دعونا نتعرف على بكتيريا الزبادي
زبادي يوناني
1. تعزيز صحة العظام
يساعد الزبادي اليوناني و بكتيريا الزبادي على تقوية العظام وتعزيز صحتها، وذلك بفضل محتواه الجيد من الكالسيوم والبروتين.
حيث أن الكالسيوم ضروري لقوة العظام، وتقليل احتمالية الإصابة بهشاشة العظام، والبروتين من العناصر الضرورية أيضًا للحفاظ على العظام.
2. تقليل الشعور بالجوع
يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة جيدة من البروتين، ويساعد البروتين على تقليل الشهية والشعور بالجوع لفترات طويلة.
وبالتالي فإن تناول الزبادي اليوناني في وجبة الإفطار يضمن الشعور بالامتلاء والشبع لساعات طويلة على مدار اليوم، مما يساعد على فقدان الوزن.
يمكن الحصول على مزيد من الفوائد والمذاق المميز من خلال إضافة الفواكه الطبيعية، أو الحبوب الكاملة إلى الزبادي اليوناني.
3. تحسين التمثيل الغذائي
يساعد البروتين على تحسين التمثيل الغذائي وتعزيز الحرق في الجسم، ولكن تناول الزبادي اليوناني وحده لا يضمن زيادة حرق السعرات، ولذلك يجب إدراجه ضمن نظام غذائي متوازن يحتوي على مستويات جيدة من البروتين والكربوهيدرات والدهون الصحية.
4. الحفاظ على التوازن البكتيري في الأمعاء
يحتوي الزبادي اليوناني على البروبيوتيك، وهي البكتيريا الجيدة التي تعيد التوازن البكتيري الصحي في الأمعاء.
كما أن البروبيوتيك يساعد على تعزيز الصحة العقلية، وتقليل التوتر والذي من الممكن أن يؤدي لحدوث اضطرابات في المعدة.
5. دعم صحة العضلات
من فوائد الزبادي اليوناني أنه يحتوي على مغذيات تساعد في دعم العضلات، ويمكن اعتباره بديلًا جيدًا للحليب في حالة المعاناة من حساسية اللاكتوز.
كما أن الزبادي اليوناني غني بالبروتين الذي قد يزيد من كتلة العضلات لدى الأشخاص الرياضيين، ولذلك ينصح بتناوله بعد ممارسة الرياضة للحصول على فوائده.
6. تقليل ضغط الدم
تساعد الأطعمة الغنية بالكالسيوم في تخفيض ضغط الدم؛ ولأن الزبادي اليوناني يحتوي على مستويات جيدة من الكالسيوم فيمكن إدراجه ضمن النظام الغذائي الذي يساعد على خفض الضغط.
كما أن محتواه من البروبيوتيك قد يحسن مستويات ضغط الدم، ولكن لا توجد أدلة كافية حول هذا الأمر.
اليك مقال السعرات الحرارية في منتجات الألبان
بادئ الزبادي
يطلق اسم الألبان المتخمرة على أي منتج لبني يحضر باستخدام اللبن الكامل أو الفرز أو غيرهما باستخدام بادئات محددة على أن تظل الكائنات الدقيقة حية حتى يصل المنتج إلي المستهلك وألا يحتوى علي أي بكتريا مرضية.
وقد عرفت الألبان المتخمرة من قديم الزمن. ومما لا شك فيه أن الأنواع الأولي من الألبان المتخمرة كانت تتكون عفويا بسبب نمو الميكروبات المسببة لحدوث التخمر المميز لكل نوع منها والتي تصل إلي اللبن أثناء عملية الإنتاج. وينتشر في جميع أنحاء العالم أنواع عديدة من الألبان المتخمرة تختلف تبعاً لنوع اللبن ونوع البكتريا المستخدمة في الصناعة والتي تتغير صفاتها من مكان إلي آخر. كما أن لطريقة الصناعة آثر واضح علي صفات وخواص الناتج.
اليك مقال فوائد رجيم الزبادي
هل الزبادي هو نفسه اللبن
الفرق في طرق إعداد اللبن الرائب واللبن الزبادي
طريقة إعداد اللبن الرائب
يتمّ صنع اللبن الرائب عن طريق اللبن المجفف بمادة حمضية صالحة للاكل مثل عصير الليمون والخل.
طريقة إعداد اللبن الزبادي
يتمّ تحضير لبن الزبادي من خلال عملية التجانس والتخمر بواسطة بسترة الحليب.
الفرق بين القيمة الغذائية الموجودة في اللبن الرائب واللبن الزبادي
القيمة الغذائية في اللبن الرائب
بخلاف أن اللبن الرائب يعتبر مصدر غني بالكالسيوم الذي يحفّز على حرق الدهون المتراكمة في الجسم، إلّا انه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى والمتمثلة في الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B2، فيتامين B12، البوتاسيوم والمغنيسيوم، المفيدة لصحة الجسم والشعر التي تعمل على مكافحة علامات الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك، اللبن الرائب لا يحتوي على أي مواد كيميائية ويمكنكِ إعداده في المنزل.
