الرشاقة والتخسيس

الملفوف

الملفوف

أضرار الملفوف

1- مع كل هذه الفوائد للملفوف إلا أنه خصم غير مستحب للذين يعانون من قصور كبدي أو متاعب في المرارة و المصابين بالنقرس.
2- يمنع الملفوف على مرضى حصى الكلى والتهابات الغير وبائية.
3- يجب على مرضى الغدة الدرقية الذين يتناولون اليود استشارة الطبيب قبل تناول الملفوف.
4- أن فقره من اليود يسهل ظهور حالات تضخم الغدة الدرقية فضلا على أنه يتعارض مع تكوين هرمون الثيروكسين الذي تنتجه الغدة الدرقية
5- يسبب الغازات خلال الأيام الأولى من تناوله كعلاج، لذا يجب أن تنقع اوراقه بالماء لمدة 5 دقائق، ويوضع على نار هادئة لمدة 10 دقائق
6- يمنع على المرضعات لأنه يقلل من ادرار الحليب.
ملاحظه :
يتشابه مع الكرنب الملفوف الأحمر والقرنبيط من ناحية الفوائد الغذائية ، لكن عملية الطهي الطويلة تفقدها كثير من معادنها وأملاحها. ومن يريد الاستفادة من كل هذه المعادن والفيتامينات عليه تناولها نيئة ولذلك نشجع على السلطة العربية والامريكية مثل (كولسلو) وهي جيدة للمصابين بفقر الدم ونعومة الجلد وطراوته.

فوائد الملفوف النيء

تمتع قليل من الخضروات بما يتمتع به الملفوف من سمعة كنبات غنيّ بالمغذيات، فالملفوف، الذي منه عدة أنواع كالملفوف الأخضر والأحمر والبك تشوي الصيني، يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون، فالمجتمعات التي يكثر فيها استهلاك الملفوف تقل فيها نسب الإصابة بسرطان القولون. والسبب هو غِنى الملفوف بالآلياف ، وتناوله يحافظ على صحة الأمعاء بجعل حركتها في التخلص من الفضلات أسرع. والملفوف غني أيضاً بالكيميائيات النباتية التي تعوق نمو الأورام السرطانية وتحمي الخلايا من تكوّن الجذور الحرّة. وبعض تلك الكيميائيات تسرّع من استفادة الجسم من الإستروجين مما يقلل تبعاً لذلك من حدوث سرطان الثدي وسرطان عنق الرحم وسرطان المبايض.

كما أن الملفوف يعتبر مصدرا ممتازاً لفيتامين ج الذي يقلل وجوده في الجسم من الإصابة بالانفلونزا، وللبيتا كاروتين الذي يحوله الجسم في الأمعاء الدقيقة إلى فيتامين أ مما يجعل تناول الملفوف وسيلة فعالة للحدّ من تدهور البصر في مرحلة الشيخوخة. وهو غني كذلك بفيتامين ك الذي يساعد على تخثّر الدم مما يقلل من نزيف الدورة الشهرية لدى النساء. والملفوف النيئ (غير المطبوخ) غني بحمض الفوليك الضروري للمرأة الحامل بشكل خاص. وغناه بكل تلك المغذيات يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والروماتيزم ومشاكل البشرة. وزيادة على كل ذلك فالملفوف قليل السعرات الحرارية مما يجعله مناسباً لتخفيف الوزن.

ويمكن تناول الملفوف مطبوخاً أو نيئاً، لكن إحجام الكثيرين عن تناوله يعود إلى رائحته النفاذة عند الطهي وإلى تسببه بغازات في الأمعاء عند أكله نيئاً، ويمكن حل المشكلتين ببساطة. فالتخلص من رائحته أثناء الطهي ممكن عن طريق إضافة القليل من بذور الكراوية او الكمون او الشمر إليه، وإضافتها لا يخلص من الرائحة فقط ولكنه أيضاً يساهم في تحسين هضم الملفوف. ومع أن أغلب الناس يأكل الملفوف مطبوخاً إلا إن الطبخ يحرم من الاستفادة من الفيتامينات فيه لأن معظمها تتلف عند تعرضها للحرارة. ولذا فالأفضل تناوله نيئاً.

