المحليات الاصطناعية
تعرّف المحليّات الصناعية أو بدائل السكر بأنّها مواد كيميائية تُضاف للأطعمة والمشروبات، لتضيف لها مذاقاً حلواً، وتتميّز المُحليّات الصناعية بمذاق شديدة الحلاوة، قد يصل إلى آلاف أضعاف حلاوة سكر المائدة، وعلى الرغم من أنّ بعض المُحليّات الصناعية تحتوي على سعرات حرارية، إلّا أنّ الكمية التي تُستخدم منها ضئيلة جداً بسبب حلاوتها الشديدة، ممّا يجعل الشخص يستهلك في نهاية المطاف القليل من السعرات الحرارية التي لا تكاد تُذكر، ويلجأ العديد من الأشخاص إلى استخدام المُحليّات الصناعية لتقليل تناول السكر، وللمساعدة في فقدان وزنهم الزائد، وتعدّ المحليات الصناعية عموماً آمنة، لكنّها قد تزيد من بعض المخاطر الصحية.
سكر ستيفيا
سكر ستيفيا (بالإنجليزية: Stevia) هو سُكّر مصنوع من مُركّبات Steviol Glycosides المُستخرجة من أوراق نبات ستيفيا (بالإنجليزية: Stevia rebaudiana)، وهو من المُحليّات التي لا تحتوي على السعرات الحراريّة، وعلى الرغم من أنّ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (بالإنجليزيّة: Food and Drug Administration) لم تُصرِّح بأمان الاستهلاك البشري للمُستخلصات الخام من أوراق نبات ستيفيا، ولم تسمَح للشركات بتسويقها كمُنتجات تحلية، إلّا أنّها صرّحت بأمان استخدام بعض مُركبات Steviol Glycosides المُستخرجة من أوراق نبات ستيفيا؛ مثل مُركب Stevioside، ومُركب Rebaudioside A، ومُركب Rebaudioside D أو خليطٍ منهم، ولكن بشرط أنّ تكون مُستخلصة بنسبة نقاء عالية لا تقلّ عن 95%، وتجدر الإشارة إلى أنّ حلاوة هذه المُركبات تفوق حلاوة سُكر المائدة بما يتراوح من 200 إلى 400 ضِعف.
أنواع المُحليّات الصناعية
فيما يلي أهم أنواع المُحليّات الصناعيّة، مع نبذة عن كل نوع:
- أسبرتام: (بالإنجليزية: Aspartame) وهو أكثر حلاوة 200 مرة أكثر من سكر المائدة.
- أسيسلفام البوتاسيوم: (بالإنجليزية: Acesulfame potassium)، وهو أكثر حلاوة 200 مرة من سكر المائدة، ويمكن استخدامه للطبخ والخبز.
- الأدفنتام: (بالإنجليزية: Advantame)، وهو أكثر حلاوة من سكر المائدة بمعدل 20 ألف مرة، ويعدّ مناسباً للطبخ والخبز.
- ملح الأسبارتام-أسيسولفام: (بالإنجليزية: Aspartame-acesulfame salt)، وهو أكثر حلاوة بمعدل 350 مرة من سكر المائدة.
- سيكلامات: (بالإنجليزية: Cyclamate) وهو أكثر حلاوة 50 مرة من سكر المائدة، ويستخدم للطبخ والخبز.
- سكر النيوتام: (بالإنجليزية: Neotame) وهو أكثر حلاوة بمعدل 13 ألف ضعف من سكر المائدة، ويستخدم أيضاً للطبخ والخبز.
- نيوهيسبردين: (بالإنجليزية: Neohesperidin) أكثر حلاوة 340 مرة من سكر المائدة، ويعدّ مناسباً للطبخ والخبز، ويمكن خلطه مع الأطعمة الحمضية، لكن يجدر بالذكر أنّه لم يتم الموافقة على استخدامه في الولايات المتحدّة الأمريكية.
- السكرين: (بالإنجليزية: Saccharin)،يعدّ السكرين أكثر حلاوة بمعدّل 700 مرة من سكر المائدة.
- ساكرالوز: (بالإنجليزية: Sucralose)، أكثر حلاوة بمعدل 600 مرة من سكر المائدة، ويعدّ مناسباً للطبخ، والخبز، ويمكن خلطه مع الأطعمة الحمضية.
فوائد المحليات الصناعية
توضح النقاط الآتية بعض الفوائد التي تقدمها المحليات الصناعية للجسم:
تُساعد على خسارة الوزن: حيث إنّ تناولها بدلاً من السكريات قد يُساهمُ في الحدّ من كميات السعرات الحرارية المُستهلكة، مما يُساعد الذين يرغبون في خسارة الوزن بتناول الأطعمة التي يتناولونها بشكلٍ يومي دون السعرات الحرارية الزائدة.
تُحافظُ على صحة الأسنان: لا تُخمر البكتيريا الصحية في اللويحة السنيّة المُحليات الصناعية، على عكس سكر الطعام، وعلى إثر ذلك ينصح بعض الأطباء باستهلاك المُحليات الصناعية.
تُساهم في التحكم في مستوى سكر الدم: حيثُ إنّ الذين يعانون من مرض السكري يُمكنهم استخدام المحليات الصناعية، عِوضاً عن سكر الطعام مما يقلل من كميات السكر المستهلكة، إضافة إلى أنّ بعض المُحليات الصناعية قد ينتُج عن تحليلها طاقة للجسم، إلّا أن تحليلها بطيء، مما يُساعد على ارتفاع مستوى السكر بالدم بشكل تدريجي.
