أطباق شامية

طريقة طبخ حراق أصبعو الشامي

حراق إصبعه

حراق إصبعه وجبة سورية بسيطة رغم احتياجها لوقت طويل أثناء تحضيرها. فقد كانت النساء الدمشقيات قديما يتفرغن يوما كاملا لطبخها وأحيانا يحدث ذلك في تجمعات فلكلورية مشتركة لنساء الحارة.

طريقة عمل حراق اصبعو شام الاصيل

المقادير

العجينة
  • ثلاث اكواب دقيق
  • كوب وربع ماء
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
العدس
  • كوبان عدس بني
  • ملعقتان صغيرتان ملح
  • نصف كوب منقوع التمر الهندي
  • ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ست حبات متوسطة بصل مقطع جوانح رقيقة
  • ثلاث حزم كزبرة خضراء مفرومة
  • ست فصوص ثوم مهروس
  • نصف كوب زيت زيتون
  • ثلاث أرغفة مقطعة قطع صغيرة
  • حبة رمان مفصص(مفروط)
للقلي
  • زيت ذرة
للتقديم
  • مخلل
  • جرجير
  • بصل أخضر

طريقة التحضير

  1. العجينة، في وعاء الخلاط ضعي كوبان ونصف من الدقيق، الماء، والملح .ثبتي مضرب العجن. شغلي على سرعة بطيئة لتتكون لديك عجينة.
  2. اعجني 2-3 دقيقة الى ان تحصلي على عجينة ملساء ومطاطية. غطي العجينة ودعيها ترتاح 20دقيقة.
  3. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بالنشابة بسماكة 4/1سم وقطعيها الى شرائط طويلة ثم الى مربعات صغيرة.
  4. لسلق العدس، ضعي العدس في قدر واسع ، اغمريه بالماء واضيفي الملح، دعيه يطهي على نار متوسطة الى ان يقترب من النضج 20-30 دقيقة.
  5. اضيفي التمر الهندي وعصير الليمون الى العدس وقلبي ليغلي.
  6. اضيفي مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر الى ان ينضج العدس تماما.
  7. في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير واقلي مربعات الخبز الى ان يصبح لونها ذهبي.دعيه جانبا.
  8. في نفس الزيت،اقلي البصل الى ان يصبح ذهبي غامق. اضيفي نصفه الى العدس وقلبي. احتفظي ببقية البصل للتزين
  9. اضيفي نصف كمية الثوم الى العدس.
  10. . ضعي بقية الثوم والكزبرة في طبق وقلبي.
  11. . اسكبي العدس في طبق تقديم واسع، سخني زيت الزيتون، وزعيه على العدس.
  12. . زيني العدس بالخبز المقلي، الثوم والكزبرة، البصل المقلي وحب الرمان.
  13. . قدميه مباشرة او باردا مع مخللات وبصل اخضر

طريقة عمل حراق اصبعه على أصولها

المكوّنات

  • كوب عدس أسود حبة صغيرة
  • أربع اكواب ماء
  • ثلث باكيا معكرونة تاغلياتيلي
  • 50 غرام تمر هندي منقوع في كوب من الماء الساخن
  • حبتان ليمون حامض معصور
  • حبتان بصل كبير الحجم
  • أربع فصوص ثوم مهروس
  • كزبرة خضراء مفرومة بحسب الرغبة
  • فنجان قهوة دبس رمان
  • ملح بحسب الرغبة
  • فلفل اسود بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. قطّعي البصل إلى شرائح.
  2. في مقلاة، حمّي القليل من الزيت وقلّي شرائح البصل حتى تشقرّ. أتركي البصل جانباً على محارم ورقيّة.
  3. في قدر من الماء، أسلقي حبّات العدس.
  4. عندما تبدأ الحبات تطرى، أضيفي المعكرونة.
  5. عندما تصل المعكرونة إلى نصف إستواءة، أضيفي التمر الهندي المصفّى ودبس الرمان والليمون الحامض والبصل (أتركي كمية صغيرة للتزيين).
  6. ضعي الكزبرة ونصف كمية الثوم واخلطي ثمّ نكهي بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
  7. في وعاء صغير، ضعي كمية الثوم المتبقية واسكبي فوقه القليل من زيت الزيتون.
  8. أسكبي الخليط في طبق بيركس.
  9. زيّني وجه طبقك برشّة سماق والبصل المحمّر والثوم مع زيت الزيتون والخبز المقلي.

