أكلات يابانية

المطبخ الياباني من أشهر مطابخ العالم ويجذب الكثير والكثير من عشان الطعام وتزوق كل ما هو جديد، ويضم عدد من أفضل الأطعمة العالمية، ويمتلك قائمة مأكولات طويلة تقدم خارج اليابان وداخلها، ويتميز بالإعداد الدقيق لأكلاته إلى جانب طيرقة التقديم المميزة، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل الأكلات المشهورة في اليابان.

أكلات يابانية شعبية

سوشي SUSHI

يعتبر السوشي من أبرز الأكلات المشهورة في اليابان، وهو عبارة عن قوالب أرز مخللة صغيرة ويتم تغطيتها ببعض من المأكولات البحرية أبرزها السمك النىء إلى جانب الفجل الحار.

وتعد الروبيان من أشهر مكونات السوشي المطبوخة بينما يتم استخدام الاسقمري وهو نوع من السمك بحيث يكون مدخن أو مخلل، وفي بعض لأحيان يتم تغطية مكونات السوشي بالطحالب البحرية بالإضافة إلى صلصة الصويا.

أوناغي UNAGI

ومن أشهر الأكلات في اليابان وجبة الأوناغي؛ وهي عبارة عن سمك الأنقليس ويتم شويها على الشواية، وتقدم بطريقة الأونادون أي فوق طبقة أرز ا, تقدم على طريقة الكاباياكي.

ويعد طبق الأوناغي من أقدم الأطباق اليابانية حيث يقال أنه ظهر منذ العصر الحجري.

تاكوياكي TAKOYAKI

ترجع أصول طبق التاكوياكي إلى مدينة أوساكا اليابانية، ويقدم على شكل كرات صغيرة يصل قطرها إلى نحو 5 سنتيمتر، وتتكون الكرة من طحين به قطع أخطبوط صغيرة ويتم شويها على المشواة.

وتعد التاكوياكي من الوجبات السريعة اليابانية والرئيسية على السفرة، وتعد أكلة يابانية رئيسية.

كيتسونيه أودون KITSUNE UDON

وهي عبارة عن مكرونة مكونة من دقيق القمح، توضع وسط حساء السمك ويتم إضافة الفصوليا المقلية إلى جانب صلصة الصويا التي تشتهر بحرارتها.

تيمبورا TEMPURA

تتكون وجبة التيمبورا اليابانية من مجموعة أسماك صغيرة يتم خلطها بالخضروات، ويتم تقديمها للأكل مع صلصة الفجل المبشور، وهي أكلة يابانية شهيرة.

ياكيتوري YAKITORI

تشتهر اليابان بوجبة الياكيتوري وهي عبارة عن دجاج مشوي على سيخ صغير مع خضروات وأسماك ومحار، يتم طبخها أولا بحساء رقيق، وتقدم مع المكرونة اليابانية الشهيرة.

تيبانياكي TEPPANYAKI

تتكون وجبة التيبانياكي اليابانية الشهيرة من دجاج ولحم البقر ومأكولات بحرية إلى جانب خضروات، ويتم طبخ جميع المكونات معاً على الشواية ويتم تقديمها مع صلصات مختلفة ومتنوعة.

اكلات يابانية سهلة

سوشي المكي

المقادير

• ورق خزالبحر
• 50غ كبيس الزنجبيل
• 3 معالق سمسم محمص مع كمون أسود
• فنجان خل الرز
• 2 ملعقة سكر
• 2 خيار Wassabi
• رز يباني اومصري
• بيض كفيار أحمر
• كراب
• أفوكا

طريقة العمل

1. انقعي الرز في الماء ل1/2 ساعة.ثم صفيه و ضعيه على النار حتى ينشف الماء فيه ثم أفرديه في الصينية.
2. احضري خل الأرز و أضيفي السكر عليه و ذوبيه جيدا
   ثم أضيفيه على الرز, احضري حصيرة صغيرة و ضعي عليها ورق الخز و بلليه قليلا بالماء وضعي الرز و أضيفي قليل من wassabiالحار و كمون سمسم وأضيفي قطعة كراب و لفي الورق رول
3. يمكنك تكرارا العملية بأضافة الخيار و الأفوكا أو الكافيار الأحمر لتنوعي من الأشكال و الطعم المميز
4. ثم قطعي قطع مكعبات بسكين حاد و قدميه في طبق التقديم و زينيه بالكافيار الأحمر

