أطباق برازيلية

الأكلات البرازيلية عديدة ومتنوعة ومتأثرة بالمطبخ الأوروبي والامريكي والهندي والأفريقي، والذي يتنوع بشكل كبير من منطقة لمنطقة أخري

طريقة عمل اكلات برازيلية

كوينديم Quindim

المكونات

• 6 صفار البيض
• 220 جرام (1 كوب) سكر
• 125 مل ماء
• 50جرام جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة زبدة، ذائبة
• 1 ملعقة صغيرة الفانيلا
• شراب الجلوكوز أو الزبدة، لبطانة القالب

طريقة العمل

1. نقوم بتحضير كل المكونات السابقة
2. نحضر قوالب الفرن مثل قوالب المافين كيك
3. ندهن القوالب بشراب الجلوكوز أو الزبد حتى لايلزق المحتوي
4. نشعل الفرن على 180 درجه مئويه
5. فى إناء عميق نضع أصفر البيض مع السكر والفانيليا والزبد وجوز الهند
6. بالمضرب الكهربى نقوم بضرب الخليط ليتجانس تماما
   نصب الخليط فى قوالب الكيك المجهزة ومدهونه بالزبدة أو سيرب الجلوجوز
7. نحضر قالب كبير للفرن ونرص القوالب فيه
8. نصب الماء فى أرضيه قالب الفرن ليصل الى 1/3 القوالب ( حمام مائى)
9. ندخل القوالب الى الفرن لمدة 20 دقيقة
10. نتأكد من النضج بواسطه سكين فى منتصف القالب مثل اختبار الكيك
11. بعد نضج الكوينديم يخرج من الفرن ثم يوضع فى الثلاجة ليبرد
12. عند التقديم يقلب فى طبق التقديم ويرش جوز الهند على الوجه

الكوشينا

المكونات

• 2 صدر من الدجاج المسلوق ومقطع لشرائح رفيعه ( نقوم بسلقه في ماء مغلي مع وضع الحبهان البودر وورق اللورا والفلفل الاسود والملح وبصله مقطعه )
• بقسماط مطحون مع نصف كوب من الحليب مع بيضه
• دقيق ابيض
• بصله مفرومة
• فصين من الثوم المفروم
• معلقتين من البقدونس المفروم
• معلقتين  بصل اخضر مقطع صغير
• فلفل رومي اخضر مقطع
• معلقتين من الزبدة
• حبتين من الطماطم المفرومة
• مكعب من مرقة الدجاج
• بهارات ( معلقة كبيرة من البابريكا /زعتر /فلفل اسود / وملح )
• كوب من الحليب
• كوب من شوربة الدجاج

طريقة التحضير

1. نضع مقلاة علي النار ونضع فيها ملعقة من الزيت ونضع فيها البصل المفروم ونتركه حتي يذبل ثم نضيف الفلفل الرومي و الطماطم المفرومة مع التقليب ثم نضيف الدجاج المقطع الي شرايح رفيعه
2. ونقوم بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والزعتر ونقوم بتقليبه جيدا ونتركه عشر دقائق ونضيف عليها رشة من البقدونس المفروم ثم نرفعها من علي النار ونتركها لنجهز العجينة
3. لتحضير العجينة نضع في اناء كوب من اللبن وكوب من شوربة الدجاج التي تم سلق الدجاج فيها
4. مع إضافة مكعب من مرقة الدجاج وملعقتين من الزبدة ورشة من الملح و الفلفل الاسود وملعقة من البقدونس والبصل الاخضر
5. ونضعهم علي النار ثم نضيف الدقيق حوالي 3 أكواب ونقوم بالتقليب المستمر حتي تتشكل العجينة وتصبح متماسكه ثم نقوم برفعها من علي النار مع تغطيتها حتي لاتنشف
6. نبدأ في تشكيل العجينة مثل الكبيبة المحشية أخذ قطعه من العجينة ونقوم بتدويرها ثم نقوم بعمل فتحة في الوسط لوضع حشوة الدجاج ثم نقوم بتقفيلها مع عمل قرطاس بالايد كما هو موضح في الصورة
7. نتنهي من تشكيل وحشو باقي العجينه ثم نقوم بتحضير نصف كوب من الحليب مضاف اليه بيضه مع رشه من الملح والفلفل الاسود ونضع كل واحده في خليط اللبن بالبيض ثم بالبقسماط المطحون حتي ننتهي من باقي العجينه
8. نقوم بوضع مقلاه علي النار ونضع الزيت حتي يسخن ثم نقوم بقلي الكوشينا فيها وبالف هنا لك ولاسرتك

