طريقة عمل الباشا وعساكره

طريقة عمل الباشا وعساكره

تعود أصول أغلب طبخات المطبخ السوريّ إلى مئات السنين منها طبخة الباشا وعساكره، حيث تعود أصولها إلى العثمانيّين والتي تسمى أيضاً باسم داوود باشا، وقد سمّيت بذلك لأنّها طبخة مكلفة وفاخرة وكانت تقدم للباشاوات، وهي عبارة عن طبقين في طبق واحد وهما طبق الشيشبرك وطبق الكبة، واليوم سنتناول طريقة تحضير هذه الطبخة التراثيّة بطريقة صحيحة.

باشا وعساكره فتافيت

المكونات

• 200 جم من الدقيق
• 100 جم من السميد
• 3 بيضات
• 10 جم من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 500 جم من لحم الضأن المفروم، للحشو
• 200 جم من البصل المفروم ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة من السمن
• 0.25 كوب من الصنوبر المحمص
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس
• 0.25 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• 0.25 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• رشة خفيفة من القرفة
• 1 كجم من البرغل الأبيض
• 1 كجم من هبرة الغنم المخفوقة
• 2 حبة بصل أحمر مقطعة إلى أرباع
• 0.25 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• رشة من الفليفلة الحلبية
• رشة كمون
• عود ورق غار، قرفة، و5 حبات هال، للسلق
• ملح
• 1 كجم من لحم الغنم المفروم خشنًا، للحشو
• 0.25 كوب من الصنوبر المقلي
• 2 ملعقة كبيرة من السمن
• 0.25 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
• 0.25 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 8 أكواب من اللبن الزبادي
• 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
• 1 بيضة
• 50 جم من الثوم المدقوق
• 50 جم من أوراق الطرخون
• 200 جم من الزبدة
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير

العجين

• حيث تُخلط جميع مكوناته معًا للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسيًا، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتص كل السوائل.

الحشو

• يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويُشوح جيدًا دون أن يتغير لونه، ثم يضاف اللحم ويُشوح حتى ينضج ثم يُتبل بالملح والبهارات ويُترك حتى يبرد قليلاً ويضاف البقدونس والصنوبر.

باشا وعساكره

1. يُقسم العجين إلى نصفين يُفرد كلاهما بشكل طولي.
2. يوضع الحشو على أحد النصفين، وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خط مستقيم بطول العجين، على أن تكون المسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى 2 سنتيمتر.
3. تُدهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الثاني من العجين فوق النصف الأول ويُضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع كي يلتصق العجين جيداً.
4. يُحدد العجين بقاطع دائري أو مربع ويُقطع العجين ويُترك قليلاً حتى يجف بنفس طريقة الرافيولي.
5. يوضع ماء وملح والقليل من زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُغلوا.
6. يُسلق العجين لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يطفو على الوجه، مع مراعاة ألا يوضع كل العجين في الماء دفعة واحدة كي لا يلتصق.
7. يُنقع البرغل في 2 كوب من الماء تقريبًا ويُتبل بالبصل والبهارات.
8. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم على مرتين؛ وإذا كان البرغل جافًّا، فمن الممكن أن يضاف القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة، ثم بعد ذلك يضاف لحم الهبرة ويُقلب مع البرغل في غدارة -وعاء فخاري- للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.
9. تُقطع الكبة إلى حبات صغيرة وزنها 10 جم تقريبًا وتُفتح باليد وتوضع فيها 1 ملعقة صغيرة من حشو اللحم وتُغلق بإحكام.
10. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة.
11. لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار هادئة مع التقليب المستمر، ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل.
12. يذاب الزبد في مقلاة ويُشوح فيه الثوم ثم يضاف إلى اللبن الزبادي ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقتين، ويضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك؛ ويكون الطبق جاهزًا للتقديم.

