المطبخ

طريقة طبخ كتف الخروف

طريقة طبخ كتف الخروف

يعدّ تحضير طبق كتف الخروف من الأطباق الدّسمة التي يحبّ بعض الناس تناولها، ويكثر تحضير مثل هذه الأطباق في العزائم والمناسبات الرسميّة الخاصّة. ويعدّ كتف الخروف وجبةً غنيّةً يفضّلها كلّ من يحب أن يتناول الوجبات الدّسمة، ويقدّم مع البطاطا والطّماطم والسلطة.

طريقة عمل كتف الخروف مع الارز

المقادير

  • 4كوب أرز قصير الحبة (مصري)
  • 1قطعة ضلع خروف
  • 4/1كوب خل
  • 1ملعقة كبيرة ملح
  • 1ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1ملعقة كبيرة قرفة
  • 1ملعقة كبيرة بهار مشكل
  • 1ملعقة كبيرة كركم
  • 1ملعقة كبيرةكمون
  • 1ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
  • 1ملعقة كبيرة هيل مطحون
  • 1ملعقة كبيرة بابريكا (فلفل حلو)
  • 1ملعقة كبيرة شطة مجروشة
  • 4/1كوب زيت ذرة
  • 2/1كوب صنوبر
  • 2/1كوب فستق حلبي مقشر
  • 2/1كوب لوز أنصاف
  • 750جرام لحم مفروم
  • 4/1كوب زيت زيتون

طريقة التحضير

  1. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
  2. في صينية واسعة ضعي ضلع الخروف. وزعي الخل على الضلع في الداخل والخارج مع الدعك بقوة ليتشرب بالخل جيدا.
  3. في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، القرفة، البهار، الكركم، الكمون، الكزبرة، الهيل، البابريكا والشطة. قلبي البهارات لتخلتط.
  4. أضيفي نصف كمية البهارات على الضلع وادعكي بقوة إلى أن يتغطى تماما بالبهارات.
  5. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
  6. أضيفي الصنوبر، الفستق واللوز. باستعمال ملعقة خشبية قلبي المكسرات إلى أن تصبح لونه ذهبي فاتح.
  7. أضيفي اللحم على المكسرات. قلبي اللحم إلى أن يصبح لونه بني ويجف ماؤه.
  8. صفي الأرز وضعي في طبق عميق. أضيفي بقية خليط البهارات. أضيفي خليط اللحم والمكسرات على الأرز. قلبي المواد لتختلط.
  9. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
  10. . أحضري صينية فرن عالية الحافة واسعة تكفي لحجم الضلع.
  11. . ضعي خليط الأرز واللحم في الضلع. أقفلي طرف الضلع بأعواد معدنية.
  12. . ضعي الضلع في الصينية. أسكبي كمية من الماء في الصينية بحيث تملئي ثلثيها.
  13. . غلفي الضلع بإحكام بقطعة من ورق الألمنيوم.
  14. . ضعي الضلع في الفرن لمدة ٣ ساعات إلى أن ينضج تماما.
  15. . أخرجي الضلع من الفرن. دعي ضلع الخروف بالرز الشرقي لمدة ربع ساعة لترتاح ألياف اللحم ثم قدميه.

طريقة عمل كتف الخروف بالخضار

المكوّنات

  • كتف خروف كامل.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجزر المقشّر.
  • كيلو غرام من البطاطا.
  • مئتان وخمسون غراماً من البندورة.
  • نصف حزمة من الكرفس المقطّع.
  • رأسان كبيران من البصل المقشّر.
  • ملعقة كبيرة من مبشور الزنجبيل.
  • نصف حبّة من مبشور جوزة الطيب.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

  1. نذيب السمن في وعاء على النار، ثمّ نحمّر فيه كتف الخروف.
  2. نُضيف إلى اللحم كلاً من: البصل، والبندورة، والجزر والكرافس، ثمّ نُضيف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب والزنجبيل.
  3. نترك الخليط على النّار حتّى تحمرّ المكوّنات.
  4. نُضيف لتراً من الماء الساخن إلى الخليط، ثمّ نغطّي الوعاء ونتركه يغلي لمدّة ساعة ونصف الساعة.
  5. نقشر البطاطا، ونقطّعها إلى شرائح كبيرة الحجم، ثمّ نُضيفها إلى المكوّنات السابقة، وننتظر حتّى تنضج.
  6. نسكب خليط كتف الخروف في صينية مناسبة، وندخلها إلى الفرن لمدّة عشر دقائق، لتصبح جاهزة للتقديم.

كتف خروف مندي

مكونات التتبيلة

  • بصلة مفرومه ناعم
  • 2 فص ثوم مفري
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • 2 ورقة لوري
  • 4 حبات هيل “حبهان”
  • 4 حبات قرنفل
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة
  • عصير ليمونه.

الطريقة

  1. نضرب التتبيلة في الخلاط، وينقع به الكتف ليلة كاملة من قبل بيوم، ويغطى بالكلينج فليم ويترك بالثلاجة.
  2. عند التسوية: نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ونغطي الصينية بورق زبدة، وعليها ورق فويل “لتجنب الاثار الضارة لملامسة الفويل للطعام”.
  3. تترك في الفرن من ساعة ونصف إلى ساعتين، “وطبعاً حجم الكتف يفرق في المدة”، وتابعيها حتى تستوي، وتلاحظي أن اللحم يفصل بسهولة عن الكتف.

