المطبخ

أطباق روسية

يعد المطبخ الروسي من أكثر المطابخ تنوعا نظرا لأن روسيا أكبر بلد في العالم وكذلك من المناطق البارده وتتنوع أكلاته بتنوع المناطق وتقاليد كل منطقه وعاداتها ولكن يعتمد المطبخ الروسي بشكل عام في كل المناطق على الخبز المتواجد دائما بكل الوجبات.

اكلات روسية بالدجاج

دجاج الاكينج الروسي

المقادير

  • 650 غ دجاج مسلوق مسحب
  • 4 ملعقة كبيرة طحين
  • كوب جزر مبروش
  • ½ كوب فطر
  • ½ كوب كريمة الطبخ
  • 2 ملعقة كبيرة ورق بقدونس
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 فلفل أحمر
  • 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • ½ ملعقة صغيرة هيل
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 مكعب مرق الدجاج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
  • 4 كوب ماء

طريقة العمل

  1. قومي بتقطيع الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، البقدونس والفطر.
  2. على النار ضعي 4 ملاعق زيت بوعاء وسخنيه ثم اضيفي الفطر.
  3. اتركي الفطر حتى يتغير لونه ثم اضيفي الطحين وقومي بالتقليب.
  4. بعد أن امتص الطحين الزيت اتركيه يتحمر قليلاً ثم اضيفي الماء ومرق الدجاج.
  5. اضيفي بعدها التوابل وقومي بالتقليب.
  6. اضيفي كذلك الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الجزر والكريمة وأعيدي الخلط.
  7. اضيفي الدجاج ثم اتركي الوعاء على النار 5 دقائق.
  8. اضيفي عصير الليمون الحامض واتركيهم على النار 5 دقائق إضافية ثم ارفعيه من على النار وقدميه مع البقدونس المفروم وشرائح الليمون.

الأرز مع الدجاج الروسي

المقادير

  • 3 قطع صدور دجاج
  • كوب أرز منقوع
  • ¼ كوب صويا صوص
  • ½ كوب عصير حامض
  • ¼ كوب كريمة طبخ
  • 2 ملعقة كبيرة قشطة
  • بصلة
  • ½ كوب زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة دارسين (قرفة)
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر (بابريكا)
  • ½ ملعقة صغيرة زعفران
  • مكعب مرقة الدجاج
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة كبيرة ماء الورد
  • 2 كوب ماء

طريقة العمل

  1. قومي بتقطيع البصل شرائح رفيعة.
  2. تخلصي من الزوائد الدهنية بالدجاج وقطّعيها على شكل مكعبات ثم ضعيها في صحن عميق.
  3. اضيفي على الدجاج ½ ملعقة ملح، ½ ملعقة فلفل أسود مع عصير الحامض والصويا صوص.
  4. قومي بالتقليب واتركي الدجاج جانباً ½ ساعة ليتشرب التتبيلة.
  5. في هذه الأثناء حضّري الأرز.
  6. على الماء اضيفي ماء الورد والزعفران.
  7. في وعاء على النار سخّني الزيت.
  8. اضيفي خليط الماء بالزعفران.
  9. اضيفي مكعب مرق الدجاج مع ½ ملعقة ملح وكمية الأرز التي لديكِ.
  10. قومي بالتقليب وبعد أن يجف الماء خففي النار وغطّي الوعاء واتركيه حتى تمام نضج الأرز.
  11. في مقلاة على النار اضيفي خليط الدجاج وقلّبي حتى تجف الصلصة ثم اضيفي الزيت.
  12. اضيفي كذلك البصل المقطع وقومي بالتقليب حتى يُحّمص البصل والدجاج.
  13. اضيفي البابريكا والقرفة واعيدي الخلط.
  14. في صحن جانبي اخلطي الكريمة مع القشطة ثم اسكبيهم على الدجاج.
  15. قومي بالتقليب ثم خففي النار واتركيهم 5 دقائق على النار.
  16. ارفعي المقلاة عن النار.
  17. اسكبي خليط الدجاج بصينية فرن.
  18. ادخلي الصينية الفرن على 160 درجة لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

عادات وتقاليد روسيا في الاكل

واحدة من أكثر الأطعمة التقليدية الروسية المعروفة التي قد تبدو غريبة المظهر هي البورش (borscht) وهو حساء البنجر المليء بالخضار واللحوم وعادة ما يقدم مع دهن من القشدة الحامضة، والتي تعد من العناصر الرئيسية في العديد من الأطباق الروسية.