اكلة داوود باشا على الطريقة الشامية

المقادير

• 1 رطل لحم خروف أو بقر مفروم
• 3 رطل طماطم طازجة
• 1 بصلة متوسطة مفرومة
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت كانولا
• ½ ملعقة صغيرة بهارات سورية مشكلة
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

1. نخلط اللحم مع ⅓ كوب بقدونس مفروم و ½ ملعقة صغيرة ملح والقليل من الفلفل الأسود ثم نصنع من اللحم كرات بقياس 1 إنش .
2. نضع السمنة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة ثم نقلي فيها كرات اللحم التي شكلناها لبضعة دقائق حتى تكتسب لوناً بنياً من جميع الأطراف، أو يمكن أن نحمي الفرن لدرجة حرارة 350 ونضع فيه كرات اللحم لمدة نصف ساعة مع التقليب في منتصف المدة .
3. نصفي اللحم من المقلاة ونضع فيها البصل المفروم، وأثناء ذلك نقشر الطماطم ونقطعها مكعبات ونضيفها إلى البصل مع رشة ملح ونترك المكونات حتى تغلي ثم نتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح المزيج سميكاً .
4. نضيف كرات اللحم إلى المزيج ونتركها فيه لمدة 30 دقيقة حتى تكتسب جميع النكهات ثم نضيف البهارات وبقية البقدونس ونحرك لمدة 5 دقائق .
5. نوزع وصفة داوود باشا على الأطباق ونقدمها مع الأرز .

باشا وعساكرو

المقادير

• 1 كيلو لحمة ناعمة .
• 1 كيلو برغل ناعم .
• 1 بصلة كبيرة الحجم .
• 1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير عجينة الشيش برك

• 2 كوب طحين
• 3/4 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر

مقادير حشوة الشيش برك والكبة

• 1 كيلو لحمة ناعمة
• 1 بصلة كبيرة الحجم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بهارات
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

مقادير اللبن الزبادي

• 1 كيلو لبن الزبادي
• 1 بيضة
• 6 ملاعق كبيرة نشاء
• 1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين

• 3 عروق طرخوم

طريقة التحضير

1. نبدأ اولا بالكبة نغسل البرغل جيدا ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة
2. نجهز ماكينة الكبة ونضع فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الابيض والملح ونطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا الى ان تمتزج جميع المكونات
3. في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصل المفروم فرما ناعما والقليل من الزيت على نار متوسطة الى ان يذبل البصل
4. نضيف اللحمة الى البصل والبهارات والفلفل الاسود والملح ونقلب اللحمة الى ان تنضج تماما
5. نشكل اقراص الكبة ونحشيها باللحمة
6. ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف اليه الملح ونخلطه جيدا
7. في وعاء اخر نضع كمية الماء ونضيف اليها الخميرة والسكر ونحرك المكونات جيدا الى ان يذوب السكر ونتركها عشر دقائق
8. بعد عشر دقائق ننشأ حفرة في منتصف الطحين ونضيف اليها الماء والخميرة ونستمر بالعجن الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة
9. نمد العجينة ونقطعها لدوائر متوسطة الحجم ونضع كمية من الحشوة داخل كل دائرة ونقوم باغلاقها جيدا
10. نصف الشيش برك والكبة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي وندخلها للفرن لمدة عشر دقائق
11. والان نجهز اللبن الزبادي في وعاء نظيف جدا نضع اللبن والبيضة والملح ونحرك المكونات جيدا الى ان تختلط جيدا
12. نحضر قدر كبير نظيف ايضا ونضيف اللبن الزبادي بعد ان نصفيه بمصفاة ناعمة ونضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك الى ان يصبح كثيفا
13. نضيف الفلفل الابيض ونحرك جيدا
14. نضيف حبات الكبة والشيش برك الى اللبن الزبادي ونضعهم على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة وعند التحريك نحرك بحذر لكي لا تفرط حبة الكبة والشيش برك
15. عند التاكد من ان الكبة والشيش برك نضجو نسكبه بطبق ونزينه بالطرخوم ويصبح جاهز للتقديم

أكلة عسكر وحرامية

اكلة عسكر وحرامية

مكوّنات عجينة الشيشبرك

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات حشوة الشيشبرك

• نصف كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
• كوب من البصل المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• رشّة من القرفة.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.

مكوّنات عجينة الكبّة

• كيلو من لحم العجل المفروم ناعم.
• كيلو من البرغل.
• حبّتان من البصل.
• رشّة كمّون.
• رشّة بابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات.
• ملح.
• عود قرفة.
• خمس حبّات هيل.
• ورقتي غار.

