تعد المخللات من المقبلات التي لا تخلو أي مائدة منها، ويمتاز المخلل بمذاقه اللذيذ، و سنتعرف على طريقة صنع المخللات في المقال التالي :
طريقة صنع المخللات المصرية
- اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، واقطعي الجذوع لكن بدون نزعها اعملي فتحة طويلة في كل قرن فلفل .
- اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب الملح ،عندما يغلي.
- ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم المقطع الى أنصاف والفلفل+ فلفله حارة.
- صبي خليط محلول الملح المغلي و لخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان .دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما يستقر وارفعي فقاقيع الهواء .
- احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع قبل فتحه
شاهد أيضا طريقة عمل مخلل مشكل منال العالم
أسرار صناعة المخللات
- الخطوة الأولى لصناعة مخلل ناجح هى التخزين والنظافة التي تمنع دخول البكتريا والميكروبات مما يسبب الفساد السريع له، لهذا يفضل تعقيم البرطمان جيدًا قبل وضع المخلل فيه من خلال غسله جيدًا بالماء والخل وتركه ليجف على قطعة قماش نظيفة.
- الخطوة الثانية هي تحديد الكمية المناسبة من الماء المغلي والملح حسب نوع المخلل، فهناك أنواع تحتاج للكثير من الملح مثل الليمون المعصفر والبصل والخيار،بينما يحتاج الجزر كمية ملح أقل.
- بعد تعقيم البرطمانات وملئها بالملح والماء المغلي نأتي للخطوة التالية الخاصة باختيار نوع و حجم الخضروات المناسبة للتخليل، فيجب أن تكون طازجة وصغيرة الحجم، كما يفضل فحصها جيدًا للتأكد من خلوها من أي عيوب.
- يفضل عند وضع الخضروات والمحلول الملحي،إضافة عدد من فصوص الثوم وملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ونصف ملعقة كبيرة زيت زيتون وشطة، إلى جانب ربع زجاجة خل، ويمكن تذوق المحلول بعد وضع المكونات للتأكد من الطعم.
- يحتاج كل نوع مخلل لوقت مختلف حتى يصلوا للنضج الكامل، لهذا يفضل فصل كل نوع في برطمان منفصل كي يأخذ الوقت الكافي ليصبح جاهز للأكل.
- بعد ثلاثة أيام من التخليل، جهزي عدد جديد من البرطمانات المعقمة مع زيادة كمية الملح فيها، وقومي بنقل المخلل إليها بعد تنظيفه وإزالة الريم الذي عادة ما يظهر على السطح بعد التخليل.
- إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقومين فيها بصنع المخلل في المنزل، فمن الأفضل البدء بالتجربة في كميات صغيرة، ثم بعد نجاح الأمر جربي في كميات أكبر لأن حينها سيكون لديكِ خبرة كافية بالمقادير وطريقة التحضير.
- عند تناول كمية مخلل من البرطمان، استخدمي ملعقة نظيفة جافة، ويحذر إدخال اليد أو غيرها لأخذ الكميات حتى لا تتلوث مياه المخلل بالبكتريا وبالتالي تبدأ في تجميع الريم وإفساد مافيه.
شاهد أيضا طريقة عمل المخلل السريع
طريقة صنع المخللات لذيذة
المقادير
- كيلو لفت .
- 3 أكواب ماء .
- ربع كوب ملح ناعم .
- من 3 – 5 حبات من الشمندر الأحمر او البنجر.
- ثوم من 6 – 8 فصوص من دون تقشير .
الطريقة
- يغسل اللفت جيدا ويقطع مكعبات متوسطة ، ويرص في البرطمان مع مكعبات الشمندر او البنجر والثوم .
- يضاف الماء المذاب به الملح ويغلق البرطمان باحكام وبترك لمدة أسبوع حتى يتم التخليل .
شاهد أيضا طريقة عمل مخلل مشكل لذيذ
طريقة صنع المخللات في المصانع
الزيتون الاخضر
يجب اختيار ثمرات الزيتون القوية التي تمتاز بقلة نسب الزيت بها ويجب ان تكون سليمة اي لا توجد بها اي تشوهات او جروح. بعد ذلك يتم اجراء العمليات الانتاجية التالية،،
- في البداية نقوم بعملية تسمي ازالة المرارة وذلك بوضع ثمار الزيتون في محلول هيدروكسيد الصوديوم او الصودا الكاوية كما يعرف بإسمة التجاري علي ان يكون تركيز هذا المحلول 2%، ويجدر بنا ترك الثمار في المحلول القلوي حتي يصل المحلول الي حوالي ثلثي سمك الثمرة دون السماح لة بالوصول الي بذز الزيتون،
- وبعد الانتهاء نقوم بإخراج الثمار من المحلول ونقعها في المياة الصالحة لعدة مرات حتي يتم التخلص من اثار المحلول القلوي.
