طريقة عمل البصارة الست غالية ، يحتوي طبق البصارة على فوائد صحية عديدة وقيمة غذائية عالية ولها أصول فرعونية تندرج تحت الأكلات النباتية المصرية القديمة وهي من الأطباق سهلة التحضير بمكونات بسيطة متوافرة في أي مطبخ وتبحث الكثير من ربات المنزل على وصفات لطريقة عمل البصارة وسوف نقدم طرق مختلفة لعمل البصارة وأهم هذه الطرق طريقة الست غالية من خلال المقال التالي.
القيمة الغذائية للفول
يحتوي الفول على نسبة عالية من البروتين النباتي الذي يمد جسم الإنسان بالطاقة كما يحتوي على العديد من الفيتامينات لذلك أصبحت دول العالم تهتم بأكل الفول لمدى أهميته لجسم الإنسان ونمو جسم الأطفال.
طريقة عمل البصارة للست غالية
المكونات
- ثلاث أكواب فول مدشوش منقوع.
- حزمة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف حزمة بقدونس مفروم.
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم.
- ربع كوب زيت نباتي.
- 2 حبة بصل مفروم.
- 2 حبة بصل مقطع حلقات.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة زيت.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
طريقة التحضير
- بعد غسل الفول المنقوع وتصفية من الماء نضع الفول فى حلة على النار.
- ثم نضيف عليه كمية من الماء.
- وبعدها نضيف الخضروات المفرومة مع البصل ونتركها حتى تنضج.
- بملعقة الطعام نزيل الريم من وجه الحلة ثم نرفع الفول من على النار.
- نصفي حله الفول من الماء الزائد.
- نضع جميع المكونات في وعاء الخلاط ونضرب الخليط جيدا حتى نحصل على قوام متماسك وناعم.
- نضع وعاء آخر على النار ونسكب الخليط ثم نضيف الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا.
- نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويصبح القوام ثقيل.
- في طاسة على النار نضع ملعقة من الزيت حتى تسخن.
- نضيف الثوم المفروم مع ملعقة الكزبرة الجافة مع التقليب المستمر حتى يأخذ الخليط اللون الذهبي.
- يضاف خليط الثوم على البصارة ونقلب البصارة على نار هادئة حتى نحصل على قوام سميك وترفع من على النار .
- في مقلاة أخرى نضيف كمية من الزيت على النار حتى يسخن.
- نضيف حلقات البصل مع التقليب حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبي ومقرمشة.
- نصفي البصل من الزيت على مناديل المطبخ.
- تسكب البصارة في طبق التقديم وتزين بالبصل المحمر وتقدم مع العيش وبالصحة والعافية.
طريقة عمل البصارة بالملوخية الناشفة
المكونات
- ربع كيلو فول مدشوش منقوع لمدة ليلة.
- 2 حبة بصل.
- 2 ملعقة كبيرة ملوخية ناشفة ناعمة .
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- نصف حزمة شبت مفروم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- زيت.
- 2 كوب مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- في حلة عميق على النار نضيف الفول والشبت والكزبرة مع بصلة مقطعة وملعقة السكر والثوم.
- ثم نضيف المرق مع التقليب.
- بعد أن تغلي المكونات نخفض النار ونتركها حتى تنضج.
- يرفع من النار ويترك الخليط حتى يبرد تماما.
- نضع خليط الفول في وعاء الخلاط ونضيف المكونات جيدا.
- يسكب الخليط في حلة على النار ونضيف الملوخية الناشفة.
- نقلب الملوخية مع خليط الفول جيدا باستخدام المضرب السلك.
- نضيف الملح والفلفل والكمون مع التقليب.
- في طاسة نضع كمية مناسبة من الزيت للقلي حلقات البصل.
- نقلي البصل مع التقليب حتى يتحمر.
- يوضع على الورق حتى يتشرب الزيت الزائد.
- ثم نضع جزء من زيت تحمير البصل على البصارة ونقلبها.
- يسكب البصارة في طبق التقديم وتزين من نصف الطبق بالبصل المحمر.
- ثم نضيف ملعقة من زيت تحمير البصل على وجه الطبق وبالهنا والشفا.
طريقة عمل البصارة الأسكندرانى
المكونات
- ربع كيلو فول مدشوش منقوع لمدة 12 ساعة.
- خمس حبات بصل اخضر مقطع خشن.
- 2 كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب كزبرة مفرومة.
- رأس ثوم مقشرة و مفرومة.
- حبة بصل مقطع أرباع.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- 3 أكواب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- بصل شرائح محمر.
طريقة التحضير
- في حلة عميقة على النار نضيف الماء ونترك الماء يغلي.
