أكلات يدخل فيها الكرفس

أكلات يدخل فيها الكرفس

الكرفس نوع من الخضار ينمو في باقات ضلوعها طويلة وسميكة. وهو نوعان: الأخضر الفاتح والأبيض الذي يُزرع ويترك لينمو تحت التراب حتى لا يتحوّل لونه إلى الأخضر.

يمكن تقديم الكرفس نيئاً بعد إزالة القشرة الخارجيّة القاسية للضلوع وقطع الاوراق، فيغمّس في صلصة جبن أزرق مثلاً أو يضاف إلى السلطات مع أوراقه، علماً أنّ للأوراق نكهة أقوى من الضلوع. كما يمكن طبخه، وخصوصاً mirziamov.ruالجزء الداخلي من الضلوع، وتقديمه مع اللحوم والدجاج، أو إضافته إلى اليخنات وصلصات الباستا واللازانيا مع أنواع اخرى من الخضار كالجزر والسبانخ والكوسا. نكهته تلائم صلصة البشاميل، الزبدة، الكريمة، الجوز.

استخدامات الكرفس في الطبخ

الدجاج بالكرفس

المقادير

• 150 غ صدر دجاج مقطع
• ½ ملعقة صغيرة فلفل حار
• ½ ملعقة صغيرة بهار أبيض
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة صويا صوص
• ملعقة كبيرة بايكينج صودا
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
• بيضة
• حبة جزر
• فصين ثوم
• ضلعين كرفس
• كوب طحين
• ¼ كوب عصير عنب

طريقة العمل

1. في صحن ضعي الدجاج.
2. تبّليه بالملح، البهار الأسود، البهار الأبيض، الفلفل الحار، الصويا صوص، والبايكينج صودا.
3. قومي بالتقليب ثم ضعي الصحن بالثلاجة لمدة 20 دقيقة.
4. بعدها أضيفي بيضة بالصحن وقومي بالتقليب.
5. في كيس بلاستيك ضعي الطحين.
6. انقلي الدجاج للكيس ليمتزج بالطحين.
7. في مقلاة على النار سخّني الزيت.
8. قلي الدجاج بالمقلاة ثم ارفعيه من على النار.
9. في مقلاة أخرى سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم وقومي بالتقليب.
10. أضيفي الكرفس، الجزر، خل التفاح، عصير العنب، وقومي بالتقليب.
11. أضيفي الدجاج وعصير الليمون الحامض وقومي بالخلط.

الدجاج بالخضروات والصوص

المقادير

• دجاجتان متوسطتان، مغسولتان ومجففتان
• رأسا كراث
• 4 جزرات
• عود كرفس
• ورقتا غار
• 5 حبات فلفل
• 250غ من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح
• نصف كوب من الخل الأبيض
• ملح وفلفل أبيض
• كوبان الى ثلاثة اكواب من مرقة الدجاج
• السمن لقلي الدجاجتين

طريقة التحضير

1. تقشر الخضار وتقطع. تضاف إليها ورقتا الغار وحبات الفلفل.
2. يرش الملح والفلفل فوق الدجاجتين، ثم تقليان في السمن النباتي حتى تحمران من كل الجهات.
3. تضاف إليهما الخضار مع الخل ومرقة الدجاج. يشوى الكل لمدة نصف ساعة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت، مع ضرورة تبليل الدجاجتين دوماً بالمرقة الموجودة في الصينية. تترك الصينية في الفرن حتى تنضج الدجاجتان والخضار.

تحضير الصلصة

• ترفع الدجاجتان من القدر وتصفى المرقة وتضاف إليها ملعقة طعام من الدقيق. تطهى المرقة فوق النار مع كوب من الماء. تقدم هذه الصلصة مع الدجاج والخضار

استخدامات الكرفس في السلطة

سلطة الكرفس والبصل

المقادير

• 1/4 كوب خل
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ثمرة بصل اخضر مقطعة
• 2 ثمرة طماطم مقطعة
• 2 عود كرفس
• خيار شرائح
• خس مقطع

خطوات التحضير

1. في بولة متوسطة الحجم ضعي الخل و الملح و السكر و قلبي حتى يذوب الملح و السكر.
2. ضعي قطع الطماطم و البصل و الخيار و الخس على مزيج الخل.
3. اضيفي الكرفس الى السلطة و قلبي.
4. ضعي السلطة في بولات التقديم و قدميها.
5. قدمي سلطة الكرفس و البصل مع الدجاج بالبابريكا و الأرز.

