طريقة عمل الممبار المصري للشيف الشربيني
المقادير
- نصف كيلو ممبار
- ملعقتان كبيرتان خل
للحشو
- ملعقتان كبيرتان زيت
- ثلاث حبات بصل مفروم ناعم
- فصان ثوم مفروم ناعم
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم (معجون)
- ملعقة كمون مطحون صغيرة
- ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)
- ملح و فلفل
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
- نصف كوب شبت مفروم
- كوبان أرز مصري مغسول
لسلق الممبار
- كوبان عصير طماطم
- ثلاث ورقات غار (لاورا)
- حبتان قرنفل صحيح
- حبتان حبهان (هيل) صحيح
- أربع ملاعق كبيرة سمن وزيت للقلى
الطريقة
- يقطع الممبار إلي قطع متساوية بطول 15 سنتيمترا تقريبا ,تقلب تحت الماء حتى يصبح الجزء الداخلي هو الخارجي , تنقع الفوارغ في ماء وملعقتان كبيرتان من الملح لمدة 10 دقائق ثم تشطف.
- يكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تصبح نظيفة تماما وتنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
- تخلط مكونات الحشو في وعاء عميق مع تتبيلها جيدا وتقليبها حتى تتداخل كل المكونات و يحشى الممبار بالحشو وتربط بالخيط من الأطراف مع مراعاة ترك الجوانب فارغة وعدم ملؤها تماما.
- وضع ماء مع عصير الطماطم في وعاء على نار متوسطة وتبل بالملح والفلفل وورق الغار والقرنفل والحبهان
- ويترك الماء حتى يبدأ في الغليان وضاف الفوارغ المحشية حتى تبدأ في الغليان مرة أخرى ثم تخفف الحرارة و يترك لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- يرفع الممبار من الماء ويترك جانبا مع تجفيفه قليلا و يسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة و تحمر قطع الممبار حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم ترفع على منشفة ورقية و يزال الخيط ويقطع الممبار ويقدم ساخنا مع الدجاج أو اللحم.
- يمكن حشو جزء أطول ولكن يُراعى عدم ملئها تماما بالحشو حتى لا تفتح عند التسوية عندما يتشرب الأرز من السائل ويتضاعف حجمه.
طريقة عمل الممبار فتكات
المكونات
- كيلو واحد من الممبار .
- كيلو من الطماطم .
- كيلو من أرز مصري .
- بصلتان كبيرتان في الحجم .
- مكعب واحد من مرقة الدجاج .
- صلصة طماطم .
- زيت او سمنة .
- شبت وبقدونس .
- قرن فلفل حار وذلك حسب الرغبة .
- ملح وفلفل .
- بهارات مشكلة .
- نعناع ناشف .
طريقة التحضير
- تنظيف الممبار ، نضع الممبار في ماء به ملح وخل لمدة عشرين دقيقة .
- نغسل الممبار جيداً مرات كثيرة حتى يصبح لون الماء صافي تماماً .
- نفرم البصل .
- نصنع عصير الطماطم .
- في مقلاة نضع الزيت ، نقوم بتشويح البصل ونستخدم بصلة واحدة فقط مع ملح وفلفل .
- نضيف عصير الطماطم عندما يذبل البصل ، ونتركها حتى تنضج .
- نضع صلصة الطماطم عليها ونتركها تغلي .
- نضع الشبت والبقدونس ونقلب .
- ثم نضع الأرز ونقلب ايضاً .
- البصلة الاخرى ، نفرمها ونتبلها بالملح والفلفل والبهارات وكذلك بعض النعناع الناشف .
- نضعها على خليط الأرز ونقلب بشكل جيد .
- نحشي الممبار بحذر مع عدم كبسه .
- السلق ، نضع حلة كبيرة على النار ونضع بها مقدار من الماء و الحبهان ، ملح وبهارات وتترك تغلي .
- نضع حلقات الممبار ، ونتركها حتى تنضج قد تأخذ ساعة أو أكثر .
- تحمر حلقات الممبار في الزيت ثم توضع في طبق التقديم .
