونة وبهارات اللحمة.
  21. نقلب اللحمة المفرومة مع التوابل بشكل جيد ونتركها على النار لمدة دقائق معدودة حتى تمتص نكهة الإضافات الأخيرة.
  22. بعد نضج اللحمة المفرومة نرفعها من على النار ونتركها جانبا حتى تبرد تماما ثم نضيف إليها االطحينة، عصير الليمون والزبادى
  23. بعد تخمر العجينة ونلاحظ ذلك من زيادة حجمها نفردها على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الدقيق.
  24. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.
  25. نفرد كل كرة بشكل دائرى.
  26. نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من حشو اللحمة المفرومة ونضعه على سطح العجينة.
  27. نحضر صينية فرن مناسبة وندهنها بالقليل من الزيت النباتى.
  28. نرص فطائر اللحمة فى الصينية مع ترك مسافة صغيرة بين كل واحدة والأخرى لأن حجمها سيتضاعف مرة أخرة فى الفرن.
  29. نسخن الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  30. ندخل صينية صفيحة اللحمة فى الفرن الساخن ونتركها حتى تنضج ويحمر وجهها.
  31. بعد نضج صفيحة اللحمة نخرجها من الفرن.
  32. نضع صفيحة اللحمة فى أطباق التقديم وتقدم.
السابق
دواء جابيكس gabex يستخدم لمعالجة ألم الأعصاب يرافقه إصابة في الحبل الشوكي.
التالي
دواء جابين gabin علاج بعض أنواع الصرع نوبات الصرع

اترك تعليقاً