المطبخ

طريقة تحضير المعقودة

طريقة تحضير المعقودة

تعرفى اليوم على طريقة عمل المعقودة بالبطاطس وهى وصفة طبخ سهلة و لذيذة من الاكلات الجزائرية الشهية ، يحبها الكبار والصغار و يمكن تقديمها كمقبلات.

المعقودة في الفرن

المقادير

  • 3 بطاطا
  • 1 باقة بقدونس مفروم
  • 1 بصل مفرومة
  • 2 ملعقة طعام هريسة عربي
  • 1 ملعقة طعام تابل
  • 4 بيضات
  • 100 غرام جبن مبشور
  • زيت
  • رشة فلفل أسود
  • رشة ملح

طريقة التحضير

  1. نسلق البطاطا ونصفيها من الماء
  2. نقوم بهرس البطاطا ونتركها جانبا
  3. نسكب الزيت في المقلاة ونضيف البصل المفروم والبقدونس المفروم ثم نضع الوعاء فوق النار ونقلب المكونات
  4. نرفع المقلاة من فوق النار ونفرغ المكونات في وعاء ثم نضيف البطاطا المسلوقة المهروسة
  5. نضيف الملح، الفلفل الاسود، التابل، الهريسة عربي والجبن المبشور قم نمزج المكونات
  6. نضيف البيض ونواصل مزج المكونات
  7. ندهن طبق الفرن بالقليل من الزيت ثم نفرغ الخليط
  8. نترك الطبق في الفرن الساخن مسبقا مدة 30 دقيقة تحت درجة حرارة 180

معقودة البطاطس بالجبن

المقادير

  • حبات بطاطس
  • مقدار 2 بيضة او 4 بيضات حسب كمية البطاطس
  • بقدونس مفروم مع بصل مفروم
  • ملح وفلفل اسود
  • جبن
  • زيت للقلي
  • دقيق

طريقة التحضير

  1. اسلقي البطاطس في ماء مع ملح وبعدها اهرسيها واتركيها لتبرد قليلا .
  2. اضيفي اليها البقدونس المفروم والبصل والبهار معه الجبن ليتكون خليط متجانس .
  3. خذي من هذا الخليط بحجم مناسب لعمل اشكال كور مبططة ثم اغمسيها في الدقيق وضعيها في الزيت لتتحمر .
  4. تقدم ساخنة لذيذة .

وصفة المعقودة مكتوبة

المكونات

  • علبة تونة.
  • خمس بيضات.
  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
  • بصلة.
  • حزمة صغيرة من البقدونس.
  • خمسون غرام من الجبنة المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة ممّا يأتي: كراوية. فلفل حار.
  • ملح حسب الرغبة.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  1. تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، ثمّ سلقها في الماء لحين نضوجها.
  2. هرس البطاطا باستخدام الشوكة، ثمّ إضافة التوابل إليها.
  3. إضافة البيض، والجبنة، والتونة، إلى الخليط السابق، وتقليب المكونات جيداً.
  4. قلي البصلة مع البقدونس في مقلاة على النار مع زيت الزيتون.
  5. إضافة البصل والبقدونس إلى البطاطا، وإعادة التقليب.
  6. إضافة الملح.
  7. سكب الخليط في مقلاة كبيرة، ووضعه على النار ما بين ربع إلى ثلث ساعة.

سر نجاح معقودة

  1. البطاطس تطهى بقشرتها
  2. عندما نشكلها نضعها في المجمد لمدة ساعتين
  3. الزيت تكون ساخنة وتطهى على نار متوسطة

معقودة البطاطس بدون بيض

المقادير

  • 600غ​ بطاطس
  • ضرس ثوم
  • القليل من القزبر مقطع
  • القليل من التوابل
  • 150غ طحين
  • ملعقة كبيرة تحميرة
  • كأس ماء بارد
  • زيت للقلي

طريقة التحضير

  1. نضع البطاطس تسلق في إناء مع القليل من الملح من بعد نصفيها من الماء ونمعسها مزيان، نضيف ضرس ثوم والقليل من القزبر ورأس ملعقة صغيرة من الكمون الفلفل الأسود وزعفران والتحميرة نخلط الكل جيدا،أخد إناء فيه القليل من الماء ونبقى نشكل كرات.
  2.  نقوم بغمر كرات البطاطس في الخليط التالي : نأخد ملعقة كبيرة من التحميرة نديبها في القليل من الماء ونضيف الطحين و الماء شوية بشوية حتى نحصل على عجين متماسك .
  3. نسخن الزيت ونبدأ بعمل الكرات وسط الخليط ونضعهم في زيت ساخن ونقلب من الجهتين حتى يتحمرو.