شوربة الميزو

المقادير

• 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب
• 1 حبة بصل صفراء مكعبات
• 2 حبة جزر مقطعات
• 2 فص ثوم، مفروم
• 6 كوب مرق الخضروات
• 3 عود كومبو (منقوع ومقطع إلى مكعبات)
• 4 حبة بصل أخضر، كبير ومقطع
• 2 شرائح بوصة دايكون مقطع رفيع
• 50 جرام أودون
• 3 ملعقة كبيرة معجون الميزو
• 3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
• 1 كوب براعم الفاصوليا
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الطريقة

1. شوحي البصل والجزر والثوم في وعاء كبير على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
2. اضيفي المرق وباقي المكونات ما عدا الميزو والماء.
3. قلبي الميزو في الماء الدافئ.
4. اضيفي الميزو إلى الشوربة ثم أغلقي النار مباشرة

المطبخ الياباني

يعتبر المطبخ الياباني من أشهر وأفخم المطابخ العالمية، ويتميز بعراقته وتنوع أطباقه الشهية وقد تطور بشكل ملحوظ، خصوصاً في القرون الوسطى مع فترة الحكم العسكري للشوغون، وتأثر المطبخ الياباني بالمطابخ الأخرى ومنها الصينية والكورية وبعد ذلك المطابخ الغربية في وقت لاحق. وتشتهر الأكلات اليابانية بالتركيز على المواد الغذائية الموسمية، ونوعية المكونات المستعملة وكذا على التقديم وقواعد وآداب الجلوس والأكل.

أشهر الحلويات اليابانية

ألواح الشوكولاته بشاي الماتشا الياباني

المقادير

• ¾ كوب تمر بدون نوى
• 1 كوب لوز خام كامل
• ½ كوب مسحوق كاكاو غير محلى
• 1 ملعقة كبيرة بودرة شاي الماتشا، مع كمية إضافية للتزيين
• 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا النقي
• 2-3 ملعقة كبيرة من شراب القيقب النقي (استخدمي المزيد إذا كان المزيج متفتتًا جدًا)
• 1 كوب رقائق الشوكولاته (للزينة)

طريقة العمل

1. ضعي التمر، اللوز، مسحوق الكاكاو وشاي الماتشا في معالج الطعام. اخفقي الجميع حتى يمتزج الخليط جيداً.
2. أضيفي مستخلص الفانيلا وشراب القيقب واخفقي ثانيةً حتى يمتزج الخليط جيداً.
3. انقلي الخليط إلى قالب صغير مستطيل مفروش بورقة برشمان، أدخليه البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
4. قسمي الشوكولاته إلى ألواح.
5. رشي الوجه بالشوكولاته المذابة (محضرة من تسخين رقائق الشوكولاته في المايكرويف لمدة 30 ثانية حتى تذوب) ورشي الوجه ببودرة شاي الماتشا المتبقية.

دونات الموتشي الياباني

المقادير

للعجين

• ¼ 1 كوب دقيق الأرز الحلو اللزج أو الغروي
• ¼ كوب سكر
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• ½ كوب + 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• زيت للقلي
• سكر

طريقة العمل

1. اخلطي جميع مكونات العجين باستثناء الماء الساخن واخلطيه جيداً، أضيفي الماء الساخن ببطء مع الاستمرار في الخلط بالملعقة، يجب أن تكون العجينة رطبة. غطي العجين واتركيه جانباً لمدة من ساعة إلى ساعتين.
2. امزجي العجين مرة أخرى باستخدام ملعقة، يجب أن يكون العجين متماسك أكثر في هذه المرحلة.
3. ادهني بالفرشاة طبقة رقيقة من الزيت على صينية الكوكيز ثم سخني زيت القلي على 350 درجة فهرنهايت على نار عالية.
4. خلال تسخين الزيت، قسمي العجين إلى 14-16 دونات صغيرة. لفيهم على راحة يدك على شكل كرات وضعيهم على صينية الكوكيز استعداداً للقلي.
5. ضعي الدونات واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن، حوالي 4-6 كرات في وقت واحد وذلك لأنها ستنتفخ ويزداد حجمها فيفضل ألا تزيد عن هذه الكمية في الدفعة الواحدة منعاً لازدحام المقلاة.
6. بمجرد أن ينتفخ العجين، أطفئي النار واستمري في القلي حتى ينضج الدونات ويصبح لونه ذهبي، حوالي لمدة 3-4 دقائق.
7. استمر في تقليب الكرات بالتساوي في الزيت لضمان نضجها تماماً.
8. أخرجي الكرات من المقلاة ثم صفيها من الزيت الزائد واغمسيها في السكر ولفيها داخله حتى يغطيها تماماً.
9. كرري الخطوة مع باقي الكرات ثم قدميها.