كتف الخروف بالطريقة التركية

المقادير

  • كتف خروف
  • بودرة الكزبرة
  • بودرة الفلفل الاحمر (بابريكا)
  • ورق الغار
  • إكليل الجبل
  • ثوم
  • ملعقة طعام من الزبدة بحرارة الغرفة
  • نصف كوب خل أبيض
  • ملح، فلفل اسود
  • زيت زيتون

طريقة التحضير

  1. في وعاء مناسب نقوم بتحضير التتبيلة: نضع الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الاحمر، ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة ونخلط حتى تتكون لنا صلصة.
  2. نحضر كتف الخروف المنضف والجاهز للطبخ، نقوم بوضع شقوق من كلا الجهتين، نضع أيضا الفلفل الأسود من كلا الجهتين، ثم نقوم بدهنه من الجهتين بالصلصة المجهزة سابقا ونتبله بشكل جيد، ثم نضع شرائح من الثوم داخل الشقوق التي وضعناها داخل اللحم.
  3. في صينية الفرن نضع 4 فصوص من الثوم بدون تقشيرها، ورقتين أو تلاثة من أوراق الغار وملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل، ونضع كتف الخروف المتبل نضيف نصف كوب من الخل الأبيض وكوب من الماء. ونضع الصينية في الفرن الساخن على 220 درجة مئوية لمدة ساعة، ولا ننسى أن نقوم بوضع القليل من المرق من وقت لاخر على اللحم لكي لا يجف.
  4. نضع كتف الخروف المشوي في طبق التقديم مع المرق ونقدمه ساخن مع الخبز أو الرز أو البطاطا.

كتف خروف بالفرن منال

المكوّنات

  • قطعة من كتف الخروف.
  • البصلة المقطّع إلى أرباع.
  • عشرة فصوص من الثوم المقشّر.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي، أو أيّ نوع خل إذا لم يتوفّر.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ورقتان من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل.
  • خمس حبّات من البطاطس المسلوقة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.

طريقة التحضير

  1. نغسل كتف الخروف عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفاً تماماً.
  2. نعمل شقوق في جميع أنحاء الكتف ومن جميع الجهات ثمّ نضعه في صينيّة كبيرة ومناسبة لحجمه.
  3. نضع البصل في مُحضّرة الطعام، ثمّ نضيف له اللبن الرائب ونخفق جيّداً.
  4. نضيف الملح والزنجبيل والخل وعصير الليمون، ونتابع الخفق الجيّد.
  5. نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة فوق المزيج السابق، ونخفق على سرعة متوسّطة إلى أن تتكوّن لدينا صلصة كثيفة القوام.
  6. نوزع الصلصة على الكتف جيّداً؛ بحيث نغطّي كلّ جزء من أجزاء الكتف.
  7. نغطّي الصينية جيّداً ثمّ نضعها في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.
  8. نخرج كتف الخروف من الصينيّة ونتخلّص من الصلصة، ثمّ نضيف ورق الغار، والهيل، وزيت الزيتون، والكزبرة، ونضع الصينيّة على نار هادئة، ونقلّب البهارات مع بعضها البعض قليلاً، ثمّ نضيف البطاطس ونقلّبها قليلاً لتكتسب نكهة البهارات، ونخرجها ونضعها جانباً.
  9. نضع الكتف في الصينيّة ونقلّبه قليلاً مع البهارات حتّى يتغيّر لونه مع مراعاة تقليبه.
  10. نضيف كوباً من الماء تقريباً، ويمكن أن نحتاج إلى أكثر من كوب حسب درجة حرارة الفرن، ثمّ نغطّي الصينية بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً، أو حسب درجة حرارة الفرن إلى أن ينضج.
  11. نزيل ورق الألمنيوم، ثمّ ندهن سطحه بدبس الرمّان ونحمّره من الناحيتين.
  12. نضع الكتف في طبق التقديم، ونضيف البطاطس حول الطبق، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، ثمّ نقدّمه مباشرةً وهو ساخن.

طريقة شوي كتف الخروف على الفحم

المكوِّنات

مكوِّنات التتبيلة

  • فصان مهروسان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.
  • رشة من فلفل الكايان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكوِّنات كتف الخروف

  • أربع قطع من كتف الخروف.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

  1. خلط مقادير التتبيلة في وعاء ودهنها على قطع الخروف من الجهتين، ثمَّ تركها ترتاح مدَّة نصف ساعة على الأقل (يمكن الاحتفاظ بها ليلة كاملة في البراد).
  2. شي القطع على الشواية أو شواية الفحم مدَّة خمس دقائق تقريباً