المحليات الطبيعية
يمكن استخدام الستيفيا أو بديل السكر الطبيعي بدلًا من السكر المضاف في أنظمتنا الغذائية، ويمكن أن تستخدم هذه المحليات مع السكر، ما سيمكننا من استخدام كميات أقل من السكر مع الاحتفاظ بمذاق السكر في الوقت ذاته. وكذلك بإمكاننا استخدام هذه البدائل مع العسل، والشعير النابت، وشراب الأرز، والعسل الأسود، والسكر البني الخام، وعصائر الفواكه اللاذعة لتقليل كمية السكر في صنف ما، والإقلال من استهلاكنا الكلي للسكر. ويمكن استخدام بديل السكر الطبيعي في الأطعمة المخبوزة، والمثلجات، وحلوى البودنج، والعصائر. ويمكن كذلك إضافة بديل السكر الطبيعي إلى عصير الليمون المعصور حديثًا أو أي عصير حمضي آخر ما سيضيف لهم نكهة لذيذة، وهذه البدائل لا تتغير عند التعرض لدرجات حرارة عالية، ويمكن استخدامها في الأطباق الساخنة والأطعمة المخبوزة، ولكن الأطعمة المخبوزة المصنوعة من الستيفيا لا ترتفع بقدر تلك المصنوعة من بديل السكر الطبيعي، فلا يصلح استخدام الستيفيا كمُحلٍّ وحيد في صنع الكعك أو الخبز؛ حيث إن هذه الأشياء تتطلب خميرة حتى ترتفع. والسبب في ذلك هو أنه لا بد من السكر لتحفيز خصائص ارتفاع الخميرة، وفي هذه الحالات، استخدم بديل السكر الطبيعي، أما المُحليات الصناعية، مثل الأسبرتام والسكارين، فهي تترك مذاقًا ملحوظًا، كما أن الأسبرتام يتغير طعمه عند تسخينه.
الآثار الجانبية للمحليات الصناعية
- الطفح الجلدي
- التورمات
- الصداع وآلام الرأس
- آلام العضلات
- الشعور بالغثيان
- الإسهال
- تقلصات المعدة
- الخمول
- بعض التغيرات المزاجية
- القلق
وعلى الرغم من أنه لم يثبت تماما، أنها ترتبط أيضا بالآثار النفسية العصبية التي تؤدي للإكتئاب أو الخرف، إلا أنه هناك اعتقاد بأن للمحليات الصناعية أثارًا جانبية سامة، ومن الممكن أن تتسبب في زيادة فرص الإصابة بأنواع معينة من السرطانات والأورام.
ولذلك، عند الرغبة في استبدال السكر العادي بالمحليات الصناعية، من الضروري الحذر عند الاستخدام مع عدم الإفراط في تناولها.
وقد حددت منظمة الغذاء والدواء الجرعة اليومية المقبولة من الـ Aspartame بحوالي 20 ميلليجرام لكل كيلوجرام من الوزن الكلي للجسم. والجرعة اليومية من الـ Acesulfame K حوالي 15 ميلليجرام لكل كيلوجرام. وأيضا الجرعة المحددة اليومية للـ Sucralose ما يقارب 5 ميلليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم.
كما يحذر استخدام الـ Aspartame للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي المعروفة بالـ Phenylketonuria.
أضرار المحليات الصناعية
- يوجد الكثير من الأضرار الناجمة عن استعمال المحليات الصناعية، فقد أوضحت إحدى الدراسات أن استعمال المحليات الصناعية قد يؤدي إلى زيادة الإحساس بالجوع عند متناولها، وقد تتسبب في اضطراب مستوى السكر في الدم ولكن لم يتم تأكيد ذلك.
- وأعرب عدد من المختصين عن قلقهم تجاه المحليات الصناعية أنها قد تغير مذاق الطعام، فمن يتناولها تقل رغبته في تناول الأطعمة الحلوة طبيعيًا كالفواكه، مما يؤدي إلى تناول مفرط للحلويات والسكريات، ولكن ما زال هناك حاجة للمزيد من الدراسات.
- يفضل ألا يتناول بعض الناس المحليات الصناعية مثل الأطفال، فيمنع الأطفال دون الثلاث سنوات من تناولها، ولكن يمكن للمرأة الحامل تناولها بعد استشارة الطبيب، كما أن الأشخاص المولودون بحالة وراثية تعرف بالبيلة الفينول كيتون أو البوال التخلفي فيمنعون من تناول الأسبرتام لأنه قد يضر بصحتهم، وللأشخاص الآخرين فإن تناول المحليات الصناعية بشكل مفرط قد يسبب لهم الإسهال أو انتفاخ للبطن.
- إن اسم المحلى الصناعي السمكارين يرتبط بخطر الإصابة بالسرطان نتيجة بحث أجري عام 1970، وتبين أن تناول الفئران لكميات كبيرة من المحلى الصناعي السكارين يسبب إصابتهم بسرطان الغدة، ولكن الآن أوضحت الجمعية العالمية للسرطان والعديد من المنظمات الصحية بأن المحليات الصناعية كلها صحية وليس لها أضرار، ويمكن للمرأة الحامل أن تستعملها ولكن بكميات متوازنة ومعقولة دون إفراط وتحت إشراف الطبيب، فالمحليات الصناعية كلها تخضع لرقابة منظمة الدواء العالمية ومنظنة الأغذية.
- وبذلك ينبغي الاعتدال والتوازن في تناول المحليات الصناعية، لذلك يجب قراءة المعلومات الغذائية والمكونات التي توجد خلف عبوة المنتج، فياتم تناولها بصورة معتدلة ومنطقية، ويجب معرفة أن المواد الغذائية المكتوب عليها خالية من السكر لا تعني عدم احتوائها على السعرات الحرارية، بل إنها تحتوي على سعرات حرارية من مصادر أخرى.
