أطباق فرنسية

يعد المطبخ الفرنسي صاحب أكثر الأطباق الشهية العالمية المحببة لكثير من الناس، لما تحتويه الأكلات من نكهات مختلفة بمذاق رائع وطعم متميز، واليوم نتطرق معاً لنتعرف على أشهر الأكلات الفرنسية.

أكلات فرنسية بالدجاج

دجاج بالفلفل والليمون

المقادير

• ½1 كيلو دجاج
• 3 ملاعق كبير فلفل حار
• ملعقتين زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ملعقة صغيرة بشر ليمون
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
• ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• ملعقة ملح – ملعقة فلفل
• رشة قرفة

طريقة العمل

1. احضري وعاء وضعي فيه الزيت والفلفل، ثم اضيفي بشر الليمون، عصير الليمون، الثوم المفروم، الكزبرة، الكمون،الأوريغانو،الملح، الفلفل والقرفة واخلطيهم جيداً حتى تصبح صلصة .
2. قطّعي الدجاجة إلى نصفين طوليا وازيلي عظام العمود الفقري واغسليها جيداً .
3. غطي قطع الدجاج بالصلصة السابقة ثم ضعيها في كيس بلاستيك واتركيها في الثلاجة 24 ساعة .
4. احضري الشواية ثم ضعي قطع الدجاج من الجانب الموجود فيه الجلد لمدة 5 دقائق ثم قلبيها على الجانب الآخر لمدة 5 دقائق ثم غطيها بالفويل ثم قدّميها في طبق التقديم .

الدجاج باللوز والثوم

المقادير

• 4 صدور دجاج منزوعة الجلد
• 25 غ زبدة مذوبة
• 200غ لوبيا
• 300 غ بروكلي
• 2 ملعقة صويا صوص كبيرة
• 2 ملعقة سمسم محمص
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة طعام لوز مطحون
• بشر ليمونة
• 2 فص ثوم مفرومين
• ½كوب حليب

طريقة العمل

1. احضري وعاء صغير مسطح وضعي صلصة الصويا ثم احضري وعاء آخر وضعي السمسم مع التوابل مع اللوز.
2. اغمسي قطع الدجاج في صلصة الصويا ثم في خليط السمسم حتى تتغلف جيداً.
3. احضري صينية فرن وادهنيها بالسمن وضعي قطع الدجاج، ثم اسكبي فوقها الزبدة المذوبة.
4. ادخليها الفرن على درجة حرارة 300 لمدة 35 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
5. احضري وعاء به ماء وضعي البروكلي واللوبيا على النار لمدة 6 دقائق حتى تطرى ثم صفّيه من الماء وضعيه في طبق التقديم.
6. اضيفي الثوم المفروم وبشر الليمون إلى الحليب واخلطيهم، ثم اضيفيهم على الخضار المطهو في طبق التقديم.
7. قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح وضعيها على الخضار بالصلصة.

اكلات فرنسية سهلة وسريعة

الراتاتاوي

المقادير

• الباذنجان : 500 غراماً
• الجزر : 500 غراماً
• الكوسا : 500 غراماً
• عصير الطماطم : 4 اكواب
• صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
• مرق : 2 كوب
• البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
• الثوم : 3 فصوص (مفروم)
• الكرفس : عود (فرنسي / مفروم فرماً ناعماً)
• الكراث : عود (فرنسي / مفروم فرماً ناعماً)
• زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
• الزعتر الأخضر : 3 عود
• ريحان : رزمة (طازج)
• ملح : ملعقة كبيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. قطّعي الجرز والباذنجان والكوسا إلى دوائر متساوية السمك والقطر.
2. في مقلاة عميقة، حمّي زيت الزيتون وضعي البصل والثوم والكرفس والكراث.
3. ضعي القدر على النار وقلّبي حتى تذبل الخضار تماماً.
4. اسكبي عصير الطماطم وأضيفي صلصة الطماطم والزعتر وأوراق الريحان.
5. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
6. قلّبي الصلصة وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تكثف.
7. ضعي صلصة الطماطم في صينية فرن أو بايركس.
8. رصي فوقها دوائر الجزر والكوسا والباذنجان بالتتابع.
9. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
10. صبي المرق فوق الخضار وغطّي الصينية بورق القصدير.
11. أدخلي الصينية إلى الفرن لمدّة 30 دقيقة.
12. أزيلي ورق القصدير وأعيدي الصينية إلى الفرن لـ 15 دقيقة أخرى أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
13. قدّمي طبق الراتاتاوي ساخناً مزيناً بأوراق الريحان مع أطباق اللحوم أو المشاوي.

