صحة عامة

كيفية صنع الزبادي

طريقة عمل الزبادى العادى

طريقة التحضير:

1- غلي الحليب في قدرٍ على النار.
2- رفع الحليب عن النار عند غليانه، وتركه حتّى يهدأ قليلاً ليدفأ، ثمّّ إضافة الزبادي إليه وتقليبهما جيّداً.
3- سكب الزبادي في أوعيةٍ صغيرةٍ، وتركه في مكانٍ دافئ، كفرن مثلاً ولمدة سبع ساعات.
4- وضعه في الثلاجة، وتقديمه عند الحاجة.

عيوب صناعة الزبادى

1- استخدام بادئ قديم:
من المعروف أن البادئ عبارة عن كمية من لبن متخمر سابق يحتوى علي البكتريا المسئولة عن إنتاج اللبن المتخمر الجديد. وكلما كانت عينة البادئ قديمة كلما قل عدد البكتريا المسببة للتخمر ويمكن عملياً بزيادة مدة حفظ البادئ تناقص هذه البكتريا ومدتها وعدم تكاثرها.ولذلك يجب بقدر الإمكان استخدام مزرعة بادئ طازجة.

2- عدم نظافة اللبن:
قد يظن البعض أنه يكفي رفع درجة حرارة اللبن إلي حرارة 42درجة مئوية ثم إضافة البادئ إليه وذلك بدلاً من غليانه ثم تخفيض حرارته إلي 42درجة مئوية وإضافة البادئ إليه. حيث أن السبب في الغليان هو إبادة جميع الميكروبات المرضية وغير المرضية الموجودة باللبن الخام وهذا يعني أولاً وقاية المستهلك من احتمالات الإصابة بالأمراض البكترية وأيضاً حماية بكتريا البادئ النافعة من منافسة أي بكتريا أخري لها حيث أن وجود بكتريا أخرى غير بكتريا البادئ قد يمنع نمو بكتريا البادئ وبالتالي لا يتجبن اللبن وتفشل صناعة الزبادي. لذلك يجب الاهتمام التام بغليان اللبن الخام المراد تحويله إلي لبن زبادي كما يجب عموماً نظافة جميع الأواني والآلات المستخدمة في هذه الصناعة. وببساطة يجب غليان الملاعق وغسيل الأواني بماء مغلي.

3- استخدام ألبان مضاف لها مواد حافظة:
قد يعود فشل صناعة اللبن الزبادي في المنازل إلي استخدام ألبان سبق أن أضيفت إليها مادة حافظة مثل فوق أكسيد الأيدروجين أو الفورمالين ومن المعروف أن منتج اللبن قد يضيف هذه المواد الحافظة إلي اللبن بغرض إيقاف نشاط الميكروبات به وبالتالي تعطيه مظهراً كاذباً بالنظافة ينتجه عدم تكوين أي تغيرات مظهرية به أو بطعمه. وبما أنه من المعروف أن بكتريا البادئ هي أيضاً تتأثر بوجود مثل هذه المواد الحافظة في اللبن وقد تباد تماماً وبالتالي فإن صناعة اللبن الزبادي في هذه الحالة تفشل.

4- استخدام ألبان بها عيوب:
قد تستخدم ألبان ناتجة من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع أو ألبان تركت بعد حلبها مدة طويلة حتى تحلل بها الدهن وانفردت الأحماض الدهنية.
أو ألبان من ماشية عولجت بالمضادات الحيوية أو مركبات السلفا. أو ألبان ناتجة من ماشية تغذت علي علائق بها بقايا من مبيدات الآفات. كل هذه اللبان لا تصلح إطلاقا لصناعة اللبن الزبادي حيث أنها لا تسمح بنمو بكتريا البادئ وبالتالي لا يتكون الحامض ولا يتجبن اللبن إطلاقاً.

طريقة عمل الزبادي بالخل

طريقة التحضير

1- وضع الحليب في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي مع التحريك المستمر، وإغلاق النار مباشرةً بعد غليانه وتركه حتى يبرد.
2- إضافة الخل والتحريك جيداً، وفي هذه المرحلة يبدأ اللبن بالانفصال عن مصل اللبن.
3- تصفية خثارة اللبن عن المصل والاحتفاظ باللبن في الثلاجة.

طريقة عمل زبادي لايت

طريقة التحضير

1- تدفئة اللبن خالي الدسم بحيث يصبح أقرب قليلًا إلى السخونة وليس فاترًا .
2- نقلب علبة الزبادي قبل إضافتها إلى اللبن حتى تكون متجانسة .
3- نضيف إلى اللبن الدافئ وتقلب جيدًا حتى يمتزج اللبن مع الزبادي تمامًا .
4- يوضع المزيج في فرن دافئ لمدة من 8 إلى 12 ساعة، ثم يوضع في الثلاجة لوقف عملية التخمر.

