أطباق رئيسية

طريقة طبخ الملوخية التونسية

طريقة طبخ الملوخية التونسية

تعرفى اليوم على اكلات جديدة و طريقة عمل الملوخية التونسي من المطبخ التونسي ، و هى وصفة طبخ يحبها الكبار و الصغار وتبدع السيدات فى تحضيرها و تتميز بمذاقها الشهي الخاص نقدمها لكى بطريقة مختلفة.

ملوخية تونسية بالعلوش

المقادير

  • 6 ملاعق كبيرة ملوخية جافة
  • 2 كأوس زيت
  • لحم علوش (غنم) حسب الرغبة
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • ملعقة طماطم معجون
  • معلقة صغيرة فلفل أكحل
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة هريسة
  • 3 ملاعق نعناع

طريقة التحضير

  1. أولا تسكب الزيت في إناء.
  2. تضعها في النار ثم تضيف أوراق الرند لتعطي مذاق مميز.
  3. بعد ذالك : إسكب الملوخية الجافة. يكون عدد الملاعق على حسب عدد الأشخاص.
  4. لا تنسى أن تحركهم جيداً (بإستعمال ملعقة خشبية) طيلة عملية الطبخ مع الحرص على إيصال الملعقة لأخر الإناء.
  5. في الأثناء : نسخن الماء.
  6. بعد حوالي 5 دقائق تضيف الماء الدافئ للملوخية. (عليك الإنتباه في هذه المرحلة)
  7. لمذاق مميز : يمكنك وضع بعض البهارات للحم العلوش : معلقة صغيرة فلفل أكحل،ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة هريسة، ملعقة طماطم معجون، 3 ملاعق نعناع و الثوم المهروس.
  8. لتسكب اللحم بعد ذالك.
  9. تتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات مع الحرص على تحريكها وإيصال الملعقة لقاع الإناء.ً
  10. ملاحظة : إذا أصبح الزيت في أعلى إناء الطبخ، تدل هذه العلامة على أن الملوخية أصبحت جاهزة للأكل

ملوخية تونسية نسمة

المقادير

  • 150 مل زيت زيتون
  • 70 غ ملوخية جافة مطحونة
  • 1/2 لتر ماء مغلي
  • ملعقة فلفل أحمر
  • ملعقة كركم
  • ملعقة هريسة
  • 500 غ لحم عجل
  • 5 حبات ثوم مطحونين
  • 4 أوراق رند

طريقة التحضير

  1. سخن الزيت في وعاء كبير للطبخ.
  2. أضف بعد ذلك الملوخية و قلبها لـ 4 دقائق على نار هادئة.
  3. في وعاء آخر، إخلط اللحم مع البهارات و الثوم.
  4. اتركه على جنب لحين تحتاجه.
  5. أضف الماء المغلي على الملوخية.
  6. أضف أوراق الرند.
  7. دع الكل يغلي لـ 30 دقيقة.
  8. ثم أضف اللحم المتبل.
  9. غط الوعاء و دع الملوخية تطبخ على نار هادئة لمدة 3 ساعات مع التقليب من حين لآخر مع الحرص على إيصال الملعقة لقاع الوعاء.
  10. أضف الملح إن أردت.
  11. عندما يطفو الزيت فوق الملوخية، إذن فهي جاهزة.
  12. قدمها مع الخبز.

ملوخية تونسية سريعة

المكونات

  • 80غ ملوخية مطحونة
  • 150مل زيت مستورة
  • 300 غ لحم بقري
  • 5 ثوم مهروس
  • ملعقة كركم
  • فلفل أحمر وملح حسب الرغبة
  • ملعقة طماطم معجونة
  • ماء مغلي

طريقة التحضير

  1. نضع اللحم والزيت والثوم ونتركه يتقلى على نار هادئة
  2. ثم نضيف الطماطم وفلفل و الملح ثم الماء المغلي
  3. نخلط الملوخية مع قليل من الثوم والفلفل الأكحل والزيت في وعاء
  4. ونحركها جيدا ثم نضيفها إلى القدر ونتركها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين إلى آخر لما يطفح زيتها وتتخثر يعني أنها أصبحت شهية ولذيذة.