باريس بريست

المكونات

• كوب من الدقيق.
• 2 كوب من الحليب.
• 3 ملاعق من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 3 حبات من البيض.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة من القرفة.
• ربع ملعقة من الملح.

مقادير الحشو

• 2 كوب من الكريم شانتيه.
• 5 حبات من الكرز.

طريقة التحضير

1. ضعي الحليب في إناء على النار، ويترك إلى الغليان، ثم يتم اضافة إليه الزبدة، وتترك إلى الذوبان.
2. أضيفي كل من الملح والسكر والقرفة والزنجبيل إلى ما سبق، مع التقليب جيداً.
3. يرفع المزيج من على النار، ويترك إلى أن يبرد.
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى إلى العجين، ثم يوضع في كيس الحلواني.
5. توضع العجينة على شكل مستطيلات في صينية مدهونة بالزيت.
6. ضعي الصينية في الفرن الساخن، ويترك إلى أن ينتفخ.
7. تخرج من الفرن، ويتم حشو كل واحدة من الباريس بريست بالكريم شانتيه، مع تزيينها بحبات الكرز.
8. تقدم.

اسماء أكلات فرنسية

الباجيت

يعتبر خبز الباجيت من أطيب وأشهر المعجنات الفرنسية وبالطبع لن تتذوق باجيت أفضل من الباجيت الموجود في بلد المنشأ باريس، سنويا تقام مسابقة لاختيار أفضل مكان يعد خبز الباجيت وبالطبع هذا المكان وجهتك لتذوق الباجت فرنسي الصنع، من الأفضل تذوق خبز الباجيت وهو ساخن للتمتع بهذه الطبقة الخارجيه المقرمشة.

ستايك فريتس

ستايك فريتس طبق فرنسي شعبي يقدم في المقاهي والحانات وهو عبارة عن شرائح لحم مشوية مع بطاطس مقلية ما يميز الطبق نوعية اللحم الجيدة والمطهو بشكل مثالي بالإضافة إلى البطاطس الطازجة المقطعة يدويا والمقلية بشكل صحيح هذا يمنح الطبق شهرته العالمية التي تجعله من أفضل الأكلات الشعبية في باريس.

كروك ميسو

كروك ميسو طبق أساسي في المقاهي والحانات الباريسية وهو عبارة عن شطيرة من اللحم المشوي الشهي والجبنة الدبقة غنية المذاق يضاف صوص البشاميل إلى هذه الشطيرة ليمنحها نكهة إضافية ومذاق رائع، إذا كنت تشعر بالجوع جرب ‘كروك مدام’ شطيرة أخرى تحمل نفس مكونات كروك ميسو لكن مع إضافة البيض المقلي إليها.

كونفيت البط

كونفيت البط طبق فرنسي أصلي يتم تقديمه في مطاعم ومقاهي باريس منذ القدم يتم جلب البط ومكونات هذا الطبق من جنوب فرنسا لإعداد طبق فرنسي بنكهة أصلية، يطهى البط لفترة طويلة لتصبح الجلدة بنية اللون ومقرمشة أما اللحم فيصبح رطب وطري يتم إعداد بطاطس مقلية  بجانب البط لتمنح الطبق لمسة غنية ولذيذة، تتبل البطاطس بالثوم وتقلى في دهن البط.

