المطبخ

أكلات تركية من الباذنجان

الباذنجان من الخضروات المليئة بالحديد، والكثير يجهلون مدى قيمته الغذائية ويرفضون تناوله، وذلك لان ليس هناك تنوع في طريقة عمله، لان الشكل التقليدي لطبخ الباذنجان قد يؤدى لحالة من الملل،ولكن مع اكتشاف وصفات جديدة من دول مختلفة يجعل الأمر أكثر متعة في عمله وطريقة تناوله،  لذا نقدم لكم اكلات الباذنجان التركية.

اكلات شعبية بالباذنجان

المسقعة

الخطوات

  1. قومى بتقشير الباذنجان واغسليه جيداً، ثم ضعيه فى مصفاه حتى يتخلص من المياه، واقيه فى زيت غزير، ثم ضعيه على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت، وضعى عليه ملعقة صغيرة من الملح، ثم قومى بقلى الفلفل الأخضر بنفس الطريقة.
  2. ولعمل الصلصة: قومى بتسخين الإناء جيداً، وضعى فيه قليل من الزيت ثم ضيفى له الثوم وقلبيه جيداً حتى يأخذ اللون الذهبى، ثم ضيفى له ربع كوب ماء وربع كوب خل، وضيفى لهم عصير الطماطم، وربع ملعقة كمون وربع ملعقة جوزة الطيب، واتركيهم حتى تنضج جيداً.
  3. ضعى الباذنجان والفلفل المقلى فى الصلصة، واتركيهم حتى يتشرب الباذنجان من الصلصة، يمكن إضافة البطاطس المحمرة معه حسب الرغبة.

الباذنجان بالخل والثوم

الخطوات

  1. احضرى إناء وسخنيه جيداً، ثم ضعى فيه قليل من الزيت و ثوم مفروم وعندما يقترب الثوم من اللون الذهبى ضيفى له الخل والمياه، واتركيه حتى يغلى جيداً.
  2. قومى بقلى الباذنجان بالطريقة العادية، ثم ضعيه فى الخل والثوم المغلى، واتركيه حتى يتشرب من الخل جيداً.

اكلات باذنجان سورية

ملضوم باذنجان سوري

المقادير

  • 5 حبة باذنجان، مقطعة بشكل جزئي إلى شرائح عرضية، دون فصلها
  • 3 حبة طماطم، مقطعة مكعبات صغيرة
  • 2 حبة بصل، مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 حبة فلفل أخضر، مقطعة مكعبات صغيرة
  • 250 غرام لحم بقري، مفروم
  • 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • ¼ كوب بقدونس مفروم
  • ¾ كوب زيت نباتي
  • 1 حبة فلفل حار، مفرومة
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 5 فص ثوم، مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
  • 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½1 كوب ماء

الطريقة

  1. في مقلاة على النار، سخّني الزيت. اقلّي فيه الباذنجان واتركيه حتى يتحمر.
  2. لعمل الكفتة، ضعي اللحم في وعاء ثم أضيفي له البقدونس، التوابل، الملح، ½ كمية الثوم، ملعقة من معجون الطماطم والبقسماط وقلبي المزيج جيداً.
  3. في صينية فرن، أضيفي البصل، الفلفل، الطماطم، باقي الثوم بالتدريج ثم وزعي الباذنجان فوق الخضروات.
  4. قومي بحشو الباذنجان بحشو اللحم بين كل شريحة وأخرى.
  5. لعمل الصلصة: في وعاء، اخلطي باقي معجون الطماطم مع الفلفل الأسود، جوزة الطيب والماء. قلبي المزيج جيداً.
  6. أضيفي مكعب مرق الدجاج وقلّبي جيداً حتى يذوب.
  7. في الصينية، وزعي الفلفل الحار المفروم ثم اسكبي الصلصة على الوجه بالتساوي.
  8. أدخلي الصينية الفرن المسخن إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة

سلطة فتوش الباذنجان

المقادير

  • ثمرة باذنجان كبيرة
  • بصلة مقطعة
  • 3 ثمرات طماطم مقطعة
  • حزمة بقدونس
  • رغيف خبز مقطع ومقلي

الصوص

  • 2 فص ثوم مهروس
  • 3 ملاعق كبار عصير ليمون
  • ¼ كوب زيت زيتون
  • ملح

طريقة التحضير

  1. قطعي الباذنجان شرائح ثم اقليه في الزيت
  2. اخلطي الباذنجان مع باقي المقادير عدا الخبز والبقدونس
  3. ضعي جميع المقادير في صحن التقديم وأضيفي الصوص ثم الخبز المقلي وضعي بقية مقدار البقدونس

باذنجان محشي على الطريقة التركية

المكوِّنات

مكوِّنات الباذنجان

  • ثلاث عشرة حبة من الباذنجان.
  • كمية وفيرة من زيت الذرة -للقلي-.
  • كمية وفيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

مكوِّنات الحشوة

  • ستمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • أربع حبات من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة والمنزوعة القشور.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • رشة من الملح -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأحمر -حسب الرغبة-.
  • كمية قليلة من زيت الذرة.
  • كوب من البقدونس المفروم.