سلطات برازيلية

سلطة الدجاج

المقادير

• 1 صدر دجاج خالي من الجلد
• 1 بصل مفروم
• 1 فلفل أحمر صغير، مقطع شرائح
• 1 فلفل أخضر صغير، مقطع شرائح
• 2 عود كرفس مفروم
• ½ كوب بازلاء خضراء
• 1 جزر مبشور
• بقدونس مفروم
• 1 كوب مايونيز
• 1 كوب زبادي عادي
• 1 كوب بطاطس مقطعة أصابع رفيعة
• ملح
• فلفل أسود

طريقة العمل

1. اطهي الدجاج في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم قطعيه شرائح رفيعة جداً.
2. في وعاء، أضيفي المايونيز، الزبادي، البصل، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الكرفس، البازلاء الخضراء والجزر ثم اخلطي الجميع جيداً.
3. أضيفي الدجاج المقطع للخليط وكذلك البقدونس، أصابع البطاطس والفلفل الأسود ثم قلبي المزيج جيداً.
4. اتركي السلطة في البراد لمدة ساعة.

سلطة البطاطس المقرمشة

المقادير

• 180 غ من الذرة
• 100 غ من البازلاء (بنكهة النعناع)
• زيت دوار الشمس (للقلي)
• 350 غ من البطاطا، مشرحة بشكل رفيع طولاني
• 200 غ من صدر الدجاج المدخّن، المقطع
• 2 جزرة، مفرومة
• نصف بصلة حمراء، مشرحة ناعمة
• 100 غ من الزيتون الأخضر، منزوع اللب
• 60 غ من الزبيب
• نصف كوب من المايونيز (بيضة كاملة)
• 30 غ من الثوم المفروم
• 30 غ من البقدونس المفروم

الطريقة

1. ضعي الذرة والبازيلاء في ماء مغلي، ثم ضعيهم في مصفاة، واتركيهم جانباً
2. سخني كمية زيت قليلة (بارتفاع 3 سم) في مقلاة القلي على درجة 190°، أو حتى تخرج قطعة خبز من الزيت بعد 10 ثواني بلون بني ذهبي، اقلي البطاطا لــ5 دقائق، أو حتى تنضج وتصبح مقرمشة، وقومي بتصفيتها بعد اخراجها، على مناديل ورقية.
3. ضعي البطاطا، الذرة، البازلاء، الدجاج، الجزر، البصل، الزيتون، الزبيب، والمايونيز في وعاء كبير، اخلطيهم حتى يتجانسوا، ثم رشي فوقهم الملح والفلفل الأسود.
4. انقلي السلطة الى طبق التقديم، ورشي فوقها الثوم والبقدونس، قدميها مباشرة والبطاطا ما تزال مقرمشة.

وصفات برازيلية

ترافلز بالشوكولاتة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• أربعمئة غرامٍ من الحليب المكثف المحلى.
• أربع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• خمسون غراماً من كلٍ من: الفستق المحمص. اللوز المجفف. جوز الهند المجفف.