سلطة التونة بالكرفس

المكوّنات

• علبة من التونة.
• حبتان من كلٍّ من: الخيار، البندورة.
• أربع أوراق من الملفوف.
• جزرة.
• ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة، والكزبرة.
• أربع ملاعق من البقدونس.
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

1. نقطع الجزر، والملفوف، والبندورة، والخيار إلى قطع صغيرة الحجم.
2. نضيف الخضروات، والتونة، والبقدونس، والكرفس، والكزبرة، ثمّ ننكه السلطة بالفلفل الأسود.

شوربة الكرفس

المقادير

• 4 فصوص ثوم مهروس.
• 2 وحدة بصل.
• 4 وحدات كرات بشوشة.
• 1 وحدة كرنب متوسطة الحجم.
• ثمرتين طماطم.
• فرعين من أوراق الكرفس.
• 2 فلفل رومي أحمر أو أخضر.
• 2 باذنجان.
• 3 لتر ماء.
• فرع نعناع فريش.
• فرع من ورق البقدونس.
• 3 ورقات لورا.

طريقة التحضير

1. أولا قومى بغسل الخضراوات جيدا، ثم تقطع وتوضع في إناء مع الماء وتوضع على النار لمدة ساعة
2. وعند تمام النضج يقدم فى أطباق كما هو أي دون تصفية حتى لا تفقد ألياف الخضراوات والتي لها عدة فوائد (ملء المعدة وبالتالي الإحساس بالشبع ، تنشيط حركات الأمعاء وبالتالي تقليل امتصاص الطعام).

مرقة كرفس

المقادير

• نصف كيلو سمك طازج
• 4 كوب ماء
• 5 فروع كرفس مقطعه قطعاً صغيره
• ورق غار
• بهارات “حسب الرغبة”
• ملح و فلفل”حسب الرغبة”

طريقة التحضير

1. أولاً يتم غلي الماء في القدر ثم تضاف بقيه المقادير على نار متوسطة لمدة ١٥ دقيقه
2. ثم يتم نزع الريم كلما ظهر على وجه القدر
3. ثم تصفي شوربة السمك من المقادير ويضاف إليها الكرفس

فوائد الكرفس

مكافحة الالتهابات

يحتوي الكرفس على مادة تدعى الابيجينين، وهو مركب تتم دراسته في الوقت الحالي لفحص خصائصه المكافحة للسرطان.

وقد توصلت دراسة قام بها باحثون مؤخراً إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على هذه المادة ساعدت على التقليل من إنتاج بعض البروتينات التي كانت تزيد الالتهابات حدة وسوءاً، ما يجعل للكرفس فوائد محتملة في مكافحة الالتهابات وتقوية جهاز المناعة.

السيطرة على مستويات ضغط الدم

مع أن الأدلة ما زالت ضعيفة، إلا أن دراسة حديثة نشرت نتائجها مؤخراً، أظهرت أن للكرفس قدرة على خفض ضغط الدم المرتفع لدى الفئران. واستعمل العلماء في التجربة مواد قاموا باستخلاصها من بذور الكرفس بشكل خاص.

ولكن يحتاج العلماء للمزيد من التجارب على البشر لتأكيد فوائد الكرفس في خفض ضغط الدم المرتفع.

مكافحة السرطان

يحتوي الكرفس بشكل خاص على مادة اللوتين، التي يعتقد الباحثون أن لها خصائص مكافحة للسرطان.

وقد ظهرت دراسة مؤخراً تؤيد فوائد اللوتين في هذا الخصوص، وصرح الباحثون أن اللوتين قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر ضعفاً وأكثر قابلية للتأثر بالعلاجات الكيميائية التي تستهدف هذه الخلايا السرطانية لتعمل على تدميرها.

محاربة فرط شحميات الدم

يصاب الشخص بفرط شحميات الدم، عندما تزيد أعداد الجزيئات الدهنية الموجودة في الدم عن حدها الطبيعي، ومع أن هذه الحالة الصحية غالباً لا أعراض لها، إلا أنها قد تتسبب على المدى الطويل للمصاب بأمراض القلب والنوبة القلبية.

وفي دراسة قام بها باحثون مؤخراً على فئران، وجدوا أن تناول خلاصة الكرفس قد ساهم في خفض شحميات الدم لدى الفئران، وبالتالي التقليل من الكولسترول السيء.

تعزيز صحة الجهاز العصبي

يحتوي الكرفس على الأبيجينين الذي يعتقد الباحثون أن له تأثيراً كبيراً في نمو وتطور الخلايا العصبية وبالتالي صحة الجهاز العصبي عموماً. وفي دراسة قام بها باحثون على فئران في عام 2009، وجد أن حقن الفئران بهذه المادة حسن من قدرات الفئران الذهنية والإدراكية.

