قدمى لعائلتك و أصدقائك أشهى و أطيب الأطباق المصرية إليكى الفراخ المحشية أرز ذات المذاق الطيب الرائع و إليكى الطريقة .
طريقة حشو الفراخ البلدى
المقادير
- دجاجة كاملة
- كوب كبد وقوانص
- كوب أرز حسب حجم الدجاجة
- ربع كوب ماء مع ربع كوب حليب “لتسوية الأرز”
- ثلاثة أرباع كوب بصل مفروم
- نصف كوب جزر مبشور (حسب الرغبة)
- ملعقة كبيرة زيت
- (التوابل حسب الرغبة) ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ربع ملعقة صغيرة ثوم باودر
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا
- ربع ملعقة صغيرة روزماري مجفف مطحون
- ملح وفلفل أسود
- توابل لسلق الدجاج (ورق لاورا وكمون حب وحبهان “هيل” وجوزة الطيب وكزبرة حب)
طريقة التحضير
- تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والتوابل من الداخل والخارج، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة ضعي الزيت مع البصل وشوحي الكبد والقوانص بعد تقطيعها.
- أضيفي الأرز وقلبي لدقيقتين.
- أضيفي الحليب مع الماء واتركيه على نار هادئة حتى تجف المياه من عليه.
- بعد نضج الأرز، أضيفي إليه الجزر، وقلبي جيدًا.
- احشي الدجاج بالأرز مع الكبد والقوانص والجزر بكمية مناسبة لحجم الدجاجة حتى لا تتمزق الدجاجة عند طهيها، وأغلقي الدجاجة جيدًا.
- بعد الحشو، ضعي ماء مع توابل السلق حتى تغلي.
- ضعي الدجاجة في الماء المغلي حتى تغلي تمامًا، ثم هدئي النار إلى درجة متوسطة حتى تنضج الدجاجة.
- أخرجيها من الماء فورًا واتركيها تهدأ.
- ضعي الدجاجة في صينية بايركس مدهونة بالزبدة وادهني وجه الدجاجة وأدخليها الفرن بعد تسخينه على درجة 220 درجة مئوية.
- ويمكنك تحميرها في الزيت أو السمن لو رغبت بذلك.
طريقة حشو الفراخ بالفريك
المقادير
- دجاجة كاملة.
- كوبان من الفريك.
- بصلة مفرومة.
- كوب إلا ربع من البازلاء.
- أربع اكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
الطريقة
- يغسل الفريك جيدا وينقع بالماء لمدة 3 ساعات على الأقل.
- نضع حلة على النار بها الزيت، والبازلاء والبصل، وتشوح المكونات على النار مع التقليب.
- يصفى الفريك من الماء ويوضع على المكونات على النار مع التقليب، ويترك على النار الهادئة لمدة ربع ساعة.
- نضع الملح والفلفل الأسود والقليل من الكزبرة والكمون، وتقلب المكونات.
- يصب المرق على المكونات، ويتم تغطية الحلة وتترك على النار، مع مراعاة ألا تتم تسوية الفريك والبازلاء بشكل تام، حيث سيتم تسويتهما مرة أخرى في الفرن بعد حشو الدجاج بهما.
- توضع المكونات في وعاء كبير الحجم وتترك حتى تبرد.
- يتم خلط بقية التوابل من كمون وكزبرة، وملح وفلفل أسود وقرفة وعصير ليمون مع التقليب.
- نحضر الدجاجة بعد غسلها بشكل جيد، ويتم تتبيلها بخليط التوابل من الداخل والخارج.
- يتم حشو الدجاجة بخليط الفريك والبازلاء من الداخل، ونخيط الدجاجة حتى لا بخرج الحشو منها.
- نحضر كيس شواء للفرن ويوضع بداخله الدجاجة، ونضعها في صينية وتغطى بورق الألمونيوم.
- نضع الصينية في الفرن عالي الحرارة حتى تمام النضج.
- يحمر اللوز والصنوبر في الزيت ويصفى.
- نضع الدجاج المحشي بالفريك في طبق التقديم، ويزين بالصنوبر واللوز.
طريقة حشو الفراخ بالبصل
المقادير
- اثنان كيلو من الدجاج ذات الحجم المتوسط.
- أربع حبات كبيرة من البصل الأبيض، الأحمر المفروم جيدًا.
- كوبان من الأرز الأبيض قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون جيدًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل البودرة الناعم.
- ست ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
- كمية مناسبة من الماء.
- أربع ورقات من اللورا.