ويخشى الكثيرون من الغازات عند تناول الملفوف نيئاً، ولكن الغازات تكاد تنعدم إذا أكل الإنسان الملفوف بدون تناول نشويات أو سكريات معه في الوجبة، وأفضل طريقة هي تقطيعه في السلطة وتناول السلطة كوجبة قائمة بذاتها. أو تقطيع الملفوف إلى أرباع أو أثمان، واستخدام أوراقه كالخبز (ولكن بدون تناول الخبز) لغرف أنواع من الغموس مثل متبّل الباذنجان أو بابا غنوج أو غموس مكون من جبن أبيض فيتا مخلوط مع زيت زيتون وثوم وزعتر برّي (أوريجانو) وعصير ليمون حتى تندمج المقادير تماما. أو غموس البستو المكون من الأعشاب العطرية (كالريحان أو النعناع أو الكسبرة) المخلوطة بالخلاط مع الثوم وزيت الزيتون والجوز وقليل من الملح. ووجود زيت الزيتون في أنواع الغموس يساعد على استفادة الجسم من فيتامين ك الذي يذوب في الدهون.

وتذكر بعض المصادر أن الإكثار من تناول الملفوف يعوق امتصاص اليود، فيجب التأكد من صحة الغدّة الدرقية وإفرازاتها أو تناول اليود كمكمل غذائي عند الرغبة في الاستفادة من خصائص الملفوف الغذائية

فوائد الملفوف للكرش

تحضير حساء الملفوف

2 ليتر ونص ماء + 2 حزمة كرفس + 4 حبات فلفل رومي (فليفلة) + 1رأس ملفوف متوسط الحجم + 1 كيلو بندورة (طماطم) +4 حبات جزر + راس بصل أخضر.+ عصير ليمون و اعشاب عطريه تضاف قبل الاكل

اساس هذه الحمية تقليل كمية السعرات الحرارية التي يتم استهلاكها يوميا في كل يوم من ايام الرجيم يجب تناول قدرين، على الاقل، من حساء الملفوف. ولكن، هنالك عدة اطعمة اخرى خاصة يمكن تناولها كل يوم مع الحساء.

طريقة التحضير

تغسل جميع المكونات وتقطع قطع متوسطة الحجم وتوضع في وعاء الطهي مع الماء وبعد الغليان نخفف النار ونتركها 10 دقائق تغلي على النار.

البرنامج الغذائي لرجيم خسارة 7 كيلو في الاسبوع و حرق شحوم الكرش مع رجيم الملفوف

يوم 1 بالامكان تناول حساء الملفوف فقط، كما تريدون، بالاضافة الى نوع من الفواكه (لكن ليس الموز)
يوم 2 حساء ملفوف، خضار قليلة السعرات الحرارية (ليس البازيلاء، الذرة او البقوليات)، حبة بطاطا مشوية واحدة مع القليل من الزبدة.
يوم 3 حساء ملفوف، خضار وفاكهة
يوم 4 حساء ملفوف، 6 – 8 موزات، 1 لتر  حليب قليل الدسم
يوم 5 حساء ملفوف، 6 حبات بندورة، 150 – 200 غراما من السمك، لحم البقر او الدجاج. ومن المهم جدا التشديد على شرب 6 كؤوس من الماء على الاقل في اليوم ومن المفضل اكثر من ذلك.
يوم 6 حساء ملفوف، لحم البقر وخضار
يوم 7 حساء، ارز كامل، خضار، عصير فواكه

نصائح و ارشادات

شرب لترين من الماء

عند الاحساس بالجوع اكل الشوربة

الاكلات الغير محدده الكمية لا تتعدى 10 ملاعق يوميا

فوائد الملفوف الأبيض للتنحيف

الملفوف الأبيض من النباتات الورقيّة الّتي تنمو في فصل الشتاء، ويسمى أيضاً الكرنب، وينمو في مناطق عديدة كالمغرب العربي، وجنوب أوروبا، ونصف آسيا الجنوبي، وتوجد منه أنواعٌ وألوانٌ مختلفةٌ، كالملفوف الأبيض والملفوف الأحمر، ولكلٍ منهما خصائص واستخداماتٌ مختلفة.