طريقة التحضير

1. تسخين الزبدة، والحليب المكثف، وإضافة رشّة من الملح، والكاكاو في قدر متوسطة الحجم.
2. غلي القدر مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة، أو منخفضة والطهي لمدّة ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة، مع التحريك باستمرار، ليصبح الخليط سميكاً.
4. إضافة الفانيلا والخلط مرة أخرى.
5. صب الخليط على طبق مغطى بورق الزبدة، وتركه ليبرد لمدّة ساعتين على الأقل.
6. تبليل اليدين بالماء وتشكيل وتكوير بعض العجينة على شكل كرة.
7. وضع الكرات في صينية مغطاة ببعض الزينة القابلة للأكل ودحرجتها لتتغطى بشكل كامل.
8. وضع الكرات في أكواب الخبز الورقية المصغرة أو على صينية مبطنة بورق الخبز غير اللاصق.

الخبز البرازيلي بالجبنة

المكوّنات

• القليل من الزيت، أو الزبدة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
• مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرام من دقيق التابيوكا.
• بيضتان.
• مئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 200 أو 220 درجة مئوية.
2. دهن صينية الخبز بالزيت، أو الزبدة ووضعها جانباً.
3. إضافة الحليب، والزبدة والملح في قدر متوسط الحجم وغليهم.
4. إزالة القدر من على الحرارة، وإضافة الدقيق ثمّ التحريك وتركه ليبرد.
5. صب العجينة في خلاط كهربائي، أو استخدام وعاء وخفاقة اليد الكهربائية، ثمّ ترك العجينة لتبرد.
6. إضافة البيض والخلط، وحين تصبح العجينة مختلطة بشكل جيد وغير لامعة يتم إضافة الجبنة والخلط مرة أخرى.
7. وضع ملعقة من العجينة على شكل كرة على صينية، وتكرارها مع باقي الكمية.
8. خبزها لمدّة ثلاثين دقيقة لتصبح هشة وذهبية اللون.

اكلات برازيلية شعبية

الموكيوكا Moqueca
طبق لذيذ جدا أكثر من مجرد حساء سمك، يتكون في نسخته الأبسط من السمك أو المأكولات البحرية الأخرى المغلية مع شرائح البندورة، البصل والكزبرة.
وتدعي كل من مدينتي Baianos و Capixabas انهما منشأ هذا الطبق، وكلاهما تقدماه مع اختلافات بالطعم.

تضيف Capixabas الى الطبق ملون طعام طبيعي أحمر ( بذور الأناتو)، بينما تقدم Baianos نسخة أكثر ثخناً مع زيت النخيل، الفليفلة، وحليب جوز الهند.
ويناسب تقديم الطبق مع الأرز، الفاروفا وغيرها.

الفيجوادا Feijoada
واحد من الأطباق القلائل التي تؤكل في كل أنحاء البرازيل، وهي حساء شهي من الفول، النقانق، وقطع من اللحم بنوعية مختلفة، ويستغرق طهي النسخة القديمة منه 24 ساعة، بين نقع الفول وتحلية اللحم، ويقدم مع هذا الطبق الأرز، اللفت، شرائح البرتقال، الفاروفا ( طخين المنيهوت المحمص) وغيرها.

الباورو Bauru
ساندويش برازيلي تقليدي مع لحم البقر المحمص، جبنة الموزاريلا، البندورة، ومخلل الخيار التي تقدم في خبز فرنسي.

Acarajé
كرات بازيلا ذات العين السوداء، مقلية في زيت النخيل، تحشى عادة بالجمبري وصلصة الخل.

Salpicão
سلطة مصنوعة من الدجاج، الزبيب، الجزر، التفاح، الزيتون، والمايوتيز، وفوقها خيوط من البطاطا.

Esfiha
منشأ هذا الطبق هو الشرق الأوسط، عبارة عن فطائر كيك، محشوة بلحم البقر، الخروف، الجبنة الرائبة أو الخضار الموسمية.

الكوينديم Quindim
حلوى صفراء براقة شهية مصنوعة من البيض، السكر وجوز الهند ( وعادة تضاف الزبدة) تخبز في قوالب بحجم الكب كيك، حيث يحمص أسفلها ليحمر، ويكثف بجوز الهند المبشور، ويكون الوجه ناعماً.

