العجة من الأكلات التي انطلقت من المطبخ المصري إلى باقي المطابخ العربية حتى اشتهرت بها، تقدم دائماً على الفطور أو العشاء. مكون العجة الأساسي هو البيض والذي يعتبر مصدر رئيسي للبروتين، بالإضافة لبعض الدهون والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، كما أنه يحتوي على نسبة من الحديد. لذلك تعد عجة البيض من الوجبات الصحية المتكاملة. تختلف أنواع العجة حسب مكوناتها وحسب المنطقة كذلك، فيمكن تحضيرها بالجبن، بالبصل، بالطماطم، بالبقدونس أو بالبطاطس. ويمكن تحضيرها مع بعض الإضافات كالخضار أو النقانق أو القشدة.
طريقة عمل العجة المصرية فتكات
المقادير
- حبتان بصل مفروم ناعم
- خمس بيضات
- ملح
- فلفل أسود
- كسبرة ناشفة ناعمة
- شطة حسب الرغبة
- بيكربونات الصوديوم أو ملعقة بيكنج بودر
- حبة طماطم قطع صغيرة .
- ربطتان بقدونس
- ربطتان كسبرة خضراء
- فلفل أخضر
- ثلاث ملاعق دقيق
- كوب ماء
- زيت
طريقة العمل
- نقوم بفرم البصل حتى يصبح ناعم، ونحمره فى الزيت إلى أن يكتسب اللون الذهبى ونتركه قليلاً حتى يبرد ثم نضع البيض فى طبق عميق ونضربه باستخدام المضرب السلك اليدوى ونضيف عليه الفلفل الأسود والملح والكمون والشطة والكسبرة الناشفة ونقلبهم جيداً .
- ونضع ثلاث ملاعق من الدقيق فى كوب ماء ونصفى المزيج ثم نضيفه إلى البيض، ونضيف الطماطم المقطعة على أن تكون منزوعة البذر حتى لا تتسبب فى تكوين ماء، ونضيف إليها الفلفل بدون بذور أيضاً، ونغسل البقدونس والكسبرة ونقطعهم جيداً ونضيفهم للماء والدقيق مع البيض ونقلبهم جيداً ونضع البصل عليهم بعد أن يبرد وهنا نضيف ملعقة بيكربونات الصوديوم ثم نضع الخليط فى صينية مدهونة بالزيت والزبد، وندخلها فرن متوسط الحرارة إلى أن تأخذ اللون الذهبى.
طريقة عمل العجة المصرية المقلية
المكونات
- ست حبات كبيرة من البيض.
- 15 ملعقةً كبيرة من الطحين.
- ضمة من البقدونس المقطع.
- حبة كبيرة من البصل المقطع.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- يُوضع في وعاء عميق كل من البصل والبيض والبقدونس وتخفق المكونات جيدًا، ثم يضاف الطحين حتى يمتزج مع المكونات.
- يُتبل الخليط بالملح والبهارات، وتحرك المكونات حتى يصبح الخليط ثقيلًا.
- توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويحمى الزيت لمدة 30 ثانيةً.
- يُوضع ثلث كوب من خليط العجة في المقلاة، ويسوى سطحها بالملعقة المطاطية، بارتفاع سنتيمتر واحد. تُترك العجة حتى تتحمر من الأسفل لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر، ثم ترفع بعد دقيقتين.
- تُقدم مباشرة مع الشوربة المفضلة.
طريقة عمل العجة المصرية بالبطاطس
المقادير
- ثلاث ثمرات بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات.
- سبع بيضات.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
- فصان ثوم مفروم.
- ثمرتان طماطم متوسطة مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة سمن.
- حزمة بقدونس مقطعة صغير.
- ربع كوب حليب.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي البطاطس والملح، وقلبيهما جيدًا، ثم اتركي البطاطس جانبًا لمدة 10 دقائق.
- اقلي البطاطس في زيت غزير ومغلي، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
- على نار متوسطة، سخني الزيت والسمن، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة.
- في وعاء كبير، ضعي البطاطس وخليط البصل والثوم والبقدونس والطماطم والحليب والبيكنج باودر، ومعها أيضًا البابريكا والكمون والملح والفلفل الحار والأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- صبي الخليط في صينية فرن مدهونة بالسمن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 – 30 دقيقة.
- يمكنكِ سلق البطاطس وهرسها بدلًا من قليها.