فوائد الملفوف الأبيض للرّجيم يحتوي الملفوف على الفيتامينات والمعادن الّتي تحمي الجسم أثناء الرجيم وتعوّضه عن الفيتامينات النّاقصة. يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائيّة الّتي تملأ المعدة وتسرّع الإحساس بالشبع، ممّا يقلل من كمية السعرات الحرارية المستهلكة. يحتوي على حمض الفوليك الّذي يعزّز عمل بعض الإنزيمات في الجسم، ممّا يساعد على طرد السموم وتنقية الجسم منها. يعمل على تنظيف القناة الهضميّة ويزيل السموم المتراكمة في الكبد. يعمل على إذابة الدهون المتراكمة خاصّة في منطقة الأرداف والبطن، كما أنّه يخلّص الجسم من الكوليسترول الضار وينظّم ضغط الدم. يحتوي على إنزيمات هاضمة تنشط عمل الجهاز الهضمي وتسهّل الهضم. يعالج قرحة المعدة ومشاكل الأمعاء، لأنّه يحتوي على حمض أميني يسمى “الكلوتامين”، وهذا الحمض يغذّي جدار المعدة والأمعاء الدقيقة.

رجيم شوربة الملفوف يعد رجيم شوربة الملفوف الطريقة الأسرع لفقدان الوزن ولإزالة الكرش، حيث أثبتت التجارب أنّ تناول شوربة الملفوف على الفطور، والغداء، والعشاء لمدة أسبوع يساعد على فقدان العديد من الكيلوغرامات، ولكن لا ينصح باتباعه لأكثر من أسبوع، لأنّ الملفوف لا يحتوي على السعرات الحرارية اللّازمة للجسم، وهذا قد يسبب ضعف العضلات وضمورها. ينصح بإضافة مكوّنات أخرى إلى جانب شوربة الملفوف لتمد الجسم بالطاقة اللازمة، ولكن مع عدم الإفراط فيها والاعتماد على شوربة الملفوف كوجبة رئيسيّة.

طريقة تحضير شوربة الملفوف للرجيم المكوّنات ستُّ حبّات بصل كبيرة. حبتا فلفل أخضر مقطعتان إلى مكعبات. علبتا طماطم. مئتان وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح. ضمة كرفس مفروم. نصف رأس ملفوف أبيض مفروم. ثلاث حبات جزر مقطعة إلى شرائح. حزمة من البصل الجاف. ملح وفلفل حسب الرغبة. مسحوق الكاري أو أي نوع من الأعشاب أو البهارات للنكهة.

طريقة التحضير باستخدام بخاخ الزيت يرش الزيت في مقلاة بكمياتٍ قليلةٍ ويقلى البصل المفروم. تضاف قطع الفلفل الأخضر ويطهى لمدة دقيقة واحدة. تضاف أوراق الملفوف المفروم، والجزر وشرائح الكرفس والفطر. يتبل بالتوابل ومسحوق الكاري. يضاف اثنا عشر كوباً من الماء ومكعبات مرقة الدجاج. يطهى على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية ويصل الحساء للقوام الصحيح.

