من أجل العزومات الكبيرة ،تعرفي معنا على طريقة المحشي ، بداية من تحضير الخضروات إلى تحضير الحشو وتسوية المحشي وتقديمه في في المقال التالي :
طريقة خلطة المحشي المصرية
المقادير
- أربع أكواب أرز
- بصلة كبيرة
- خمس ثمار طماطم متوسطة الحجم
- حزمتان كسبرة خضراء طازجة
- معلقة ثوم مطحون
- نصف كوب زيت ذرة
- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- نصف معلقة كمون
- ثلاث معالق ملح
- نصف معلقة فلفل أسود
- معلقتان بهارات
- معلقتان صغيرتان كسبرة مجففة
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الشبت والبقدونس والكسبرة.
- ثم اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفي البصل المبشور.
- ثم أضيفي الشبت والبقدونس والكسبرة إلى الأرز وقلبي جيداً.
- اضربي الطماطم مع معلقة الثوم والقليل من الماء، ثم أضيفي الخليط علي الأرز، وقلبي جيداً، ثم قومي بإضافة التوابل: “الملح، الفلفل، الكمون، الكسبرة، البهارات”، ثم أضيفي الزيت للأرز.
- تأكدي من أن المكونات اندمجت معاً، ثم قومي بحشو الفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب، وقومي برصِّهم بشكل منتظم في الحلة.
- ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الشوربة، وقومي بتهدئة النار، واتركي المحشي لمدة ساعة.
- قدميه لعائلتك ساخناً.
شاهد أيضا طريقة عمل خلطة المحشي الباذنجان
طريقة المحشي بالأرز
المقادير
- ثلاثة أرباع كوب أرز قصير الحبة (مصري)
- كيلو كوسا صغيرة
- حبة صغيرة بصل مفروم
- 200 جرام لحم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة كركم
صلصة الطماطم
- عبوة معجون طماطم كي دي دي
- حبتان متوسطتان طماطم مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان زيت
- أربع فصوص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز وانقعيه 15 دقيقة.
- ثم افرغي الكوسا.
- في طبق ضعي الأرز، البصل، اللحم، الملح، الفلفل، البهار والكركم، قلبي ليختلط.
- احشي الكوسى بخليط الأرز واللحم.
- المرق: في قدر واسع ضعي معجون طماطم كي دي دي، الطماطم، الملح والفلفل.
- دعيه يغلي ثم اسقطي الكوسا المحشي، دعيه يطهى على نار متوسطة 40 دقيقة الى ان تنضج الكوسا.
- في مقلاة صغيرة سخني الزيت، اضيفي الثوم وقلبي ليصبح ذهبي، اضيفي النعناع.
- ثم اضيفي الثوم الى الكوسا، قلبي بهدوء.
- ثم ضعي الكوسا في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
شاهد أيضا طريقة عمل خلطة المحشي الصيامي
طريقة عمل المحشي المصري فتكات
المقادير
- نصف كيلو كوسا متوسطة الحجم.
- نصف كيلو بطاطس متوسطة الحجم.
- كوب أرز مصري.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- حبة طماطم متوسطة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ليمون.
- ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة.
- زيت.
الصلصة
- حبة طماطم متوسطة
- معجون طماطم
- مكعب مرقة دجاج
- ملح بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم تحمير البصل ويضاف إليه الطماطم والبهارات مع مكعب مرقة الدجاج ومن ثم إضافة اللحمر المفرومة وترك المزيج حتى ينضج بعض الشي.
- ثم يتم إضافة الأرز إلى المزيج والتقليب جيداً.
- ثم يتم تفريغ حبات الكوسا والبطاطس وتحضيرها للحشو ومن ثم البدء بحشوها بالمزيج وترك فراخ يسمح بنضج الحشوة فلا يتم ملأها بالكامل.
- يتم تحضير الصلصة من خلال إضافة الطماطم المخلوطة ومكعب مرقة الدجاج وكمية من الماء الساخن الكافية لنضج الكوسا والبطاطس.
- يتم رص البطاطس والكوسة داخل الوعاء وسكب الصلصة فوقها ووضعها على نار هادئة حتى تنضج تماماً.