طريقة التحضير
- ينظف الدجاج جيدًا بواسطة الدقيق الأبيض، وملح الطعام، مع مراعاة فرك الدجاج جيدًا بهما للتخلص من الزفرة، ثم يغسل الدجاج جيدًا بالماء.
- يجهز وعاء كبير الحجم، ومناسب لنقع الدجاج، ويضاف إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء تكفي لنقع الدجاجتان، ثم يضاف إلى الماء الخل الأبيض تناسب كمية الماء، ويمزج الخل الأبيض مع الماء جيدًا، ثم توضع الدجاجتان بالوعاء.
- تترك الدجاجتان بالماء والخل مدة لا تقل عن عشرين دقيقة، وذلك للتخلص من أي زفر.
- لتجهيز الأرز تجهز مصفاة متوسطة الحجم ومناسبة لغسل الأرز، يوضع الأرز بالمصفاة، ويغسل الأرز جيدًا بالماء.
- تضاف كمية مناسبة من الماء الدافئ في وعاء ، تكفي لنقع كوبان من الأرز.
- يوضع الأرز بالماء الدافئ، ويترك لمدة كافية منقوعًا بالماء الدافئ، للتخلص من النشا الموجود فيه.
- يصفى الأرز بعد نقعه بالمصفاة، ويترك جانبًا لمدة قليلة حتى يصفى من الماء جيدًا قبل الاستعمال.
- لخلطة الحشوة تحضر صينية كبيرة الحجم، أو وعاء كبير الحجم، عميق، ومناسب لتحضير الحشوة.
- يضاف إلى الوعاء الأرز الأبيض بعد غسله بالماء جيدًا، وينقع بالماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.
- ينكه الأرز الأبيض بكل من الفلفل الأسود المطحون جيدًا، نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، نصف كمية إكليل الجبل والقليل من الهيل البودرة.
- تقلب جميع البهارات مع الأرز الأبيض جيدًا باستعمال الملعقة الخشبية، مع الاستمرار بالتقليب الجيد حتى تمتزج البهارات جيدًا مع الأرز الأبيض.
- يضاف إلى الوعاء ملعقتان من السمن النباتي المفضل لك، وتحرك السمن مع خليط الأرز والبهارات جيدًا، حتى تمتزج وتختلط السمن جيدًا بخليط الأرز والبهارات، ثم يضاف مقدار بصلتان من الذي خلط جيدًا بالخلاط الكهربائي.
- تقلب جميع المكونات جيدًا لمدة كافية، إلى أن تختلط جميعها مع الأرز جيدًا.
- لحشو الدجاج توضع كمية مناسبة من الحشوة التي تجهز من قبل داخل الدجاج.
- يكرر ذلك حتى الانتهاء من حشو الدجاج بأكمله، ويراعى غلق الدجاج بعد حشوه حتى لا تتساقط الحشوة.
- يجهز وعاء كبير الحجم ومناسب لطهي الدجاج المحشو بخلطة الأرز.
- يضاف إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء تكفي لطهي الدجاج المحشي بخلطة الأرز، ويوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، مع الانتظار حتى تغلي الماء جيدًا.
- يضاف إلى الماء المغلي كل من: الكمية المتبقية من البصل المخلوط بالخلاط الكهربائي، الكمية المتبقية من ملح الطعام، الكمية المتبقية من الفلفل الأسود الباودر الناعم، الكمية المتبقية من إكليل الجبل، وأخيرًا الكمية المتبقية من الهيل الباودر.
- تخلط جميع المكونات السابقة مع الماء حتى تمتزج بالماء جيدًا، ثم يضاف إلى الوعاء الدجاج بطريقة منتظمة.
- يترك الدجاج بالماء المغلي مدة كافية لا تقل عن ساعة تقريبًا، أو إلى أن ينضج الدجاج جيدًا، وتنضج حشوة الأرز جيدًا.
- يبعد الوعاء عن النار بعد التأكد من أن الدجاج والحشوة قد نضجت جيدًا.
- تجهز صينية فرن مناسبة لتحمير وتجهيز الدجاج المحشي.
- تدهن الصينية بكمية مناسبة من السمن النباتي المفضل لك، مع مراعاة توزيع السمن بالصينية جيدًا.
- يرص الدجاج بالصينية التي دهنت. يحمى الفرن جيدًا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة كافية لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا، قبل دخول صينية الدجاج المحشي الفرن.