مكوّنات حشوة الكبّة

• كيلو من لحم العجل المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

مكوّنات الصلصة

• بيضة.
• كوب من الزبدة.
• ثمان أكواب من اللّبن الزباديّ.
• ربع كوب من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الطرخون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. نضع جميع مكوّنات عجينة الشيشبرك في وعاء ونعجنهم جيّداً، ثمّ نترك العجينة لترتاح مدّة ست ساعات.
2. نقوم بتحضير حشوة الشيشبرك، حيث نضع السمن والبصل على النار، ثمّ نُضيف اللّحم بعد أن يذبل البصل، ونضع الملح والفلفل ونقلّب جيّداً حتّى ينضج اللّحم.
3. نرفع اللّحم عن النار ونتركه جانباً كي يبرد، ثمّ نُضيف له الصنوبر والبقدونس.
4. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بواسطة النشابة، ثمّ نقطّعها إلى دوائر صغيرة الحجم، ونضع في كلّ دائرة مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ نلفّ الشيشبرك.
5. نضع قدر من الماء على النار، ونُضيف له القليل من الملح وزيت الزيتون، ثمّ نضع الشيشبرك ونسلقه لمدّة ثلاث دقائق.
6. نبدأ بتحضير الكبة، حيث نقوم بنقع البرغل لمدّة ساعتين، ثمّ نخلطه مع اللحم، والبصل، والتوابل، ونضع المكوّنات جميعها في المفرمة الكهربائيّة كي يتكوّن لدينا عجينة ناعمة.
7. نجهز حشوة الكبة بوضع السمن والصل على النار، ثمّ نُضيف اللحم والتوابل ونقلّب حتّى ينضج اللّحم.
8. نقطع عجينة إلى كريات، ثمّ نفردها باستخدام الأصبع ونضع فيها الحشوة.
9. نضع ماء في قدر ونضعه على النار حتّى يغلي، ثمّ نُضيف القرفة، والهيل، وورق الغار، والكبّة، ونسلقها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نرفعها من الماء.
10. نحضر الصلصة، حيث نخلط البيض مع النشا واللبن الزبادي، ثمّ نضعهم في قدر على النار ونقلّبهم بشكل مستمر، ثمّ نُضيف الملح والفلفل.
11. نضع الزبدة على النار، ونُضيف لها الثوم ونتركه حتّى يصبح ذهبيّ، ثمّ نُضيفه إلى اللبن ونقلّب.
12. نُضيف الطرخون، والشيشبرك، والكبة إلى اللبن ونتركهم على النار مدّة خمس دقائق.
13. نقدّمه ساخناً.

طريقة عمل اكلات سورية شامية

يلنجي ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير

• نصف كيلو ورق عنب
• كاسة رز مصري
• جرزتين بقدونس كبار
• بصل عدد ٣ صغار
• جرزة نعنع صغيرة
• اربع بندورات كبار
• ملح / وبهار
• كاسة ليمون وممكن التقليل
• كاسة زيت زيتون
• ربع ملعقة صغيرة سكر (لإظهار طعم الليمون)
• بطاطا

طريقة الحشو

1. يفرم البصل فرم ناعم ويخلط مع الملح والفلفل
2. تقطع البندورة بعد إزالة قشرتها إلا فرم ناعم
3. يفرم النعنع والبقدونس ويغسل و يضاف للحشوة
4. يضاف الزيت والليمون للخلطة لمدة ساعة يبقى منقوع بالحشوة
5. تصفى الحشوة بمصفاة و تأخذ المرقة لإضافتها حين الطبخ.