فوائد الملفوف الأحمر

وُجد أنّ للملفوف ارتباطاً كبيراً بمعدّل السكّر في الدم، حيث بيّنتْ دراسة أجريت في العام 2009 للميلاد، أنّ تناول الملفوف يعدّلُ نسبةَ السكّر في الدم، وبالتالي منع الشخص من تناول المزيد من الطعام، فالأشخاص الذين يعانون من انخفاض في نسبة السكّر؛ يحدث معهم أن يشعروا بنَهمٍ وإقبال شديد على تناول المزيد من الطعام، ممّا يزيدُ من أوزانِهم، لذلك يمكن القول بأنّ فائدة تضمين الملفوف في النظام الغذائيّ للفرد هو سببٌ غير مباشر لخسارة الدهون، حيث يعملُ على سدّ الشهيّة، وهو ما يجعلُنا نلاحظُ خسارةً كبيرة في الوزن عند استبدال الأغذية المحتوية على نسبة مرتفعة من السعرات الحراريّة بالملفوف.

يمتاز الملفوف بقلّة السعرات الحراريّة التي يحتويها، في المقابل فهو يحتوي على نسبة مرتفعة من الألياف الغذائيّة، الأمر الذي يجعله غذاءً ممتازاً وفعالاً لمتّبعي الحميات الغذائية من أجل تخفيف الوزن، فمثلاً تمدّ مئة غرام من أوراق الملفوف جسمَ الإنسان حوالي خمس وعشرين سعراً حراريّاً فحسْب، ومع ذلك فإنّ يمنحُ شعوراً بالشبع والامتلاء، فلا يتناولُ كميّاٍت إضافيّةً من الطعام.

– يحتوي الملفوف على نسبة مرتفعة من الماء تقارب تسعين بالمئة من مكوّناته، ونسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون.

حالات تتناول الملفوف بحذر:

– مَن يعانون من أمراضٍ ذات علاقة بتجلّط الدم، كما هو الحال مع مرضى القلب والضغط؛ بسبب غنى الملفوف بفيتامين K، وهو الفيتامين المعروف بدوره في عمليّة تخثّر الدم، كما أنّه يتوجد احتماليّة بأن يؤثّرَ على سير بعض أنواع الأدوية التي يأخذها المريض.

– مرضى الغدة الدرقيّة، فقد وجد بأنّ لبعضِ أنواع الملفوف تأثيراً على عمل الغدة الدرقيّة، وعلى إنتاج هرموناتها.

– مرضى القولون العصبيّ، حيث يسبّبُ الكرنب حدوثَ مشاكل نفخة وغازات في القولون، فيجدر الانتباه لذلك

فوائد الملفوف العلاجية

  1. طوال التاريخ قد تم  اكتشاف ان الملفوف له اعراض طبية. فهو يحتوى على الأحماض الأمينية، ويساعد أولئك الذين يعانون من أي نوع من الالتهابات.
  2. وبالإضافة إلى كونها منخفضة في الكربوهيدرات، والملفوف هو أيضا مصدر ممتاز للفيتامين C. وفي الواقع، حصة واحدة أو كوب من الملفوف يوفر أكثر من 50٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين C.
  3. مصدر ممتاز للفيتامين K. كوب واحد من الكرنب يوفر أكثر من 90٪ من بدل الحصة اليومية الموصى بهافيتامين K له دورا هاما في مساعدة الجسم على مقاومة البكتيريا، فإنه يساعد على تعزيز الجهاز المناعي ويساعد الجسم على المقاومة ضد المرض.
  4. يحتوي على المنغنيز.
  5. مصدر جيد للفيتامين B6.
  6. يحتوى على حمض الفوليك .
  7. يحتوي على الأحماض الدهنية أوميغا 3.
  8. فيتامين B1 و B2.
  9. يحتوى على الكثير من البوتاسيوم.
  10. ويوجد فيتامين A في الملفوفكونها غنية بفيتامين  يقال أن الملفوف يكون
  11. جيدة جدا لعينيك أكثر من الجلد.

منع نمو السرطان

الملفوف يحتوي على العديد من الخصائص لمكافحة السرطان، بما في ذلك اللوبيول، DIM، الإندول-3-كربينول (I3C)، مما قد يساعد على ادفاع انزيم الزناد وتمنع نمو الورمعلى حد سواء ثبت أن المركبات I3C لها حيوية اكثر في الملفوف زيادة للتأثيرات المضادة للسرطان مثل العلاج الكيميائيوجدت دراسة أن واحدة من النساء الصينيات تستهلك الخضراوات (مثل الملفوف، والبروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسلكان ذلك مرتبطا مع انخفاض مخاطر كبيرة لسرطان الثدي.