جامبون بور

تعتبر جاملون بور الوجبة السريعة الأكثر شهرة في باريس ستجدها أينما تذهب في عربات الطعام أويمكنك طلبها في أحد المقاهي جامبون بور عبارة عن شطيرة باجيت يتم حشوها باللحم المدخن الزبدة الباردة هذه الشطيرة من أكثر الأطعمة السريعة المحببة لدى سكان مدينة باريس لذا لا يجب عليك تفويت ذلك.

الكرواسون

إذا سرت صباحا بالقرب من أي مخبز في شوارع باريس ستشم رائحة الزبدة التي تملأ الشوارع تلك الرائحة التي تعلق بأنفاسك ستثير شهيتك حتى وإن كنت لا تشعر بالجوع، تناول واحد من هذه المخبوزات فرنسية الصنع في صباح فرنسي باريسي هاديء من أكثر الأمور التي تشعر المرء بالسعادة.

باريس بريست

باريس بريست نوع من الحلوى والتي تعتبر الأكثر شهرة وطلبا في باريس سميت هذه الحلوى تيمنا باسم أطول سباق دراجات هوائية من باريس حتى بريتاني هذه الحلوى عبارة عن عجينة باتسيري مزينة بالشوكولاتة وكريمة الزبدة بالإضافة إلى  الكراميل.

المكارونس

المكارونس حلوى راقية منشأها الأصلي باريس انتشرت هذه الحلوى منذ عدة سنوات وأصبحت الحلوى المفضلة لدى الكثيرين ولكن مازالت المكارونس فرنسية الصنع الأفضل على الإطلاق، حلوى المكارونس صغيرة الحجم عبارة عن طبقتين يلصقان بواسطة كريمة الزبدة أو الجانش وتصنع المكارونس بنكهات وألوان عدة مما يجعلها محببة للكل فهي مبهجة الشكل ولذيذة.

الكريب

أينما تذهب في باريس ستجد عربات بيع الكريب في كل مكان فعندما يحين الوقت لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر فالكريب هو الخيار الأفضل، هناك عدة حشوات يقدم بها الكريب من الأفضل تناول الكريب الرفيع فهو الأشهى تناول الكريب الفرنسي من أكثر الأكلات الشعبية اللذيذة التي يمكن تناولها في باريس لذا لا تضيع فرصة تجربة هذه الأطعمة اللذيذة التي ستشعرك بالسعادة.

المطبخ الفرنسي PDF

يعتبر المطبخ الفرنسي من أشهر وأفخم المطابخ العالمية، ويتميز بعراقته وتنوع أطباقه الشهية. وقد تطور المطبخ الفرنسي بشكل كبير، حيث كان معروفا في القرون الوسطى باستعمال الكثير من البهارات وبموائده الفخمة التي كانت تزين بيوت الطبقات العليا، ولكن بعد الثورة الفرنسية تغيرت العادات حيث استبدلت البهارات بالأعشاب المنسمة وابتكرت العديد من تقنيات الطبخ. وفي القرن العشرين، دون الطباخ المشهور أوغست إيسكوفيه قوانين المطبخ الفرنسي ليصبح مرجعا لكل المطابخ الأوروبية والعالمية.

الأكل الفرنسي المشهور

حساء البصل الفرنسي

يتم صنع هذا الحساء الفرنسي التقليدي من البصل ومرقة اللحم، ويُقدم عادة مع الخبز المحمص والجبن الذائب على قمته. ويرجع أصل هذا الحساء إلى الرومان، وكان يعتبر من أطباق الفقراء، ويرجع أصل النسخة الحالية من هذا الحساء إلى القرن الثامن عشر. ويأتي المذاق الرائع في هذا الحساء من البصل المُشوح والمُكرمل والذي يتم طهوه ببطء، وعادةً ما يتم إضافة مرق اللحم أو الماء، ويتم إضافة الحليب أو البيض أو الطحين لجعل قوام الحساء كثيف.

طبق Coq au vin

أشتهر هذا الطعام الفرنسي المثالي من خلال الكتب والبرامج التلفزيونية للطاهية الشهيرة “جوليا تشايلد”، ويُعتبر واحد من الأطباق المميزة لها. ويحتوي هذا الطبق على الدجاج المطهو ببطء مع المشروم، اللحم المقدد، البصل والثوم. على الرغم من أن الاسم يُترجم إلى “الديك المطهو ببطء” إلا أنه عادةً ما يتم استخدام الدجاج في هذه الوصفة، ويتم صنع هذه الوصفة بعدد من الطرق المختلفة حسب المنطقة.

