طريقة عمل الوربات السورية

الوربات الشامية من الحلويات المشهورة عند أهالي دمشق، وأصبحت تحضر في العديد من الدول مع حمل الهوية الدمشقية دائماً، وهي حلويات دسمة ومفضلة لدى الجميع، خاصة وأن لها شكلاً مميزاً وطعماً رائعاً سواء كانت محشوة بالفستق أو القشطة .

طريقة عمل وربات بالقشطة شام الاصيل

• عشر شرائح من عجينة البف باستري.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ست ملاعق من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• علبة من الكريمة.
• قطر بارد.
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.

1. نسخن الحليب في قدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي.
2. نضيف نشا الذرة، وماء الزهر إلى الحليب مع التقليب المستمر حتى يتكاثف الخليط.
3. نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه الكريمة، ثمّ نحرك المزيج جيّداً.
4. نمد خمس شرائح من عجينة البف باستري، وندهنها جيّداً بالزبدة.
5. نقطع العجينة إلى مربعات، ونحشوها بملعقة من مزيج الحليب الكثيف، ثمّ نلفها على شكل مثلث.
6. نصف مثلثات العجين في صينيّة فرن مدهونة ببعض الزبدة.
7. نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة.
8. نترك الصينيّة في الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج جيّداً، وتصبح ذهبيّة اللون.
9. نُخرج الوربات من الفرن، ونسكب عليها القطر، ثمّ نرش الفستق عليها

عجينة الوربات

المقادير

• ثلاث أكواب طحين متعدد الاستخدامات
• كوب حليب سائل
• نصف ملعقة خل
• ثلاث ملاعق زيت نباتى صغيرة
• بيضتان
• نصف ملعقة ملح
• كوب نشا كورن فلور لرق العجين
• نصف كيلو سمن او زبدة لوضعها بين الطبقات

الطريقة

1. يتم نخل الطحين فى وعاء ويضاف له الملح
2. نمزج البيض والخل والزيت ويضاف له كوب الحليب، ثم نضيف الخليط كامل الى الطحين
3. نعجن الخليط ويدهن بالزيت، ثم يشكل على شكل كرات ويترك لمدة ساعة
4. على سطح مرشوش بالنشا نفرد سبع كرات من العجين باستخدام الشوبك
5. نرق الرقاقات حتى يصبح قطرها 70 سم وهذا بفضل النشا ثم تفرد فى الصينية المدهونة بالزيت
6. نضيف السمن على وجه الرقاقة بكمية كبيرة ومن ثم نضع الرقاقة الثانية، ونستمر بالعملية حتى نحصل على عجين من سبع رقاقات ولا تنسى وضع السمن بين كل طبقة
7. نلف العجين على شكل رول، ويوضع بالثلاجة اربع ساعات للراحة أو أكثر
8. نخرج الرولات من الثلاجة ونقطعها ونفردها تجهيزا لحشوها بالحشوات حسب الرغبة

ماهي الوربات

الوربات أحد الحلويات التي تشتهر بها بلاد الشام، تؤكل عادة مع القشطة، ويوضع عليها بعد اخراجها من الفرن قليل من القطر والفستق الحلبي.