المطبخ

كيفية تحضير البصارة المصرية

تحضير البصارة المصرية

طريقة البصارة فتكات

المكونات:

  • نصف كوب فول مدشوش
  • حزمة شبت
  • حزمة كزبرة
  • حزمة بقدونس
  • ثلاث بصلات
  • نصف راس ثوم
  • مكعبان مرقة دجاج
  • ملعقة كبيرة ملوخية ناشفة
  • ملعقة كبيرة نعناع
  • ملح وفلفل وكمون وكزبرة وشطة

طريقة التحضير:

  1. نضع الفول المغسول جيدا فى قدر عميق ثم نضعه على النار حتى يغلى.
  2. نزيل الطبقة البيضاء التي تتكون على سطح الفول.
  3. نضيف  الشبت والكزبرة والبقدونس والبصل والثوم ومكعبا مرق الدجاج، ويترك الخليط حتى ينضج.
  4. نرفعه عن النار ثم يضرب في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً.
  5. نعيد الخليط إلى القدر مرة أخرى ونضع عليه الكمون والشطة والكزبرة المطحونة والملح والفلفل.
  6. نضع الملوخية والنعناع، ويمكن إضافة نصف ملعقة من بودرة الثوم والبصل.
  7. نقوم بتحمير الثوم والبصلة والكزبرة اليابسة ونضعه على الخليط السابق ويترك حتى يغلى ثم يصب فى الاطباق.
  8. يزين طبق البصارة بالبصل المحمر والليمون، ويقدم بجانب طبق من الجرجير.

طريقة عمل البصارة بالملوخية

المقادير:

للبصارة:

  • كوبان فول  مجروش منقوع لمدة 12 ساعة ومصفى
  • كوبان ملوخية ناشفة
  • ملعقة كبيرة ملح
  • كوبان ماء

للتقلية:

  • خمس فصوص ثوم كبير، مقشرة و مفرومة ناعم فى الخلاط
  • نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعم
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

للوجه:

  • حبتان بصل وسط مقطع جوانح رفيعة
  •  ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

طريقة العمل:

  1. في قدر على النار، نضع الماء والفول المجروش ونتركه يغلى حتى ينضج تماماً.
  2. يهرس الفول وهو على النار بمضرب البيض الكهربائي حتى يهرس تماماً.
  3. تضاف الملوخية الناشفة وتقلب ثم نتركه حتى يغلي.
  4. نذوب الملح في نصف كوب ماء ونضيفه للقدر بالتدريج مع التقليب.
  5. نجهز التقلية، نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نضيف الثوم ونقلب لدقيقة ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونقلب لدقيقتين.
  6. نسكب التقلية فى القدر ونقلب ونتركه يغلي على النار لمدة 5 دقائق ثم نطفىء النار.
  7. في مقلاة على النار، نحمي الزيت ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح لون البصل احمر نرفعه عن النار ونضعه في طبق.
  8. تسكب البصارة في طبق التقديم تترك لتبرد ويزين وجه الطبق بالبصل المحمر وزيت الزيتون وتقدم.

طريقة عمل البصارة الاسكندرانى

المكونات:

  • كوب فول مدشوش.
  • حبتان بصل.
  • ثلاث فصوص ثوم مفروم.
  • ربع كوب بقدونس مفروم.
  • ربع كوب شبت مفروم.
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
  • ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان زيت.

طريقة التحضير:

  1. يتم إحضار وعاء متوسط، ومن ثم يتم وضع به كمية مناسبة من الزيت، وتترك حتى تصبح ساخنة.
  2. يتم إضافة كمية تعادل واحدة من حبات البصل المفروم، وأيضًا كمية الثوم المفروم إلى الزيت، وتُقلب المكونات جيدًا، وذلك حتى يتغير لونها إلى اللون الأصفر.
  3. يتم إضافة كمية من الماء والتي تعادل ثلاثة أكواب تقريبًا، وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان.
  4. يتم إضافة الفول المدشوش إليها، وأيضًا الشبت والكزبرة الخضراء، والبقدونس ويتم خلط المكونات مع بعضها بشكل جيد.
  5. يتم إضافة الملح والفلفل الأسود والكمون، وأيضًا النعناع وتقلب المكونات مرة أخرى حتى تمام التجانس.
  6. تترك المكونات على النار، وذلك حتى يتم تسوية الفول المدشوش بشكل جيد، مع مراعاة تقليبها من حين إلى آخر وإضافة القليل من الماء إليها على حسب الحاجة لذلك.
  7. يتم بعد ذلك إزالة المكونات من على النار، وبعدها يتم وضعها في الخلاط الكهربائي.
  8. تُخلط المكونات على السرعة العالية في الخلاط، وبعد ذلك يتم وضعها في الوعاء مرة أخرى، ويتم وضعها على النار.
  9. يتم تقليب المكونات جيدًا، مع مراعاة تهدئة النار عليها، وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق فقط، وبعدها يتم إزالتها من على النار، وتوضع في أطباق التقديم.
  10. يتم إحضار وعاء آخر، ويتم وضع به الزيت، ويُوضع على النار، بعدها يضاف له البصل المفروم.
  11. يقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ومن ثم يتم تصفيته من الزيت، ويتم بعدها سكب البصل فوق البصارة في أطباق التقديم من أجل تزيين الوجه.