طريقة عمل الممبار كور
المقادير
- ممبار
- كوبان أرز
- بصل مبشور
- بقدونس
- كزبرة خضراء
- شبت
- نعناع
- فلفل قطع
- طماطم مبشورة
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة
- ملح
- فلفل
- بهارات
- سمنة
- زيت للتحمير
طريقة التحضير
- يخلط الأرز مع كل المكونات ماعدا السمن والزيت
- يحشى الممبار بالأرز المخلوط بكل المكونات
- يجب ترك مسافات عند حشى الممبار لعمل شكل الكور أو البوبس ثم تقطع
- يسلق الممبار في ماء مغلي
- ثم يحمر في الزيت ويقدم
طريقة عمل الممبار باللحمه المفرومة
المكونات
- نصف كيلو ممبار
- ربع كيلو لحم مفروم
- نصف كيلو أرز
- ثلاث حزم خضرة
- بصلة كبيرة مبشورة
- أربع فصوص ثوم
- فلفل رومى
- فلفل حار
- نصف كيلو طماطم مبشورة
- زيت
- كمون
- ملح وفلفل
الطريقة
- نظفى الممبار جيدا.
- شوحى اللحم المفروم فى الزيت وتبليها.
- ضعى الأرز على اللحم ثم باقى المقادير ونصف كوب زيت.
- إحشى الممبار واسلقيه ثم حمريه فى الزيت وضعى البقدونس فوقه للتجميل.
- يقدم ساخنا
طريقة تحمير الممبار
المقادير
- ممبار
- نصف كيلو أرز
- نصف كيلو طماطم
- ثلاث بصلات
- قرن فلفل رومي
- قرن فلفل حامي
- ثلاث فصوص ثوم
- ملعقتان كبيرتان صلصة
- شبت -.بقدونس- كزبره
- نعناع ناشف و شطة
- ملح وفلفل وبهارات
- حبهان وورق لورا
- زيت
طريقة التحضير
- يوضع على الطماطم المقطعة مكعبات فلفل حامي وبارد وفصان ثوم صحيح ويتم ضربهم في الخلاط مع قليل من الماء
- يحمر البصل المفروم في الزيت على النار ويضاف اليها الصلصة والخليط السابق فرمه في الخلاط مع قليل من الشطة وتترك حتى الغليان
- يضاف الأرز المغسول والخضرة إلى خلطة المحشي وقليل من النعناع الناشف والملح والفلفل الأسود
- يتم حشو الممبار بالخلطة التي تم تحضيرها ويفضل وضع دهون الممبار من الخارج
- يوضع الممبار بعد حشوه إلى مياه مغلية بها حبهان وورق لورا
- ويتم تحمير الممبار في زيت غزير على النار
طريقة عمل الممبار فاطمه ابو حاتي
المكونات
مكونات الممبار
- كيلو واحد من الممبار.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من الخل الأبيض.
- كأسان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الملح.
- أربع اكواب من الماء المغلي.
مكونات الحشوة
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- نصف ضمة مفرومة من الكزبرة والشبت والبقدونس.
- حبتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
- أربع حبات من الطماطم المقشرة والمبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهال.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
أربع ورقات لورا. - ربع ملعقة من الزعتر الجاف.
طريقة العمل
طريقة تحضير الممبار
- نقوم بخلط الملح والخل في إناء واسع، ثم نقوم بإضافة الممبار معهم ونخلطه جيدًا ونتركه لمدة ثلاث ساعات تقريبًا قبل أن نقوم بتحضيره.
- ثم نقوم بغسل الممبار بطريقة جيدة بالماء والطحين، ثم نقوم بتقطيع الممبار إلى قطع مستطيلة متساوية ويترك جانبًا.
تحضير الحشوة
- نقوم بتسخين الزيت في وعاء واسع على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل المقطع للإناء ونقلبه جيدًا، حتى يذبل.
- ثم نقوم بإضافة كلاً من الشبت والكزبرة والأرز والطماطم المبشورة والبقدونس ونقلب هذه المكونات مع بعضهم البعض.