الأكل الياباني الصحي

أطباق الأرز

هناك ما لا يقل عن ثلاثين نوعا من أنواع أطباق الأرز المختلفة، وهي ثلاث أنواع: أطباق الأرز العادية وأطباق عصيدة الأرز وأطباق الأرز الأبيض بالطاسات. ومن أشهر هذه الأطباق:

أطباق رز الكاري – Curry rice، التي جاء بها الإنجليز إلى اليابان في القرن التاسع عشر – وتعتبر هذه الأطباق الأقل حرارة من الأطباق الهندية، من أكثر الأطباق شعبية في اليابان حاليا.

أطباق الـ«شاهان – Chāhan»، وهي أطباق الأرز المقلي والتي جاء بها المهاجرون الصينيون إلى اليابان وعادة ما تضم الخضراوات والتوابل والمأكولات البحرية والفطر والتافو والبيض أيضا.

أطباق الـ«اونيغيري – O – nigiri»، المعروف باسم أوموسوبي أيضا، وهي عادة كرات أو أسطوانات أو مثلثات من كتل الأرز الأبيض الملفوف بطحلب النوري البحري. وعادة ما تملأ الكتل بمخللات الفاكهة المجففة والسمك السلمون المملح ورقائق الكاتسوبوشي وطحالب الكمبو وبعض المأكولات الحرية الملحة النيئة.

أطباق طاسات الأرز – الدونبوري – Donburi

كلمة دون أو دونبوري – Donburi تعني حرفيا «طاسة». والطبق عبارة عن وعاء كبير يحتوي على عدد من الاطعمة أو المواد الموضوعة فوق طبقة من الأرز. هناك حالات يختلف فيها الاسم من منطقة لأخرى على الرغم من امتلاكهم لنفس المحتويات». ومن أنواع الدونبوري المعروفة والكثيرة:

الـ«تيندون – Tendon»

وهي أطباق التيندون بالتيمبورا أي المقليات من المأكولات البحرية أو الخضراوات أو بكلام آخر طبق دونبوري مع تيمبورا فوق طبقة من الأرز.

الـ«غيودون – Gyūdon»

الطبق عبارة عن دونبوري «يحتوي على اللحم والبصل المغليان في صلصلة حلوة ومتبلة» موضوعة على طبقة من الأرز.

الـ«أوياكودون – Oyakodon»

الطبق يضم «لحم الدجاج والبصل المغمورين في طبقة من البيض المشوي والموضوعين جميعا فوق طبقة من الأرز».

أطباق السوشي

نيغيري زوشي – Nigirizushi

الاسم يعني حرفيا «المصنوع يدويا أو القطعتين» كتل مستطيلة من الأرز وأحيان كتل دائرية من الأرز والمرشوش بالخل والملفوفة بورق طحالب النوري. وعادة ما تكون الكرات مضغوطة مع رشة من الوسابي وشرائح من السمك الطازج.

نوري ماكي – Norimaki

نوري ما كي أو ماكي زوشي – الاسم يعني حرفيا «اللفافة»، وهو عبارة عن أرز عليه خل ملفوف بأعشاب البحر ثم يوضع أعلاه ما نرغب من أنواع السمك وغيرها.من المأكولات البحرية. تصنع الكتل على شكل أسطوانات وأحيانا تكون ملفوفة بالبيض المقلي.

إيناري زوشي – Inarizushi

الاسم متدرج من اسم آلة الشنتو الياباني أناري – هو عبارة عن جعب أو أكياس صغيرة من التوفو المقلي وعادة ما تكون الجعب مليئة بأرز السوشي وحدها. وعادة ما تشبه زوايا الجعب آذان الثعلب لأن رسل أناري من الثعالب كانت مولعة بالتوفو المقلي.

تشيراشي زوشي – Chirashizushi

الاسم يعني حرفيا «السوشي المبعثر»، وهو من أسهل أنواع السوشي من ناحية التحضير ويعرف كثيرا في شرق اليابان وغربها – ويمثل «تنوعا واسعا للطبقة العلوية للسوشي والتي توضع فوقه طبقة أخرى من الأرز المختلط بالخل». يتم تناوله كثيرا في عيد الدمى في شهر من كل عام.

أطباق النودل

الـ«سوبا – Soba»

يحضر نودل الـ«سوبا» من حبوب الحنطة السوداء. وتضم المكونات التقليدية: الكراث وقطع السمك الكامابوكو ولحم البط والخضراوات البرية والتيمبورا المقلية كطبقة أخيرة على رأس تلك المواد.

