أكلات نيجيرية

اكل أهل نيجيريا

أرز غولوف النيجيري بالدجاج

المكوِّنات

• أربعمئة غرام من الأرز البسمتي.
• دجاجة واحدة مقطّعة إلى ثمان قطع (بدون عظم أو جلد).
• ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق طعام من صلصة الطماطم.
• حبّة من الفلفل الأحمر مقطع لشرائح سميكة.
• حبّة من الفلفل الأصفر مقطع لشرائح سميكة.
• مئة غرام من البامية المقطّعة لأنصاف.
• فصّان من الثوم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.
• علبتان من الطماطم الكرزية.
• قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم الأصبع الكبير.
• قرن من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

1. تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود و الملح.
2. تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية .
3. إضافة الدجاج و تركه لمدة خمس دقائق حتى يتحمرويصبح لونه ذهبياً ومن ثمّ رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق.
4. إضافة المتبقي من كمية الزيت وتقليب البصل حتى يتشوح و يذبل قليلاً لمدّة خمس دقائق.
5. إضافة معجون الطماطم للبصل في المقلاة و تقليبهم لمدة دقيقتين ومن ثمّ إضافة خليط مهروس الثوم و الزنجبيل.
6. تفتيت مكعب مرق الدجاج و إضافته للخليط وإضافة ستمئة ملليلتراً من الماء المغلي.
7. إضافة الدجاج للخليط و ترك المكونات تغلي مع بعضها البعض لمدة خمس عشرة دقيقة.
8. غسل الأرز بالماء البارد في وعاء مناسب وفركه بلطف باليد مع تكرار العملية مرتين حتى ينظف الأرز.
9. إضافة الأرز للقدر و من ثمّ تخفيف النار وتغطية القدرجيداً لمنع تسرب البخار وتركه حتى يطهى لمدة عشرين دقيقة.
10. إضافة البامية و شرائح الفلفل الملون فوق الأرز ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تنضج الخضار.
11. خلط الأرز بالخضار عند التقديم

حساء اللحم و الخضار (efo riro) النيجيري

المكوِّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
• بصلتان حمراوان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من بهار الكاري المعتدل.
• مكعب من مرق اللحم.
• حبّة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
• خمس حبّات من الطماطم المقشّرة و المفرومة أو (أربعمئة غرام من معجون الطماطم).
• أربع حبّات من الفلفل الإسكوتلندي الحار أو خمس قرون من الفلفل الأحمر الطويل مفروماً.
• ثلثا الكوب من الزيت النباتي أو زيت النخيل.
• قطعة من السمك المجّفف منقوعة طوال الليل.
• خمس قطع من الروبيان المجفّف.
• حزمتان من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
• طبق من الأرز المسلوق -للتقديم-.

طريقة التحضير

1. وضع اللحم مع ملعقتين صغيرتين من الملح، نصف كمية البصل، الكاري ومكعب مرقة اللحم (مفتت)في قدر عميق.
2. إضافة خمسمئة ملليلتر من الماء وترك الخليط حتى يغلي ومن ثمّ خفض النار لتصبح متوسطة.
3. ترك القدر على النار لمدة خمس و ثلاثين دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ثمّ وضع القدر جانباً.
4. خلط الفليفلة الحمراء في وعاء محضرة الطعام مع الطماطم، الفلفل الحار والكميّة المتبقية من البصل حتى تتكون صلصة ناعمة.
5. وضع الزيت في قدر كبيرعلى نار عالية وإضافة صلصة الفليفلة المُحضّرة وطبخها لمدة عشر دقائق.
6. إضافة اللحم مع مرق اللحم، السبانخ، الروبيان المجفّف والسمك المجفّف ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وطهي المكونات لمدّة عشر دقائق حتى يذبل السبانخ.
7. نثر القليل من البصل المفروم على الوجه عند التقديم و تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المسلوق.