حراق اصبعه فتافيت

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • حبة بصل كبيرة الحجم، مقطعة لمكعبات
  • كوبان عدس أخضر
  • لتران مرق خضار
  • أربع ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
  • نصف كوب معكرونة
  • نصف كوب حمص مسلوق
  • ملح وفلفل أسود
  • ملعقتان كبيرتان سكر
  • كوب بصل أخضر، القسم الأخضر مقطع لشرائح رفيعة
  • أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • فصان ثوم، مهروس
  • نصف كوب أوراق كزبرة، مفرومة
  • كوبان أوراق سبانخ صغيرة
  • ربع كوب كريمة حامضة
  • بذور كمون محمصة للزينة
  • بصل مقلي للزينة
  • كوب حب رمان
  • حزوز ليمون أخضر للزينة

طريقة التحضير

  1. يسخن زيت الزيتون قليلاً في مقلاة كبيرة ويقلى البصل على حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق، يحرك كل فترة حتى يصبح طرياً وذهبي اللون
  2. يضاف العدس ومرق الخضار ويترك حتى يطهى لمدة 35 دقيقة حتى يطرى العدس، تقشط الرغوة من الوجه كل فترة
  3. يضاف معجون التمر الهندي والمعكرونة وتطهى لمدة 10 دقائق حتى تسلق تماماً. يضاف المزيد من المرق إذا كانت الشوربة سميكة
  4. يضاف الحمص المسلوق والبقدونس والبصل الأخضر، تحرك جيداً وتطهى لمدة 1 دقيقة أخرى
  5. يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويشوح الثوم لمدة 30 ثانية ثم تضاف الكزبرة والسبانخ وتشوح لمدة 3 دقائق، وتقدم فوراً في أوعية فردية للشوربة
  6. تصب الشوربة فوق السبانخ المشوحة وتزين كل زبدية بالكريمة الحامضة والبصل المقلي المقرمش والبصل الأخضر وحب الرمان والقليل من بذور الكمون المحمص
  7. تقدم أنصاف الليمون الأخضر مع كل زبدية للعصر.

طريقة عمل حراق اصبعه الفلسطيني

المكونات

  • كوب عدس أخضر
  • خمس اكواب ماء
  • ثلاث حبات بصل، مقطع إلى شرائح
  • نصف كوب زيت
  • رأس ثوم، مقشر الفصوص، ومفروم
  • حزمتان كزبرة خضراء، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • نصف كوب زيت زيتون
  • كوب باستا صغيرة الحجم، مسلوقة
  • نصف كوب دبس الرمان
  • نصف كوب عصير الليمون
  • ملعقة صغيرة كمون
  • ملح
  • فلفل
  • رغيف خبز عربي كبير، مقطع إلى مربعات ومحمص أو مقلي

طريقة التحضير

  1. يوضع العدس الأخضر في قدر مع الماء على نار متوسطة الحرارة ويُترك ليغلي، ثم تُخفض النار ويُترك ليغلي برفق حتى يطرى العدس.
  2. في تلك الأثناء، تُحمر شرائح البصل في نصف كوب زيت، ثم تُصفى في المصفاة.
  3. في مقلاة، يُحمر الثوم والكزبرة مع التقليب باستمرار، ثم يُرفع الخليط عن النار.
  4. يُضاف نصف خليط الثوم والكزبرة ويُقلب مع العدس المطبوخ مع الباستا وعصير الليمون ودبس الرمان ونصف البصل المقلي.
  5. يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف الكمون.
  6. يُترك الخليط ليغلي برفق على نار هادئة الحرارة لمدة 10 دقائق أخرى.
  7. يوضع العدس المطبوخ في طبق التقديم، وتُرص قطع الخبز المحمص على الوجه مع بقية البصل وخليط الثوم والكزبرة.

حراق أصبعو على الطريقة اللبنانية

المقادير

العجينة

  • ثلاث أكواب دقيق
  • كأس وربع من الماء
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح

العدس

  • كوبان من العدس البني
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • نصف كوب تمر الهندي
  • ست ملاعق صغيرة الحجم من عصير الليمون
  • ست بصلات مقطعين لشرائح
  • ثلاث ربطات من الكزبرة الخضراء
  • 12 فص من الثوم
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • ثلاث أرغفة خبز مقطعين
  • حبة رمان
  • زيت نباتي، حسب الحاجة
  • مخلل، وجرجير، وبصل أخضر حسب الرغبة