كتف خروف بالفرن أم وليد

المكوّنات

  • يجب اختيار حجم الكتف المناسب حسب عدد الأشخاص وأن كل كيلو من اللحم يحتاج لمدة ساعة لكي ينضج، ويفضل اختيار الكتف من الخاروف ذو الوزن الصغير، وذلك للذة طعم اللحمة وطراوتها أثناء الطبخ ولسرعة نضوجها.
  • ثلاث بصلات من الحجم الكبير مقطعة قطع صغيرة.
  • رأس من الثوم متوسط الحجم.
  • ورق غار عدد ثلاث.
  • خمس حبات حب هال.
  • أوراق ريحان كمشة صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
  • ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
  • ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
  • ملعقة صغيرة هال مطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عصير ليمونة كبيرة.
  • ملعقتين من الخل.
  • ثلاث كاسات ماء.
  • ورق الألمنيوم للتغليف.
  • ورقة زبدة أو ورقة دوالي أو ملفوف (عدة ورقات) لحفظ الطعام.

طريقة التحضير

  1. نحضر كتف الخاروف من ثم نقوم بإزالة الطبقة الدهنية الخارجية بالكامل، ونحاول التخلص من أكبر قدر من الدهون الظاهرة للتخفيف من نسبتها حماية الجسم من الكوليسترول.
  2. نغسل الكتف جيداً عدة مرات بالماء البارد.
  3. نحضر البصل ونقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
  4. نقشر الثوم ونتركه أسنان كامله.
  5. نحضر جميع التوابل الجافة والبهارات من ثم نقوم بخلطها مع بعضها البعض بوعاء صغير.
  6. نحضر عصير عصير الليمون، من ثم نخلطهم مع البهارات الجافة، سوف يتكون لدينا خليط كثيف وهو المطلوب.
  7. نحضر الكتف ونقوم بعد ذلك بعمل ثقوب من الوسط والأطراف ونقوم بوضع كمية من البهارات داخلها، بعد ذلك نضع أسنان الثوم داخل الثقوب.
  8. نضع الكتف بصينية الفرن، بعد ذلك نقوم بوضع خليط البهارات عليه ونغطيه بشكل كامل ويجب أن يكون ملتصق بالكتف وليس بالصينية.
  9. نضع البصل على الكتف ونحاول الضغط عليه ليلتصق به جيداً.
  10. نضيف الماء داخل الصينية وليس على الكتف لتجنب إزالة البهارات والبصل عنه.
  11. نحضر ورق الزبدة أو ورق الدوالي أو الملفوف ونضعه على الكتف، للحفاظ على الطعم من تحلل المعدن الموجود بورق الألمنيوم، ثم نقوم بتغليف الصينية بورق الألمنيوم من الجهة اللامعة.
  12. يترك بالفرن على نار عالية لمدة ساعة من ثم على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً.
  13. يجب التخلص من الذي تم وضعه على الكتف وعدم أكله أو تذوّقه.
  14. يقدم الكتف ساخناً مع المقبلات الباردة مثل متبل الباذنجان، وبعض السلطات مثل سلطة الخضار المشكلة وسلطة اللبن الزبادي بالخيار.

طريقة عمل فخذ الخروف بالفرن

المقادير

  • ثلاثة كيلوغرام من فخذ الخروف.
  • خمس حبات من البصل مقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الريحان المفروم، ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
  • ملعقة كبيرة من البصل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ناعمًا.
  • ستة أعواد من القرفة.
  • ستة أعواد من القرنفل.
  • ثلاث قطع من الزنجبيل الأخضر مقطّع إلى قطع صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • عشر ورقات من ورق الغار.
  • مغلف من الزبدة.
  • ربع كوب من الخل الأبيض الطبيعي.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من شرائح الجزر.
  • كوبان من شرائح الشمندر.
  • كوبان من شرائح من البطاطا.
  • كوبان من شرائح الكوسا.

طريقة التحضير

  1. يُنظف فخذ الخروف بالماء والخل الأبيض جيدًا.
  2. يُتبل فخذ الخروف بزيت الزيتون من كافّة جوانبه حيث يُساعد ذلك في سرعة نُضج اللحم.
  3. تُدهن الفخذة بالزبدة.
  4. تُضاف إلى فخذ الخروف وهي الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم والبصل، والقرفة، والقرنفل، والريحان، والهيل، وشرائح البصل، وقِطع الزنجبيل الأخضر ويُدعك بها الفخذ جيدًا.
  5. يُوضع فخذ الخروف في صينيّة فرن مناسبة لحجمه ويضاف إليه نصف لتر من الماء، ثم تُضاف الخضراوات كشرائح من الجزر والشمندر والبطاطا والكوسا إلى الفخذ.
  6. تُغلف الصينية بورق الألمنيوم وتُدخل في الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية مدة ساعة.
  7. يُزال ورق الألمونيوم للتأكد من نضج الفخذ ويُترك حتى ينضج تمامًا.
  8. يُحمر الفخذ من الأعلى حتى يُصبح أحمر اللون.
  9. ُتُخرج صينية فخذ الخروف من الفرن ويُزين بالبقدونس المفروم والمكسّرات المقلية، ثم يُقدم مع الأرز المدخّن.
السابق
ما هي افضل ثلاث اطعمة للرجال
التالي
ما هي امراض الجهاز التناسلي

اترك تعليقاً