طريقة تحضير يلنجي ورق العنب

1. نغسل الورق عنب جيدا بعد إزالة العروق القاسية من اسفل ورقة العنب
2. نغلي ماء في وعاء ونضع الورق ونرفعه بسرعة من النار
3. يصفى ورق العنب وذلك بوضعه بمصفاة حتى نزيل الماء ويسهل لفه
4. نضع ورقة العنب بحيث تكون العروق مواجهة لنا و السطح الأملس من الأسفل
5. تحشى ورقة العنب بمقدار ملعقة طعام صغيرة بالحشوة المجهزة مسبقا
6. نقطع البطاطا إلا حلقات و نرصها باسفل الطنجرة و نصف فوقهم الورق العنب ( نترك اخر جزء من الورقة للاسفل لكي لاتفتح اثناء الطبخ)
7. نضع فوق ورق العنب بعد الانتهاء من رصها شيء ثقيل ( صحن او قرص فخار)
8. نضيف مرقة الحشو فوق الورق عنب و نزيد ماء حتى نغمرهم ثم نضيف السكر
9. ويجب إعادة ضبط معاير الملح حسب الرغبة.
10. توضع على الفرن تحت درجة حرارة عالية و عند بدء الغليان تخفض درجة الحرارة للأخر ،ممكن ان يأخذ استواء ورق العنب من ساعة إلى أحيانا تلات ساعات على نار هادئة حسب نوع ورق العنب .
11. عند الاستواء نزيل المرقة من ورق العنب ثم تقلب الطنجرة على صحن التقديم ،فتصبح حلقات البطاطا على الوش

التسقية الشامية بالسمنة

المقادير

• ٢ رغيف خبز عربي مقطع الى مكعبات متوسطة
• ٢ كاس حمص معلب جاهز مغسول ومصفى
• ٥ فصوص ثوم مهروسة
• ربع كاس عصير ليمون
• ربع كاس طحينة سائلة
• ملعقة صغيرة كمون
• ملح حسب الرغبة
• بقدونس مفروم للزينة
• صنوبر للزينة
• ٣ ملاعق كبيرة سمن
• ٢ كاس لبن

طريقة التحضير

1. يوضع الخبز المقطع في صينية ثم يوضع في الفرن لكي ينشف عدة دقايق ثم يوضع على حدة.
2. يوضع الحمص في وعاء على النار مع ماء والقليل من الملح ويسلق لمدة ١٥ دقيقة حتى يستوي ( بعض انواع الحمص المعلب قد تحتاج الى وقت أطول في السلق)
3. في هذه الاثناء نحضر وعاء كبير ونقوم بوضع اللبن والليمون والطحينة والثوم ويتبل بالملح ثم يخلطوا سويا حتى يتجانسوافي طبق التقديم نضع الخبز المحمص ومقدار قليل من مرقة الحمص حتى يتشربها الخبز .
4. ثم نضع فوقه الحمص المسلوق بعد تصفيته من المرق.
5. ينثر القليل مت الكمون فوق الحمص (ممكن ان نضع الكمون اثناء سلق الحمص ولكن ذلك سيغير لون الحمص ويصبح غامقا قليلا وهذا غير مرغوب)
6. نضع خليط اللبن فوق الحمص بالتساوي.
7. في وعاء اخر على النار نضع السمن وعندما يحمى نشوح الصنوبر حتى يكتسب اللون الذهبي ثم نقوم بسكبه فوق اللبن ويزين ايضا بالبقدونس ويقدم حالا وبصحة وعافية.

طبخ سوري

فول مدمس سوري

المقادير

• 2 كوب فول يابس
• 2 بندورة، مفرومة
• بقدونس مفروم
• 200 غرام لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 عصير ليمونة حامضة
• 1/2 كوب زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيره بايكربونات الصوديوم

طريقة التحضير

1. ينقع الفول 12 ساعة، يسلق وتزال رغوته ثم نضيف له ملعقة البايكنغ صودا، نخفف النار عليه حتى يستوي تماما مع قشرته وتذهب قرشته.
2. يصفى الفول من المرقة، نضع له ملح وصلصة اللبن المضاف عليه الطحينة، الثوم وحامض الليمون ونحركه.
3. نزين الوجه بباقي الصلصة، البندورة، البقدونس، فلفل والزيت.
4. يقدم الى جانبه مخلل وخضار مثل (بصل وفجل وفليفلة ).

