طريقة عمل البقلاوة

طريقة عمل البقلاوة المصرية فتكات

المقادير

• نصف كيلو من الجلاش
• كوب الا ربع سمنة بلدي سايحة
• ملعقتان كبيرتان زيت
• مكسرات او سوداني مجروش

السيرب

• كوب ماء
• كوب الا ربع سكر
• عصير نصف ليمونة
• رشة فانيليا

الطريقة

1. في صنية ادهنها بخليط السمنة والزيت وابتدي انزل نص كمية الجلاش وبين كل ورقة والتانية ادهن بالمادة الدهنية اللي معايا اخلص نص الكمية ابتدي انزل الحشو حسب المكسرات المتواجدة عندك .
2. انزل باقي كمية الجلاش بنفس الطريقة وطبعا مع الدهن بردوا واخيرا اشيل الزيادات من الجوانب وابتدي اقطعها مثلثات واعمل في اول مثلث خطين والمثلث اللي ادامة اعمل خطين وابتدي اقطعهم المهم التقطيعات تكون قدام بعض لغاية مخلص الصنية كلها .
3. ادهني الوش بالخليط الماده الدهنية ودخليها فرن سخن علي 180 ع الشبكة لغاية متستوي وتاخد لون اكون عاملة خليط السيرب ويبقا بارد جدا السيرب عبارة عن السكر والمية قلبتهم مع بعض وفعتهم ع النار يغلو 10دقايق وانزل الليمون والفانيليا غلوتين واطفي واسيبة يبرد .

طريقة عمل البقلاوة المقلية

المكونات

• كوبان كبيران من الدقيق الأبيض .
• ملعقتان كبيرتان من السمنة ( 30 جرام ) .
• بيضتان كبيرتان الحجم .
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
• ملعقة صغيرة من الفانيليا .
• كوب كبير من الماء الدافئ .
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• زيت للقلى .
• كوب كبير من الشربات .

طريقة التحضير

1. ضعى الخميرة الفورية والماء الدافئ فى وعاء مناسب وقلبيها وبعد ذلك اتركيها قليلاً حتى تتخمر .
2. بعد ذلك أحضرى وعاء أخر وضعى فيه البيض وقلبيه جيداً ، ثم أضيفى الملح والفانيليا والبيكنج باودر وخليط الخمير بعد تخميرها وبعد ذلك اخلطى المكونات جيداً باستخدام مضرب سلك واستمرى بالخلط حتى تتكون عجينة .
3. ثم بعد أن تتكون العجينة قومى بخلط العجين وعجنه بيدك واستمرى فى العجن حتى تحصلى على عجينة طرية وناعمة ولها قوام مطاطى .
4. ثم بعد ذلك اتركى العجينة فى الوعاء وغطيها بكيس واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى تتخمر وترتاح وتتماسك جيداً .
5. بعد أن تتخمر العجينة قومى بفردها باستخدام النشابة على سطح أملس وناعم وافرديها حتى تحصلى على عجينة رقيقة .
6. ثم بعد ذلك أحضرى سكين حاد وقومى بتقطيع العجينة على شكل مربعات وبعد ذلك اتركيها مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة حتى ترتاح العجينة .
7. ثم بعد ذلك أحضرى مقلاة وضعيها على النار وضعى بداخلها الزيت واتركيها على النار حتى يسخن الزيت ،ثم ضعى مربعات عجين البقلاوة داخلها واتركيها قليلاً مع تقليب البقلاوة على جميع الجهات حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبى .
8. بعد ذلك ضعى البقلاوة المقلية فى الشربات واتركيها قليلاً حتى تتشرب منه تماماً ، وبعد ذلك ضعى البقلاوة فى مصفاة حتى تتخلص من الشربات الزائد عليها .
9. بعد ذلك ضعى البقلاوة فى طبق التقديم

شاهد أيضا طريقة عمل عجينة البقلاوة على اصولها

طريقة عمل البقلاوة المصرية الشيف حسن

المقادير

العجينة

• كيلو دقيق نمرة واحد
• 20 جرام ملح
• 100جرلم سمن
• 450 جرام ماء
• ربع كيلو نشا للفرد