طريقة عمل الزبادي في الفرن

خطوات التحضير

1- اذا كان اللبن باردًا نضعه ليغلي فنحضر اللبن في اناء نضعه على نار متوسطة ونتركه حتى يغلي ثم نتركه ليبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة .
2- نحضر الزبادي ونقوم بتقليبها بملعقة ثم نضيف لها القليل من اللبن ونقلب مرة اخرى حتى تصبح سائلة قليلًا .
3- نقوم بتدفئة اللبن قليلًا ثم نضيف اليه الزبادي ونقلب جيدًا .
4- نصب اللبن في اناء زجاجي حراري أو أكواب زجاجية حرارية .
5- نضع أكواب اللبن في صينية بها ماء دافئ (حمام ماء لأكواب اللبن) ونغطي الأكواب بورق الفويل.
6- ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها دقيقتين فقط ثم نغلق نار الفرن ونترك الصينية داخل الفرن لمدة 12 ساعة فقط .
7- نخرجه في الفرن ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك .

زبادي بيتي

خطوات التحضير

1- اولا اقوم بتسخين فرن البوتجاز ثم اقوم بوضع اللبن في إناء على البوتجاز حتى يدفى اللبن .

2- ثم اقوم بوضع علبة الزبادي على اللبن مع التقليب حتى يمتزج اللبن والزبادي .

3- اقوم بصب اللبن في كاسات نضيفه وناشفه .

4- اقوم بوضع ماء ساخن في صينيه واضع الكاسات فيها مستوى الماء في الصينيه يصل لنصف الكاسات.

5- اقوم باطفاء الفرن ثم وضع الصينيه التى بها الزبادي في الفرن وأقوم بتغطية الكاسات بقماشه نضيفه .

6- ثم اتركهم في الفرن لمدة 5/6 ساعات .

7- ثم اضعهم في الثلاجه .

طريقة عمل الزبادى البلدى للمحلات

خطوات التحضير

1- نحضر الحليب ويكون حليب جاموسي (لأن الحليب البقري لونه أصفر ويؤثر على شكل اللبن ولكن لو لم يوجد حليب جاموسي فلا بأس بالبقري ).

2- قبل تسخين الحليب لابد من تجربته هل هو سليم أم انه على وشك أن يقطع ،وتتم
تجربته بأخذ معلقة شاي صغيرة أو ملعقة تناول طعام ونضع عليها قليل من اللبن
فإذا تم فورانه فاللبن سليم وإذا عمل ما يشبه الجبن فالحليب سيقطع عند
غليانه ….
ماذا أفعل أو تفعلين إذا علمت ان الحليب على وشك أن يقطع ؟؟
العمل نحضر كيس بكنج بودر وإفراغه في كوب ماء وتقليبه ثم وضعه على الحليب وتقليبهم جيداً
3- يفضل عمل حمام مائي للتسخين حتى لا يلتصق الحليب بمؤخرة آناء الطهي
4- لابد ان يغلي الحليب لدرجة 100 درجة مئوية ولمعرفة ذلك نستخدم ترمومتر مئوي أو شكل الحليب عند حواف الاناء يكون محدب الشكل
5- أصب الحليب في الأكواب المعدة لصناعة الزبادي
6- نقوم بتجهيز خميرة الزبادي وذلك بأخذ ملعقة من كوب زبادي بايت ولا نأخذ الملعقة من وش كوب الزبادي
7- نضع الملعقة المأخوذة في كوب خالي ونقوم بتقليبها جيداً ثم نحضر كوب كبير به ماء أو حليب ونفرغ فيه الخميرة (المأخوذة من الزبادي)
8- نحضر سرنجة بلاستيكية حجم 10 سم أو أقل أو أكبر .
9- ندخل السرنجة في الكوب المذاب فيه الخميرة ونملء السرنجة حتى نهايتها .
10- ثم نضع في كل كوب من الأكواب التي صببنا فيها الحليب نقطة من الخميرة بواسطة السرنجة .
11- ثم نضع الأكواب في فرن البوتجاز أو أي وسيلة أخرى توفر درجة الحرارة المناسبة لتخمير اللبن
12- فور إنتهاء الزبادي يوضع في الثلاجة ويفضل أكله وهو بارد .

طريقة عمل الزبادي بدون جهاز

خطوات التحضير

1- نحضر كوب زبادى من نوع جيد وكيلو لبن اغلى اللبن واتركه يبرد يكون دافئ مثل دمعة العين وليس ساخن حتى لايقتل بكتريا الزبادى .
2- نحضر نصف كوب الزبادى ونقلبه جيدا وبالملعقه نضع عليه قليل من اللبن ثم نقلب جيدا ثم نضعه على اللبن الدافئ ونقلب جيدا كى يذوب ويمتزج معا .
3- نحضر صينيه بها ماء ساخن ايضا ليس شديد السخونة اكثر من دافئى قليلا و يوضع اللبن فى اكواب تقريبا 7اكواب صغيره . 4- ثم نرص الاكواب فى صينيه الماء الساخن وتوضع بسرعه فى الفرن البوتوجاز وهو منطفا
5- نترك الفرن ولانفتح الفرن قبل ساعتان ثم نخرجه بعدها ونضعه فى الثلاجه.

السابق
كيفية عمل الشعرية
التالي
علاج تصبغات الوجه

اترك تعليقاً