أكلات هوساوية

الاقاشي

هو احد المأكولات الشعبية للهوسا ومن المأكولات التي تستعمل للتسويق وله شعبية كبيرة ليس عند الهوسا فقط بل علي مستوي افريقيا والوطن العربي وللاقاشي إسم آخر يعرفه الهوسا وهو (تسيري tsire) ويتكون الاقاشي من لحم الضان أو البقر الخالي من العظام ويتم تقطيع اللحمة في شكل شرائح ويتم وضعها في سيخ (اسلاك معدنية ) مصنوعا خصيصا للأقاشي ويضاف اليها قليل من الزيت وبض البهارات مثل الفلفل والفول السوداني مغلي مسحون وشطة وملح ويتم طهي الاقاشي بطريقتين :

الطريقة الاولي

يطلق عليها (توكا toka ) وهو عبار عن مرتفع من الارض حوالي نصف متر ويكون له تجويف في وسطة ويتم ملء التجويف بالتراب ويتم وضع كمية من الخطب في النصف وترص وحدات سيخ اللحم حول الحفرة الدائرية حتي تنضج

الطريقة الثانية

يؤتي بإناء مستدير ويملأ بالرماد ثم يوضع عليه الفحم ومن فوقها توضع شواية الاقاشي الخاصة وهي شواية كبيرة تغطي جميع اطراف الإناء ثم توضع شرائح اللحم التي في السيخ علي الشواية حتي تنضج .

القدوقدو

هي أكلة ذات شعبية كبيرة داخل وخارج نطاق قبيلة الهوسا واسمها الأول فرا (fura) ومن مكوناتها الدخن والكمبة والفلفل واللبن الرايب بعد فندكة الدخن علي مرحلتين ليصبح دقيقا ويضاف اليه الكمبة والفلفل عند الفندكة الاخيرة وهناك حلة (غناء للطبخ ) بها ماء تضع فوق النار حتي يغلي الماء ويضاف اليه الدقيق علي مراحل الي أن ياخذ ما فيه الكفاية من النار ويغلظ قرامه بعد ذلك يضع مرة اخري في الفندك ليتفندك ويتكور بعد ذلك يضاف اليه الرائب والسكر ثم يخلط حتي يصبح شرابا ثم يشرب باداء تسمي (الكمشة ) وهي تشبه المعلقة وهذه الاكلة تستعمل عند وجبة الغداء وللتسويق

دنواكي

المكوّنات

• 3 كاسات دقيق ابيض
• كاستان ونصف ماء للعجن
• ملعقه طعام بيكنج بودر
• 3 لتر ماء مغلي في قدر

مقادير الصلصه

• 1 بصله صغيرة مطحونة
• ربع كاسة زيت
• 6 فصوص ثوم مطحون
• ملح او ماجي حسب الرغبه
• فلفل ناشف حار
• 3 حبات طماطم مهروسه
• ملعقه طعام صلصة طماطم

الخطوات

1. ضعي على الدقيق البيكنج بودر و قليل من الملح وضعي الماء بتدريج مع الاستمرار في العجن حتى يصبح العجينة مثل عجينة اللقمات او العوامه
2. ثم بملعقة الطعام ضعي على الماء المغلي على النار حتى ينتهي الخليط واتركيه عشرة دقايق
3. ثم ضعي قدر ثاني نار وضعي عليه الزيت والبصل والثوم حتى يحمر قليلا ثم ضعي الماجي والفلفل ويحرك ثم ضعي الطماطم حتى يذوب وضعي الصلصة
4. ثم وخذي العجين بعد نضجه ثم ضعيه على الصلصه وحريكي دقيقتين
5. ثم خذي من ماء العجين المفور كاسه ونصف وضعي على الصلصه والعجينة واتركي على النار دقيقة ثم يقدم

أكلات افريقية مشهورة

عصيدة الذرة واللحم

مزيج عجيب من الذرة واللحم، ذات طعم قوي للغاية، وتعد من أفضل الأكلات في دول الجنوب الإفريقي. يطلقون عليها اسم “باب إن فليس”، وهي تعني عصيدة الذرة واللحم.، فيما يطلق عليها البعض “باب إن فليس/ شيسا نياما”، والمقطع الأخير يعني “حرق اللحوم”. وهي خليط مكون من اللحم الشوي والنقانق الحارة مع الذرة المطحونة، يقدم كوجبة رئيسية في أرقى مطاعم جنوب إفريقيا، كوجبة قوية وفاخرة للغاية.