فوائد أخرى محتملة

قد يكون للكرفس بعض الفوائد الأخرى التي لا زالت قيد البحث، ولكن بعض المراكز الصحية بدأت بالفعل باستخدام بذور الكرفس مع بعض الأدوية الخاصة الأخرى في علاج حالات مثل:

• التهاب المفاصل والنقرس.
• تشنجات العضلات.
• الالتهابات بأنواعها.
• ارتفاع ضغط الدم.
• الزكام والانفلونزا.
• احتباس الماء، أو الاستسقاء.

كيف يؤكل الكرفس

طاجن دجاج بالفريك والمكسرات

المقادير

• 1 كيلو دجاجة كاملة
• 3 كوب فريك
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
• 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
• 3 فص ثوم مهروس
• 1 عود كرفس مفروم ناعم
• 2 حبة كبيرة طماطم مقشر ومفروم
• 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 كوب مرق دجاج
• 1 كوب عصير طماطم

للتقديم

• مكسرات مقلية

طريقة التحضير

1. أولاً نظفي الفريك من الأتربة والحصى الذي ربما يكون موجود فيه بسبب طريقة تصنيع الفريك.
2. إغسلي الفريك عدة مرات ثم إنقعيه في الماء لحين الطهي.
3. احضرى طبق صغير واخلطى فيه كل من الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل ومقدار ملعقة صغيرة من الملح، قلبي البهارات لتختلط.
4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل، الثوم والكرفس. قلبي إلى أن تلين الخضروات وتتصاعد رائحتها الشهية.
5. ثم صفي الفريك من الماء وضعيه على البصل، وقلبي الفريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتتشرب بطعم البصل والكرفس.
6. ثم ضيفي نصف كمية خليط البهارات. ثم ضيفى الطماطم المفروم وقلبي مع الفريك لمدة دقيقة أو دقيقتين. وتبلى بالملح، نصف كمية المرق ونصف كمية عصير الطماطم.
7. غطي القدر ودعي الفريك لمدة ٢٠ دقيقة لتتفتح حباته فقط. لا تطهي الفريك تماما في هذه المرحلة. خذي حوالي كوب من الفريك لحشو الدجاج ودعي البقية في القدر.
8. ثم وزعي بقية البهارات على الدجاج مع الدعك كي تتوزع البهارات بكفاءة على الدجاج.
9. واحشى الفريك في تجويف الدجاجة لتمتلئ. ثم قومى بوضع الدجاجة في وسط الفريك في القدر. وزعي بقية المرق وعصير الطماطم.
10. بامكانك طهى الدجاج على النار أو فى الفرن على حسب رغبتك

الطهى على النار

احضرى طاجن وضعى فيه الفريك واعملى حفرة فى الوسط ثم ضعى الدجاجة على النار.

و غطي الطاجن واتركيه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريبا ثم خففي النار ودعي الدجاج يطهي إلى أن ينضج تماما.

إرفعي الغطاء وضعي الطاجن تحت شواية الفرن لعدة دقائق ليتحمر الدجاج.

الطهى فى الفرن

1. ادخلى طاجن الفريك مع الدجاج في فرن على درجة حرارة ١٨٠م لمدة ساعة إلى أن ينضج الدجاج والفريك.
2. أسكبي الفريك في طبق تقديم، وزعي الدجاج على الفريك وزيني بالمكسرات المقلية.

ساندويشات رولز بلحم التونة والجبنة

المقادير

• 2- علبة (كل واحدة 6 أونصة) تونة بيضاء مصفاة
• 1/3 ك مايونيز
• 1/3 ك كرفس مفروم
• 3 م.ك مخلل ذو طعم حلو
• 4 رول ساندويتش مستطيلة
• 2 سلايس جبنة شيدر بيضاء
• 2 سلايس جبنة شيدر صفراء

طريقة التحضير

1. قومى بتجهيز الفرن وتسخينه الى درجة حرارة 375
2. في زبدية امزجي التونة الشوكة لتتفرق عن بعضها و امزجيها بالمايونيز و الكرفس و المخلل
3. ثم قسمى التونة على السندويتشات قطعي شرائح الجبنة الى مثلثات صغيرة وقسميها على السندويتشات من أعلاها
4. ثم ضعي السندويتشات على صينية فرن و ضعيها في الفرن حتى تسيح الجبنة

الكرفس طبخات

البيتزا بالجمبري والفلفل الألوان

المقادير

• عجينة بيتزا
• 1/ 2 كيلو جمبري متوسّط ومقشّر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة بيتزا
• فص ثوم مفروم ناعم
• 1/ 2 وحدة فلفل أخضر مقطّع مكعبات صغيرة
• 1/ 2 وحدة فلفل أحمر مقطّع مكعبات صغيرة
• وحدة طماطم مقطّعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة مقطّعة شرائح
• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/ 2 كوب جبنة شيدر مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• ملح وفلفل أسود
• 1/ 2 حزمة كرفس