طبق Cassoulet

يعتبر طبق Cassoulet من الأطباق الشهية التي يُفضلها الكثيرون، وهو مصنوع من الفاصوليا البيضاء المطهوة ببطء مع اللحم، البط، السجق، لحم الضأن أو أي نوع أخر من اللحوم. ويرجع أصل هذا الطبق إلى الفلاحين من جنوب فرنسا، ويشتهر في مُدن مثل تولوز ومدينة قرقشونة الفرنسية. اسم الطبق يأتي من كلمة cassole أي “الوعاء” الذي يتم خبزه فيه، والذي عادةً ما يكون بشكل مخروط مقلوب ليتمتع بقشرة مقرمشة لذيذة، وهو طبق دسم مناسب لأشهر الشتاء الباردة.

طبق لحم البقر بالبورغيغون

وهو طبق فرنسي تقليدي كان قد أشتهر عالميًا، ويرجع أصله إلى شرق فرنسا ويشبه إلى حد كبير طبق Coq au vin. والطبق عبارة عن حساء مصنوع من لحم البقر المطهو ببطء في عصير العنب ومرق اللحم ويتم تتبيله بالثوم، البصل الصغير، الأعشاب الطازجة والمشروم. وهذه الوصفة هي مجرد مثال لتطور أطباق الفلاحين التقليدية البسيطة لتصبح من الأطعمة الفرنسية الفاخرة، حيث كان يتم استخدام طريقة الطهي البطيء في عصير العنب لتليين قطع اللحم القاسية والرخيصة الثمن، ويستغرق إعداد اللحم باستخدام هذه الطريقة التقليدية حوالي يومين لتكثيف النكهة في الحساء.

سوفليه الشكولاتة

كلمة سوفليه مُستمد من الكلمة الفرنسية puff أي “المنفوخ”، وهو عبارة عن طبق لذيذ مصنوع من البيض ويتميز بقوام هش وهوائي، ويرجع أصل هذا الطبق لأوائل القرن الثامن عشر في فرنسا. ويتم تقديم السوفليه هناك حلو أو مالح، ويشتهر سوفليه الشكولاتة على قوائم الحلويات في جميع أنحاء العالم، والذي يتميز بغلاف مقرمش وبداخله شكولاتة ذائبة مما وضع هذه الحلوى اللذيذة قائمة أشهى الحلويات في العالم.

فطيرة Flamiche

كلمة Flamiche تعني “كعكة” باللغة الفلمنكية حيث يرجع أصل هذا الطبق لشمال فرنسا بالقرب من الحدود مع بلجيكا. وهي عبارة عن فطيرة مصنوعة من العجينة الرقائقية المحشوة بالجبن والخضروات، وهناك أيضًا الحشوة الفرنسية التقليدية والتي تكون عبارة عن خليط من الكراث والكريما. وهناك نسخة تشبه البيتزا من فطيرة flamiche، حيث يتم وضع الحشوة فوق العجينة الرقائقية. وفي جنوب فرنسا يتم تقديم فطيرة pissaladière، وهي فطيرة رقيقة مغطاة بالأنشوفة، البصل والزيتون.

طبق Confit de canard

طبق Confit de canard هو طبق فرنسي لذيذ يحتوي على البط، ويعتبر واحد من أفخر الأطباق الفرنسية. يتم إعداد اللحم خصيصًا باستخدام طريقة طهي ببطء يرجع أصلها لقرون، حيث يتم نقع لحم البط في الملح، الثوم والزعتر لمدة تصل إلى 36 ساعة، ثم يُطهي ببطء في دهن البط على حرارة منخفضة (بدلًا من القلي الغزير). وعادةً ما يتم تقديمها مع البطاطس والثوم المطهوين بنفس الطريقة، واليوم يتم تقديم هذا الطبق الفرنسي في جميع أنحاء فرنسا على الرغم من أنه يعتبر من تخصص منطقة غاسكونية.