طريقة تحضير الملوخية بالدجاج

المقادير

  • الدجاج : 1 كيلو (مقطع)
  • البصل : 1 حبة (مقطع أرباع)
  • هيل : ملعقة صغيرة (حبّ)
  • القرفة : عود
  • ورق غار : 1 ورقة
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • الماء : 5 اكواب
  • زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
  • الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس ناعم)
  • كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (حبّ)
  • كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
  • ملح : نصف ملعقة صغيرة (كمية إضافية)
  • الملوخية : 500 غراماً (مفرومة ناعم)
  • عصير الليمون : 1 حبة
  • السمنة : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. ضعي الدجاج في قدر واسع على النار.
  2. أضيفي الهيل الحب والبصل وورق الغار والقرفة والملح والماء واتركي المزيج حتى يغلي.
  3. ازيلي طبقة الرغوة بملعقة عن المرق.
  4. خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
  5. صفي مرق الدجاج وضعيه في قدر مع نصف ملعقة من الثوم المهروس واتركيه حتى يغلي.
  6. أضيفي الملوخية وخففي النار واتركيها حتى تغلي مع إزالة الرغوة عن وجه القدر.
  7. سخني زيت الزيتون في مقلاة وقلبي الثوم مع الكزبرة الحب والكزبرة الخضراء.
  8. ضعي التقلية على الملوخية وارفعي القدر عن النار وحركي.
  9. سخني السمنة في مقلاة وحمري الدجاج المسلوق.
  10. قدمي الملوخية مع عصرة ليمون مع الأرز المفلفل والدجاج المقلي ساخنة.

طريقة عمل الملوخية

المقادير

  • الملوخية : 500 غراماً (خضراء / منظفة مفرومة بفرامة الملوخية)
  • الدجاج : دجاجة (مقطعة ومنظفة)
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • طماطم : 1 حبة (مقطعة أرباع)
  • فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
  • هيل : 3 حبات
  • البصل : 1 حبة (مفروم)
  • الثوم : 6 فصوص (مهروس)
  • الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
  • الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
  • سمن : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

  1. ضعي قدر مملوء ماء على الغاز.
  2. أضيفي البصل والطماطم والملح والفلفل الأسود والهيل والزيت واتركي المزيج حتى يغلي.
  3. أضيفي الدجاج واتركي المزيج على النار مغطى حتى ينضج الدجاج ثم صفي المرق وحمري الدجاج بالفرن ليصبح ذهبياً.
  4. ضعي حوالي 2 كوب من المرق في قدر وأضيفي الملوخية وحركي المزيج على نار منخفضة.
  5. أضيفي المزيد من المرق في حال الحاجة مع التحريك دون تغطية القدر.
  6. اتركي الملوخية تغلي على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  7. سخني ملعقة السمن في مقلاة وحمري الثوم حتى تظهر الرائحة ثم أضيفي الكزبرة وازيلي المقلاة عن النار.
  8. ضعي الملوخية في طبق التقديم ووزعي تقلية الكزبرة والثوم وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل والدجاج المحمر.

الملوخية التونسية بالدجاج

المقادير

  • 150 غرام من الملوخية البودرة.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث لترات من الماء الساخن.
  • ثلاث كيلو من اللحم المفضل، يمكن أن يكون أرنب او بقر.
  • ثناتية سنون من الثوم.
  • أربع حبات من الفلفل الأحمر الجاف المنقوع في الماء الساخن.
  • ملعتقان كبيرتان من البندورة المطبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من مزيج بهارات الحانوت.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  1. في قدر على النار، يوضغ فيه الماء، ويترك حتى يغلي جيداً.
  2. في قدر أخر، يوضع كل من ورق الغار، وتضاف الملوخية والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم يوضع القدر على النار.
  3. يضاف الماء المغلي للقدر، وتترك على نار قوية حتى تغلي لمدة ربع ساعة، ثم تنفص الماء، ويغطى القدر وتترك على النار لمدة ثلاثة ساعات.
  4. في مفرمة اللحمة، يفرم الثوم مع الفلفل الأحمر المنقوع مسبقاأ، ثم تضاف البندورة المطبرة، وكوب من الماء الساخن، وتخلط المكونات جيداً.
  5. ثم تضاف كل من الكركرم والفلفل الأسود وراس احانوت والقليل من الملح/ وتخلط المكونات جيداً.
  6. ثم يضاف اللحم للمخلوخية، وتترك على نار هادئة.
  7. يغطى القدر، وتترك لمدة نصف ساعة على النار حتى يعلو الزيت على سطحها وبذلك تكوت الملوخية قد نضجت.
  8. أخيرا يضاف لها قرن الفلفل ثم ترفع عن النار.
  9. توضع بطبق التقديم، وتقدم.

