يختلف المطبخ الصومالي من منطقة لأخرى، كذلك فهو يضم بين جنباته العديد من أساليب الطهي؛ وأهم ما يوحد المطبخ الصومالي في كافة أرجاء البلاد هو تقديم الطعام الحلال وفقا للشعائر الدينية الإسلامية، إذ لا يتم تقديم أطباق تحتوي على أي مشتقات من دهن أو لحم الخنزير وكذلك لا يتم تقديم المشروبات الكحولية بمختلف أنواعها، كما لا تؤكل الميتة أو أي لحوم مدممة.
عنبولو صومالي
عنبوله صومالي
المكونات
- حبوب فاصوليا الأزوكي.
- أرز.
- سكر.
- زبدة.
طريقة العمل
- نطهي الفاصوليا على نار هادئة، لمدة 5 ساعات.
- نضيف الأرز والزبدة والسكر ونقلب.
- ننتظر حتى ينضج الارز وتقدم.
اكل صومالي
بريس اسكوكاليس (الأرز بالبهارات)
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبتات متوسطتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من القرنفل.
- أربع حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ثلاثة فصوص متوسطة من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو السمنة.
- كوب من الخضروات المجمدة (جزر، بازيلاء، ذرة).
- كوبان ونصف من الماء.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماءِ.
- تسخين الزيت في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يصبحَ ذهبي اللون.
- طحن القرفة والهيل والقرنفل والكمون في مطحنةِ التوابلِ وإضافتها إلى البصل، وإضافة الثوم والتقليب لدقيقةٍ حتى تفوح رائحة التوابل.
- إضافة الطماطم والتقليب حتى تتسبك الصلصة، ثم إضافة الخضروات المجمدة والتقليب حتى تصبح طريةً قليلاً.
- إضافة الماء وتركه حتى يغلي، ثم تصفية الأرز وإضافته إلى الخليطِ، ثم تغطية القدرِ بقطعةٍ من القصدير، وتركه لمدة ربع ساعةٍ حتى ينضج تماماً، ويتشرب الماء، ثم تقليبه وسكبه في طبق التقديم وتقديمه مباشرةً.
بريس مرق (يخنة اللحم والأرز)
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مقسمة.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعتان إلى مكعبات متوسطة.
- جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى شرائح.
- خمس ملاعق صغيرة من الملح.
- عود متوسط من القرفة.
- أربع حبات من القرنفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- حبة متوسطة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- صلصة الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر للتقديم.
- كزبرة مفرومة وشرائح الليمون للتقديم.
- أربع فصوص من الثوم الكامل.
مكونات خلطة التوابل
- عود صغير من القرفة.
- ربع كوب من الكزبرة الجافة.
- ربع كوب من الكمون الحب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- وضع جميع خلطة التوابل عدا الكركم في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتقليبها حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية اللون لمدة من دقيتين إلى ثلاث دقائق.
- إبعاد المقلاة عن النار ونقل التوابل إلى طبقٍ واسعٍ وتركها حتى تبرد، ثم طحنها مع الكركم باستخدام مطحنةِ التوابل أو الهاون حتى تصبح ناعمة، ثم وضعها في مصفاةٍ ناعمة للتخلص من القطعِ الكبيرة، ثم وضع البهارت المطحونة في برطمانٍ وتركه جانباً.
- وضع الأرز في طبقٍ واسعٍ وعميقٍ وغمره بالماء البارد وتركه جانباً.
- تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ واسعٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة نصف كميةِ البصل ونصف كميةِ الثوم والتقليب لثلاث دقائق تقريباً حتى يصبح البصل طرياً، ثم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من خليط التوابل والتحريك لدقيقةٍ حتى تفوح رائحة التوابل.
- إضافة اللحم ومعجون الطماطم والتقليب، ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء، وتركه حتى يغلي، وطهي اللحم لنصفِ ساعةٍ.
- إضافة الجزر والبطاطس والفلفل الحلو إلى اللحم وتركه يغلي، وإضافة الماء عند اللزوم، وترك الخليط يغلي لربعِ ساعةٍ إضافيةٍ حتى ينضج اللحم والخضروات، ثم إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- تسخين الزيت المتبقي في قدرٍ مناسبٍ وإضافة البصل المتبقي وتقليبه حتى يصبح شفافاً لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم إضافة القرفة والقرنفل والهيل والثوم المتبقي والتقليب حتى تفوح رائحة التوابل، ثم إضافة الطماطم والتقليب حتى تذوب الطماطم لثلاث دقائق تقريباً، ثم إضافة الأرزِ بعد تصفيته من الماء والتقليب لخمس دقائق تقريباً.
- غلي أربعة أكوابٍ من الماء وإضافتها إلى الأرز، وملعقتين كبيرتين من خليط التوابل والكمية المطلوبة من الملح والتحريك، ثم خفض الحرارة وترك الأرزِ يُطهى على نارٍ منخفضةٍ حتى ينضج ويتشرب الماء لمدة عشرين دقيقة تقريباً، ثم إبعاد القدرِ عن النار وتركه دون رفع الغطاء لخمس دقائق، ثم تقليب الأرز باستخدام شوكة.
- سكب الأرز في أطباق التقديم ووضعه على جهة من الطبق، وسكب يخنة الخضار في الجهةِ الأخرى، ثم نثر الكزبرة والصلصة الحارة فوق الطبق وتزيينه بشرائح الليمون وتقديم الطبق مباشرةً.
عنجيرو
المكوّنات
- 2 كوب طحين
- 2 ملعقة من الخميرة
- 1/4 كوب ذرة مجففة مطحونة(اختياري)
- 1/2 كوب من الماء
- رشة ملح
الخطوات
- توضع جميع المقادير في وعاء وتخلط بالملعقة جيدا حتى تحصل على خليط متجانس شبه سائل.