پيروژكيس(Pirozhkis) هي كعكات صغيرة مخبوزة يمكن ملؤها بالبطاطس واللحوم والملفوف أو الجبن.

(لا ينبغي الخلط بينه وبين بيروجيس، التي هي زلابية بولندية، مسلوقة ثم مقلية ومحشوة باللحم والجبن والبطاطا أو مخلل الملفوف).

الكافيار، المصنوع تقليديًا من بيض سمك الحفش الموجود في البحر الأسود وبحر قزوين، يتم تقديمه غالبًا على الخبز الأسمر المقرمش أو البليني، الذي يشبه الفطائر أو الكريب.

كما يتم تقديم البليني مع مجموعة متنوعة من الحشوات المختلفة، كالمربى أوالجبن أو البصل، أو حتى شراب الشوكولاتة.

الفودكا: هو مشروب كحولي روسيٌ شهير يتم تحضيره تقليديًا من تقطير البطاطا المخمرة، كما يتم استهلاك البيرة والشاي على نطاق واسع ايضًا.

الأكل الروسي الشعبي

الخاتشا بوري Khachapuri
خبز سميك وذو قشرة على شكل قارب ويتم حشوه بالعديد من أنواع الجبنة المذابة.
بيف ستروغانوف  Beef Stroganoff
طبق شعبي ومشهور في روسيا، يصنع من شرائح لحم البقر المقلّاة في صوص الزبدة، أو الكريمة الحامضة والتي تسمى smetana، مع الخردل والبصل، ويتم تناوله مباشرة، أو سكبه فوق الأرز أو النودلز ( المعكرونة).
الكنيش Knish
طبق شهي يتكون من البطاطا المهروسة، لحم البقر المفروم، البصل والجبنة المحشوة في فطيرة سميكة من العجين المقلي أو المخبوز.
الشاشليك Shashlyik
من الأطباق المشهورة والشعبية، (المشاوي) يتم فيها شوي اللحم على انواعه باستخدام أسياخ معدنية، وهذا الطبق من عائلة الشيش كاباب، لكن النسخة الروسيه منه تقدم أجزاء أكبر من لحوم الخروف، البقر، الدجاج أو السلمون، مع الخبز، المخللات الروسية واحيانا صوص البندورة الحار.
المعجنات الروسية dumplings
ومنها البيلميني pelmeni وتختلف النسخة الروسية فيها أنه يتم اضافة الأعشاب الى حشوة اللحم ( خروف، بقر، ونجد احيانا السمك خاصة السلمون) او الفطر، ويتم تناولها مسلوقة لوحدها، أو مع مرقتها.
الخولوديتس
طبق شعبي يتكون من قطع لحم العجل مع التوابل، ويضاف له البقدونس، الفليفلة، الثوم، وورق الغار، وكمبة صغيرة من الخضار خاصة الجزر والبصل.
دجاج كييف Kiev style chicken
طبق من نوع خاص من قطع الدجاج مع الزبدة داخلها، وهناك طبق البطاطا مع الفطر ويعد الوجبة المفضلة عند الريفيين.
السلطة الروسية
وهو أحد الأطباق الذي اكتسب شهرة عالمية، طازج وهش مع المايونيز، يسمى في العاصمة موسكو باسم سلطة اوليفر Olivier نسبة الى الشيف الذي حضر الخلطة السرية حوالي عام 1800، وتضم هذه السلطة الخيار أو المخللات الروسية، واساسها من شرائح البطاطا، البازيلاء، البيض والمايونيز.
البورسشت Borscht
حساء مكون من الشمندر ولحم البقر، مع توابل خفيفة، يقدم باردا مع كمية مضاعفة من الكريمة الحامضة على وجهه.
السوليانكا Solyanka Soup
حساء شهي مكون من قطغ ثخينة من لحم البقر تُطهى لساعات على نار هادئة مع الثوم، البندورة، الفليفلة والجزر.
المشروبات في روسيا
الشاي من أكثر المشروبات شيوعا في روسيا، مثله مثل السبيتن sbiten وهو مشروب ساخن حار منكه بالعسل، وهناك الكومبوت Kompot وهو ماء مغلي مع الفاكهة والسكر، ويقدم بارداً.
الحلويات في روسيا
يتم تناول الحلويات عند الافطار والغداء أيضاً، ومن أشهرها:
بان كيك البليني (bliny)  تقدم مع الكريمة الحامضة، العسل أو المربى، وهي غاية في البساطة ورئيسية على الافطار.
وهناك الأولادي Oladi وهي تشبه البان كيك، لكنها أثخن.
البيروزكي معجنات مع التفاح، وهي مشهورة جدا .
التفوروك Tvorog عبارة عن جبنة منزلية عادة ما تقدم مع العسل أو مربى التوت.
التولا جينجربريد  Tula Gingerbread وهو خبز حار من الزنجبيل، مصنوع من العسل ومحشو بالمربى أو الحليب المكثف.

