طريقة طبخ اللبن

طريقة طبخ اللبن

اللبن المطبوخ هو اللبن الرائب أو لبن الزبادي الذي يُطبخ على النار بإضافة مكونات أخرى مثل النشا والبيض والملح، ويدخل في تحضير العديد من الأكلات ومنها الشاكرية، والشيشبرك، والفول الأخضر، والمعكرونة، والكفتة، والكوسا، والكبة وغيرها من وصفات الطعام، ويعود أصل اللبن المطبوخ إلى المطبخ الشامي، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل اللبن المطبوخ.

طريقة طبخ اللبن منال العالم

مقادير الوصفة:

• 1 كيلو لحم بدون عظم قطع
• 1 حبة كبيرة بصل أرباع
• 2 قطعة ورق غار
• 6 فص هيل صحيح
• 1 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة
• ملح

خليط اللبن :

• 8 كوب لبن زبادي (روب)
• 4 ملعقة كبيرة نشا
• 2 ملعقة صغيرة ملح

للتقديم : صنوبر مقلي

طريقة التحضير:

1. أحضري قدرعميق ضعي فيه كمية وفيرة من الماء. أضيفي اللحم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
2. بإستعمال ملعقة تخلصي من الريم الذي يتكون على سطح اللحم.
3. أضيفي البصل. الغار.الهيل.القرفة والملح. غطي القدر. دعي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج تماما.
4. أخرجي اللحم من المرق. صفي المرق. إحتفظي به جانبا.
5. في قدرسميك القاعدة ومتوسط الحجم ضعي اللبن. النشا. الملح. بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي اللبن إلى أن يذوب النشا.
6. ضعي القدرعلى نار متوسطة.بإستعمال ملعقة خشبية قلبي اللبن إلى أن يبدأ بالغليان. أضيفي نصف كوب أوكوب من المرق أثناء تقليب اللبن إلى أن يصبح اللبن متوسط القوام.
7. أضيفي اللحم على اللبن .قلبي دعي الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدة ١5 دقائق.
8. في طبق عميق اسكبي الشاكرية. وزعي الصنوير. قدمي بجانب الطبق أرز بالشعيرية.

الطبخ باللبن الرايب

طريقة عمل الدجاج المشوي بتتبيلة اللبن الرايب:

المقادير:

• دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
• 3 كوب (750 مل) لبن رائب
• ½ كوب (100 جم) شبت مفروم
• 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) هريسة فلفل أحمر
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبي جيدًا.
2. غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين، أو طوال الليل.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. ضعي الدجاج بالتتبيلة في صينية بايركس، ثم لفيها بورق فويل.
5. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 75 دقيقة.
6. أزيلي الفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن مرةً أخرى لمدة عشر دقائق، حتى يحمر الوجه.
7. ضعي الدجاج في أطباق التقديم، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز أو المكرونة.

طريقة عمل كيكة اللبن الرائب والليمون:

المقادير:

• 3 أكواب (450 جم) دقيق
• ½ 2 كوب (500 جم) سكر
• كوب (200 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
• ¾ كوب (150 جم) مربى مشمش
• ½ كوب (100 جم) بشر ليمون
• ¼ كوب (62.5 مل) عصير ليمون
• كوب (250 مل) لبن رائب
• 4 بيضات كبيرة
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
3. في وعاء كبير، ضعي السكر وبشر الليمون، وافركيهم بيديكِ لمدة دقيقة.
4. أضيفي الزبد إلى السكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كالكريمة وفاتح اللون.
5. أضيفي البيضة تلو الأخرى، واخفقي حتى لمدة أربع دقائق حتى تمتزج المكونات.
6. أضيفي خليط الدقيق بالتبادل مع اللبن الرائب، واخفقي حتى تمتزج المكونات.
7. صبي العجين في صينية مدهونة بالزبد، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة.
8. أخرجي الكيك واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
9. على نار متوسطة، ضعي عصير الليمون والمربى، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط وتذوب المربى.
10. استمري في التقليب لمدة خمس دقائق حتى يقل الخليط قليلًا ويغلظ.
11. ضعي الكيك في طبق التقديم، وزينيه بخليط المربى وعصير الليمون.