القيمة الغذائية في اللبن الزبادي
يعتبر اللبن الزبادي مصدر ممتاز للبروتين، الكالسيوم والبوتاسيوم. كما أنه مليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن ويفيد في عملية تخسيس الوزن، حيث يوصي خبراء التغذية في إدخال ضمن الأنظمة الغذائية المتوازنة.
الفرق بين الفوائد الصحية الموجودة في اللبن الرائب واللبن الزبادي
فوائد اللبن الزبادي الصحية
- يوفّر اللبن الزبادي كمية كبيرة من البروتين إذ يحتوي على 12 جرام من البروتين لكل 200 جرام من الزبادي. من المعروف ان البروتين يعزز عملية التمثيل الغذائي عن طريق زيادة الطاقة وارتفاع معدل الأيض على مدار اليوم. بالإضافة إلى زيادته نسبة إنتاج الهرمونات التي تجعلكِ تشعرين بالشبع لفترة أطول.
- يقلل اللبن الزبادي من الأعراض غير المريحة لمتلازمة القولون العصبي. لذلك، ينصح بتناوله دائماً لمن تعاني من سوء الهضم.
- يساعد اللبن الزبادي في تخسيس الوزن، وبالتالي خفض نسبة الدهون المتراكمة في الجسم ومحيط الخصر.
فوائد اللبن الرائب الصحية
- يساعد استهلاك اللبن الرائب في تحسين الهضم حيث يحتوي على عناصر غذائية سهلة الامتصاص. تشير الدراسات إلى أن اللبن الرائب يمكن ان يساعد في علاج الالتهابات الحلزونية بيلوري Helicobacter pylori وهي نوع من البكتيريا التي تصيب المعدة وتسبب قرحة هضمية.
- من فوائد اللبن الرائب أنه غني بمعدن الكالسيوم الذي يمنع جسمكِ من افراز المزيد من هرمون الكورتيزول المسؤول عن التوتر، إذ يمكن أن يؤدي عدم التوازن الهرموني إلى مشاكل عديدة منها ارتفاع ضغط الدم، السمنة وزيادة مستويات الكوليسترول الضار.
اللبن الرائب أم اللبن الزبادي، أيهما الأفضل في فقدان الوزن؟
يتفق خبراء التغذية على مستوى العالم ان الخيار الأفضل لدى الأشخاص الذين يحاولون خسارة الوزن هو اللبن الزبادي لأنه يحتوي على عنصر البروبيوتك والذي يساعد في تسريع عملية التخسيس. تشير بعض الدراسات إلى ان البروبيوتيك يسهل عملية التخلص من الدهون المتراكمة في الجسم.
اليك مقال أشهر مؤلفات ابن سينا
أضرار الزبادي
1-عدم تحمل اللاكتوز:
تناول منتجات الألبان وخاصة الزبادي بشكل يومي يتسبب في الإصابة بعدم تحمل اللاكتوز وهي حالة يفتقر الجسم فيها إلى اللاكتاز وهو الإنزيم اللازم لتفكيك اللاكتوز، وهو السكر الموجود في الحليب، ويؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي المختلفة مثل آلام البطن، والانتقاخ، والإسهال.
2- حساسية اللبن:
تحتوي منتجات الحليب على الكازين ومصل اللبن، وهي بروتينات تسبب التحسس لمجموعة من الأفراد، وتناول الزبادي ومنتجات الألبان بشكل يومي يزيد من فرص الإصابة بتلك الحساسية التي تؤدي للإصابة بالعديد من الأعراض المزعجة مثل التورم، والانتفاخ، وتهيج الجلد، وارتفاع حرارة الجسم وضيق التنفس.
3- السكري:
تحتوي العديد من أنواع الزبادي على كميات عالية من السكر المضاف، خاصة تلك المصنفة على أنها قليلة الدسم، ويرتبط تناول السكر الزائد بالعديد من المشاكل الصحية بما في ذلك السكري والذي قد يؤدي بدوره للإصابة بالسمنة، ومع تناول تلك المنتجات بشكل يومي يرفع ذلك خطر الإصابة بتلك المشكلات.
4- حموضة المعدة:
بالرغم من أن تناول الزبادي يساعد البعض على هضم الطعام، إلى أن الإفراط في تناوله بشكل يومي قد يتسبب في زيادة أحماض المعدة، مما يساهم في ارتجاع الأحماض ثانية إلى المرئ، ويعطي شعور بحرقة المعدة، فضلًا عن عن الإصابة بالانتفاخات، والتي تؤدي إلى التقلصات المعوية.
5- الالتهابات:
يحتوي الزبادي على بكتيريا حية عند الإفراط في تناوله قد يتسبب ذلك في زيادة فرصة تكاثر تلك البكتيريا المسببة للعديد من المشكلات الصحية مثل الالتهابات الجلدية، وتسوس الأسنان، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المناعة مثل الأطفال، وكبار السن، وغيرهم ممن يعانون من إحدى المشكلات المناعية.
اليك مقال رجيم الموز واللبن لخسارة الوزن خلال أربعة أيام
بكتيريا اللبن الضارة
من أبرز الأضرار التي يسببها الحليب الخام:
1- الإسهال لعدة أيام.