سلطة نيسواز

سلطة نيسواز هو سلطة فرنسية تقليدية يرجع أصلها لمنطقة بروفنس، والتي يمكن أن تُقدم كطبق جانبي أو وجبة متكاملة. وهي سلطة مليئة بالخس، الطماطم الطازجة، البيض المسلوق، التونة المعلبة، الفاصوليا الخضراء زيتون Nicoise Cailletier الفاخر والأنشوفة، ويتم صنع هذه السلطة بالعديد من الطرق الأخرى في العديد من الأماكن.

طبق راتاتوي

يشتهر هذا الطبق الفرنسي على مستوى العالم، وهو طبق يرجع أصله لمنطقة بروفانس في جنوب شرق فرنسا. وهو عبارة عن طبق من الخضروات المطهية والذي يُمكن تقديمه كطبق جانبي، وجبة كاملة أو حشو لأطباق أخرى مثل الكريب وعجة البيض (الأومليت). حيث يتم طهي الخضار أولا في وعاء على نار مرتفعة مع كمية صغيرة من الدهون، ثم يتم خبزه بالفرن في طبق خاص. وأختلف الطهاة الفرنسيون على الطريقة الصحيحة لطهي طبق راتاتوي، فبعضهم لم يحبذ طهي جميع الخضروات معًا مثل الطاهية “جوليا تشايلد”، ورأوا أنه يجب طهي الخضراوات كلًا على حدة ثم جمعهم في طبق الخبز. ويحتوي طبق راتاتوي على الطماطم، الثوم، البصل، الكوسا، الباذنجان، الجزر، الفلفل، الريحان، البردقوش، الزعتر وعدد من الأعشاب الطازجة الأخرى مثل الأعشاب التي يتم جلبها من منطقة بروفانس. وهناك طبق شهير مماثل في منطقة الباسك الفرنسية يُدعى piperade، ولكن يتم إضافة اللحم المقدد وأحيانًا البيض إلى مزيج الخضراوات المطهو.

فطيرة التفاح Tarte tatin

يُقال أنه تم صنع فطيرة التفاح الفرنسية عن طريق الخطأ في عام 1898، عندما كانت الطاهية “ستيفاني تاتان” تحاول صنع فطيرة التفاح التقليدية. حيث كانت قد تركت -بطريق الخطأ- التفاح في السكر والزبدة لفترة طويلة في المقلاة، ولإنقاذ الحلوى قالت إنها وضعت طبقة من المعجنات فوق الفواكه ووضعت المقلاة في الفرن. وقامت بتقديم الفطيرة المقلوبة رأسًا على عقب لضيوفها في مطعم فندق Hôtel Tatin، وقد أعجب هذا الطبق الزبائن جدًا حتى أنه أصبحت من الحلويات المميزة في الفندق.

أسماء أكلات فرنسية بالانجليزي

Chicken Basquaise

تتكون من زيت الزيتون البكر الممتاز، سجق كوريزو طازج صغير، صدور دجاج بدون عظم، فلفل Espelette مطحون، أو الفلفل الحلو، كوشير الملح والفلفل الطازج المطحون، أغصان الزعتر، ثوم كبير، مهروس برفق، ورق الغار، بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح ورقيقة، الكراث، طماطم مكعبات، بطاطا صغيرة جديدة مسلوقة، التفاح الأخضر مقطع مكعبات ناعما  للزينة، البقدونس المفروم  للزينة

Barigoule of Spring Vegetables

تمتزج خضروات الربيع المقرمشة مع مرق الفانيليا اللذيذ في هذا Provençal الكلاسيكي
تتكون من الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة، ملح، البازلاء، جزر، بذور الكزبرة، زيت الزيتون، فصوص ثوم  مقشرة ومكسرة، شمر، بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رقيقة،  أغصان الزعتر، فلفل أسود حبات، ورقة الغار، الفانيليا حبات، خل، غصن الكزبرة ، للزينة