طريقة عمل العجة بالبيض للشيف نجلاء
المكونات
- ست بيضات كبيرة
- نصف كوب من الدقيق الأبيض
- بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعما
- ثمرة واحدة من الجزر المبشور
- ملعقتان من السمن
- حزمة من الشبت
- حزمة من البقدونس
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة صغيرة ممسوحة من البيكنج بودر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
- في مقلاة صغيرة مسطحة يتم تشويح البصل المفروم مع السمن ووضع الملح والفلفل الأسود وبعد ذلك يتم إضافة كمية الدقيق وتقلب مع البصل مع إضافة الجزر واللبن والخضرة والتقليب المستمر حتى يلاحظ أن الخضار قد ذبل، بعد ذلك يتم رفع المقلاة من على النار وإضافة البيض والبيكنج بودر والتقليب المستمر حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها البعض.
- في صينية عادية أو البايركس الخاص بالفرن يتم دهن القليل من السمن ووضع الخليط الذي سبق وحضرناه وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وترك الصينية حتى تمام التسويه، وبعد ذلك يتم إخراجها وتقطيعها قطعا مربعة وتناولها مع القليل من السلطة الخضراء.
طريقة عمل العجة للشيف الشربيني
المكونات
- كمية من البيض على حسب عدد الأفراد
- بطاطس مسلوقة
- جبنة شيدر مبشورة
- جبنة موتزاريلا
- بهارات وملح وفلفل أسود
- فلفل ألوان مقطع
- ثمرة واحدة من البصل وتكون صغيرة الحجم
- حزمة من كل من الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء الطازجة
- ملعقتين من الزيت.
الطريقة
- يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة ووضعها في مقلاة صغيرة على النار مع القليل من الزيت، وبعد ذلك يتم إضافة مكعبات البطاطس المسلوقة مع فرم الخضرة كلها فرما ناعما ووضعها مع التقليب المستمر ووضع البهارات من ملح وفلفل أسود وكمون، من ثم يتم تقطيع الفلفل الألوان إلى مكعبات متساوية ووضعها مع الخلطة السابقة على النار.
- بعد ذلك يتم خفق البيض في وعاء خارجي ووضعه على الخليط السابق، وبعد ذلك نقلها إلى طاجن مع ضرورة فرش القليل من الزيت والبقسماط المطحون في الأسفل قبل وضع الخليط وبعد ذلك يتم رش الجبن المبشورة على الوجه وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبا حتى تمام النضج.
طريقة عمل العجة بالبيض والبقدونس بالفرن
المكونات
- ست بيضات.
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة من الزنجبيل.
- ملعقة من الخل.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- بعض من الجبن الموزريلا.
- حبة من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق والبيض والملح والفلفل الأسود والبقدونس في الخلاط كل المكونات السابقة مع بعضها البعض ونضيف في النهاية البيكنج بودر.
- نقوم بدهن الزيت في صينية ونضع الخليط في الفرن في درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
- نترك هذه العجينة لبعض الوقت حتى ينضج البيض ثم نضع فوق الوجه بعض من الجبنة الموزريلا وندخلها مرة أخرى إلى الفرن.
- وبعد أن يحمر الوجه نقوم بإخراجها من الفرن وتقطع وتقدم.
طريقة عمل العجة بدون دقيق
المقادير
- أربع بيضات.
- حبتان طماطم مقطعة شرائح.
- ريحان طازج مقطع.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- كرتان موتزاريلا وزن الواحدة 125 جم.
- 300 ملل حليب.
طريقة العمل
- في طاسة على النار نضع زيت الزيتون وعليه طبقة من شرائح الموتزاريلا وطبقة من شرائح الطماطم
- ننثر الريحان المقطع.
- في طبق نخلط البيض، الحليب، الملح، الفلفل ويصب على باقي المكونات.
- يطهى على نار متوسطة أو يدخل الفرن حوالي 10 دقائق ويقدم.
طريقة عمل العجة على البوتجاز
المقادير
- ست حبات بيض.
- بصلة كبيرة مفرية صغير.
- حبة طماطم كبيرة مبشورة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرية ناعم.
- خمس ملاعق دقيق.
- ملح، فلفل.
- رشة من الكمون والكزبرة.
- زيت.
طريقة العمل
- في مقلاة على النار يشوح البصل في ملعقه زيت حتى تذبل ثم ترفع من على النار ويوضع ببولة عميقة.
- نضيف باقي المكونات ما عدا البيض وتخلط جيداً ثم نضيف البيض ويمزج جيداً مع المكونات.
- في مقلاه تيقال نضيف حوالي نصف كوب زيت ويرفع على نار متوسطة حتى يسخن
- نضيف ملعقتين من عجين العجة “الكمية حسب الحجم المطلوب” ونضغط عليها حتى تتشكل بالشكل المطلوب.
- يمكنك وضع أكثر من واحدة بالمقلاة اذا كان الحجم يسمح ولكن يراعى ترك فراغ بين الوحدات.
- عندما تحمر أقراص العجة من أسفل تقلب علي الجهة الأخرى حتى تنضج من الجهتين.
- ترفع من الزيت على ورق زبد حتى تمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة.