الطريقة

  1. لتحضير العجين نخلط كوبان ونصف فقط من الدقيق في العجان الكهربائي مع الماء والملح على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية.
  2. تغطى العجينة بعدها وتترك لمدة ثلث ساعة حتى نستطيع فردها فيما بعد .
  3. يرش باقي الدقيق على طاولة ثم نفرد العجينة حتى نصل بسمكها لحوالي 1/4 سنتيمتر .
  4. تقطع العجينة بعدها لشرائح طويلة ثم مربعات صغيرة.
  5. في قدر نضع العدس مع الماء والملح لسلقه على نار متوسطة لحوالي النصف ساعة. بعدها نضيف عصير الليمون والتمر الهندي إليه مع التقليب.
  6. تضاف مربعات العجينة بشكل تدريجي إليه مع إستمرار التقليب.
  7. تقلى الخبز المقطع في مقلاة بها زيت نباتي حتى يتحول إلى اللون الذهبي. وبالمثل نقلي البصل، وبعدها نضيف نص كمية العدس عليه.
  8. تضاف نصف كمية الثوم.
  9. في طبق آخر تقلب الكمية الباقية من الثوم والكزبرة معا.
  10. يوضع العدس في طبق التقديم مع زيت الزيتون الساخن، ويزين بالخبز المقلي والرمان وخليط الكزبرة والثوم والبصل، ويقدم مع المخلل.

طبخة حراق اصبعو

المكونات

  • كوب من العدس الأخضر
  • خمسة أكواب من الماء
  • ثلاث بصلات مُقطَّعة إلى شرائح
  • نصف كوب من الزيت النباتي
  • رأس ثوم “مفروم فرماً ناعماً”
  • حزمتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومتان فرماً ناعماً
  • نصف كوب من زيت الزيتون
  • كوب من الباستا صغيرة الحجم “مسلوقة”
  • نصف كوب من دبس الرمان
  • نصف كوب من عصير الليمون
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
  • رغيف خبز كبير مُقطَّع إلى مربعات صغيرة “محمّصة”

طريقة التحضير

  1. نضع العدس الأخضر في قدرٍ بها ماء ونتركه حتى يغلي، ثم نخفض النار، ونتركه حتى ينضج.
  2. نقلي البصل في نصف كوب من الزيت، ونضعه جانباً بعد تصفيته.
  3. نُحمِّر في المقلاة نفسها الثوم، والكزبرة، مع التقليب المستمر مدة دقيقتين.
  4. نضيف نصف خليط الثوم والكزبرة إلى العدس ونقلِّبه جيداً، ثمّ نضيف الباستا المسلوقة، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف البصل المقلي.
  5. نُتبِّل الخليط بالملح والفلفل، والكمون.
  6. نترك الخليط حتى يغلي برفق وعلى نار هادئةٍ عشر دقائق.
  7. نضع خليط العدس في طبق التقديم، ونضع قطع الخبز المحمص على الوجه، مع بقية البصل، وبقية خليط الثوم والكزبرة.
  8. من الممكن أن نزين الطبق بالرمان والكزبرة الخضراء.

طريقة حراق اصبعه بالعجين

المقادير

  • نصف كيلو عدس ابيض
  • نصف كيلو تمر هندي
  • كيلو ونصف عجين مقطع مكعبات
  • حزمة ونصف كزبرة خضراء
  • ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
  • ثلاث ارباع الكاسة دبس رمان
  • كاسة كبيرة زيت زيتون
  • ملح حسب الرغبة
  • ملعقة صغيرة فلفل

مقادير العجينة

  • كوبين طحين
  • أربع اكواب ماء
  • ملعقة صغيره ملح
  • أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي

للزينة

  • حبات رمان
  • كيلو بصل مقطع شرائح مقلية
  • خبز مقلي حسب الحاجة
  • ملعقتان ثوم مهروس مع نصف حزمة كزبرة خضراء مخلوطين مع بعضهم

التحضير

  1. نقوم بسلق العدس مع لتر ونصف من الماء حتى يصبح نصف استواء
  2. بهذه الاثناء نقوم بتجهيز التمر الهندي فنقوم بإضافة لترين من الماء لنصف كيلو من التمر الهندي ونغليهم على النار
  3. ندعكهم بالمصفاة لنأخذ كامل العصارة ونقوم بإضافة التمر الهندي للعدس ونضيف الفلفل والملح ودبس الرمان
  4. وعند الغليان نقوم بإضافة العجين مع التحريك المستمر.
  5. بطبق أخر نقوم بتقلية الكزبرة والثوم بالزيت ثم نضيفهم للعدس ونحركهم قليلاً
  6. نقوم بوضعها بطبق التقديم ونزينها بالكزبرة والثوم والرمان والبصل المقلي والخبز المقلي.