الشربات

• نصف كيلو سكر
• 100جرام عسل جلوكوز
• ربع لتر ماء
• 5 جرام ملح ليمون

الحشو

• نصف كيلو لوز بودرة
• ربع كيلو لوز بودرة

الطريقة

1. في العجان انزل الدقيق والسمن واعجنهم كويس كل الدقيق يتغلف بالسمنة انزل بالماء واول ملاقي العجينة لمت انزلها الملح وابتدي اعجنها عجن كويس اطلعها اقسمها قطع قد بعض وانزلها علي النشا اغطيها واسبهاساعة  او ساعتين يرتاحو .
2. هاتي العجين ابتدي افردي علي نشا افردي رقيق جدا وعلي صنية مرشوشة بالنشا نزلي اول واحدة وحطي فوقها نشا وهكذا لغاية متخلصي كل الكمية وغطيهم وسبيهم يرتاحو تاني .
3. ابتدي رشي نشا وابتدي افرديهم كلهم مع بعض بنشابة رفيعة رقيق جدا اول متلاقي الرقات كلها خفت خالص ابتدي اقطع لو هتعملي صنية هاتي الصنية وقيسي مقاسها ع العجين وقطعي واقي سمنة كتير ممكن كمان تفرقي الطبقات بسهولة وبحزر لو هتحشيها قطهي مربعات قد بعض واحشي بالحشو المكسرات واقفلي عليها اعملي مثلثات مربعات وردات وابتدي اسقي سمن  كتير دخليها فرن سخن ع الشبكة لغاية مياخد لون دهبي اول متخرج صفيها من السمنة الزايدة وابتدي اسقيها بالشربات الشربات هوب السكر والمية وارفعهم ع النار انزلهم العسل واول ميغلو 10دقايق وانزل ملح اليمون وغلوتين واطفي اسيبة يبرد خالص .

شاهد أيضا عجينة البقلاوة بدون بيض

طريقة عمل البقلاوة

المكونات

• 450 غراماً من رقائق عجين البقلاوة.
• نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي.
• كوب واحد من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• كوب واحد من الماء الدافئ.
• كوب واحد من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• نصف كوب من العسل.

طريقة العمل

1. طريقة البقلاوة بالفستق تبدأ بإخراج الزبدة من الثلاجة قبل خمس عشرة دقيقة من استخدامها، حتى تكون طرية وسهلة الدهن.
2. ثم نشغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة قبل البدء بالتحضير، حتى يكون ساخناً عند وضع البقلاوة فيه، وهو السر الذي يجهله كثيرون والذي يعطي البقلاوة طعمها المقرمش.
3. شغّل الفرن على درجة حرارة 180 درجة قبل البدء بالتحضير
4. ادهن قاع وجوانب صينيّة الفرن ببعض الزبدة، ويفضَّل أن تكون الصينية بحجم 20 × 30 سم.
5. طريقة عمل حشوة البقلاوة تبدأ بقطع وتفتيت الفستق إلى قطعٍ صغيرةٍ، ولكن لا تُفتِّتها تماماً إلى بودرةٍ ناعمةٍ، حتى تحافظ على قوامٍ فيه قرمشة.

أضِف الفستق الحلبي إلى وعاءٍ صغيرٍ وأضِف إليه القرفة المطحونة واخلطهما معاً، ثم اترك الوعاء جانباً.

