طريقة عمل كبدة الدجاج المقلية
المكوّنات
- نصف كيلو كبدة دجاج منظّفة ومقطّعة إلى مكعبات
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- ملعقة كبيرة دبس رمّان
- حبتان بصل مقطع إلى شرائح دائرية
- ملح بحسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة العمل
- حمي الزيت في مقلاة على نار متوسطة وضعي البصل.
- اقلي البصل لحوالي 5 دقائق حتى يصبح شفافاً.
- أضيفي كبدة الدجاج ونكهي بالملح والفلفل.
- أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون الحامض واطهي لخمس دقائق إضافية.
- قدّمي الكبدة ساخنة.
طريقة عمل كبدة الفراخ بالطريقة المصرية
المقادير
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي
- حبتان ليمون معصورة
- معلقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- نصف كيلو كبدة الدجاج مقطعة مربعات
- نصف كوب ماء ساخن
الخطوات
- نضع الزيت في مقلاة حتى يسخن ثم نضع الكبدة ونشوحها جيداً حتى تتحمر.
- نضيف الماء الساخن ونخفض النار، حتى تبدأ المياه في التبخر تماماً.
- نضيف الملح والفلفل و عصير الليمون ونقلب جيداً لمدة خمس دقائق.
- تقدم الكبدة ساخنة مع البطاطس المحمرة والتبولة
طريقة عمل كبدة الدجاج منال العالم
المقادير
- بقدونس مفروم للتزيين
- نصف كوب دبس رمان
- حبتان فلفل مفروم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب زيت زيتون
- كيلو كبدة دجاج
كيفية التحضير
- في مقلاة واسعة نضع زيت الزيتون ونضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت
- نضيف ربع كمية الكبدة ونقلب بخفة إلى أن تجف
- نضيف بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب إلى أن تجف الكمية المضافة أولا
- ندع الكبدة على النار إلى أن يجف ماؤها تماماً
- نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل المفروم ودبس الرمان
- ندع الكبدة تطهى مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتشرب طعم دبس الرمان
- نسكب الكبدة في طبق التقديم وننثر البقدونس على الوجه.
طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان
المقادير:
- نصف كيلو كبدة دجاج
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
- ربع كوب دبس رمان
- بقدونس مفروم للتزين
طريقة التحضير
- سخني الزيت ثم أضيفي الكبدة وقلبي بين فترة وأخرى إلى أن تقارب على النضج
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وأخيراً أضيفي دبس الرمان مع التحريك وخفض درجة الحرارة ودعيها تتسبك لمدة دقيقتين
- اسكبيها في طبق التقديم وأضيفي عليها البقدونس المفروم.
طريقة عمل كبدة الدجاج على الطريقة السورية
المقادير
- كيلوغرام كبدة دجاج.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف ملعقة فلفل أحمر “الشطة”
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ربع كوب زيت الطعام أو زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة أو اثنتان دبس الرمان.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في مقلاة على حرارة عالية.
- يضاف البصل ويحرك حتى يصبح لونه ذهبيا.
- يضاف كبد الدجاج ، ويترك حتى يتغير لونه.
- يضاف الكمون والملح والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود ويخلط جيدا.
- يضاف دبس الرمان ويخلط جيدا، ويترك على النار لمدة 2 دقيقة.
- يقدم ساخنا مع الخبز.
طريقة عمل كبدة الدجاج بالثوم
المكوّنات
- نصف كيلو كيلو كبدة
- ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
- ليمونة حامضة معصورة
- رشة فلفل أسود
- رشة كمون
- ملح بحسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان سمن
طريقة العمل
- قطّعي الكبدة إلى شرائح متوسّطة الحجم وضعيها في وعاء.
- أضيفي إليها الثوم وعصير الليمون الحامض ثمّ نكّهي بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ45 دقيقة على الأقل.
- ذوّبي السمن في مقلاة على حرارة متوسّطة وأضيفي إليها الكبدة مع التتبيلة.
- قلّبي المكوّنات باستمرار حتى تنضج ثمّ نكّهي بالملح والكمون.
- إرفعي المقلاة عن النار وقدّمي طبقك مباشرةً على السفرة.
طريقة تنظيف كبدة الدجاج
- تقطع الكبدة ثم تغسل بالماء ثم يوضع عليها عصير الليمون والقليل من الملح وتترك منقوعةً لمدة عشر دقائق.
- تغسل الكبدة بالماء ثم ترش بالطحين وتوضع في مصفاة ثم يوضع عليها القليل من الخل الأبيض والملح.
- تغسل الكبدة مرةً أخرى ثم نبدأ في طهيها.
طريقة عمل كبد الفراخ للشيف شربينى
المكونات
- كبدة دجاج.
- ثوم.
- بصل.
- جزر.
- مكعّب من الماجي.
- فلفل.
- زيت الزيتون.
- بهارات الدجاج.
- فلفل اسود.
- كمون.
طريقة التحضير
- تنظف كبدة الدجاج جيدا.
- نرش عليها القليل من زيت الزيتون.
- نضع بهارات الدجاج، والكمون.
- نضع الفلفل والبصل بعد بشره والجزر والثوم في إناء ونقلبهم في زيت الزيتون.
- نضع الكبدة ونتبلهم جميعا.
- ونقلبهم ثم ننتظر حتي تنضج كبد الدجاج.
- ونقدمها علي السفرة.