طريقة عمل حراق اصبعه على الطريقة السورية

مكونات العجينة

  • نصف كوب من الطحين المنخول بالإضافة للرش .
  • بيضة واحدة
  • معلقة طعام واحدة من حليب بودرة
  • ملعقتين طعام من زيت الزيتون
  • ثلث كوب ماء
  • نصف معلقة صغيرة من الملح

مكونات العدس

  • كوب من العدس بني كبير
  • لتر ماء
  • نصف كوب من التمر هندي مجفف
  • ليمونة واحدة
  • بصلتين مفرومين ناعمتان
  • خمس فصوص ثوم مفرومة
  • اربع ملاعق طعام من زيت الزيتون
  • ملح

مكونات التزيين

  • أربع فصوص من الثوم المهروس
  • ست ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة طازجة
  • ملعقة طعام من الزيت الزيتون
  • ملعقة طعام واحدة من الصنوبر المحمص
  • بصلة واحدة مشرحة
  • ملعقة واحدة من الطحين
  • ملعقة طعام واحده من حب الرمان
  • زيت نباتي

 طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة

  1. نأتي بوعاء كبير نضع فيه الطحين وحليب بودرة.
  2. نمزج بيضة وماء وزيت زيتون وملح في وعاء آخر.
  3. نقوم بخلط حليب البودرة والطحين جيداً.
  4. نقوم بإعداد كرة عجين من هذه المكونات وندعكها جيداً حتى تكون ذات ملمس ناعم.
  5. نترك العجينة ترتاح في درجة الحرارة الغرفة لمدة  دقائق بعد تغليفها بورق نايلون غذائي.
  6. نقوم بنشر بعض الطحين على سطح العجينة من الأعلى ومن الأسفل لكي لا تلتصق.
  7. نمدد العجينة حتى تكون بسماكة 2 مم .
  8. نرش مرة أخرى كمية كبيرة من الطحين على العجينة بعد فردها ثم نقوم بتقطيعها إلى مربعات صغيرة بقياس 1 سم.
  9. ننشر كمية اخرى من الطحين على هذه المربعات ثم نقوم بفصلها عن بعضها ونضعها في طبق كبير ونغلفه بورق نايلون ونقوم بوضعه في البراد.

طريقة تحضير العدس

  1. نقوم بغسل العدس بالماء ثم نصفيه ونغليه في لتر ماء ثم نقوم بتخفيف النار ونتركه 15 دقيقة ليسلق.
  2. نقلي الثوم والبصل ونقلبهم لمدة دقيقتين في زيت زيتون.
  3. نضع العدس الذي قمنا بسلقه مع مرق العدس إلى الطنجرة التي قلينا فيها البصل والثوم، نتركه حتى يغلي علي النار ثم نقوم بتخفيف النيران حتى يطهي بهدوء لمدة 10 دقائق.
  4. ثم نقوم بوضع ثلثين مربعات العجين تدريجياً في المرق مع تحريكها من 8 إلي 10 دقائق .
  5. نقوم بسلق التمر الهندي في كوب وربع ماء علي نار خفيفة لمدة أربع دقائق ثم نتركه يبرد ونعصره.
  6. نضيف عصير ليمونة وعصير التمر الهندي المجفف إلي مربعات العجين في الطنجرة ونتركه على نار هادئة خفيفة لمدة 6 دقائق لطهي مع التحريك باستمرار، وإذا كان المرق غير سميك نضع من ملعقتين إلي ثلاثة من الطحين الممزوج بالماء.

طريقة تحضير الزينة

  1. نضع زيت زيتون في المقلاة ونسخنه ثم نقلب فيه الثوم والكزبرة لمدة نصف دقيقة فقط.
  2. نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي ونقلي فيه خليط البصل مع الطحين ثم نصفية.
  3. نقوم بقلي باقي مربعات العجين مع الحرص علي أن لا يكون هناك طحين على المربعات قبل القلي ثم نقوم بعد ذلك بتصفيتها.

تجهيز الطبق

  1. بعد ان نضع خليط العدس و مربعات العجين إلى  طبق تقديم نأتي بخليط الكزبرة والثوم ونضعها على شكل خط مستقيم في الوسط ، ونضع البصل على جانب مربعات العجين المقلية على جانب الخط الثاني ثم نرش علي سطحه الصنوبر المحمص وحب الرمان.
  2. وقد يقدم حراق الأصابع في طبق دافئ قليلاً أو بارد في الشتاء ، ويمكن أن نقدم بجانبه بعض المقبلات مثل البابا غنوج الشامي.
السابق
طريقة العوامة الفلسطينية
التالي
أخطار الكهرباء وكيفية التعامل معها

اترك تعليقاً