- تخفق المقادير على الخلاط الكهربائي حتى تزول كل التكتلات من العجين.
- وتضاف إليه قليل من الماء إذا أصبحت العجينة سميكة لتصبح ذات قوام جيد ليس سائلا مثل عجينة الكريب.
- تترك ترتاح لمدة ستة ساعات أو حتى تلاحظ أنها تخمرت جيدا.
- بعد ست ساعات من التخمر توضع على النار المقلاة أو الحديد على النار وتترك تتحمى بعدها تؤخذ العجينة بالمغرفة الكبيرة إذا لم تعثر على الكوب الصغير وتسكب في وسط المقلاة وتدير بالمغرفة دائريا من نقطة الوسط حتى تصل الأطراف.
- ولكن حذار في هذه الخطوة هناك أناس يخطئون أخطاء شنيعة عند تدويرها فهم يضغضون على العجينة في المقلاة فتلتصق العجينة على المغرفة من كثرة الحرارة وتترك حينها فتحات مفتوحة من العنجيلو ولايسمح للعنجيلو أية فتحة في حال وجود فتحة اسحب العجينة من فوق السطح واملء الفراغ. أعرف أن هناك أشخاص يستخدمون جهة الأيسر ومنهم من يستخدم جهة الأيمن في التدوير في هذا لك مطلق الحرية.
- بعد أن وضعت العجينة عليك أن تغطيها بغطاء لتستوي بسرعة ﻷن العجينة فيها خميرة سترتفع حينها.تستطيع رفع الغطاء عن العجينة لترى أن حول المركز أصبح بنيا وترفع العنجيلو من على المقلاة بالسكين ،في المقلاة سترتفع من تلقاء نفسها عند الأطراف لن يكون السكين ضروريا في المقلاة سيكون ضروريا في الحديد الخاص بالعنجيلو.
- عندما تمسح السطح بالزيت سيصبح شكل العنجيلو جزء بني وجزء أبيض فارمي العجينة حينها.
اللحوح الصومالي
المكونات
- 2 كوب دقيق ذاتي التخمير.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 2 كوب ماء.
الطريقة
- نخلط جميع المكونات معا، ونتركه يرتاح لمدة ربع ساعة.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة ونسخنها على نار مرتفعة عن الوسط، ثم نصب الخليط ونوزعه في المقلاة بشكل دائري.
- ننتظر لتصبح الجهة السفلية بنية اللون، ثم نضع عليه القليل من الزبدة حتى لا تلتصق عليه الطبقة الثانية، ونكرر حتى انتهاء الكمية.
اكلات صومالية بالصور
الأرز على الطريقة الصومالية السوربيان
المكوِّنات
- ست قطع من الدجاج (أفخاذ و أرجل).
- ثلاث كاسات من الأرز البسمتي.
- بصلة مقطّعة.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- خمس قرون من الهيل المطحون.
- حبتان من الهيل الأسود.
- عودان من القرفة.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاثة قرون من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
للتزيين
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً بالماء و من ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع القليل من الزيت و إضافة الدجاج في قدر واسع على نار متوسطة وتقليبه حتى يتحمر و يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الهيل الحب ، الهيل المطحون ، الفلفل الصحيح، القرفة العيدان وكبش القرنفل و خلطها قليلاً بالدجاج.
- إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويصبح بني اللون بعدها يتم إضافة اللبن والطماطم المفرومة وترك القدر يغلي حتى تطرى الطماطم.
- إضافة عصير نصف الليمونة، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة والمفرومة والبابريكا.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة يغلي لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- في قدر آخر يتم طهو الأرز إلى أن ينضج نصف نضوج.
- تصفية الأرز وإضافته لقدر صلصة الدجاج حتى ينضج الأرز على نار متوسطة.
- وضع الزيت لقلي البصل في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحمر و من ثمّ إضافة الزبيب و قليه حتى ينتفخ.
- عند التقديم يتم سكب الأرز و تزيينه بمقلي الزبيب و البصل ووضع ملون الطعام على الأطراف.
كرات اللحم بصلصة اللبن الزبادي
المكوِّنات
- أربعمئة و خمسون غراماً من لحم الخروف المفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
مكونات صلصة الطماطم
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من معجون الطماطم المُعلب.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
- عود من القرفة.
- أربعة فصوص من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع البصلة المفرومة في مصفاة والضغط عليها جيداً حتى يخرج ماء البصل.
- في وعاء عميق يتم ضع اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم ، الفلفل الحار، البيض وعصير الليمون وخلطهم قليلاً. إضافة البصل الأخضر، الكزبرة المفرومة والملح وتقليب المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تمتزج اللحمة بالخليط تماماً.
- تشكيل اللحم على شكل كرات حوالي العشرين كرة ومن ثمّ وضع الكرات في الثلاّجة لعدّة ساعات.
تحضير الصلصة
- تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة و إضافة البصل وجميع البهارات من القرفة العيدان، الفلفل الحب، الهيل، مسحوق الكزبرة، الكاري والكمون وتقليب البصلة بالبهارات حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً.
- إضافة صلصة الطماطم و اللبن الزبادي للخليط وتركه يغلي لعدّة دقائق.
- إضافة كرات اللحم للقدر مع مراعاة عدم التحريك وترك الخليط يغلي حتى ينضج اللحم لمدّة ساعة تقريباً.
- إضافة الماء كلما دعت الحاجة.
- تقديم الطبق مع الأرز الأبيض البسمتي.
