طريقة عمل الكبسة السعودية

طريقة عمل الكبسة السعودية الاصلية باللحم

المقادير :

• أرز بسمتي حسب عدد الأشخاص
• ماء حسب كمية الأرز
• حبتان بصل وسط
• أربع فصوص ثوم
• زيت نباتي أو زيت زيتون
• ثلاثة كيلوات من لحم الخروف
• هيل ، قرفة ، قرنفل
• مكعبان من مرق الدجاج
• بهارات مشكله ، فلفل اسود ، كمون
• ثلاث حبات طماطم وسط
• أربع ملاعق صلصة طماطم
• ملح “حسب الرغبة”
• ثلاث حبات ليمون اسود “لومي”
• ربع قطعة زنجبيل طبيعي مبشور
• حبة فلفل رومي
• فلفل حار “حسب الرغبة”

طريقة التحضير :

1. نقطع البصل لمكعبات صغيرة ثم نرفعه على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصل للون البني، ثم نضيف ربع كأس صغير من الماء حتى يكتسب اللون البني الداكن.
2. نقوم بإضافة الزيت ونصف كمية الثوم على البصل ونستمر بالتحريك حتي يتحمر الثوم.
3. نقوم بوضع اللحم الطازج ويفضل وضع بعض قطع الدهن لإعطاء نكهة مميزة ونحرك اللحم لمدة خمس دقائق.
4. نقوم بوضع البهارات والقرفه والهيل والقرنفل ونحرك.
5. نقوم بوضع الزنجبيل وباقي كمية الثوم.
6. نقوم بإضافة الطماطم المفرومة ، الفلفل الرومي ، والحار ، ثم نضيف صلصة الطماطم والليمون الأسود
7. 1نقوم بإضافة الأرز حسب عدد الأشخاص ونقدر كمية الماء بحيث تكون أعلى من الأرز بمقدار اصبعين، عندما يبدأ الأرز بالغليان نخفف النار ونستمر في طبخ الكبسة على نار هادئة حتي تمام النضج.

مكونات الكبسة السعودية

كما ذكرنا في الطريقة أعلاه ، تتكون الكبسة السعودية من المكونات التالية :

أرز بسمتي ، زيت نباتي أو زيت زيتون ، بصل ، ثوم ، فلفل أخضر ، لومي ، هيل ، قرنفل ، قرفة ، بهار مشكل ، ملح ، فلفل أسود ، صلصة الطماطم ، طماطم ، دجاج أو لحم

طريقة عمل الكبسة بالدجاج للشيف حسن

المكونات :

• كوب معجون طماطم
• 3 حبة طماطم مقشرة بدون بذور ومفرومة
• كيلو دجاج مقطع 8 قطع
• 3 حبة بصل شرائح رقيقة
• 6 ملعقة كبيرة سمن
• 3 كوب أرز بسمتي
• 2 حبة لومي مجفف
• 8 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• 6 حبات فلفل أسود
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورق غار
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 2 ملعقة صغيرة بهار كبسة

طريقة التحضير :

1. يغسل الأرز وينقع في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.
2. يتم احضار قدر متوسط الحجم، يضاف السمن أو الزيت، ثم يُسخن على النار
3. يضاف البصل، يقلب على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .
4. يتم اخراج البصل ويترك جانباً (يتم الاحتفاظ بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين ).
5. تضاف قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، وتقلب على نار قوية.
6. يضاف نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، يضاف اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.
7. يغطي القدر ويترك على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.
8. تضاف بهارات الكبسة، ثم تقلب الى ان تختلط مع الدجاج.
9. يصفي الأرز من ماء النقع، يوضع على سطح الدجاج، يقلب بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز.
10. يضاف مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.
11. ندع القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة حتي يتشرب المرق.
12. يغطي القدر ويطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان ينضج.
13. توضع الكبسة في طبق التقديم، يوزع البصل المحمر على السطح.