مكوِّنات الصلصة

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة

  1. وضع القليل من الزيت في قدر عميق، ورفعه على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
  2. إضافة اللحم المفروم إلى الزيت الساخن، والتقليب جيدًا.
  3. إضافة البصل والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر، والقلي مع التقليب حتى ينضج. إضافة معجون الطماطم، والقلي مع التقليب قليلًا.
  4. إضافة الطماطم وتركه حتى ينضج تمامًا.
  5. رفع القدر عن النار، وإضافة البقدونس والتقليب جيدًا.
  6. وضع الحشوة في طبق وتركها جانبًا لحين الإستخدام.

تحضير الصَّلصة

  1. وضع ملعقتين من الزيت في قدر، ورفعه على النار.
  2. إضافة ثلاثة أكواب من الماء. إضافة ملعقتين من معجون الطماطم.
  3. إضافة الملح، والتقليب جيدًا.
  4. ترك الصلصة حتى تغلي، ثم رفع القدر عن النار.

تحضير محشي الباذنجان

  1. إزالة قشور الباذنجان بالتقشير باستخدام سكين حادة.
  2. تقطيع الباذنجان إلى ثلثين من طرف واحد.
  3. وضع الباذنجان في وعاء، وإضافة الماء والملح والخل للتخلص من المرارة الموجودة فيه، وتركه في الماء لمدة عشر دقائق.
  4. غسل الباذنجان جيدًا للتخلص من الملح، ثم تصفيته من الماء.
  5. وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ورفعها على نارٍ متوسطة حتى يسخن.
  6. إضافة الباذنجان إلى الزيت الساخن، والقلي جيدًا حتى ينضج.
  7. وضع الباذنجان المقلي في الصينية بالترتيب.
  8. حفر لبّ الباذجان باستخدام ملعقة.
  9. وضع الحشوة في داخل الباذنجان، وإرجاعها إلى الصينية.
  10. تزيين الباذنجان بإضافة الطماطم والفلفل الأخضر فوق حشوة الباذنجان.
  11. توزيع الصَّلصة فوق الباذجان.
  12. تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية.
  13. إدخال صينية الباذنجان في الفرن وتركه حتى ينضج.
  14. سكب الباذنجان في طبق التقديم، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية

منزلة باذنجان على الطريقة التركية

المكوّنات

لتحضير الباذنجان

  • باذنجان – كيلوغرام ونصف
  • لحم مفروم – 250 غرام
  • بصل متوسط الحجم – 1
  • ملح – بحسب الرغبة
  • فلفل – نصف ملعقة صغيرة
  • زيت نباتي – ملعقتان صغيرتان

لتحضير الطماطم

  • طماطم طريّة – كيلوغرامان
  • بصل متوسط الحجم – 4
  • لحم مفروم – 250 غرام
  • ثوم – 5 فصوص
  • ملح – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. لتحضير الباذنجان: إغسلي الباذنجان وقشّريه ثمّ قلّيه (يقلّى الباذنجان كما هو، بدون تقطيع).
  2. قطّعي البصلة إلى قطع ناعمة ثمّ قلّيها في قدر مع القليل من الزيت.
  3. أضيفي اللحم فوق البصلة وحرّكي حتى ينضج. نكّهي بالملح والفلفل وحرّكي.
  4. شقّي الباذنجان شقاً صغيراً بواسطة السكين ثمّ وسّعي الفجوة بإصبعك واحشيها بمزيج اللحم.
  5. أعيدي الكرّة حتى الانتهاء من كلّ حبات الباذنجان ثمّ اتركيها جانباً.
  6. لتحضير الطماطم: إغسلي الطماطم وقشّريها ثم قطّعيها إلى قطع ناعمة.
  7. ضعي الطماطم في قدر ثمّ أضيفي فوقها البصل المقطع إلى قطع كبيرة.
  8. ضعي القدر على النار لمدّة ربع ساعة مع التحريك.
  9. أضيفي اللحم المفروم وحرّكي حتى يبدأ بالنضوج.
  10. نكّهي بالملح ثمّ أضيفي الثوم وحرّكي.
  11. قبل إطفاء النار بربع ساعة، أضيفي حبات الباذنجان فوق القدر واتركي المزيج يغلي على نار هادئة.
  12. طريقة التقديم: صفّي منزلة الباذنجان في طبق واسع، أسكبي القليل من مرق الطماطم ثمّ ضعي منزلة الطماطم في وعاء واسع.