- نضيف جميع المكونات السابقة ماعدا التوابل.
- نترك الخليط على النار حتى تغلي ثم نخفض النار ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما.
- يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يبرد.
- ثم يضرب الخليط باستخدام محضر الطعام جيدا.
- يسكب الخليط في الحلة مرة ثانية ونضيف الملح والفلفل والكمون ونقلب جيدا مع التقليب لمدة عشر دقائق.
- ترفع البصارة من على النار.
- في طبق غرف عميق نسكب البصارة ونزينها بالبصل المحمر وزيت الزيتون.
- تقدم البصارة ساخنة مع الخبز البلدي والمخللات وبالهنا والشفا.
طريقة عمل البصارة الشيف نجلاء
المكونات
- نصف كيلو فول مدشوش منقوع لمدة 12 ساعة.
- مكعب مرق دجاج.
- بصلة مبشورة.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- كوب شبت مفروم.
- كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- كوب بقدونس مفروم.
- 2 كوب ماء.
- ملعقة صغيرة نعناع مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- في حلة عميق على النار نضيف الفول بعد أن يصفى تماما من الماء.
- ثم نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل والماء .
- نضيف الملح والكمون والفلفل الأسود والنعناع ومكعب المرق.
- تترك المكونات على نار حتى تنضج.
- يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما ثم يضرب الخليط في وعاء الخلاط جيدا.
- تسكب في الحلة مرة أخرى.
- في طاسة على النار نضع ملعقة زيت ونضيف البصل المفروم مع التقليب حتى يتحمر.
- توضع البصارة مرة أخرى علي النار حتى تغلي.
- تسكب في طبق التقديم ونزينها برشة من البصل المقلي على وجه الطبق وبالهنا والشفا.
طريقة عمل البصارة للشيف الشربيني
المكونات
- 2 كوب فول مدشوش منقوع لمدة نصف يوم.
- حبة بصل.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ربع كوب كزبرة مفرومة.
- ربع كوب كرفس مفروم.
- ملعقة كبيرة ملوخية ناشفة.
- نصف كوب شبت مفروم.
- ماء مغلي.
- حبة فلفل حار.
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملح وفلفل أسود.
- بصل محمر للتزين.
طريقة التحضير
- في وعاء نخلط كل من البصل والثوم والكرفس والكزبرة والشبت والملوخية والفلفل الحار.
- في حلة على النار نضيف الماء المغلي ونسكب الخليط.
- ثم نضيف الفول المدشوش مع التقليب.
- تترك المكونات حتى تغلي ونخفض النار حتى تطهى جيدا لمدة 40 دقيقة.
- ثم تضاف التوابل الى الخليط وتقلب حتى تمتزج التوابل مع الفول.
- ترفع من على النار وتضرب بالمضرب اليدوي.
- تسكب في طبق التقديم العميق وتزين بالبصل المحمر وتقدم.
نصائح لطريقة تحضير البصارة المصرية
- يجب إزالة أعواد الخضروات المستخدمة في عمل البصارة مثل الكزبرة والشبت والبقدونس تماما لسهولة ضرب المكونات في الخلاط.
- نقع الفول في كمية كبيرة من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يسهل في عملية النضج.
- لتقليل مدة نقع الفول وسهولة نضجه ينقع في ماء ساخن.
- لابد من الحرص على إضافة ملعقة الكمون أثناء تحضير البصارة مع التوابل حتى لا نتعرض للانتفاخ والم البطن بعد تناول وجبة البصارة.
طريقة عمل البصارة للشيف حسن
المكونات
- 2 كوب فول مدشوش منقوع.
- لتر ماء.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- حبة مقطع مكعبات.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- حبة فلفل حار.
- نصف كوب بقدونس،شبت ،كزبرة خضراء مفرومة.
- 2 حبة بصل محمر.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون.
طريقة التحضير
- في حلة على النار يشوح البصل مع السمن حتى يذبل ثم نضيف الثوم.
- ثم نضيف الفلفل الحار والكزبرة والبقدونس والشبت مع التقليب لمدة دقيقتين.
- بعدها نضيف الفول المنقوع بعد تصفيته جيدا من الماء.
- يضاف الماء المغلي ونترك المكونات تمتزج وتنضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- تضرب المكونات بالمضرب اليدوي جيدا مع إضافة الملح والكمون والفلفل الأسود.
- في طبق التقديم تغرف البصارة ونرش الوجه بالبصل المحمر وتقدم.
وفي الختام نرجو ان نكون وفقنا في عرض وتقديم العديد من طرق عمل البصارة المصرية بمكونات بسيطة وسهلة ليسهل على ربة المنزل تحضرها وبالهنا والشفا.