2. علاج القرحة الهضمية

الملفوف هو واحد من أفضل العلاجات الطبيعية لقرحة المعدة (تسمى القرحة الهضمية). وجدت دراسة في كلية الطب بجامعة ستانفورد أن عصير الملفوف الطازج هي فعالة جدا في علاج القرحة الهضميةخصائص مضادة للقرحة من الملفوف هي نتيجة لاحتوائها على نسبة عالية من مادة الجلوتامين.

3.خصائص مضادة للالتهابات

الملفوف هو مصدر جيد من الجلوتامين من الأحماض الأمينية، ويعتقد أنة يساعد أولئك الذين يعانون من أي نوع من الالتهابات.

4. تقوية جهاز المناعة

ونظرا لاحتوائه على كمية عالية من فيتامين C، الملفوف يساعد على تقوية جهاز المناعة، ويساعد الجسم على المقاومة ضد الجذور الحرة.

5. منع خطر إعتام عدسة العين

الملفوف هو أيضا يحتوى على نسبة عالية في البيتا كاروتين الذي يساعد على الحماية ضدالضمور البقعي المرتبط بالعمر ومنع إعتام عدسة العين.

6. يساعد على خسارة الوزن

الملفوف هو خيار جيد جدا لأولئك الذين يبحثون عن فقدان الوزنكوب واحد من الملفوف المطبوخ يحتويفقط على 33 سعرة حراريةهذا هو السبب فى تناول حساء الملفوف يمكن أن تأكل كميات لا نهاية لها من الحساء دون زيادة الوزن، وايضايساعدك على البقاء في صحة جيدة.

7. الحد من مخاطر مرض الزهايمر

قد أظهرت الأبحاث الحديثة أن تناول الملفوف الأحمر قد يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر

فوائد الملفوف للسكري

الملفوف أو ما يعرف بالكرنب، فهو من الخضروات المهمة لعلاج مرض السكري بشكل طبيعي، كما يعالج أولئك الذين يعانون من متلازمة التمثيل الغذائي، وسيكون له مفعول السحر لدرجة قد تغنيك عن تناول الدواء؛ نظرًا لتمتعه بالخصائص الفعالة، ودوره البارز في الوصول للنتائج الآتية:

السيطرة على نسبة السكر في الدم

يحتوي الكرنب على خصائص مضادات للأكسدة، ومكونات خافضة لسكر الدم بنسبة كبيرة، وبالتالي فهو دواء لمرض السكري في حد ذاته، الأمر الذي أكدته دراسة أجريت على الفئران عام 2008، تناولوا الكرنب على مدى 60 يومًا، ولوحظ انخفاض السكر في الدم، والسيطرة الكاملة على نسبته.

يساعد على فقدان الوزن

يُعرف الكرنب بأنه منخفض السعرات الحرارية، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف، كما أنه يخفض مؤشر نسبة السكر في الدم، أو ما يعرف بالمؤشر الجلايسيمي ويرمز له بالرمز GI، وهو تصنيف للكربوهيدرات بمقياس من 0 – 100، بناء على مدى ارتفاع سكر الدم في الجسم بعد تناولهابمعنى آخر، ستزيد الأطعمة ذات النسبة العالية من GI، من مستوى السكر في الدم، مقارنة بالأطعمة المحتوية على نسبة منخفضة منه، وبالتالي تناول الكرنب بكميات كبيرة سيعزز من فقدان الوزن، ويسيطر على مرض السكري بالتبعية.