- ثم يتم إضافة الكمون والزعتر الجاف والبهارات المشكلة والملح مع التقليب وخلط المكونات مع بعضها، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة كي ينضج جيدًا.
- ثم نقوم بأخذ الممبار ونقوم بفتح كل طرف من أطرافه ونضع به القليل من الحشوة، ثم نقوم بغلقه بطريقة جيدة ونكرر هذه الخطوات حتى يتم نفاذ كمية الممبار والحشوة.
- ثم نقوم بوضع الماء المغلي في وعاء عميق ونقوم بوضع قطع الممبار المحشية، ثم نضيف لها ورق الغار والهال والفلفل الأسود.
- ونقوم بوضعه على النار لمدة 20 دقيقة لكي ينضج الممبار تمامًا، ثم نقوم بتصفيته من الماء.
- يتم تسخين مقلاة ونضع بها زيت غزير ونقوم بقلي قطع الممبار به حتى تأخذ اللون الأحمر من الجهتين.
طريقة عمل الممبار بالصور خطوة بخطوة
المكونات
- كيلو ممبار.
- ثلاث أكواب أرز.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب عصير طماطم.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- حزمة شبت مفرومة.
- حزمة كسبرة مفرومة.
- زيت غزير للتحمير.
- ورقة لورا.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
طريقة التحضير
- اغسلى الممبار جيدًا تحت الماء واكشطيه بسكينة غير حادة من الخارج ونقلب الجزء الخارجى للممبار إلى الداخل ونكشطه أيضًا بالسكين ثم نتركه قليلًا فى مياه بها خل وليمون ثم نشطفه مرة أخرى تحت الماء الساخن.
- اغسلى الأرز وضعيه فى إناء وضيفى إليه عصير الطماطم والشبت والبقدونس والكسبرة والبصل وتبليهم بالملح والفلفل الأسود و الكمون وقلبيهم جيدًا.
- لحشو الممبار افتحيه وأدخلى الأرز بداخله باستخدام أصابعك واتركى فراغات صغيرة حتى لايحدث تشقق للمبار أثناء طهيه مع غلق الممبار من الطرفين باستخدام خيط حتى لا يتساقط الأرز منه أثناء طهيه.
- اتركى الماء يغلى فى إناء وتبليه بالفلفل الأسود وورق اللورا وضيفى الممبار ليغلى لمدة نصف ساعة واتركيه يبرد.
- نحمر الممبار فى زيت ساخن غزير ونخرجه الى طبق تقديم مفروش بالبقدونس.
طريقة عمل الممبار بالتفصيل
المقادير
- كيلو ممبار.
- كيلو أرز.
- ست فصوص ثوم مفروم.
- كيلو طماطم.
- كيلو بصل.
- ثمرتا فلفل رومى
- ربطتان خضره مشكلة مفرومة (بقدونس وشبت وكسبرة).
- ملعقتان صلصة طماطم.
- ملح وفلفل.
- كمون.
- نصف كوب زيت نباتى.
طريقة التحضير
- نضع حله على النار مليئة بالماء المملح لسلق الممبار
يقطع البصل مكعبات صغيرة جدا ونضعها فى بولة عميقة ونضع عليها الثوم المفروم، ونتبله بالملح والفلفل. - نضيف الخضرة على البصل ونقلب.
- نقطع الطماطم مكعبات صغيرة جدا ونضعها على البصل.
- نقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة جدا ونضيفها على خليط الخضروات.
- نضيف ملعقة كبيرة من الكمون، ونضيف الزيت.
- نضع الأرز على كل المكونات السابقة ونقلبهم كلهم معا.
- نقطع الممبار وحدات متساوية ونحشوه بالخلطه السابقة من غير ما نكدسه حتى لا تنتفخ وتنفجر وحدات الممبار.
- نضع وحدات الممبار فى حلة السلق ونتركها تتسلق جيدا حتى يستوى الأرز.
- نخرج الممبار من ماء السلق ونتركه يصفى ويهدأ قبل التحمير.
- نحمره فى طاسه بها زيت غزير حتى يحمر جيدا.