1. افرد طبقة من رقائق عجين البقلاوة في الصينية المدهونة بالزبدة، ثم ادهن الرقائق بطبقة من الزبدة، ثم أضِف طبقة أخرى من رقائق العجين وادهنها بالزّبدة، وكرِّر هذه الخطوة 7 أو 8 مرات.
2. أبرز ما يميزها أنه يتم فرد رقائق العجين ورش الفستق الحلبي على عدة طبقات فوقها
3. أضِف ثلاث ملاعق كبيرة من مخلوط الفستق والقرفة فوق رقائق العجين المغطاة بالزبدة، ووزِّع الفستق بالتساوي في الصينيّة.
4. أضِف طبقة من رقائق العجين فوق طبقة الفستق وادهنها بالزبدة، ثم طبقة أخرى وادهنها بالزبدة.
5. وكرِّر العملية نفسها من وضع طبقات من خليط الفستق (ثلاث ملاعق كبيرة في كل طبقة)، وبينها طبقتان من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة.
6. أضِف من 6 إلى 8 طبقات من عجين البقلاوة المدهون بالزبدة، وذلك في النهاية على وجه الصينيّة.
7. قطِّع طبقات العجين في الصينية على شكل مربعات بحجم مناسب، وذلك باستخدام سكين حادة.
8. قطِّع طبقات العجين في الصينية على شكل مربعات بحجم مناسب
9. أدِخل صينية البقلاوة إلى الفرن واتركها 50 دقيقة حتى تصبح البقلاوة ذهبية اللون ومقرمشة.
10. أضِف السكر والماء في قدرٍ صغيرة وضعه على نارٍ متوسطة، واترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم أضِف إليه الفانيلا السائلة والعسل، واتركه على نار هادئة جداً من 15 إلى 20 دقيقة.
11. أخرِج صينية البقلاوة من الفرن واسكب فوقها مباشرةً مزيج الماء والسكر والعسل والفانيلا الساخن.
12. أخرِج صينية البقلاوة من الفرن واسكب فوقها مباشرةً
13. اترك صينية البقلاوة حتى تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثم أخرِج البقلاوة من الصينيّة وضعها في طبق كبير، لتكون الآن جاهزة للأكل، بجانب كأس من الشاي أو فنجان من القهوة.

شاهد أيضا طريقة البقلاوة بالقرفة

طريقة عمل البقلاوة أو الزلابية

المقادير

• كوبا دقيق
• رشّة ملح
• ملعقة كبيرة نشاء
• معلقة صغيرة فانيليا
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة كبيرة سكر
• كوبا ماء
• زيت
• شربات.

طريقة التحضير

1. اخلطوا الدقيق مع الملح والنشاء والخميرة والسكر والفانيليا.
2. أضيفوا الماء وقلّبوا حتى تصبح عجينة سائلة.
3. اتركوا الخليط ليتخمر ثم قلّبوا.
4. بلّلوا ملعقة صغيرة بالزيت ثم شكلوا بها الزلابية واقلوها في زيت متوسط السخونة.
5. أخرجوها عندما يصبح لونها ذهبيا فاتحا من الزيت واتركوها قليلاً ثم أرجعوها إلى الزيت مرة أخرى حتى تتحمر جيدًا وتصبح مقرمشة.
6. ضعوا الزلابية في الشربات ثم صفّوها وقدموها.

شاهد أيضا البقلاوة الملفوفة

طريقة عمل البقلاوة البيتي

المقادير

• عبوة عجينة الفيلو ( عجين البقلاوة ) .
• أربع أكواب من الجوز و البقان( الجوز الامريكي ) .
• معلقة صغيرة من القرفة .
• أصبعان زبدة .
• كوبان عسل .
• نصف كوب ماء .
• نصف كوب سكر .
• ثلاث ملاعق صغيرة فانيليا .

خطوات العمل

1. في حالة عدم شراء عجينة الفيلو طازج و كانت مجمدة يجب إخراجها من الثلاجة قبل 1 ساعة من إستخدامها لكي تصبح جاهزة الإستخدام .
2. و أيضاً إستخدام الأوراق التي أنتي بحاجة إليها و الإحتفاظ بالباقي في غلاف بلاستيك ثم لفه بقطعة قماش مبللة .
3. قومي بخلط المكسرات الجوز و البقان ( الجوز الأمريكي ) و القرفة معاً و ضعي الخليط علي جانب .
4. سخني الفرن في درجة 350 درجة فهرنهايت  ، ثم قومي بإذابة الزبدة في صنية الخبز المستطيلة .
5. بمجرد إذابة الزبدة قومي بوضعها في كوب صغيرة عند الحاجة إلي إستخدامها .
6. قومي بفرد رقائق الفيلو علي صنية الخبز المستطيلة و تقليم الأجزاء الزائدة من الفليو حتي يتناسب حجمها مع حجم صينة الخبز .

دهن سطح الفيلو بالكامل بالزبدة المذابة .