يحسن وظائف الكلى

بما أن الكرنب يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم، سيساعد على تعزيز وظائف الكلى أيضًا؛ وذلك لأن الكلى تحاول التخلص من نسبة السكر العالية في الدم عن طريق البول، وفي حال زادت نسبة السكر في الدم لأكثر من 600 ملليغرام لكل ديسيلتر، وهو قياس يشير إلى كمية الجلوكوز في الدم، وقتها سيفقد الجسم السوائل بنسبة كبيرة، ما يؤدي إلى الإصابة بالجفاف.

يؤثر الجفاف على الدم فيجعله أكثر سماكة وثخانة، وبالتالي يصعب على الكلى التخلص من السكر الزائد به، كما يتسبب الجفاف في زيادة نسبة السكر في الدم، ما يفسر إصابة مرضى السكر بالفشل الكلوي.

يتوجب تناول الكرنب كوجبة جانبية 3 مرات في الأسبوع، وإذا كنت لا تفضل تناوله بطريقة الملفوف، يمكنك إضافته إلى الحساء لتعزيز الطعم، أو تحضيره في شكل عصير مع مزجه ببعض الخضروات لإضافة نكهة مختلفة وطعم مميز، وأخيرًا يضاف الكرنب المسلوق إلى طبق السلطة مع إضافة الملح والليمون

فوائد الملفوف المطبوخ

من أبرز فوائد الملفوف “قدرته على محاربة الخلايا السرطانية ومنع نموها، بسبب غناه بالمواد المحاربة للسرطان مثل sulforaphane، وindole-3-carbinols”،  وأن الملفوف يساعد في منع الخلايا المبكرة للسرطان من التطور لتصبح أورام خبيثة، وفي هذه الحالة يجب أن لا يطبخ بشكل زائد حتى لا يفقد خصائصه المعادية للسرطان، ولتحقيق ذلك يمكن طبخه على البخار أو قليه بزيت الزيتون ويجب أن يكون مقرمش عند أكله.

• ملفوفة كاملة وزنها 2 كلغ تقريباً

• كوب من السمنة أو الزيت

• بصلة صغيرة حمراء

• عصير ليمونة

• 200 غ لحم مفروم وسطاً

• نصف كوب من الصنوبر

• بضعة أوراق من النعناع

• 3 إلى 4 فصوص ثوم

التحضير

• يقطع كعب ملفوفة مستديرة توضع في قدر وهي مركزة إلى جهة الكعب. تغمر الملفوفة بالماء المغلي وتترك على النار حتى تغلي مدة 8 دقائق.

• تقلب بعدها الملفوفة إلى الجهة الأخرى وتغلى لمدة دقيقة واحدة قبل رفعها من القدر ووضعها في مصفاة. يسكب عليها الماء البارد.

• تفرم البصلة ناعماً وتقلى في نصف كمية الزيت أو السمنة.

• يضاف إليها اللحم مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من البهار الحريف. ترفع المقلاة عن النار.

• توضع الملفوفة في صينية وتفتح أوراقها وتفصل عن بعضها بانتباه إلى أن يظهر قلبها ويصبح بحجم البرتقالة. ينزع هذا القلب وتوضع الحشوة مكانه. يعاد إغلاق الملفوفة بضم الأوراق فوق بعضها بحيث تستعيد الملفوفة شكلها الطبيعي. تربط الملفوفة بخيط متين مرتين كي لا تفتح أثناء القلي.

• تسخن بقية الزيت أو السمنة وتقلى فيها الملفوفة من كل الجهات حتى تحمرّ قليلاً. تغمر بعدها الملفوفة بالماء وتغلى لمدة نصف ساعة على النار.

• يغسل النعناع ويفرم ويهرس مع القليل من الملح والثوم.

• يضاف إليه عصير الليمون. يسكب هذا المزيج فوق الملفوفة وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج ويتضاءل حجم الصلصة إلى مقدار كوب واحد تقريباً. يمكن قلب الملفوفة في القدر مرة واحدة فقط حتى تنضج من كل الجهات.

• ترفع الملفوفة من القدر وتوضع في طبق وتقدم مع الأرز المفلفل بالشعيرية.

السابق
قصة سيدنا آدم
التالي
ثمار البحر

اترك تعليقاً