بريجاديرو Brigadeiro
توفل من الشوكولاتة مصنوعة مع الحليب المكثف بدلا من الكريمة وتغطى برشات صغيرة من الشوكولاتة.

Bolinho de Chuva
كرات صغيرة من العجين المقلي يرش عليه السكر والقرفة.

Pavé
طبقات من الكوكيز المحشوة بالشوكولاتة أو الفاكهة، الليمون، جوز الهند، وغيرها.

أكلات أمريكا الجنوبية

الدجاج المقلي buttermilk fried chicken
يعتبر هذا الطبق الرئيسي من أشهر الأكلات الأمريكية الرئيسية حيث أدخله المهاجرون القادمون من اسكتلندا للولايات المتحدة الأمريكية وطوره العبيد الأفارقة الذين كانوا يشتغلون في حقول القطن بالولايات الجنوبية حيث أضافوا العديد من التوابل للطبق، ويحضر بتقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة ثم يتم غمسها في خليط من اللبن وتقلى في زيت ساخنة إلى أن تصبح محمرة ثم تتبل وتقدم ساخنة مع الصلصة الحارة أو صلصات أخرى.

معكرونة بالجبن Macaroni and Cheese
يعتبر طبق المعكرونة بالجبن من الأطباق الأمريكية الرئيسية التي يحبها الجميع وتحضر بسلق المعكرونة وبإضافة صلصة البيشاميل مع كمية كبيرة من الجبن وخصوصاً جبن التشيدر والبارمزان ويدخل الكل في الفرن إلى أن يتحمر الجبن.

هامبورغر Hamburger
الهامبورغر من الأكلات الأمريكية التي غزت العالم حيث أصبحنا نراها في معظم المطاعم، وهي عبارة عن سندويش مكون من شرائح الخبز المحمص وشرائح اللحم المفروم وشرائح الجبن مع الخضر وصلصة المايونيز والكاتشاب. وغالباً ما تؤكل مع البطاطا المقلية والمشروبات الغازية. ويوجد العديد من الساندويشات الأخرى والتي لا تقل أهمية عن الهامبورغر مثل السلابي جو والهوت دوغ والتشيزبرغر والتشيزستيك وغيرها.

أضلع البقر المشوية  Roasted beef Ribs
يعد فن الشواء ثقافة متجذرة في المجتمع الأمريكي حيث يقام الباربكيو في نهاية الأسبوع وتجتمع حوله العائلة والأصدقاء، ومن بين أشهر الأكلات الأمريكية المشوية نجد أضلع البقر المشوي والتي تتبل وتشوى وتضاف إليها صلصة الشواء الشهية.

لوو كاونتري بويل    Low Country Boil
من الأطباق الأمريكية المشهورة في منطقة الجنوب وخصوصاً ولاية لويزيانا، وهي عبارة عن طبق من المأكولات البحرية مثل القريدس والسلطعون وكذلك الذرة والبطاطس وتغلى فوق نار قوية ويضاف إليها توابل الكاجون الشهيرة في المنطقة.

بيض بينيديكت   Eggs Benedict
من أشهر الأطباق الأمريكية التي تقدم في الإفطار والبرانش ويرجع أصله إلى مدينة نيويورك حيث ثم تقديمه أول مرة سنة 1894 بمطعم ديلمونيكوز، وهو عبارة عن شريحتين من شطيرة مفن إنجليزي يضاف إليها شرائح اللحم المقدد أو شرائح سمك السلمون المدخن ثم يوضع فوقها بيض بوشيه وتسكب عليه صلصة الهولونديز.

الباورو

المكونات

•  شرائح لحم روستو مدخن
• خيار مخلل شرائح
• شرائح من الجبن الموزاريلا
• شرائح الطماطم الطازجه
• خبز فرنسي
• 4 معالق مايونيز

طريقة العمل

1. نقوم بدهان لشندوتش بالمايونيز ثم نقوم برص شرائح الطماطم
2. ثم شرائح اللحم ونضع فوقه شرائح الخيار المخلل
3. نضيف الجبن الموزاريلا على وجه السندوتش ويقدم