متبل الباذنجان على الطريقة التركية

المكوّنات

  • باذنجان حجم متوسط – 400 غرام
  • فلفل أحمر حار، مفروم فرماً ناعماً – 1
  • بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1
  • ثوم مهروس – فصّ
  • زيت زيتون – ملعقتان كبيرتان

للتزيين

  • ليمون حامض مقطّع إلى أرباع – 1
  • كزبرة مورّقة – عرق
  • فلفل أحمر حارّ حجم صغير مقطّع إلى شرائح – 1

طريقة العمل

  1. حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. ضعي الباذنجان على صينية فرن وأدخليها إلى الفرن لـ25-30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.
  2. أخرجي الصينية من الفرن واتركي الباذنجان حتى يبرد على حرارة الغرفة. عندما يبرد، قشّريه وضعيه في وعاء. إهرسي الباذنجان بواسطة شوكة حتى يصبح قوامه ناعماً.
  3. حمّي قدر على حرارة متوسطة وأضيفي الزيت. زيدي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
  4. أضيفي الثوم والفلفل الأحمر الحار. قلّبي المكونات حتى تنضج أي لـ15 دقيقة.
  5. أضيفي الباذنجان. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
  6. إرفعي القدر عن النار واتركي المزيج يبرد على حرارة الغرفة.
  7. ضعي المزيج المبرّد في الخلاط الكهربائي. أخلطي جيداً حتى تحصلي على قوام ناعم.
  8. ضعي المتبّل في طبق التقديم. زيّني بالكزبرة، الفلفل الأحمر الحار والليمون الحامض.
  9. قدّمي الطبق على سفرتك.

أكلات الباذنجان والبطاطس

صينية البطاطس والباذنجان

المكوّنات

  • بطاطس – 3
  • باذنجان – 2
  • طماطم مقطعة إلى شرائح – 2
  • كوسا – 2
  • ملح – رشة
  • فلفل أسود مطحون – رشة
  • أوريجانو – نصف ملعقة صغيرة
  • زيت – بحسب الحاجة

طريقة العمل

  1. ضعي قرص الستانلس ستيل في محضّر الطعام وقطّعي البطاطس، الكوسى والباذنجان.
  2. سخّني مقدار من الزيت في قدر على النار ثم إقلي الخضار حتى تنضج المكونات نصف نضجة.
  3. إدهني صينيّة فرن بملعقة زيت ورتّبيها على شكل صفوف من البطاطس، الباذنجان الطماطم ثم الكوسا.
  4. نكّهي المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود والأوريجانو.
  5. ضعي الصينيّة في وسط الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويتحمّر لونها.
  6. قدّميها ساخنة.

الباذنجان والبطاطا بالصلصة الحارة

المقادير

  • 1 حبة باذنجان، مقطعة مكعبات
  • 1 حبة بطاطا، مقطعة مكعبات
  • 1 حبة بصل، مفروم فرم خشن
  • 1 فص ثوم، مفروم فرم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
  • ½1 حبة طماطم، مفرومة فرم خشن
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ حبة فلفل حار، مفروم فرم خشن
  • ½ كوب ماء
  • زيت نباتي، للقلي

الطريقة

  1. في مقلاة عميقة على النار، سخّني الزيت.
  2. أضيفي الباذنجان والبطاطس واقليهم مع التقليب. بعد النضج، ارفعيهم من المقلاة.
  3. في مقلاة منفصلة على النار، سخّني الزيت ثم أضيفي البصل، الثوم، الفلفل الحار والطماطم. قلبي المكونات حتى تذبل.
  4. أضيفي معجون الطماطم، الملح والفلفل الأسود. مع الاستمرار في التحريك.
  5. أضيفي الأوريغانو والماء وقومي بهرس المكونات.
  6. أضيفي الباذنجان والبطاطس وقلبي المزيج جيداً حتى ينضج تماماً

اكلات تركية بالدجاج

دجاج تركي بالفرن

المقادير

  • الدجاج : دجاجة (مقطعة ومنظفة)
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
  • معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
  • زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  • فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة
  • فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
  • بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
  • القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
  • عصير الليمون : 1 حبة

