المطبخ

طريقة عمل الكشك

طريقة عمل الكشك الفلسطيني

المقادير

  • نصف كيلو كشك
  • كوب رز منقوع
  • نصف كيلو لحمة رأس عصفور
  • مكعب ماجي
  • حمص منقوع كوب

الخطوات

  1. سلق اللحمه بعد غسلها وقبل ان تستوي نضيف لها كوب حمص وكوب رز وبس تستوي اللحمه والحمص والرز نضيف لها الكشك بنكون ناقعينه بالماء ثم نضربه بالخلاط ونصفيه ثم نضع مكعب ماجي ونحرك لحتى يجمد
  2. نقدح ثوم مقطع ونديره على الكشك ثم نديره بصحون ويأكل مع الخبز غماس مع الشطة
  3. الكشك يعمل بالبيت مكون من قمح وحليب ولبن وفلفل احمر ويعملوه اقراص ويضعوه بالشمس ليجف وموجود جاهز

طريقة عمل الكشك الاردني

المقادير

  • 5 كأس دقيق أبيض
  • 2 ملعقة طعام سكر
  • 1 كأس حليب بودرة
  • 2 ملعقة طعام خميرة
  • 2 كأس ماء دافئ
  • ½ كأس زيت نباتي
  • 1 ملعقة طعام بيكنغ باودر
  • رشة ملح

لتحضير الحشوة

  • 1 كأس زيت زيتون
  • 6 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة
  • كشك أو جريش مطبوخ حسب الذوق
  • 1 ملعقة صغيرة كركم

طريقة التحضير

  1. نضع كأسين من الدقيق في وعاء مع الحليب البودرة والسكر والخميرة ونخلط المكونات مع بعضها جيداً .
  2. نضيف الماء الدافئ ونخلط المكونات جيداً ثم نتركها ترتاح لحوالي 5 دقائق ثم نضيف الزيت والبيكنغ باودر وبقية كمية الدقيق والملح ونعجن حتى يصبح لدينا عجينة طرية .
  3. نغطي العجينة ونتركها تختمر جيداً لحوالي ساعة حتى يتضاعف حجمها .
  4. نقطع العجينة إلى كرات ونغطيها ونتركها ترتاح بينما نحضر الحشوة .
  5. نخلط البصل المفروم ناعم مع زيت الزيتون والكشك المطبوخ ونحرك حتى تمتزج المكونات جيداً .
  6. نمد كرات العجين ونضع فيها كمية من الحشوة ونغلقها بإحكام ونشكلها حسب الذوق .
  7. نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 وندهن الصينية بالزيت ونضع الفطائر فيها وندهنها بزيت الزيتون ونزينها بحبة البركة ثم نضعها في الفرن حتى تنضج ثم نشغل مشواة الفرن حتى تصبح ذهبية من الأعلى وبذلك تكون جاهزة للتقديم .

طريقة عمل الكشك منال العالم

المقادير

  • 1 كوب زبادي (روب)
  • 1 كوب حليب
  • 4 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1/2 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
  • 4 كوب مرق دجاج
  • 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن
  • 1 حبة كبيرة بصل مفروم خشن

طريقة التحضير

  1. في طبق عميق ضعي الزبادي والحليب، قلّبي لتختلط المواد وأتركيه لعدة ساعات أو طوال الليل إلى أن يتماسك الخليط تماما ويتكون على سطحه فقاعات مما يدل على تخمّر اللبن ليصبح طعمه حامض قليلا.
  2. أضيفي الدقيق فوق الزبادي المتخمر، باستعمال مضرب شبك يدوي قلّبي الخليط ليتجانس الدقيق مع اللبن.
  3. في قدر عميق ضعي الأرز، أغمري بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج تماما. أضيفي 2 كوب من المرق ودعيه يغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي خليط الدقيق واللبن مع استمرار التقليب إلى أن يغلي اللبن ويبدأ الكشك بالتماسك. أضيفي المزيد من المرق إلى أن ينضج الأرز تماما ويسمك الخليط ليصبح مثل سماكة المهلبية.
  4. في مقلاة واسعة سخّني الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل، قلّبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون. أخرجي نصف كمية البصل وضعيه في طبق جانبي
  5. أضيفي البصل على الكشك واتركيه على النار مع استمرار التقليب لمدة 10 دقائق.
  6. أسكبي الكشك مباشرة في الأطباق وزيني ببقية البصل. قدميه مباشرة أو باردا.

طريقة عمل الكشك الاخضر

المكوّنات

  • برغل ناعم منقوع بالماء لـ5 دقائق ومصفى – نصف كوب
  • لبنة – كوب
  • لبن زبادي – ملعقة كبيرة
  • بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب
  • كمون – نصف ملعقة صغيرة
  • بصل حجم صغير مفروم فرماً ناعماً – 1
  • بابريكا – ملعقة صغيرة
  • ملح – بحسب الرغبة
  • زيت زيتون للتقديم – بحسب الرغبة
  • زيتون للتقديم – بحسب الرغبة
  • طماطم للتقديم – بحسب الرغبة

طريقة العمل

  1. أعصري البرغل جيداً حتى تتخلّصي من الكل كمية الماء وضعيه في وعاء.
  2. أضيفي إليه اللبنة، الزبادي، البقدونس والبصل.
  3. نكّهي بالملح، الكمون والبابريكا واخلطس المكوّنات حتى تتداخل.
  4. وزّعي المزيج في أطباق تقديم، أسكبي القليل من زيت الزيتون على الوجه وزيّني بالزيتون والطماطم.