- تدخل صينية الدجاج المحشي بخلطة الأرز الفرن الساخن عند نفس درجة الحرارة، وتترك في الفرن لمدة كافية حتى تنضج، أو إلى أن يتحمر الدجاج جيدًا، ويأخذ اللون المفضل.
- تخرج صينية الدجاج من الفرن، بعد التأكد من تحمير الدجاج جيدًا، وتترك لمدة عشر دقائق جانبًا حتى يسهل تقديمها.
- تجهز أطباق التقديم مناسبة لتقديم الدجاج المحشي، ويقطع الدجاج لأرباع.
- تقدم أطباق الدجاج مع الحشوة، ويمكن تقديمها بجانب طبق من السلطة، أو طبق من الشوربة.
طريقة عمل الفراخ المحشية بالارز والكبد والقوانص
المقادير
- دجاجة كاملة.
لتتبيلة الفراخ
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- بصلة.
- ربع كوب من عصير البرتقال.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- نصف ملعقة من الملح.
- فلفل أسود.
- فلفل حار مطحون.
مقادير الحشوة
- خمس قطع من كبد وقوانص الدجاج مقطعة إلى حجم صغير.
- ربع كوب من الأرز.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- سن من الثوم مهروس.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة زبيب.
- ورقة من ورق الغار.
- ربع ملعقة من الملح.
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تنظف الدجاجة جيدًا وتخلط مقادير التتبيلة فى الخلاط الكهربائي وتتتبل بها الدجاجة.
- تترك فى التتبيلة مدة ساعة على الأقل.
- يوضع الزيت فى مقلاة لتحضير الحشوة ويضاف إليه الفلفل الحلو المقطع والثوم والبصل.
- تشوح الخلطة جيدًا بالزيت حتى يذبل الفلفل والبصل والثوم.
- تضاف قطع الكبدة والقوانص إلى المكونات مع التقليب جيدًا حتى يتغير اللون.
- يضاف صوص الصويا مع مواصلة التقليب.
- تضاف البهارات المشكلة والزبيب والملح.
- يضاف القليل من الماء لتنضج القوانص ثم تغطى المقلاة وتترك قليلًا حتى يتبخر الماء.
- يضاف الأرز ويقلب عدة دقائق ثم ترفع المقلاه عن النار وتترك حتى يبرد الخليط.
- تحشى الدجاجة بخليط الأرزمع الكبد والقوانص ثم تغلق كل فتحات الدجاجة بالخيط أو العيدان .
- تجهز صينية الفرن وتوضع الدجاجة فى الصينية وويضاف ربع كوب ماء مع إضافة البهارات المشكلة إليه.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتترك فى الفرن ساعة ونصف حتى تنضج.
- تخرج الصينية من الفرن ويزال الورق عنها ووتوضع في طبق التقديم الى جانب الخضار.
ماذا يقدم مع الفراخ المحشية
المقادير
مقادير تبييلة الفراخ
- فرخة ( وزنها من كيلو ونصف إلي كيلوان إلا ربع )
- ملعقة كبيرة مايونيز
- ملعقة كبيرة كاتشب
- ملعقة كبيرة صلصة
- حبتان ليمون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة بهارات فراخ
- ملعقة صغيرة باريكا
- ملعقة صغيرة شطة ( حسب الرغبة )
- أربع فصوص حبهان
- ثلاث ورقات غار
- ملعقة صغيرة ملح
- معلقة صغيرة فلفل اسود
مقادير حشوة الفراخ
- كوب أرز
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة ملح
أدوات أخري نحتاجها في التسوية
- صينية
- كيس شواء
- رباط قفل كيس الشواء
- مقص
طريقة التحضير
طريقة تحضير الفراخ قبل البدء بالتبييلة
- ضعي الفرخة في طبق كبير يوجد بيه ماء ومعلقتين ملح مع معلقتين خل تترك في الماء لمدة نص ساعة بعد ذلك قومي بغسلها جيدا بالماء من الداخل والخارج وهكذا تصبح الفرخة جاهزة لتبييلها .