طريقة التحضير

1. قومى بتقشير الجمبرى وتنظيفه جيدا ، واغسليه أكتر من مرة وصفيه ، ثم ضيفي له الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود .
2. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية،ثم ضعى الجمبري والثوم مع التقليب حتى يصبح لون الجمبري برتقالى.
3. قومى بتقطيع عجينة البيتزا، وافرديها، وضعيها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
4. وقومى بوضع صلصة البيتزا فوق العجينة، وفوقها الجمبري والفلفل الأحمر والأخضر والطماطم والبصل، و رشّي فوقها الجبنة الموتزاريلا والشيدر على الوجه ،
5. وقومى بتقطيع البيتزا على شكل مثلثاث، وادخّليها في فرن ساخن على درجة حرارة 200 : 220، واتركيها لمدة 1/ 4 ساعة،حتى يحمر الوجه ويصبح جميل خرّجيها وقدّميها ساخنة.

أصابع الباذنجان المقلي بالصوص

المقادير

• 1 وحدة باذنجان رومى كبيرة
• 2/1 كيلو لحم مفروم
• 1 وحدة بصل كبيرة
• 1 وحدة فلفل أخضر
• عصير الطماطم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة كرفس “مفروم”
• سن ثوم

طريقة التحضير

1. قومى بتقطيع الباذنجانة شرائح رقيقة ثم اقليها وصفيها من الزيت.
2. ثم اخلطى اللحم مع الكرفس والثوم ونصف البصلة والملح والفلفل الأسود.
3. وقومى بعمل أصابع من الخلطة وتقلى بقليل من الزبد و تصفى.
4. ثم لفيها بشرائح الباذنجان وتصف في صينية فرن.
5. ومن ثم اقلى بقية البصل مع الفلفل الأخضر ويضاف له عصير الطماطم والملح والفلفل إلى أن يصبح مزيج سميك.
6. وضيفى المزيج إلى صينية الفرن وتوضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق .

طريقة تحضير كرفس

الكشك بالبابريكا والخضروات

المقادير

• كوبا لبن حليب
• ملح وفلفل أسود
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
• بصلة كبيرة الحجم مقطعة صغيرا جدا
• ثلاث ملاعق كبيرة دقيق أبيض
• كوب حساء دجاج
• كوب كرفس مقطع
• ثمرتا جزر مقشر ومقطع صغيرا
• ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا الحارّة

طريقة التحضير

1. ضعي اللبن في وعاء متوسط الحجم ثم ضعي عليه الدقيق الأبيض تدريجيا حتى يكون السُمك كالعجين واتركيه حتى يتخمر.
2. أحضري قدرا، سخني فيه حساء الدجاج ثم أضيفي إليها خليط الدقيق مع التقليب المستمر كي يصبح قوامه متوسط السمك (أو حسب رغبتك) وحتى لا يتجمد.
3. ارفعي القدر من على النار، ضعي الكشك، الجزر، الكرفس ومسحوق البابريكا في الخلاط الكهربي واخلطي جيدا.
4. احضري مقلاة، سخني فيها الزيت، ضعي بها البصل المقطعة حتى يصبح لونه بنيا ثم صفيه وضعيه جانبا.
5. ضعي الكشك في طبق التقديم وعليه البصل المحمر وقدميه .

الكاتشاب

المقادير

• 6 طماطم كبيرة
• 1 بصل كبير
• 6 كوب ماء
• 3 فص ثوم صحيح
• 1 فلفل رومي أحمر ( قطع كبيرة)
• 1 عود كرفس (قطع صغيرة)
• 2 ورق غار (لاورا)
• 2 عود قرفة
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 2/1 ملعقة كبيرة خردل حب (مسترد)
• 4 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقـة

1. تُقطع الطماطم والبصل قطع كبيرة، وتُخلط مع الماء في وعاء، يُرفع الوعاء على نار متوسطة.
2. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر والكرفس ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة.
3. تُوضع التوابل الصحيحة في كيس شاش وتُربط جيداً حتى يُسهل التخلص منها لاحقاً وتُضاف إلى الخليط.
4. يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق ثم يُرفع كيس الشاش.
5. تُصفى الصلصة بالمصفاة وتُعاد للوعاء على النار.
6. يُضاف الخل الأبيض والسكر بنوعيه ويُترك الخليط لمدة 30-45 دقيقة حتى يتركز ويتبخر نصف الخليط.
7. تُترك لتبرد تماماً ثم تُحفظ في برطمانات معقمة بالثلاجة لحين الاستخدام.