طريقة عمل الكشك الديري

المكوّنات

  • حبة بصل متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى مُكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوب من اللبن الزبادي كامل الدسم.
  • نصف كوب من الأرز.
  • كوبين من مرق الدجاج أو اللحم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  1. غسل الأرز ونقعه في ماءٍ ساخن لمُدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
  2. وضع الزبدة في قِدر متوسطة الحجم وتسخينها على درجة حرارة متوسطة حتّى تذوب، ثُمَّ إضافة البصل إليه وتقليبه حتّى يُصبح مُقرمشاً، وأخذ كميّة منهُ ووضعها جانباً.
  3. إضافة الدقيق إلى قِدر البصل وتقليبها معاً جيّداً، ثُمَّ إضافة اللبن الزبادي والمرق إلى الدقيق والبصل مع التحريك جيّداً حتّى يتجانس الخليط.
  4. تصفية الأرز من الماء ثُمَّ إضافته إلى المزيج السابق، وتبهيره بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والتحريك جيّداً، وتركهِ على النار حتّى يغلي.
  5. تغطية القِدر وتركهِ يغلي على نارٍ هادئة لمُدّة ثلاثين دقيقة تقريباً، أو حتّى ينضُج الأرز ويتماسك خليط الكشك بشكلٍ كامل، ويجب الحرص على تقليب المزيج من حينٍ لآخر في غضون النصف ساعة حتّى لا يحترق أو يلتصق بقعر القِدر.
  6. سكب الكشك في صحون التقديم وتزيينه بالبصل المُحمّر الذّي وُضِعَ جانباً من قبل.
  7. يُفضّل تقديمهُ ساخناً وطازجاً

طريقة عمل الكشك الصعيدي في المنزل

المقادير

  • مقدار من البرغل
  • لبن رائب
  • ملح

الطريقة

  1. يغسل البرغل جيدا ويجفف على منخل أو غربال.
  2. يوضع البرغل فى ماجور اسكندرانى ويغطى بمقدار من اللبن الرائب المملح ويترك لليوم التالى .
  3. تكرر العملية خمس مرات بإضافة مقدار من اللبن الرائب المملح يكفى لتغطية البرغل .
  4. يشكل الكشك على هيئة كرات صغيرة ويجفف بالطريقة السابقة .

طهى الكشك

  1. يذاب الكشك فى قدر من اللبن أو المرق أو الماء ثم يصفى .
  2. يغلى المرق ويضاف إلية الكشك الممزوج بالسائل مع التقليب المستمر ويغلى مدة 5 دقائق .
  3. يحمر البصل المفرى غليظا نوعا فى مقدار من السمن ، ثم يرفع ويصب السمن المتخلف على الكشك السابق .
  4. يغرف فى صحون وتترك حتى تهدأ حرارتة قليلا ثم يجمل بالبصل المحمر .

طريقة عمل الكشك بالارز

المقادير

  • 2/1 كوب أرز
  • 2 – 3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
  • 1 حبة متوسطة بصل مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 3 كوب مرق دجاج أو لحم
  • 1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم)

الطريقة

  1. اغسلي الأرز، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة
  2. ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، وسخنيه على نار متوسطة
  3. أضيفي البصل ، وقلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون
  4. خذي نصف كمية البصل واتركيها جانباً لإستعمالها في التزيين لاحقاً أضيفي الدقيق إلى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع ثواني ليختلط مع البصل
  5. أضيفي الملح، المرق و الزبادي
  6. صفي الأرز من الماء، وأضيفيه إلى القدر، قلبي ليختلط جيداً
  7. اتركي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي مع التقليب من وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة إلى أن تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكاً
  8. وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية البصل المحمر، قدميه ساخناً أو في درجة الحرارة العادية –

طريقة عمل الكشك باللبن

المقادير

  • 4 ملاعق من الدقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
  • نصف لتر من اللبن.
  • ربع كيلو من الفراخ المقطعة إلى مكعبات.
  • كوب من مرقة الدجاج.
  • عصير ليمون.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.

الطريقة

  1. في قدر على النار نضع السمنة، ويضاف إليها الدقيق ونشوحه على النار حتى يتغير لونه.
  2. نضيف مرق الدجاج مع التقليب السريع على النار.
  3. نضيف اللبن والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات على النار.
  4. نتركها حتى الغليان ثم نضيف عصير الليمون.
  5. يتم تحمير البصل في مقلاة على النار بها الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
  6. تغرف في طبق التقديم ويرش عليها البصل المحمر وشرائح الدجاج، وتقدم
السابق
دواء أوكتاناين اف – Octanine F يستخدم لمنع أو السيطرة على النزيف
التالي
دواء أوكتاكيين – octacaine يستخدم كمخدر موضعي خلال العمليات الجراحية

اترك تعليقاً