البلميني الروسي

المقادير

العجين

  • 450 دقيق
  • 200 ماء
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح

الحشو

  • 500 لحمة مفرومة
  • بصلة
  • فص ثوم
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ماء

للسلق

  • فلفل أسود
  • صوص حار
  • قشطة

طريقة التحضير

العجين

  1. في محضر الطعام يعجن الدقيق والماء والبيض والملح للحصول على عجين ناعم الملمس
  2. يترك العجين ليرتاح قليلا

الحشو

  1. يخلط اللحم المفروم والبصل والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأسود
  2. يفرد العجين بسمك رفيع ويقطع لدوائر
  3. يضاف الحشو ويغلق جيدا من الأطراف
  4. يسخن الماء على النار ويسلق البلميني ويترك حتى يطفو على الماء
  5. يصفى من الماء ويقدم مع القشطة والبصل الأخضر

السميتانا الروسية

طريقة إعداد القشدة الرائبة سهلة جداً، ومن الأفضل استخدام الحليب غير المبستر أو حليب البودرة. توضع أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم في وعاء زجاجي. يُضاف له ملعقة من اللبن الرائب أو بكتريا اللبن. يُغطى بقطعة  من القماش ويترك في مكان دافئ من المساء حتى الصباح.

زبدة “فولوغودسكوي”: شغف وإتقان وتقاليد صارمة

في الصباح التالي، إذا كنت قد استخدمت الحليب، ستشكل الطبقة العليا السميتانا الخاصة بك. أما إذا استخدمت الحليب البودرة، فإن الكمية كلها ستتحول إلى القشدة الرائبة.

ويتم حفظها في الثلاجة ليومين أو ثلاثة.

حلويات روسية

كيكة العسل الروسية

المقادير

  • 2 كوب دقيق
  • 50 غرام زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة محسن كيك
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 2 بيض
  • ½ ملعقة صغيرة خل
  • رشة فانيليا