مدة طبخ الملوخية

المكوّنات

  • مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • سبعون غراماً من الملوخية الجافة.
  • نصف لترٍ من الماء المغلي
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقة صغيرة من الهريسة التونسيّة الحارّة.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم العجل.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • أربع ورقات غار.

طريقة التحضير

  1. تسخين الزيت في قدر كبيرة للطهي على نار متوسطة، ثمّ أضافة البصل ومتابعة التقليب.
  2. إضافة الملوخية إلى البصل ومتابعة التقليب لمدّة أربع دقائق على نار هادئة.
  3. تتبيل لحم العجل بالبهارات والثوم في وعاءٍ آخر.
  4. إضافة الماء المغلي إلى الملوخيّة مع ورق الغار وترك الملوخيّة تغلي على النار لمدّة ثلاثين دقيقة.
  5. إضافة لحم العجل مع البهارات والثوم إلى الخليط والتحريك، ثمّ ترك الملوخيّة على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
  6. ترك الملوخيّة إلى أن يطفو الزيت على الوجه، ثمّ رفعها عن النار وسكبها في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب قطع الليمون.

طريقة عمل الملوخية الناعمة

المكونات

  • دجاجة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطعة حسب الرغبة.
  • 500 غرام من الملوخية الناعمة.
  • نصف ضمة كزبرة طازجة.
  • 5 فصوص ثوم مهروس.
  • عصير ليمون بمقدار حبتين.
  • زيت نباتي.
  • 4 أكواب ماء لسلق الدجاج.
  • ملعقتان كزبرة ناشفة.

مكونات التتبيلة الجانبية

  • بصلة مفرومة.
  • عصير ليمون بمقدار حبة.
  • ربع كوب خل.
  • رشة ملح.

طريقة التحضير

  1. سلق الدجاج بوضعه داخل قدر مع الماء مع إضافة القليل من الملح والبصل والفلفل.
  2. إخراج الدجاج المسلوق، ووضعه في صينية ملائمة للشوي، مع إضافة رشة من الفلفل والملح.
  3. وضع ماء السلق جانباً لغاية استعماله في طبخ الملوخية.
  4. وضع صينية الدجاج بالفرن ومراقبتها باستمرار حتى تصل إلى لونها الأحمر لتكون جاهزة للتقديم.

طريقة تحضير الملوخية الناعمة

  1. وضع الثوم المهروس، والزيت النباتي، والكزبرة الطازجة، والكزبرة الناشفة في قدر للقلي حتى تبدأ أطراف البصل بالإحمرار.
  2. سكب وعاء الملوخية المفرومة فوقها مع خلطها واستمرار وتحريكها مع الخليط السابق.
  3. إضافة القليل من الملح وكوب من الماء الساخن واستمرار الطهي على حرارة متوسطة.
  4. إضافة 3 أكواب من ماء سلق الدجاج على القدر عندما يميل لون الملوخية من الأخضر إلى اللون البني ثم يضاف عصير الليمون وفق الرغبة مع استمرار الطهي حتى تنضج.
  5. إمكانية إضافة فصوص من الثوم كما هي على قدر الملوخية بحسب الرغبة مما يعطي نكهة جيدة للطبق.

طريقة تحضير التتبيلة الجانبية

  1. وضع البصل الأبيض أو الأحمر في وعاء.
  2. إضافة الخل الأبيض وعصير الليمون ورشة ملح.
  3. تحريك الخليط جيداً ليصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة تقديم طبق الملوخية الناعمة بالدجاج المشوي مع الأرز.

يمكن تقديم هذا الطبق اللذيذ من خلال سكب الملوخية في وعاء مناسب، مع ترتيب قطع الدجاج المحمرة في طبق آخر، كما يمكن إعداد الأرز الأبيض وتزينه باللوز المقلي وإضافة قطع الدجاج المحمر إليه، ثم يوضع طبق التتبيلة بجانب الأطباق.

السابق
افضل العناصر الغذائية لتقوية اللثة
التالي
فيات تيبو 2020 اتوماتيك / pack2

اترك تعليقاً