طريقة التحضير

  1. اخلطي الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم مع الفلفل الحار وزيت الزيتون في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً.
  2. ضعي الخليط في طبق وأضيفي الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والقرفة وحركي المزيج.
  3. ثم أضيفي عصير الليمون وقلبي.
  4. تبلي الدجاج المقطع بالخليط حتى يتغطى تماماً وغطي الطبق واتركي الدجاج ليلة كاملة في الثلاجة.
  5. ضعي الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن وغطيها بورق القصدير وأدخليها للفرن على حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
  6. ازيلي القصدير وحمري الدجاج وقدميه ساخناً إلى حانب الأرز أو السلطة.

دجاج على الطريقة التركية

المقادير

  • 8 قطع دجاج
  • 1بصلة مقطعة
  • 1 ملعقة ملح
  • 1 ملعقة بهارات
  • 2 ملعقة زيت زيتون
  • 1 طماطم مقطعة
  • 1 فلفل الوان مقطع
  • 1 بصلة مقطعة حلقات
  • 1 ملعقة صويا صوص

طريقة العمل

  1. احضري وعاء عميق وقلّي البصل ثم اضيفي البهارات، الملح والدجاج وحركيهم جيداً
  2. ضعي الدجاج في صينية واضيفي الصويا صوص، البصل مقطع حلقات، الفلفل مقطع وطماطم مقطعة.
  3. ادخليها الفرن حتى تنضج ثم قدّميها.

الباذنجان المجفف التركي

المقادير

  • 10 حبات من الفليفلة المجففة .
  • 10 حبات من الباذنجان المجفف.
  • 1 لتر ماء لغلي الخضراوات المجففة.

للحشو

  • 30 ملعقة من الأرز (بواقع ملعقتين من الحشو لكل حبة تقريبا )
  • 2 حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
  • 2 حبة كبيرة  من البصل مقطع إلى مكعبات صغيرة .
  • 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعما.
  • 4 ملعقة كبيرة  من معجون الطماطم.
  • 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون .
  • ملح بحري .
  •  كوب زيت زيتون.
  • كمية من الماء المغلي  لنقع الأرز.
  • ½ باقة بقدونس مفروم.
  • ½ باقة كزبرة خضراء مفرومة .

المطيبات

  • 1ملعقة كبيرة النعناع المجفف.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة .
  • 1ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة .

طريقة الحشو

  1. نغسل الأرز , نضعه في وعاء , نضيف ماء مغلي حتى يغمر الأرز ونتركه جانبا .
  2. في قدر نضع  ربع كوب من زيت الزيتون ,البصل , الثوم , ونشوحها حتى تذبل .
  3. نضيف المطيبات :
    الكمون , الكزبرة ,الفلفل الأسود , الملح .
  4. نضيف  2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ,نقلبه قليلا ثم نضيف مكعبات الطماطم , نتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
  5. نصفي الأرز ونضيفه ونطفئ النار مباشرة , نترك الحشو ليبرد .
  6. بعد أن يبرد نضيف البقدونس , الكزبرة , عصير الليمون , وتقلب جيدا .

طريقة العمل

  1. نغسل الباذنجان والفليفلة المجففين , نضعه في وعاء ونغمره بالماء المغلي ونتركه لمدة 30 دقيقة  تتحول الفليفلة إلى لون زاهي ويتحول الباذنجان إلى اللون الأرجواني الداكن.
  2. نزيل الخيط , نغسل الباذنجان والفليفلة بالماء البارد ونزيل أي بذور داخلية _لتجنب المرارة _ ثم تصفى وتجفف .
  3. تحشى حبات الباذنجان , الفليفلة بالحشو مع ترك مسافة 1 سم من الأعلى , وتوضع في قدر .
  4. في إناء نخلط نصف كوب من الماء الساخن, نصف كوب من زيت الزيتون , 2 ملعقة كبيرة من  معجون الطماطم , 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان , النعناع المجفف , رشة من الملح البحري و الفلفل الأسود المطحون حديثا , ثم نسكبها على القدر بالتساوي .
  5. نضع القدر على على نار عالية حتى الغليان ثم تخفض النار إلى هادئة لمدة نصف ساعة ,أو حتى نضج الأرز .
  6. يقدم محشي الباذنجان والفليفلة , مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون .
  7. يمكن استبدال الأرز بالبرغل بنفس الطريقة.
السابق
كيف أعرف شخصيتي من اسمي
التالي
السمنة والسرطان

اترك تعليقاً