أطباق رئيسية

طريقة عمل المقلوبة باللحمة بالطريقة المصرية والفلسطينية والسورية

طريقة عمل المقلوبة باللحمة

ستتعرف في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة باللحمة حيث تعد المقلوبة من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الشعوب العربية، ويمكن صنعها بعدة طرق وإضافات مختلفة، كما أنها لا تحتاج إلى وقت طويل في تحضيرها،فتابع القراءة لمعرفة طريقة عمل المقلوبة باللحمة.

طريقة عمل المقلوبة باللحمة الأصلية

المقادير

  • الأرز قصير الحبة : 3 اكواب
  • الباذنجان : 2 حبة (مقطع ومقلي)
  • اللحم : حسب الرغبة (قطع صغيرة أو مفرومة)
  • مرق : حسب الحاجة
  • ملح : ملعقة صغيرة
  • القرفة : ملعقة صغيرة
  • بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
  • طماطم : حسب الرغبة (مقطعة)
  • لوز : حسب الرغبة (وصنوبر / للتزيين)
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

  • ضعي بعض الزيت في المقلاة، ثم ضعي اللحمة وقومي بتقليبها.
  • ضعي الملح والفلفل والبهارات ورشة قرفة على اللحم، وقلبيهم.
  • خلال فترة استواء اللحم، نبدأ بإعداد الأرز، ونقوم بوضع الملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات مشكلة على الأرز.
  • نضع شرائح الطماطم المقطعة في قاع القدر، ثم نضع شرائح الباذنجان المقلية في القدر نفسه.
  • وثم قومي بوضع اللحمة فوق الباذنجان والطماطم في القدر.
  • ضعي الأرز في القدر. ثم صبي مرق اللحمة أو الدجاج فوقه.
  • ضعي القدر على النار من فترة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة.
  • بعد استواء المقلوبة، دعيها ترتاح بضعة دقائق، ثم اقلبيها وقدميها.

يمكنك مشاهدة مقالة وصفات الدجاج المسلوق

طريقة عمل المقلوبة باللحمة المفروم

مقادير المقلوبة

  • 3 أكواب أرز بسمتي
  • 4 أكواب مرق لحم
  • كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح
  • ¾ كيلو لحم مفروم
  • بصلة كبيرة مفرومة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ½ كوب من الصنوبر واللوز المقشر والمحمص
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • ملعقة صغيرة قرفة
  • 2 ورق غار
  • ½ ملعقة صغيرة حبوب الحبهان
  • ملح وفلفل أسود

طريقة تحضير المقلوبة

  1. اقلي الباذنجان في زيت غزير وساخن، ثم ارفعيه من الزيت على ورق مناديل حتى يتصفى من الزيت.
  2. ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه البصل وقلبي باستمرار حتى يذبل.
  3. أضيفي نصف كمية البهارات والملح والفلفل الأسود واللحم وقلبي جيدًا.
  4. اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  5. أضيفي باقي البهارات والملح والفلفل الأسود إلى مرق اللحم، واغليه على نار متوسطة.
  6. في قدر ضعي بعض اللحم في قعر القدر، ثم ضعي الباذنجان ورصيه أيضًا على الجوانب.
  7. أضيفي باقي اللحم ثم الأرز ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي.
  8. اخفضي النار وغطّي القدر، واتركي الأرز حتى ينضج.
  9. اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر واللوز.

شاهد أيضاً طريقة عمل أكلات شرقية

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكوّنات

  • أرز بسمتي مطبوخ كوبان
  • لوز مقطّع إلى شرائح رفيعة نصف كوب
  • صنوبر نصف كوب
  • لحم مقطّع إلى مكعبات صغيرة كيلوغرام
  • زيت 3 ملاعق كبيرة
  • بصل مفروم فرماً ناعماً 1
  • ملح ملعقة صغيرة
  • قرفة مطحونة ملعقة صغيرة
  • سبع بهارات ملعقة صغيرة
  • لومي 1
  • ماء – بحسب الحاجة
  • باذنجان مقطّع إى شرائح عريضة ومشوية 3

طريقة التحضير

  • في قدر، حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.
  • ضعي اللوز والصنوبر وقلّبي حتى يتغير لونها.
  • أضيفي قطع اللحم واقليها حتى تبدأ النضوج.
  • نكّهي بالملح والقرفة والسبع بهارات واخلطي جيداً.
  • أضيفي اللومي واسكبي الماء.
  • أغلقي القدر واتركي اللحم حوالى 30 دقيقة حتى تمام النضوج.
  • في قدر كبير أو قالب على شكل بيضاوي، ضعي خليط اللحم مع المسكرات في القعر.
  • وزّعي شرائح الباذنجان.
  • ضعي طبقة من الأرز.
  • أقلبي المقلوبة السعودية على طبق التقديم.

تعرف على طرق مختلفة لعمل الباذنجان

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المكونات

  • كيلو ونصف من الدجاج.
  • نصف كيلو من الأرز المصري.
  • ثلاث حبات من الباذنجان.
  • حبتان من البصل.
  • رأس ونصف من الثوم.
  • ملعقتان من زيت الزيتون.
  • كوبان ونصف من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من البهار المشكل.
  • سبع حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • كمية من الكركم.
  • لتران من الماء المغلي.