طريقة تحضير تبييلة الفراخ
- قومي بوضع جميع مكونات التبييلة ( البهارات والكاتشب والصلصة والمايونيز و عصير الليمون والملح والفلفل والحبهان ورق الغار ) مع بعضهم البعض مع التقليب جيدا
- ضعي خليط التبييلة على الفرخة وتغليف جميع الفرخة بها من الداخل والخارج
- بعد تبييل الفرخة يستحسن تركها ليلة كاملة قبل تسويها ولكن في حالة الاستعجال من الممكن تركها من ساعة إلي ساعتين
طريقة تحضير حشوة الفراخ
- اغسلي الأرز جيدا تحت الماء ثم قومي بنقع الأرز في الماء لمدة ساعة
- قومي بفرم البصلة في الكبة ومن الممكن بشرها او حتي تقطعيها بالسكينة ولكن تقطيع صغير
- بعد مرور مدة نقع الأرز في الماء قومي بتصفيه الأرز جيد من الماء وضعيه في طبق التحضير
- ضعي علي الأرز المقوع بعد تصفيته معلقة الزبدة والبصلة المفرومة ومعلقة صغيرة ملح ومعلقة كبيرة فلفل الأسود وفي هذه المرحلة لازم استخدام الأيد حتي تقومي بدعك وتقليب الجيد للأرز مع المكونات
- وهكذا يكون الارز جاهز لحشو الفرخة المتبييلة
طريقة حشو الفرخة بالارز
- بعد مرور مدة تبييلة الفرخة مع الخليط و الانتهاء من تحضير الارز نقومي بوضع الارز بداخل الفرخة لا تقومي بملئ الفرخة من الداخل بالارز ولكن اتركي ما يعادل نصف داخل الفرخة فارغ حتي يمسح للارز بالتسوية ونضع القليل من الارز بين الجلد واللحم عند اوراك الفرخة
طريقة وضع الفرخة في الكيس الحراري
- بعد الانتهاء من الحشو الفرخة بالارز قومي بوضع الفرخة في كيس الشواء مع باقي البتييلة المتبقية من تبييلة الفراخ
- اربطي كيس الشواء برباطه ولكن نتركه مفتوح قليلا مع قص فتحات صغيرة في كيس الشواء حتي نسمع للهواء بالخروج والدخول وتسوية الفرخة
- اضبطي الفرن على 200 درجة وضعي صنية الفرخة بها تحتاج الفرخة من ساعة الي ساعة وربع
- بعد انتهاء الساعة قومي بتشتغيل الشواء ونضع الصنية تحتها من دون فتح الكيس حتي تتحمر الفرخة من الخارج بعد تسويتها الانتباه اليها لانها سوف هتتحمر سريعا في دقائق
- بعد نضج الفرخة نخرجها من الفرن ونتركها تهدي قليلا بدون فتح الكيس الشواء بعد ربع ساعة افتحي الكيس بالمقص مع الانتباه على ايدك من الحرارة وقومي بالرفع الفرخة ووضعها على طبق التقديم
طريقة عمل الفراخ المحشية بالارز للشيف شربيني
المقادير
- فرخة
- 200 جرام ارز ابيض مطبوخ
- ملح – فلفل
- فلفل الوان
- طماطم – زبيب
- كزبرة خضراء
- فلفل حار (حسب الرغبة)
- زيت زيتون – زبدة
- كركم – بصل مفروم
- روزمارى (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- يسوى الارز نصف تسوية .
- نحضر طاسة ونضع بها زيت الزيتون او اى مادة دهنية تفضلينها ونضع عليها البصل المفروم .
- نضع على البصل المفروم الروزمارى والفلفل الحار ونقلب ثم نضع عليها المكسرات حسب الرغبة ونضع الفلفل الالوان والكزبرة الخضرا والطماطم الفريش.
- ونقلب جيدا ونضع الملح والفلفل الاسود حتى تذبل.
- ويمكن تقطيع كبدة الفراخ وتوضع على المقادير السابقة بتعطى طعم رائع مع الارز داخل الفرخة.
- واخيرا نضع الارز المطبوخ على المقادير فى الطاسة ونقلب جيدا ونضع عليهم الكركم ، وتقلب المقادير مع بعض و نرفع الطاسة من على النار.
- ونحضر الفرخة والصنية التى سوف توضع بها ندهن الصينية بمادة دهنية ونتبل الفرخة تتبيلة بسيطة يعنى نضع عليها رشة ملح وفلفل من الداخل والخارج نضع عليها صلصة طماطم يعنى ندهن الفرخة بالملح والفلفل وندهنها ايضا بالصلصة من الداخل والخارج والصور موضحة لتعطى طعم جميل.
- ونحشى الفرخة من الداخل ونضع ايضا ارز تحت الجلد وما بين العظم لتأخذ كمية اكثر من الارز ونوسع بمعلقة كبيرة من داخل الجلد ونضع ارز ثانيا والارز المتبقى نضعة تحت الفرخة .
- تربط الفرحة جيدا من عند القدمين أو بواسطة خلة الأسنان الخشبية.