معقودة المحلات

المقادير

  • كيلو بطاطس
  • بيضتين
  • 3 فص ثوم مهروس
  • ملعقة صغيرة فلفل اسود
  • ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • ½ باقة بقدونس مفرومة ناعم
  • 2 كوب زيت نباتي (للقلي)
  • دقيق (للتغميس-حسب الحاجة)
  • ملح (حسب الرغبة)

طريقة العمل

  1. فى وعاء على النار اسلقى البطاطس.
  2. قومى بتصفيتها ثم اهرسيها بالهراسة او محضرة الطعام.
  3. ضيفى اليها البصل و الثوم و الملح و الفلفل و القرفة و البقدونس و البيض بعد خفقه و الجبن.
  4. قومى بالخلط حتى تمام التجانس و تماسك العجين.
  5. شكلى العجين على شكل كرات.
  6. اغمسى الكرات فى الدقيق.
  7. قليها فى الزيت الحار على النار حتى تحول للون الذهبى.
  8. ارفعيها و صفيها.
  9. قدميها ساخنة.

معقودة المطاعم

المقادير

  • حبتان متوسطتان من البطاطا.
  • بيضتان.
  • بصلة.
  • سنان من الثوم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

  1. تُغسل البطاطا بشكل جيد، ثمّ توضع في قدر ويُغمر بالماء، ثمّ يُترك على نار معتدلة حتى نضوج البطاطا.
  2. تُهرس البطاطا بالشوكة بعض التأكد من نضوجها وتُفتت بشكل كلي.
  3. يوضع البصل والثوم في الخلاط، ثمّ تُخلط حتى الحصول على صوص.
  4. توضع كمية من البطاطا مع مزيج البصل والثوم، ثمّ تُخلط الموادّ بشكل جيد.
  5. يوضع البيض المخفوق والبقدونس على عجينة البطاطا والثوم والبصل، ثمّ تُعجن الموادّ بشكل جيد.
  6. يُضاف الملح والفلفل الأسود مع القرفة على العجينة مع الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة مترابطة.
  7. تُقسم العجينة لكرات، ثمّ تُشكل كل كرة وتُغمّس بالدقيق، ثمّ تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل كمية العجين.
  8. توضع كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ تُسخن على نار معتدلة حتى يُصبح الزيت ساخناً.
  9. توضع أقراص المعقودة في الزيت الساخن، ثمّ تُقلى حتى تكتسب اللون الذهبي.
  10. توضع الأقراص المقلية في وعاء خاص بالتقديم وتُقدم.

المعقودة الجزائرية

المقادير

  • 5 حبات من البطاطا
  • 2 بيضة
  • 4 فصوص من الثوم.
  • 1/2 باقة بقدونس
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم
  • الملح والفلفل الاسود.
  • قليل من جوزة الطيب (اختياري)
  • دقيق (فرينة)

طريقة التحضير

  1. قومي بوضع البطاطا في الماء المملح دون تقشيرها ووضعها على النار لتطهي.
  2. عند نضجها نقوم بتقشريها بسرعة وهي لازالت ساخنة ثم نفرمها او نقوم بهرسها في خلاط كهربائي او يدويا ثم نسحق فصوص الثوم في اناء او ربوت صغير ونفرم البقدونس ثم نضيفه الى خليط البطاطا المهروسة.
  3. ثم نقوم بإضافة الكركم والبيض واحدة تلو الأخرى الملح والفلفل مع الخلط وإضافة جوزة الطيب (اختياري) .
  4. ثم نشكل كرات صغيرة ونرمدها في الفرينة (طحين) على كلا الجانبين .
  5. نحضر المقلاة ونضع فيها الزيت وعندما تسخن الزيت نقلي كرات البطاطا .
  6. وتقدم المعقودة كمقبلات وهي معروفة كثيرا في الغرب الجزائري وتعتبر من اساسيات طاولة رمضان .
السابق
دواء ترياديرم – Triaderm لعلاج حساسية الأنف الموسمية
التالي
دواء تريافيد بلس – Trifed PLUS للتخفيف المؤقت من أعراض الزكام

اترك تعليقاً