1. ثم قومي بوضع حوالي 6 ورقات من الفليو منهم ثلاثة يتم دهنهم بالزبدة و  الضغط عليهم جيداً و مساواة حجمهم بحجم صينية الخبز .
2. ثم ضفي المكسرات الموجودة معك علي رقائق الفيلو .
3. كرري إعادة وضع رقائق الفيلو بحيث يكون بين كل 3 ورقات كمية من المكسرات يمكنك القيام بذلك حتي يصبح لديكي 6 طبقات كل طبقة بها 3 ورقات و دهن كل ورقة بالزبدة المذابة .
4. إدهني الطبقة العليا من الفليو النهائي بالزبدة  ثم إبدئ في تقطيعها بطريقة مائلة بالسكين حتي يصبح لديكي قطع ذات شكل الماس.
5. قومي بوضع صنية الخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة حتي يتم خبزها و يتحول لونها إلي اللون البني الذهبي .
6. و أثناء خبز البقلاوة قومي بعمل خليط الشربات ، و ذلك بوضع وعاء و إضافة القليل من الزبدة مع كمية العسل و القليل من السكر و الفانيليا و كمية صغيرة من الماء  و ترك الخليط حتي يغلي و خفض درجة الحرارة أثناء الغليان حتي يصبح سميك ثم إزالته من علي الحرارة و ترك الخليط لمدة 10 – 15 دقيقة.
7. و الأن بعد رفع البقلاوة من الفرن يمكنك صب خليط العسل فوقها و إضافة ما يكفي لترطيب البقلاوة  و يفضل تركه في البقلاوة لعدة ساعات قبل تناولها .
8. أصبحت الأن جاهزة للتقديم

شاهد أيضا نصائح هامة عند صنع البقلاوة

طريقة عمل صينية البقلاوة

المقادير

• نصف كيلو من عجينة البقلاوة
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة
• ثلاث أكواب من الفستق الحلبى
• نصف كوب ماء
• نصف كوب من السكر
• ملعقتان صغيرتان من الليمون
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد

طريقة العمل

1. حتى تقومى بتحضير الشربات، عليكِ غلى الماء والسكر فى وعاء كبير وعلى درجة حرارة متوسطة، واتركيه حتى يتماسك قليلاً، ثم قومى بإضافة عصير الليمون .. وماء الورد، واتركيه حتى يبرد.
2. ادهنى الصينية بالزبدة، وقومى بوضع نصف أوراق البقلاوة، فى الصينية ثم دهنها أيضاً بالزبدة باستخدام فرشاة، يُرش الفستق الحلبى بعد ذلك على أوراق البقلاوة، ثم قومى بوضع النصف الآخر من أوراق البقلاوة على الفستق بعد دهنها بالزبدة، ثم قطعى أوراق البقلاوة للحجم الذى ترغبين فيه، تُخبز البقلاوة بعد ذلك فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وتُترك لمدة 30 دقيقة، وبعد إخراجها من الفرن، اسكبى “الشربات” البارد عليها، واتركيها لتبرد.

طريقة عمل بقلاوة مقرمشة

المقادير

• ربع كوب زيت
• نصف كوب حليب سائل
• بيضة
• كوبين دقيق
• رشة ملح
• نشاء
• زبده
• فستق
• قطر ثقيل (كوبان سكر+ كوب ماء+ نقطة ليمون)

الطريقة

1. ربع كوب زيت ونصف كوب حليب سائل وبيضة وكوبين دقيق وشوي ملح تعجني المواد مع بعض وتقسميها كور صغيره وتفرديها شوي وتحطي عليها نشاء تتركيها ساعه.
2. بعدها تتخلصي من النشاء الي عليها وتحطي نشاء جديد بين الرقات وتفرديها رقيق جدا سوي كل 3 رقات معا بعدها تمسحيها بزبده وتحطي فستق واي نوع من المكسرات وتلفيها رول وتقطعيها ورشي عالوجه زبده محمره حتي لاتحترق الزبده ودخليها الفرن حتي تصير،مقرمشه مستويه.
3. ثم طلعيها من الفرن وعطول حطي عليها قطر ثقيل سخن حتي تتشرب اتركيها لحد ماتتشرب بعدها طلعيها من القطر وصحتين.

و يمكنك الاطلاع على طرق اخرى لعمل البقلاوة من خلال موقع : شاورما