2- تقلصات المعدة.
3- آلام شديدة بالأمعاء.
4- القيء المستمر.
5- مقاومة المضادات الحيوية.
6- متلازمة غيلان باريه.
7- الشلل.
8- متلازمة انحلال الدم اليوريمية، وهي حالة مرَضية تحدث عند تعرض الأوعية الدموية الصغيرة الموجود في الكليتين للالتهاب والتلف.
9- الفشل الكلوي.
10- السكتة الدماغية
اليك ادوية علاج بكتيريا الدم 2021
فوائد بكتيريا اللبن
فوائد اللبن الرائب
يعد مصدراً للبروبيوتك Probiotics ومعززاً للهضم، ويعد اللبن الرائب مصدراً غنياً بمادة البروبيوتيك وهي البكتيريا النافعة التي عادة ما تتواجد بشكل طبيعي داخل أمعاء الانسان، وكلما كان توازن بيئة هذه الاحياء الدقيقة سليماً ساعد ذلك في الحفاظ على أمعاء صحية وسهل عمليات هضم وعزز صحة الجهاز الهضمي، وقوى جهاز المناعة.
وعادة ما يختل توازن البكتيريا النافعة لدى الاشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية، مما يسبب اعراضاً جانبية مزعجة تشمل الاسهال والنفخة والغازات وآلام الامعاء والتهاباتها.
وعند تناول مصادر البروبيوتك فان ذلك يسهم في التخفيف من هذه الاعراض الجانبية واستعادة توازن الأمعاء.
ويعد تناول اللبن الرائب أكثر الطرق شيوعاً لاستهلاك البكتيريا النافعة البروبيوتيك، والتي اشار عدد من الدراسات الى فوائده التي تعود على الجسم وتشمل:
- تعزيز المناعة.
- المساعدة على التحكم بالوزن.
- تقليل خطر الاصابة بالسرطان.
- تعزيز امتصاص بعض المعادن والفيتامينات.
- الاحتواء على الكالسيوم ومحاربة هشاشة العظام.
- تعد منتجات الألبان من أفضل المصادر الغذائية للكالسيوم.
- ومن المعروف أن الكالسيوم يلعب دورا رئيسيا في تعزيز صحة العظام والأسنان ويعد عنصراً مهماً يدخل في عملية تخثر الدم والتئام الجروح والحفاظ على ضغط دم طبيعي.
اليك ادوية علاج بكتيريا المعدة 2021
زبادي أكتيفيا
- لبن اكتيفيا عبارة عن زبادي ولبن لذيذ وصحي، كما أنه غني بالكريمة وذو فاعلية مثبته علميًا في أنه يقوم بالمساعدة على تخفيف الإزعاجات الهضمية.
- حيث أن الكثير من النساء الذين يعانون من مشكلات هضمية بسيطة يساعدهم اكتيفيا في تخفيف آثار تلك المشكلات.
- اكتيفيا يتم تحضيره عن طريق التخمر البكتيري للحليب.
- ولكن من فوائد لبن اكتيفيا والتي تميزه عن بقية أنواع الزبادي هو أنه يحتوي على خمائر البروبيوتيك أو المعروفة باسم المدعمات الحيوية الفريدة.
- فهذا النوع من الخمائر يجعل البقاء حيًا على امتداد الجهاز الهضمي، ويصل حتى الأمعاء الغليظة، حيث أن الهضم ينتج عنه تحسين بشكل عام لصحة الجسم.
- وقد تم اختيار خمائر البيفيدوس بشكل متخصص وذلك لوجودها في الزبادي الصحية من ماركة اكتيفيا
- كما أنه عند تناول اكتيفيا يوميًا كجزء من الأنظمة الغذائية المتوازنة من لبن أو زبادي اكتيفيا فأنه يجمع بين الفوائد والمزايا المتعددة والطعم الرائع.
- حيث يمكن أن يتم تناولها في أي وقت سواء في الإفطار أو الغداء أو يمكن اعتبار زبادي اكتيفيا وجبة مستقلة لذيذة وصحية.
تخمير الزبادي
- يتم تحضير اللبن الزبادي بإضافة بادئات البكتيريا أو بكتيريا المكورة السبحية إلى الحليب، ويتم هذا عن طريق تسخين الحليب في درجة حرارة 80 مئوية، وهذا يساعد على قتل البكتيريا الضارة في الحليب.
- وتسخين الحليب يعمل على تغيير خصائص بروتينات الحليب، ليتم تجميعها معاً بدلاً من أن تتخمر، ثم يترك الحليب حتى يبرد للوصول لدرجة حرارة 45 مئوية.
- يضاف إلى الحليب بادئات البكتيريا، التي نحصل عليها من مصانع إنتاج الألبان، أو يضاف إليه علبة من الزبادي الجاهزة.
- يحفظ الحليب في درجة حرارة 45 مئوية لمدة 6 ساعات تقريباً إلى أن يتخمر الحليب، ويتحول إلى اللبن الزبادي.
اليك مقال اخر عن فوائد الزبادي