- ثم يتم تقديم المحشي مع الأرز المفلفل والدجاج كما يمكن استخدام مرقة الدجاج كذلك في عمل الصلصة الخاصة بالمحشي.
شاهد أيضا طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
طريقة المحشي الحجازي
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان.
- كوب وربع من الأرز.
- نصف كيلو من اللحم.
- بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح .
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع كوب حمص منقوع.
- ربع كوب صلصة طماطم.
- ماء.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان واحفريه بعد ذلك، للتخلّص من اللبّ الموجود بداخله، واحتقظي بجزء من اللبّ.
- ثم اغسلي اللبّ ثم اعصريه جيداً، لتقومي بتقطيعه بعد ذلك.
- ثم انقعي الأرز في ماء فاتر لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
- لكي تحضري الحشوة، اخلطي كلاً من الأرز المنقوع، واللحم، ولبّ الباذنجان، والحمّص.
- ثم اضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والقرفة للحشوّة.
- ثم ضعي الزيت فوق الحشوة، وحرّكي المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- احشي الباذنجان بالحشوة التي قمت بتحضيرها.
- ثم ضعي الباذنجان في قدر واغمريه بالماء، ثمّ ضعي صلصة البندورة.
- ثم قلّلي من درجة الحرارة بعد غليان الخليط واتركي الباذنجان المحشي على النار لمدّة ساعة كاملة حتى ينضج جيداً تماماً.
- قدّمي الباذنجان إلى جانب شوربة الصلصة
شاهد أيضا طريقة عمل المحشي
طريقة عمل خلطة المحشي للشيف الشربيني
المقادير
- ثلاثة أكواب أرز
- بصلة كبيرة
- خمس ثمار طماطم متوسطة الحجم
- حزمتان كسبرة خضراء طازجة
- معلقة ثوم مطحون
- نصف كوب زيت ذرة
- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- نصف معلقة كمون
- ثلاث معالق ملح
- نصف معلقة فلفل أسود
- معلقتان بهارات
- معلقتان صغيرتان كسبرة مجففة
الخطوات
- قومي بتقطيع الشبت والبقدونس والكسبرة.
- ثم اغسلي الأرز جيداً ثم أضيفي البصل المبشور.
- ثم أضيفي الشبت والبقدونس والكسبرة إلى الأرز وقلبي جيداً.
- اضربي الطماطم مع معلقة الثوم والقليل من الماء، ثم أضيفي الخليط علي الأرز، وقلبي جيداً، ثم قومي بإضافة التوابل: “الملح، الفلفل، الكمون، الكسبرة، البهارات”، ثم أضيفي الزيت للأرز.
- تأكدي من أن المكونات اندمجت معاً، ثم قومي بحشو الفلفل والباذنجان والكوسة والكرنب، وقومي برصِّهم بشكل منتظم في الحلة.
- ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الشوربة، وقومي بتهدئة النار، واتركي المحشي لمدة ساعة.
- قدميه لعائلتك ساخناً.
شاهد أيضا خلطة المحشى السرية
محشي مشكل
المقادير
- كيلو طماطم معصورة.
- حبتان بصل مفرومة.
- أربع فصوص ثوم مفرومين.
- مكعب مرقة.
- صلصة طماطم.
- زيت.
- لحم مفروم بها نسبة دهون.
- نصف ربطة مفرية من كل من “بقدونس، شبت، كزبرة”.
- ملح، فلفل، كمون، كزبرة ناشفة، شطة.
- نصف كيلو ارز مصري.
طريقة العمل
- يشوح البصل والثوم على النار لدقائق “نراعي ألا يتغير لونهم” ونضيف الطماطم والصلصة ومكعب المرقة، وتترك تتسبك على النار.
- ثم يغسل الأرز وينقع نصف ساعة ويخلط الرز مع كل المكونات، ويضبط طعم الملح والبهارات.
- ثم نجهز الخضروات المراد حشوها “كوسة، باذنجان، فلفل ..” ونحشيها بالخلطة.
- ترص الخضروات بالصينية وتسقى بالمرق الساخن، وتغطى بالفويل.
- ثم نضعها على عين البوتاجاز حتى تغلي، ثم نضعها بالفرن.