دجاج البيري بيري

من موزمبيق هذه الوجبة الشهية، دجاج البيري بيري، وهو دجاج مطبوخ مع الفلفل، الثوم وحليب جوز الهند وصلصة “البيري بيري” المميزة، وتقدم هذه الوجبة مع أوراق الكسافا المطبوخة في صلصة الفول السوداني الشهي.

الأرز النيجري

وجبة وطنية شهيرة في نيجيريا، هو “أرز الجولوف”، ففي غرب إفريقيا، يعتبر أرز الجولوف، وجبة رئيسية لدى غالبية قبائل وشعوب هذه المنطقة. ويتكون الطبق من الأزر مع الطماطم، البصل والفلفل، مع حساء إغوسي المصنوع من بذور البطيخ، وقطع لحم مشوية بطريقة الشيش، وتقدم هذه المكونات معاً كوجبة واحدة.

عصيدة نيجيرية

المكوّنات

• 2 كأس طحين محموس ومنخول
• اصبع واحد زبده أو دهن عداني (سمن) أو أي زيت حسب الرغبة
• كأس ونصف سكر أو حسب الرغبة
• لتر ونصف ماء
• هيل وزعفران

للتزيين

• هيل وزعفران

الخطوات

1. يحمس الطحين على النار جيدا مع الحذر من احتراقه
2. يرفع قدر الماء على النار حتى يغلي.
3. يضاف السكر والزبده على الماء بعد الغليان.
4. بعد ذوبان السكر يضاف الطحين عليه وتحريكه باستمرار حتى لايتكتل باستمرار.
5. مع الخلط المستمر يلاحظ الخليط حتى يثخن مثل الكراميل ثم يضاف له الهيل والزعفران.
6. توضع في طبق التقديم مع مسحها بالزبده السائلة ويسوى سطحها وتزين حسب الرغبه ممكن رشها بالهيل والزعفران.

أكلات غينيا

اللحم المُقدد

يُعتبر من أشهر الأطباق التقليديّة في قارّة أفريقيا بأكملها، وهو عِبارة عن لحم مُملّح يتمّ تجفيفه في الهواء الطّلق، ويُعدّ من الأكلات الّتي يُفضّلها أصحاب الحِمية الصحيّة لإنقاص الوزن؛ نظراً لاحتوائه على نسبة قليلة من الدّهون، و نسبة عاليَة من البروتينات .

خبز السّجق الإفريقي

يُعتبر من أشهر أنواع المعجّنات في القارّة الأفريقيّة، حيث يتكوّن خبز السّجق من لحم البقر المفروم، لحم الضأن، الطحين، والتّوابل المختلفة.

رؤوس الدجاج بالكركم

تُعتبر من الأكلات الشعبيّة في قارّة إفريقيا، حيث تتكوّن من رؤوس الدّجاج، صوص حار، الكركم، الشطَّة، ويُمكنك إضافة الخضراوات إليها، وعادة ما يُقدّم مع الأرز.

حلوی البودينغ الإسفنجيّة

تُعتبر من أشهر الحلويّات في قارّة أفريقيا، حيث تتكوّن حلوى البودينج الإسفنجيّه من الكيك الإسفنجيّ المخبوز في الفرن، ويتمّ حشوَه بالكريمة، ويُضاف إليه صوص الفواكه، وتُعدّ نكهة المشمش النكهة الأصليّة للكريمة والصّوص.

طاجين الخضراوات الأفريقي

يُعتبر طاجين الخضراوات من أشهر الأكلات الشعبيّة في أفريقيا، حيث يتكوّن من الطّماطم، البصل، حبوب الفاصوليا، الجزر، الفلفل، والتّوابل، وعادة ما يُقدّم مع قطع الخبز المُحمّص، و اللحم المشويّ، و السّلطات المتنوّعة.