طريقة التحضير

  • ننظف الدجاج بشكلٍ جيد بالماء، ونزيل منه الجلد الزائد، ونقطعه إلى قطع، ونفركه بالليمون والخل، ثم نغسله مرة أخرى بالماء، ونضعه في وعاء على درجة حرارة متوسطة.
  • نفرك البصل بشكلٍ ناعم، ونضيف إليه زيت الزيتون، والملح، ونخلط المكونات جيداً، ثم نضعها فوق الدجاج.
  • نهرس الثوم بشكلٍ ناعم باستخدام مدقة الثوم، ونضيف إليه البهار، والملح، وزيت الزيتون، وحب الهيل إلى الدجاج، ونخلط كافة المكونات.
  • نترك الوعاء على درجة حرارة منخفضة، ونقلبه لمدة عشر دقائق، حتى يتحمر الدجاج.
  • نسكب فوق الدجاج الماء المغلي، حتى نغمره، ونترك الدجاج على النار لمدة ساعة إلا ربع تقريباً، حتى يستوي بشكلٍ جيد.
  • نغسل الأرز بشكلٍ جيد، ونغمره بالماء، لمدة ربع ساعة على الأقل، ويضاف إليه الملح، وبعد مرور الوقت، نغسل الأرز، ونضيف إليه الكركم، ونضعه في وعاء عميق على النار.
  • نقشر الباذنجان، ونتركه قليلاً، ثم ننقعه بالماء البارد، ونرش فوقه القليل من الملح.
  • نصفي الباذنجان من الماء، ثم نسخن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ونقلي الباذنجان فيه، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ثم نرفعه عن النار، ونصفيه من الباذنجان، ونتركه جانباً.
  • نهرس الثوم بشكلٍ ناعم باستخدام مدقة الثوم.
  • نحضر طنجرة تيفال، ونضيف إيها الدجاج المسلوق، ثم الباذنجان، ثم الأرز، ونضيف ملعقة من الثوم المهروس، وأعواد القرفة، وحب الهيل، ومرقة الدجاج الحارة، ونغمر الطنجرة بمرقة الدجاج، ونغطيها، ونتركها على درجة حرارة عالية.
  • نترك الطنجرة على النار، وعندما تصل لمرحلة الغليان، نخفف من درجة الحرارة، ونتركها لمدة نصف ساعة.
  • نرفع المقلوبة عن النار، ونقلبها في وعاء مسطح، ونقدمها وهي ساخنة.

إقرأ أيضاً طريقة عمل المقلوبة الأردنية

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم

 مكونات المقلوبة الفلسطينية باللحم :

  • 4 حبات باذنجان (( حجمها متوسط)) قطعيها لشرائح سميكة
  • 1 كيلو غرام لحمة غنم ، مقطعة (لقطع متوسطة )
  • 2 كوب أرز [غسليه وجففيه]
  • 1/4 كوب لوز
  • 1/4 كوب صنوبر
  • 6 فصوص ثوم
  • 1 باقة بقدونس صغيرة، افرميها جيداً
  • 1/2 ملعقة صغيرة بهارات متنوعة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • زيت نباتي
  • ملح حسب الحاجة

طريقة المقلوبة الفلسطينية باللحم :

1. ضعي الزيت في مقلاة على النار ، وعندما يصبح الزيت ساخناً ، ابدأي باسقاط شرائح الباذنجان في المقلاة قليها من كل الجوانب لتصبح بنية اللون وناضجة.

ثم بعد الانتهاء من القلي، ضعيها في مصفاة لتصبح مجففة من الزيت .

2. ضعي في وعاء 2 ملاعق كبيرة الزيت نباتي، وأضيفي له الصنوبر واللوز وحمصيهما على نار متوسطة.ثم ازيليهما من الوعاء وضعيهما جانباً .

3. وضعي اللحمة وإغليها في وعاء فيه ماء، وأضيفي لها البهارات واتركيها لتصبح ناضجة.ثم ازيلي اللحمة بعد ذلك وضعيها جانباً أما {بالنسبة لمرقة اللحمة فأنتي بحاجة لها للطبخ}. تبلي اللحمة ببعض الملح .

4. والآن احضري الطنجرة وضعي في أسفلها:

  • ضعي في أسفل الطنجرة نصف كمية الأرز ثم رتبي فوق الأرز ” شرائح الباذنجان”، وأضيفي كل قطع اللحمة فوق طبقة الباذنجان.
  • رشي عليها الثوم المهروس ومن ثم ضعي ماتبقى من الأرز عليه.

* وفي النهاية أضيفي الكركم والملح “حسب رغبتك”.واغمري واسكبي بمرقة اللحمة على الطبقات.

5. ضعي على الأرز صحناً (رأساً على عقب) لمنع تشتت وتحرك الأرز وباقي المكونات.

6. غطي الطنجرة ، واتركيها على نار منخفضة ل 30 دقيقة، أو ليصبح الأرز ناضجاً ومطبوخاً .ثم بعد الانتهاء من طبخهم قومي بإطفاء النار، وازيلي الغطاء والصحن.

7. حضري طبق كبير للتقديم، وقومي بقلب الطنجرة رأساً على عقب على طبق التقديم.ثم ارفعي الطنجرة ببطئ، لتظل طبقاته مرتبة “كالكيك “

ومن ثم زيني الطبق باللوز والصنوبر المحمص وبمفروم البقدونس.

** قدمي الطبق ساخناً

ننصحك بقراءة طريقة عمل المقلوبة بالدجاج

السابق
تنميل اليدين أثناء النوم, وعلاج تنميل اليدين أثناء النوم بالأعشاب الطبيعية
التالي
أين توجد قمة إفرست وكم يستغرق تسلق قمة إفرست وجثث قمة إفرست

اترك تعليقاً