الـ«اودون – Udon»

عبارة عن طبق من النودل المصنوع من القمح الأبيض، وهو نوع مثالي من المعكرونة اليابانية التي تقدم في وعاء من الشوربة الساخنة وقد تغمر أيضا في صلصة الداشي المعروفة قبل تناولها. عادة ما يضم الطبق: الكراث وقطع السمك الكامابوكو والبيض والخضراوات البرية ومقليات التيمبورا.

الـ«رامن – Ramen»

طبق الـ«رامن» من المعكرونة اليابانية التي تصنع على الطريقة الصينية. وهي معكرونة رقيقة صفراء تقدم مع مرق الدجاج أو اللحم عادة مع بعض المكونات الأخرى التي تمنحها مذاقا طيبا. من محتويات الطبق التقليدية: الكراث وبراعم الخيزران المخمرة واللحم.

الـ«شابو شابو – Shabu – shabu»

الطبق عبارة «عن شرائح رقيقة من لحم البقر سهلة المضغ يتم مسكها بأعواد الأكل ووضعها في قدر من الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم غمسها في الصلصة قبل أكلها». المكونات التقليدية للطبق هي: اللحم والكراث والبصل والكرنب الصيني التافو.

الـ«إيموني – Imoni»

هذا الطبق عبارة عن شوربة سميكة من القلقاس واللحم ويؤكل في فصل الخريف في المناطق الباردة والشمال خصوصا.

الـ«سوكيياكي – Sukiyaki»

وهو عبارة عن طبق من شرائح اللحم والخضراوات الرقيقة المطبوخة في صلصات الصويا والداشي والسكر والساكي. وتؤكل المواد بعد غمسها بالبيض المخفوق الطازج.

الأطباق المطهية – الـ«نيمونو

الـ«نيمونو» هي اليخنات أو الأطباق المطبوخة أو المغلية ببطء، وتشمل عادة عناصر أساسية مثل مرق الـ«شيرو» بنكهة الساكي وصلصة الصويا وكمية صغيرة من السكر. هناك عدة أطباق أشهرها:

الـ«اودن – Oden»

هذا الطبق الشتوي عبارة «عدة مكونات مختلفة منقوعة في شوربة من الصويا» والداشي وتضم مكوناته الرئيسية: الخضراوات وخصوصا الفجل والطحالب البحرية والبيض والبهارات وكعك السمك.

أطباق الساشيمي – Sashimi

الـ«ساشيمي – Sashimi» عبارة عن سمك مقطع إلى شرائح رقيقة تؤكل مع صلصة الصويا. وأحيانا ما تضم الصدف البحري المقدمة مع الصويا والواسابي. وهناك ما لا يقل عن ست أطباق معروفة منها: ريباساشي – باساشي – توريساشي – تاتاكي ايكيزوكوري – فوغو – وغيره.

الـ«فوغو – Fugu»

الاسم يعني سمك الينفوخية السام، والطبق الخاص في اليابان والذي يعتبر أكثر الأطباق جدلا في البلاد وفي العالم، عبارة عن شرائح رقيقة شفافة من هذا السمك، ويتطلب أن يكون مع الطباخ الذي يحضره رخصة خاصة بالأمر بسبب قوة السم التي يحتويها.

أطباق الشوربة

يطلق على هذه الأطباق اسم الـ«سويمونو – suimono» وأحيانا الـ«شيرومونو – shirumono». وهناك العشرات من هذه الأطباق المعروفة وأهمها: شوربة الميسو – تونجيرو – دانغوجيرو – سوماشيجيرو – زوني.

الميسو – Miso

هذا الطبق واحد من أكثر أطباق الشوربة اليابانية التقليدية شهرة وشعبية. وهو خليط بين صلصة الداشي وما يعرف بمعجون أو خليط الميسو. يضاف إلى هذا السائل عادة ما لذ وطاب من الخيرات، وذلك يعتمد على الفرد والمنطقة والفصل خلال السنة. ويمكن أن تدخل في تركيبته الفجل والبطاطا والمحار والقريدس والسمك والطحالب والأعشاب البحرية وأحيانا الجزر ومرق الدجاج.

اكلات كورية

الدجاج المقلي الكوري

المكونات

• نصف كوب من الطحين
• نصف كوب من نشا البطاطا
• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم للقلي.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلث كوب من الكاتشب.
• ثلث كوب من شراب الذرة.
• ربع كوب من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحين.
• ربع كوب من طحين الأرز.
• بيضة مخفوقة قليلاً.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة طعام من خل التفاح.