- عندما تتشرب المرق نوطي النار، وتترك حتى ينضج المحشي والحشوة. وتقدم.
شاهد أيضا خلطة المحشي الجبارة
طريقة عمل خلطة المحشي الكرنب
المقادير
- كيلو أرز.
- كيلو من الطماطم.
- نصف كيلو من البصل المفروم.
- رشة من الكزبرة الجافة والزعتر الجاف.
- رشة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقتان كبيرتان صلصة الطماطم.
- رشة صغيرة من الثوم البودرة.
- فصان ثوم كبيران.
- رشة صغيرة من النعناع البودرة.
- رشة من البصل البودرة.
- ربطة شبت.
- زيت نباتي.
- ربطة بقدونس.
- ربطة كزبرة.
- رشة كمون.
الطريقة
- شوحي بصلة على النار في كمية قليلة من الزيت، ثم ضيفي لها الصلصة وقلبيها جيدًا.
- ثم ضيفي عصير الطماطم والمكونات السابقة وأتركيها حتى التسبيك.
- ارفعيها من على النار، وضيفي لها الأرز والخضرة وقلبيهم جيدًا.
- ثم قطعي رأس ثمرة الكرنب إلى أربع أجزاء متساوية.
- ثم ضعي إناء كبير على النار وضيفي له الكمون وعصير الليمون، واتركيها حتى الغليان ثم ضيفي لها أوراق الكرنب وأتركيها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة.
- اخرجي أوراق الكرنب وضعيها في ماء بارد حتى تبرد.
- ثم ضعي هذا الخليط داخل أوراق الكرنب، ولفيها جيدًا، ورصيها في حلة متوسطة الحجم.
- ثم ضعي الماء إلى الكرنب المرصوص في الحلة وأتركيه حتى يتشرب الماء نهائيًا.
شاهد أيضا المحشي المصري على اصوله
خلطة المحشي الجبارة
المكونات
- ثلاثة أكواب طماطم “مخلوطة”
- ثلاثة أكواب أرز
- كوب ونصف من البقدونس
- ملعقة ونصف من الثوم المفروم
- كوب من البصل المفروم
- نصف ملعقة حبهان مطحون
- ملعقة من الفلفل الأحمر الحار “مفروم”
- ربع كوب زيت
- ثلاثة ملاعق من السمنة
- ربع كوب من الشبت
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة بهارات
- ملح
- ورق غار
- مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير
- نضع وعاء على النار به السمنة والزيت والبصل، نقلب البصل على النار إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه ورق اللورا والثوم والفلفل الأحمر الحار ونعود للتقليب مرة أخرى.
- بعد أن تحصل المكونات السابقة على اللون الذهبي، نضيف إليها عصير الطماطم، ثم الفلفل الأسود والبهارات والملح والحبهان المطحون ومكعب مرقة الدجاج ونقلبهم معًا، ثم نغطي الوعاء ونتركه على النار.
- في هذه الأثناء نقوم بنقع الأرز في الماء وغسله عدة مرات بالماء، ثم نقوم بتصفيته ونتركه جانبًا.
- بعد أن تنضج الصلصة جيداً، نضيف إليها الأرز، ثم نضيف الشبت والبقدونس.
- ثم نقلب الأرز مع الصلصة والشبت والبقدونس على نار متوسطة مدة 10 دقائق بشكل مستمر.
- بعد مرور 5 دقائق نرفع خلطة المحشي من على النار ونتركها جانبًا حتى تبرد.
- يمكن استخدام هذه الخلطة لحشو العديد من أنواع المحشي مثل الكوسة الخضراء والكرنب المصري وورق العنب والباذنجان والفلفل الأخضر والطماطم والبصل وغيرها العديد من أنواع الخضار الأخرى، والتي سوف تجدون أن الطرق هي نفس الشيء في حشو جميع هذه الأنواع
- بعد الإنتهاء من الحشو نضيف الماء والملح إلى المحشي وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج، ثم نخرجه ونضعه في أطباق التقديم لنتذوق ألذ وأشهى محشي قد تتناوله في حياتك.
و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لعمل المحشي من خلال موقع : شاورما