 

طريقة عمل الكبسة المصرية

المكونات :

• 3 حبات بطاطا
• حبة بصل
• 3 حبات طماطم
• 3 حبات فلفل حار
• رطلان من الأرز البسمتي
• دجاجة واحدة كاملة
• صلصلة طماطم
• طحينة
• ليمونة

والتوابل :

• ملعقة كبيرة من الملح
• ثلاث من ورق الغار
• ثلاث من القرنفل
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• خمسة ملعقة صغيرة من الحريفة أو الفليفلة الحمراء
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
• اثنين من مكعبات ماجي

طريقة التحضير

1. تغسل جميع المكونات بالماء والملح لإخراج الغبار
2. ينظف الدجاج بإضافة ملح أو الخل ثم يغسل بالماء
3. تقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم
4. يقطع البصل بأحجام صغيرة للغاية حتى ينضج سريعا
5. تقطع الطماطم الثلاثة إلى مكعبات كبيرة نسبيا
6. يقطع اثنين من الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة جدا ويترك الثالث للتزيين
7. يوضع الأرز في وعاء كبير ويغسل بالماء البارد ويترك جانبا حتى يتصفى
8. بعد أن يتصفى الأرز يوضع فى وعاء عميق به سمن وزيت ويقلب قليلا ثم يضاف الماء المغلى حتى يغمر الأرز ويغطى ويترك لينضج على نار هادئة
9. تقطع الدجاجة إلى 4 أجزاء ويتم التخلص من الجلد
10. تضاف التوابل إلى الدجاج لإعطائه نكهة لذيذة
11. يضاف كوب من الزيت النباتي في قدر كبير عميق وترفع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ويحرك الزيت حتى يسخن ثم تضاف مكعبات البصل حتى تصبح ذهبية ثم يضاف الدجاج
12. يقلب الدجاج جيدا حتى يصبح نصف مطهى ويتم اخراجه فى طبق
13. توضع مكعبات البطاطس فى البصل ويضاف الماء المغلى حتى يغمر المكعبات ويغطى الوعاء ويترك لتنضج
14. يتم إعادة الدجاج إلى الوعاء بعد طهي البطاطس ثم تضاف شرائح الطماطم و صلصلة الطماطم
15. يضاف ورق الغار والفلفل الحار
16. تضاف التوابل مثل الكزبرة ، الزنجبيل المطحون والقرنفل ويترك الدجاج حتى ينضج
17. تحضر صلصلة الطحينة من خلال إضافة 5 ملاعق كبيرة من الطحينة في وعاء ثم إضافة الليمون والملح والفلفل الأسود والماء المغلي الساخن تدريجياً إلى الوعاء مع التقليب حتى يصبح ناعمًا .
18. توضع الطحينة في الثلاجة أثناء تحضير الكبسة للحصول على أفضل مذاق
19. نحضر طبق التقديم ونضع به الأرز ومن فوقه الدجاج وإلى جانبه صلصلة الطحينة البادرة

 

طريقة عمل الكبسة السعودى للشيف شربينى

المقادير :

• لحم مقطع مكعبات
• أرز بسمتي
• بصلة مفرومة
• حبة طماطم مبشورة
• جزرة صغيرة مبشورة
• ملعقتين زبدة
• ملعقتين زيت ذرة
• ملح, فلفل أسود, بهارات كبسة, قرفة خشب, قرفة مطحونة, حبهان, ورق لورا
• 2 فلفل شطة
• لوز محمص

 

اسرار الكبسه السعوديه

• توضع ملعقتي زيت زيتون بعد أن تجفّ ماء الأرزّ وقبل نضجه لمنع التصاق الأرزّ.
• لا يتم فتح القدر باكرًا عند طبخ الأرز انتظري حتى يمرّ معظم الوقت المحدد للطبخ.
• يوضع برش البرتقال عند قلي البصل لنكهةٍ حلوة ومميّزة.
• نضيف القليل من ماء الورد على الدجاج عند طهيه مع البصل والبهارات.
• البهارات هي أساس الكبسة، من الأفضل استخدام البهارات غير المطحونة للحصول على أفضل النكهات.