بديل النشا في طبخ اللبن

يوجد عديد من المكونات يمكن أن تكون بديل النشا في الحلويات، فعلى الرغم من أهمية مسحوق نشا الذرة في بعض أطباق الحلوى كالمهلبية والأرز بالحليب وبودينج الفواكه والكوكيز وبعض أنواع البسكويت، فإنه يمكن تغييره بسهولة بأحد المكونات التالية:

• دقيق القمح: صحيح أن الدقيق إذا استُخدم كبديل النشا في الحلويات لا يعطي نفس اللمعان والإحساس العام النهائي للوصفة، ولكنه لا يغير في المذاق أو المضمون شيئًا يُذكر، ستحتاجين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق في مقابل ملعقة كبيرة من النشا للحصول على نفس النتيجة في الوصفة.
• دقيق الأرز: هناك نوع من أنواع الدقيق يسمى دقيق الأرز، يختلف قليلًا في السُمك والمذاق عن الدقيق العادي، لكن لا يزال بإمكانك استخدامه بنفس المقدار كبديل للنشا في الحلويات، استخدمي 3 ملاعق كبيرة لكل ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نشا البطاطا/البطاطس: هناك نوع من أنواع النشا يُعرف بنشا البطاطا لكنه يميل الى التكتل أكثر عند الخفق من نشا الذرة، وتباع نشا البطاطا في محلات الحلوى والسوبر ماركت الكبرى أيضًا.
• التابيوكا: عبارة عن دقيق نشا معالج يصنع مما يعرف بجذور الكسافا النباتية ويستخدم كبديل لنشا الذرة عن طريق إضافة معلقتين كبيرتين من دقيق التابيوكا لتساوي ملعقة كبيرة من نشا الذرة في وصفة الحلوى.
• بذر الكتان المطحون: من المصادر الرائعة للألياف ويمكن استخدامه كبديل للنشا عند صناعة الحلوى كالآتي، اخلطي ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع أربع ملاعق كبيرة من الماء وهو يساوي استخدام ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة، ولكن اهتمي بخفقها جيدًا حتى تمام الذوبان، لأنها أكثر عرضة للتكتل.

كيف أطبخ اللبن دون ان يفرط

المكونات:

• خمسة أكواب من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• بيضة.

طريقة التحضير:

1. يُوضع كل من لبن الزبادي، ونشا الذرة، وملح الطعام، والبيض في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُخلط المكونات وتُخفق باستمرار وبنفس الاتجاه.
2. يُترك الخليط على النار مع استمرارية التحريك والخفق حتى لا يفرط، ويُترك حتى يغلي تمامًا ويبدأ ظهور الفقاعات على الوجه.
3. يُرفع القدر عن النار بعد غليانه ليُصبح بذلك جاهزًا لتحضير الوصفات المختلفة.

طريقة غلي اللبن

الطريقة الصحيحة لغلي اللبن :

1. الأواني الصحية المضمونة لعملية الغلي هي الاستانلس ستيل ، وكقاعدة أساسية لاستعمال الإستانلس ستيل ، يجب ألا تتجاوز النار قطر القاعدة الحرارية الموجودة بأسفل اللبانة أو الحلة .
2. يوضع اللبن في اللبانة ثم نضع اللبانة في صينية أو حلة بها قليل من الماء ونضعهما على نار متوسطة ، ويتم غلي اللبن في هذا الحمام المائي مع التقليب المستمر حتى تمام الغليان وبهذا نمنع احتراق بروتينات اللبن التي تلتصق بقاع اللبانة وتقلل من القيمة الغذائية للبن .
3. يتم تبريد اللبن مباشرة عن طريق وضعه في إناء به ماء بارد وذلك بهدف إحداث صدمة حرارية مشابهة لعملية البسترة وذلك لقتل الميكروبات .
4. الألبان المعبأة المبسترة لا تحتاج إلى غلي ، ولكن يمكن تدفئتها عند الحاجة .