- نضع الفرخة فى الصنية التى دهنت بالمادة الدهنية وندهن مرة اخرى الفرخة بالصلصة ونضع عليها رشة زيت من الوجة لكى تحمر. و تترك في الفرن حتى تستوي تماما.
طريقة عمل الفراخ المسلوقة المحشية بالارز فتكات
المكونات
- دجاجة .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- نصف ملعقة صغيرة كمون .
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
- نصف ملعقة شطة .
- نصف ملعقة كاري .
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون .
- ثمرة طماطم مقطعة شرائح .
- حبة بصلة مقطعة شرائح .
- ثمرة فلفل رومي مقطعة شرائح
- عصير نصف ليمونة .
مكونات الحشو
- نصف كوب ارز .
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون .
- حبة بصل مفروم .
- قرن فلفل احمر مفروم .
- ربع ملعقة صغيرة قرفة .
- ربع ملعقة صغيرة كمون .
- ربع ملعقة صغيرة كاري .
- ربع ملعقة صغيرة ملح .
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود .
- ربع ملعقة صغيرة شطة .
- ثلاثة أرباع كوب من الماء .
طريقة التحضير
- تبلى الدجاجة بالتوابل والليمون والزيت .
طريقة عمل الحشو
- حمري البصل في زيت حتي يذبل ثم أضيفي الثوم والفلفل المفروم مع التقليب لمدة 5 دقائق .
- أضيفي الأرز وقلبية لمدة دقيقة ثم أضيفي التوابل مع التقليب الجيد مع الأرز لمدة دقيقة.
- أضيفي الماء وأتركي الأرز حتي ينضج نصف نضج , ثم يرفع الخليط عن النار واتركية يبرد.
- أحشي الدجاجة بالحشو وضعيها في صينية الفرن وضعي حولها الخضروات (الطماطم والبصل و الفلفل الرومي ).
- غطي الصينية بالفويل وأدخليها في فرن ساخن لمدة ساعة .
- أرفعي الفويل عن الصينية وادخليها الفرن مرة أخري حتي تحمر الدجاجة .
طريقة عمل الفراخ المحشية فاطمه ابو حاتي
المقادير
- فرختان بحجم كيلو
- حبة طماطم مكعبات
- بصلة مكعبات
- ملح
- فلفل
- رشة سكر
- رشة حبهان بودرة
للارز
- كوب ارز مغسول ومتصفي
- بصلة كبيرة مبشورة
- فصان ثوم مفروم
- حبة طماطم مبشورة
- ملح
- فلفل
- قرفة
- كبدة الفراخ مقطعة مكعبات
- زيت
- سمنة
للوجه
- تتبيلة الفراخ
- ملعقة كبيرة كاتشب
- جزر مكعبات
- بصل مكعبات
- طماطم مكعبات
الطريقة
- في الكبة انزل الطماطم والبصل وملح وفلفل والسكر والحبهان وافرمهم ناعم جدا وابتدي اتبل الفراخ من البطن وتحت الجلد ومن برة واسبها شوية في التتبيلة طبعا غسلاها كويس .
- اعمل الرز في طاسة سخن انزل زيت وسمنة يسخنم اوي انزل الرز واشوحة تشويحة كويسة لغاية ميتغلف بالمادة الدهنية وكمان يسخن كويس انزل ملح وفلفل القرفة واشوحهم واول مدخل في السواانزل الثوم تطلع ريحتة انزلة البصل وادبلة وانزل الطمطماية وابتدي اقلبهم وخلاص كده تمام .
- في طاسة سخنة انزل زيت يسخن اوي انزل الكبدة المقطعة واشوحها تشويحة حلوة تستوي وانزلها ع الرز واقلبهم واسبهم يبرد وبعد كده احشي الفراخ من تحت الجلد واوزع كل الرز كويس واحشي البطن اقفل بالقناصة واكتفها واعمل التانية بنفس النظام .
- هاتي باقي التتبيلة امتبقية من تتبيل الفراخ ونزللها الكاتشب وادهن بيها وش الفراخ ونزليها جوة الكيس الحراري ممكن كمان تتبلي الخضار مع الفراخ ونزللها الخضار واقفلي الكيس ونزلية صنية نزللها مية سخنة تحتها واعملي فتحات للكيس وابتدي دخليها ع الارضية فرن سخن ع اعلي درجة اول متغلي طلعيها ع الشبكة هدي النار خالص سبيها تستوي وتاخد لون حلو وقدميها .