هريسة السميد مع جوز الهند

المقادير

• 1 كوب طحين
• 1 كوب سميد
• 1 كوب جوز الهند
• 1 كوب لبن زبادي
• 1 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 4 بيض
• 2 ملعقة صغيره بايكينغ باودر
• 1 ملعقة صغيره فانيليا

للقطر

• 2 كوب سكر
• 1 1/2 كوب ماء
• 1/4 ملعقة صغيره حامض الليمون
• 1 ملعقة صغيره ماء الزهر

طريقة التحضير

1. لتحضير الهريسة، يخفق البيض مع السكر، الماء، الخميرة والفانيليا، يضاف اللبن، الطحين، السميد وجوز الهند، نخلط المقادير كلها مع بعضها ونتركها حوالي 2ساعة او اكثر.
2. نسكب الخليط بصينية مدهونة سمنة ومرشوش عليها طحين، توضع في الفرن على الشبك حتى تنضج،
3. تخرج بعدها ونضيف لها القطر.

تحضير القطر

• أضيفي السكر مع الماء وضعيهم على نار هادئة حتى يتجانس، أضيفي له ملح الليمون واتركيه 5 دقيقة واطفي النار عليه، أضيفي ماء الزهر واتركيه يبرد.

طريقة عمل داوود باشا منال العالم

المقادير

• حبّة بطاطا كبيرة الحجم
• نصف كيلو من اللحم المفروم النّاعم
• حبّة صغيرة من البصل
• فصّان من الثوم المهروس
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم
• ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزّيادة حسب الرّغبة
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة

مقادير الصلصة

• رأس كبير من البصل المقطّع إلى شرائح دائريّة
• ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس
• قرن واحد من الفلفل الأحمر المفروم
• قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم
• قرن واحد من الفلفل الأصفر
• حبّتان كبيرتان من الطّماطم
• أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة (معجون طماطم)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل
• ملعقة صغيرة من النّعنع النّاشف
• كوب من الماء
• زيت ذرة للقلي

مقادير الأرز

• كوب من الأرز المنقوع
• زيت ذرة
• كوب ونصف من الماء
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الملح
• صنوبر مقلي للتزيين

طريقة التّحضير

1. قومي بتقشير البطاطا إلى مكعّبات ثمّ قومي بقليها على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج.
2. أحضري طبق الفرن وضعي بداخله البطاطا الّتي قمت بتجهيزها.
3. أحضري طبق واسع ثمّ ضعي بداخله اللحم المفروم النّاعم، ثمّ أضيفي إليه البصل المفروم، والكزبرة، والثّوم المهروس، والبقدونس، والبهارات المشكّلة، والهيل المطحون، والقرفة المطحونة، والملح، ومن ثمّ قومي بتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس وتصبح كالعجينة، ثمّ قومي بتشكيلها على هيئة كرات متوسّطة الحجم.
4. أحضري مقلاةً ثمّ أضيفي زيت الذّرة إليها، ثمّ اقلي كرات الكفتة الّتي قمت بتشكيلها إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثمّ ضعيها بنفس الطبق الّذي وضعتِ فيه البطاطا المقليّة .
5. احضري مقلاةً وضعي فيها القليل من زيت الذّرة على نارٍ متوسّطة، ثمّ أضيفي إليها البصل المقطّع إلى شرائح، وأضيفي البصل المفروم، قلّبيهما معاً إلى أن يصبح لونهما ذهبيّاً، ثمّ أضيفي الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والطّماطم، وربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والنّعنع النّاشف، وكوب الماء، ثمّ اتركي المقادير تغلي مع بعضها البعض لعدّة دقائق إلى أن تتسبّك، ثمّ أضيفيها على طبق الفرن.
6. قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180، ثمّ ضعيها في الفرن لمدّة نصف ساعة إلى أن تنضج المكوّنات تماماً، ثمّ أخرجيها من الفرن وزيّني الطبق بالصّنوبر المقلي.
7. قومي بغسل الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ أحضري قدراً وضعي فيه القليل من زيت الذّرة، ثمّ أضيفي الشعيريّة وقومي بتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ أضيفي الماء إلى أن يغلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، وبعد ذلك أضيفي الأرز المنقوع؛ بحيث يكون الماء غامراً للأرز بمقدار علوّ العقدة الأولى من الخنصر على نارٍ متوسّطة، ثمّ قومي بتهدئة النّار على القدر إلى أن ينضج الأرز.
8. قدّمي الأرز إلى جانب صينيّة داود باشا.