طريقة التحضير

1. تتبيل قطع الدجاج بالملح والفلفل، ووضعه لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
2. خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض، ثم تتبيل الدجاج بالخليط الناتج.
3. إضافة البيضة المخفوقة إلى الدجاج.
4. تسخين الزيت، ثمّ قلي نصف كمية الدجاج، وتركه لمدة 10 دقائق، ثم رفعه عن النار وتصفيته.
5. قلي الكمية الثانية ثم رفعها عن النار وتصفيتها.
6. إعادة قلي الكمية الأولى ثمّ الثانية.
7. وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة لتحضير الصلصة.
8. إضافة الثوم وتحريكه، ثمّ إضافة الكاتشب وشراب الذرة.
9. تحريك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة معجون خل التفاح، ومعجون الفلفل.
10. ترك المزيج ليغلي لدقيقتين، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً حتى انتهاء قلي الدجاج.
11. إضافة الدجاج إلى الصلصة وتحريكه حتى تتغطى قطع الدجاج كلياً بالصلصة.
12. رش الدجاج بملعقة صغيرة من السمسم، وتقديمه مع السلطة.

الرامن الكوري

المكونات

• كوب ونصف من الماء.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• 120 غراماً من النودلز الكوري.
• طحالب بحرية محمصة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

1. غلي الماء على نار متوسطة في قدر، وإضافة النودلز والفلفل الأحمر الحار.
2. إغلاق القدر وترك المزيج على النار لمدة دقيقة.
3. إضافة البيضة على المزيج، وتركه على النار لدقيقة أخرى.
4. رفع المزيج عن النار، وإضافة البصل الأخضر، والطحالب البحرية.

الأكل الياباني

من المعتاد القول قبل الطعام إيتاداكيماس ، والتي تعني حرفيا “سأتناول”، أما بعد الأكل، غوتشيسوسامادشتا ،ごちそうさまでした . والتي تعني حرفيا “لقد كانت وليمة” وتقال إلى المضيف أو بعد تناول وجبة في مطعم إلى موظفي وأصحاب المطعم.

منشفة ساخنة

قبل تناول الطعام، تقوم معظم الأماكن التي تقدم الطعام بتقديم منشفة إما رطبة وساخنة أو منشفة مرطبة وملفوفة بالبلاستيك، تستخدم هذه المنشفة لتنظيف اليدين قبل تناول الطعام وليس بعده. إنه من الفظاظة استخدامها لمسح الوجه أو أي جزء من جسم غير اليدين.

السلطانيات

يتم تناول الأرز أو الحساء برفع الصحن ذات الصلة باليد اليسرى واستخدام عيدان تناول الطعام باليد اليمنى، أو العكس إن كان الشخص أشول.

صلصة الصويا

لا تصب صلصة الصويا عادة على جميع الأطباق على الطاولة، وعادة يوضع صحن للتغميس. بينما يتم صب صلصة الصويا مباشرة إلى أطباق التوفو ومفروم الدايكون. على وجه الخصوص ، لا يجوز إضافة صلصة الصويا إلى الأرز أو الحساء.

عيدان تناول الطعام

لا يجب ترك عيدان تناول الطعام أبدا مغروسة رأسيا في صحن الأرز، لأن هذا يشبه عصي البخور (التي عادة ما تغرس في الرمل) خلال الطقوس الجنائزية. لا يجب استخدام عيدان تناول الطعام والغذاء أو للإشارة إلى الأشخاص أو الأشياء. كما أنه من المسيء للأدب العض على عيدان تناول الطعام.

الأطباق المشتركة

عند تناول الطعام مع أشخاص آخرون بشكل مشترك من طبق واحد، ما لم يكن هؤلاء العائلة أو الأصدقاء المقربين جدا، استخدم عيدان طعام خاصة للصحن المشترك الذي يتم السكب منه إلى صحون الأفراد.

أكل ما يقدم

من المعتاد أكل الأرز إلى الحبة الأخيرة. من غير اللائق اختيار الأطباق أو رفض أخرى أو طلب تبديل بعض الأطباق في المطاعم.يعتبر من عدم العرفان بالجميل تقديم هذه الطلبات وخاصة في الحالات التي تكون فيها الضيف، كما هو الحال في حال عشاء العمل. حسن الخلق يملي عليك أن تحترم اختيار البلد المضيف.

الشرب

حتى في الحالات غير الرسمية، يبدأ شرب الكحول عادة بالنخب (كانباي ، 乾‍杯) عندما يكون الجميع على استعداد وكؤوسهم مليئة. ومن غير المعتاد أن يصب الشخص لنفسه، ومن المتوقع أن يبقي كل شخص كؤوس الآخرين ملئى بالمشروب. عندما يبدأ شخص ما بصب الشراب الخاص بك يجب تثبيت كأسك بكلتا يديك، وشكره على ذلك.