كيلو لبن كم ملعقة نشا

نحتاج إلى 4 ملاعق نشا لكيلو اللبن وإليكِ طريقة عمل المهلبية بهذه المقادير:

مقادير المهلبية :

• كيلو لبن.
• 8 ملاعق سكر أبيض.
• 4 ملاعق نشا.
• ماء بارد.
• مكسرات صغيرة الحجم.
• قرفة ناعمة حسب الرغبة.

طريقة تحضير المهلبية :

1. قومي بوضع 4 ملاعق نشا في نصف كوب ماء وذوبيهم جيدا.
2. احضري وعاء كبير على النار واضيفي إليه الحليب حتى يغلى.
3. ضعي السكر وخليط النشا على بعضهم البعض حتى يثقل القوام.
4. ومع التقليب الجيد قومي بغلق النار على مكونات المهلبية.
5. احضري أطباق صغيرة الحجم.
6. ضعي مكونات المهلبيه في الأطباق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
7. قومي بتزيين المهلبية بالمكسرات والقرفة حسب الرغبة، عند التقديم.

اكلات باللبن المطبوخ

شيشبرك مخبوز مع اللبن الزبادي:

مكوّنات العجينة:

• كوب من الدقيق.
• ماء للعجن.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• بصلة صغيرة مُقطّعة إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات اللبن:

• كيلو جرام من لبن زبادي الماعز.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات التقديم:

• فصان من الثوم المسحوق.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
• كوب من الكزبرة المُقطّعة.

طريقة التحضير:

تحضير العجينة: خلط جميع مكوّنات العجينة مع بعضها البعض.

تحضير الحشوة:

• تحمير البصل في زيت على النار، ثمّ إضافة اللحم، والقرفة، والملح وتقليب الخليط جيّداً حتى ينضج اللحم.
• فرد العجينة وتقطيعها لدوائر صغيرة ورقيقة.
• وضع كمية من الحشوة في داخل العجينة ثمّ طيّ العجينة وضمّ الجوانب.
• وضع حبات الشيشبرك في صينية الخبنز ثمّ دهنها بالزيت.
• إدخال الصينية للفرن وخبز العجينة حتى تُصبح ذهبيّة اللون.

تحضير اللبن:

• خلط جميع مكوّنات اللبن مع بعضها البعض، ثمّ وضعها في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلي الخليط.
• خفض درجة الحرارة عندما يغلي المزيج، وتركه على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.

تقديم الشيشبرك:

• تحمير جميع المكوّنات معاً، ثمّ صبّ اللبن الزبادي في صحن التقديم.
• إضافة حبات الشيشبرك المخبوزة فوق اللبن.
• تزيين الطبق بخليط الكزبرة وتقديمه مباشرةً.

الشاكرية بالدجاج:

المكوّنات:

• كيلو من الدجاج المُقطّع لثماني قطع.
• بصلة كبيرة مُقطّعة لأرباع.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.

خليط اللبن:

1. ستة أكواب من لبن الزبادي.
2. أربع ملاعق كبيرة من النشا.
3. بيضة كبيرة.
4. ملعقتان صغيرتان من الملح.
5. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
6. عشر حبات صغيرة من البصل الصغير.

طريقة التحضير:

1. وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على النار، وتركه حتى يغلي بقوة.
2. إضافة الدجاج، والهيل، والبصل، والغار، والملح، والقرفة، وترك الدجاج ليُطهى على النار حتى ينضج.
3. إخراج الدجاج من المرق وتصفيته والاحتفاظ به جانباً.

تحضير خليط اللبن:

1. وضع اللبن، والنشا، والبيض في طبق عميق وتقليب المكوّنات جيّداً باستخدام مضرب يدويّ، حتى يتجانس اللبن مع البيض ويذوب النشا.
2. وضع اللبن في قدر ووضعه على نار متوسطة وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يغلي.
3. إضافة المرق لخليط اللبن للحصول على خليط متوسط القوام.
4. إضافة البصل، والملح وترك الشاكرية حتى تُطهى مع الدجاج لمدّة عشر دقائق حتى يلين البصل.
5. سكب الشاكرية في طبق التقديم وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.