في الخطوة التالية نقوم بنقع الثمار في محلي ملحي تركيزة 3 بالمائة وذلك لمدة ثلاثة ايام، بعد مرور المدة نرفع تركيز المحلول الي 4% ونترك الثمار بة لمدة ثلاثة ايام اخري، بعد ذلك نقوم بزيادة نسبة تركيز الملح الي 6 بالمئة ونترك ثمار الزيتون في الملحول لمدة اسبوع كامل، - بعد ذلك نزيد من نسبة تركيز الملح في المحلول الي 8% ونترك الزيتون فية لمدة اسبوعين كاملين، بعد ذلك نرفع نسبة التركيز الى 10% ونترك الثمار في المحلول حتي يتم التمليح. ومما سبق نستنتج ان طريقة عمل مخلل الزيتون الاخضر تتم بالتدريج.
في هذة الخطوة نقوم بعملية تسمي عملية الفرز والغرض منها هو ازالة ثمار الزيتون ذات الالوان الداكنة والاخري التالفة التى لا تصلح للبيع.
نقوم في المرحلة التالية بتجهيز برطمانات مصنوعة من الزجاج ونضع فيها محلول ملحي مركز بنسبة 7% بالاضافة الي حمض الخليك او اللاكتيك علي ان تكون نسبة تركيزة نصف بالمائة وبعد ذلك نضع ثمار الزيتون المخللة بتلك البرطمان ونغلققها بإحكام.
- نقوم بعد ذلك بعملية البسترة والتى يتم فيها تعريض ثمار الزيتون الي الحرارة. وتتم هذة العملية بتعريض البرطمانات الزجاجية الى درجة حرارة تبلغ الـ 60 مئوية لمدة 30 دقيقة.
- هذا ويمكن اتمام هذة العملية بطريقة اخري وهي ان نقوم بملئ البرطمانات بالمحلول الملحي الساخن الذي تبلغ حرارتة 80 درجة مئوية ومن ثم نغلق عليها بإحكام.
شاهد أيضا طريقة عمل المخلل المشكل زي المحلات
مشروع المخللات في المنزل
- لكي يصبح مشروع المخللات من المنزل مشروعا مميزا لابد من اتباع طرق احترافية،
- الطريقة كالتالي تمر الخضروات التي يتم تخليلها بأكثر من مرحلة في البداية يتم تنقية الخضروات بشكل جيد ويتم إزالة القشور من عليها،
- ثم تغسل جيدا لإزالة الأتربة عنها لتصبح أكثر نظيفة بشكل تام،
- ثم يتم تمليح الخضروات بأن توضع بأواني خاصة بعملية التمليح التي تمر بها، ويتم بعد نزعها من الملح تقطيعها وتجهيزها للبيع، وتوضع بالبراميل أو الصناديق المخصصة للتخليل،
- ويوضع عليها الشطة والمحاليل المحلية وذلك حسب نوع المخلل، ثم يتم إغلاق البرميل أو الصندوق ويخزن بمكان مناسب للتخزين.
شاهد أيضا طريقة عمل المخلل في البيت
طريقة عمل مخلل الخيار
- يغسل الخيار ويجفف ثم اصنعي شقا بكل حبة بواسطة السكين.
- رتبي الخيار في المرطبان وانثري حبات الفلفل الأسود.
- اخلطي الماء بالملح والسكر والخل وصبي الخليط فوق الخيار بحيث يغمره السائل.
- غطي المرطبان بإحكام و اتركيه لمدة أسبوعين على الأقل حتى ينضج ويتخلل، ويصبح جاهزاً للأكل.
طريقة عمل الطرشي المخلل
المكونات
- أربع حبات من الفليفلة الملونة.
- قرون من الفاصولياء الخضراء حسب الرغبة.
- حبتان من الجزر.
- نصف رأس من القرنبيط.
- نصف كوب من حبوب الذرة المعلبة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
- عصير ليمون حسب الرغبة.
- فلفل حار مهروس حسب الرغبة.
- القليل من الحبّة السّوداء.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
الطريقة
- ملح حسب الحاجة طريقة التحضير اغسلي الخُضار جيّداً بالماء، واتركيها جانباً حتى تتخلّصي من السوائل الزائدة.
- قطعي الفليفلة، والفاصولياء، والجزر إلى شرائح طويلة ورفيعة، والقرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم.
- سخّني الزيت على نار هادئة، وقلبي فيه الزنجبيل، والثوم حتى يذبلا تماماً.
- أضيفي الفاصولياء، وحركي قليلاً، ثم ضعي الجزر وقلبي المكونات جيداً.
- ضعي القرنبيط، وحرّكي المكونات لمدة ثلاث دقائق تقريباً. أضيفي شرائح الفليفلة، وقلبي بشكل مستمر لمدّة خمس دقائق تقريباً.
- ضعي كلّاً من الخل الأبيض، وعصير الليمون، وحبوب الذرة، والفلفل المهروس، والحبة السوداء، والملح،
- واتركي المكوّنات على النّار لمدة ثلاث دقائق إضافيّة
شاهد أيضا طريقة عمل المخلل البلدي
و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لعمل المخلل من خلال موقع : شاورما