الحشو

  • 100 غرام زبدة
  • 2 علبة قشطة
  • 1 كوب حليب مكثف ومحلى
  • ½ كوب توت للتزيين

الطريقة

  1. اخفقي في العجانة الكهربائية الزبدة مع السكر، ثم أضيفي الفانيليا والبيض والخل والعسل، واستمري في الخفق حتى تصبح العجينة طرية.
  2. أضيفي الدقيق والمحسن بشكل تدريجي حتى تصبح العجينة طرية، افرديها على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح طبقة رقيقة.
  3. اصنعي من العجينة عدة طبقات دائرية، ثم ضعي كل طبقة في صينية، وأدخليها الفرن حتى تنضج وتتقرمش.
  4. خلال ذلك قومي بتحضير الحشوة عن طريق وضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، ثم أضيفي الحليب المكثف والقشطة.
  5. بعد اخراج العجينة ضعي الطبقة الأولى ثم أضيفي مقدار مناسب من الحشو ووزعيه جيدا، ثم ضعي طبقة أخرى من العجينة وهكذا حتى تصبح الطبقة الأخيرة هي الكيكة. وزينيها بالتوت على الوجه

حلى البافلوفا

المقادير

  • 4 بياض بيض
  • ¾ كوب سكر ناعم
  • فراولة
  • ¾ كوب كريمة خفق
  • 2 ملعقة صغيرة كاكاو
  • ملعقة صغيرة فانيليا
  • ملعقة صغيرة نشاء
  • ملعقة صغيرة خل أبيض

طريقة العمل

  1. في الخلاط اخفقي بياض البيض جيداً حتى تتضاعف كميته ويصبح متماسك.
  2. اضيفي السكر بالتدريج مع استمرار الخلط.
  3. اضيفي الكاكاو، الفانيليا، النشا والخل واعيدي الخفق حتى تمام التجانس.
  4. في صينية فرن عليها ورقة زبدة احضري قالب وضعي فيه كمية من الخليط الذي حضرتيه وشكّليه على شكل دائرة.
  5. كرري ما سبق حتى الانتهاء من كل الكمية التي لديكِ.
  6. ادخلي الصينية الفرن على درجة 160 لمدة ساعة.
  7. في هذه الأثناء اخلطي كريمة الخفق بالخلاط الكهربائي حتى الحصول على القوام المناسب.
  8. قطّعي الفراولة.
  9. ضعي الكريمة على البافلوفا وزيّنيها بشرائح الفراولة لتصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل البلوف الروسي

المقادير

  • كوب أرز منقوع
  • 200 غ لحم خروف
  • ¼ كوب زيت نباتي
  • 2 ملعقة كبيرة كزبرة
  • 2 بصل
  • 1 طماطم
  • 1 جزر
  • 1 بطاطس
  • 3 فص ثوم
  • ½1 كوب ماء

التوابل

  • ½ ملعقة صغيرة عقدة صفراء
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة زبيب
  • 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة خل بلسميك
  • 1 ورق غار

طريقة العمل

  1. قطّعي الخضروات.
  2. قطّعي اللحم قطع صغيرة.
  3. في وعاء على النار ضعي الماء وانتظري حتى الغليان.
  4. اضيفي الأرز، الكركم والثوم وقومي بالتقليب.
  5. اتركي الوعاء على نار هادئة حتى تجف المياه وينضج الأرز.
  6. في وعاء على النار سخّني الزيت ثم اضيفي البصل وانتظري حتى يتحول للون الذهبي.
  7. اضيفي اللحم وقلّبي حتى يتغير لون اللحم.
  8. اضيفي البطاطس، الجزر، التوابل، الزبيب وورق الغار.
  9. اضيفي الماء وقلّبي واتركي الوعاء حتى تمام نضج اللحم والخضروات.
  10. بعد نضجهم ارفعي اللحم والخضار وضعيه على الأرز بالوعاء واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق.
  11. لعمل الصلصة: في صحن عميق ضعي الطماطم، البصل، الكزبرة، زيت الزيتون وخل البلسميك ثم قومي بخلطهم معاً جيداً.
السابق
دواء هيجروتون – hygroton يعالج احتباس السوائل الناتجة عن فشل القلب الاحتقاني
التالي
دواء هيرجين – hairgain لعلاج تساقط الشعر

اترك تعليقاً