طريقة عمل البصارة الست غالية

المكونات:

  • كوب من الفول دون قشر.
  • مقدار من الكزبرة.
  • مقدار من البقدونس.
  • مقدار من الشبت.
  • فصان من الثوم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

طريقة العمل:

  1. ينقع الفول ومن ثم يوضع في الماء ومن الأفضل أن يترك في الماء لمدة طويلة تصل إلى ليلة كاملة.
  2. يتم تقطيع أوراق الشبت والكزبرة والبقدونس ويتركان معاً.
  3. يوضع الفول بعد النقع في وعاء كبير على نار متوسطة.
  4. نقوم بإضافة الشبت والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل إلى الفول.
  5. بالإضافة إلى الكمون والنعناع الجاف ويقطع الثوم مع الفول ويضاف إليه.
  6. ثم نضيف كأسين من الماء ويترك حتي يغلي ويصبح الفول طرياً.
  7. نضع الفول على نار متوسطة ويجب أن يترك على النار حتي يغلي.
  8. يرفع الفول من على النار ويترك الفول حتي يبرد ولكن لا يبرد كثيراً.
  9. نضع هذا الخليط معاً في الخلاط ثم نعيد الفول مرة أخري على نار هادئة، حتي يغلي مع التحريك بشكل مستمر.
  10. نقوم بإحضار مقلاة ويوضع في هذه المقلاة القليل من الزيت.
  11. يحمر البصل في الزيت حتي يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
  12. نقوم بخلط نصف كمية البصل مع البصارة على النار.
  13. ثم نقدم البصارة وهي ساخنة وتزين البصارة بكمية البصل المتبقية.

طريقه عمل البصاره للشيف نجلاء

المقادير:

  • كوب فول مدشوش
  • بصله مفرومه
  • فصان ثوم
  • معلقتان شبت مفروم
  • معلقتان بقدونس مفروم
  • كزبره خضراء مفرومه
  • نصف معلقه كمون
  • ربع معلقه نعناع جاف
  • زيت
  • معلقه ملح
  • معلقه فلفل اسود

طريقة التحضير:

  1. ضعى الزيت على النار وضعى بداخله الثوم والبصل وشوحيهم جيدا
  2. ضعى الفول والشبت والكزبره والبقدونس والنعناع والكمون والملح والفلفل الاسود والماء، واتركى الخليط حتى ينضج
  3. اضربي هذا الخليط في الخلاط ثم ضعى الخليط مره اخرى حتى يغلى
  4. حمرى بصله وضعى عليها الملح
  5. ضعى البصاره في طبق ثم ضعي البصله

طريقة عمل البصارة للشيف شربينى

المقادير

  • ٢ كوب فول مدشوش
  • معلقة كبيرة ملوخية ناشفة
  • نصف معلقة صغيرة ثوم مفروم
  • توابل مشكلة (ملح _فلفل اسود_ رشة جوزة الطيب _ رشة شطة حمراء _ كمون )
  • نصف كوب كزبرة خضراء
  • نصف كوب بقدونس
  • بصلة صغيرة مقطعة نصفين
  • بصلة متوسطة مقطعة لقطع صغيرة

طريقة العمل

  1. نقوم بغسل الفول المدشوش بالماء ويوضع في اناء علي النار ويغطي بالماء
  2. نضع البصلة الصغيرة المقطعة لنصفين على الفوا ثم نضع الثوم المفروم ثم تترك علي النار لمدة ساعة علي الاقل حتي ينضج الفول تماما
  3. نضع الفول المدشوش في الخلاط ثم نضع عليه الكزبرة والبقدونس والملوخية الناشفة ثم تخفق المكونات جيدا حتي يكون الخليط مفروم تماما
  4. يوضع خليط البصارة علي النار في اناء ثم نضع التوابل المشكلة عليه حسب الذوق ثم نقلب البصارة واذا احتاج الخليط لاضافة الماء يمكن اضافة القليل
  5. تحمر البصلة المقطعة لقطع صغيرة في طاسة علي النار بقليل من الزيت حتي يكون لونها ذهبي تماما
  6. تغلي البصارة حتي تثقل قليلا ثم تسكب في اطباق التقديم وتزين علي الوجه بالبصل المحمر وتقدم مع العيش.

طريقة عمل البصارة للشيف هالة

المكونات:

  • نصف كيلو فول مدشوش
  • عشر فصوص ثوم
  • بصل اخضر مقطع شرائح
  • بصلة مقطعة أرباع
  • كزبرة خضراء مفرومة
  • بقدونس مفروم
  • ملعقتان كبيرتان ملوخية ناشفة
  • ملعقة كبيرة نعناع ناشف
  • ملح وكمون
  • شطة ( اختياري )
  • زيت لتحمير البصل
  • بصل مقطع شرائح رفيعه
  • ماء ساخن
السابق
الغذاء المتوازن
التالي
فقر الدم

اترك تعليقاً