Cinnamon Apple Bostock

Bostock هي معجنات الإفطار الحلوة، والمقرمشة ذات الجذور في نورماندي
تتكون من شرائح لوز، سكر، بيض كبير، زبدة غير مملحة، ملح كوشير، خلاصة الفانيليا النقية

Basque-Style Fish with Green Peppers and Manila Clams

طبق كلاسيكي من الفلفل المطهي، مع المأكولات البحرية المتوفرة من المنطقة.
يعتبر سمك Hake تقليديًا، ولكن الأسماك المعتدلة ذات اللحم الأبيض مثل الباص المخطط، أو الحدوق تُعد بدائل رائعة له.
تتكون من زيت زيتون بكر، ثوم مفروم ناعم، طحين لجميع الاستخدامات، مرق سمك أو مرق البطلينوس، ملح، الفلفل الأخضر، بصلة إسبانية متوسطة مقطعة شرائح رقيقة، البقدونس الطازج المفروم، الجهير المخطط، أو الحدوق مقطع إلى 8 شرائح متساوية، مانيلا

Cherry Gateau Basque

حلوى فرنسية تتكون من طحين لجميع الأغراض، مسحوق الخبز، ملح كوشير، الزبدة غير المملحة، السكر، بيض كبير، صفار بيضة كبيرة، الكرز

Steak Diane

من الجيد أن تقلي قطعة صغيرة من اللحم المفروم مثل سمك فيليه في القليل من الدهون، كما هو الحال في هذا التحضير الكلاسيكي مع صلصة بسيطة
تتكون منزيت الكانولا، شرائح اللحم فيليه، لحم البقر الأسهم، زبدة غير مملحة، ثوم مفروم، كراث مفروم، فطر المحار، أو عشب الدجاجة ممزق إلى قطع صغيرة، قشدة ثقيلة، مستردة الديجون، صلصة رسيستيرشاير، بقدونس مفروم، ملح والفلفل الأسود المطحون

Seafood Soup with Ginger and Yuzu Kosho

أكلة فرنسية لذيذة تتكون من زيت الزيتون، البصل الأخضر، والأبيض، مقطعين شرائح رقيقة جداً، ثوم
ساق الليمون، قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج مقطعة إلى شرائح رقيقة للغاية، شريحة رقيقة فلفل أحمر تشيلي، ملح، ملعقة من أحمر yuzu kosho، الدجاج أو السمك أو مرق الخضار، قليل من السكر، فيلية سمك القد بدون جلد، جمبرى متوسط ​​الحجم مقشر

Crepes Suzette

الكريب الفرنسي الحلو يتكون من طحين، بيض، حليب، كريمة ثقيلة، زبدة غير مملحة
الصوص

برتقال، زبدة غير مملحة مخفوقة، السكر، كوانترو، ماء الكرز، ماء زهرة البرتقال

Salmon Rillettes

تتكون من قطعتان من البصل الأخضر، والأبيض، والأخضر الفاتح، ليمون، ملح، فيليه سمك السلمون (يفضل ألاسكا البري)، وإزالة الجلد والعظام، زبدة غير مملحة مخفوقة، فلفل أسود طازج مطحون، سمك السلمون المدخن مقطع إلى شرائح رقيقة أو مربعات صغيرة، مايونيز، خردل ديجون، عسل، الشبت المفروم، الكزبرة المفرومة، الخبز الفرنسي

Lamb Navarin

هذا الحساء الفرنسي من لحم الضأن محشو بالبصل، والبازلاء، والخضروات.

اسماء الأكلات باللغة الفرنسية

المشروبات

• كولا = le cola
• قهوة = le cafe
• شاي = le the
• عصير = les jus
• الماء =le eau

المأكـــولات

• ليمون = le citron
• دجاج = le poulet
• كيكة = les gateaux
• الأرز = le riz
• السمك = le poisson
• الجبن = le fromage
• الخبز= le pain
• السلطة = la salade
• اللحم = la viande
• الشوربة = la soupe
• الآيس كريم = la glace
• الخضار = les legumes
• الباستا = les pates