التورلي من الأطباق المصرية المعروفة جداً، ويتم تحضيره بعد طرق، والمكونات الأساسية في طبق التورلي هي الخضروات بجميع أنواعها كالطماطم والجزر والكوسة والبطاطس، ويتم إضافة بعض المكونات له لزيادة قيمته الغذائية، حيث يمكن تحضيره بجميع أنواع اللحم سواء القطع أو المفروم، كما يمكن تحضير تورلي الخضار بالفراخ، ويمكن تحضيره بالبشاميل أيضاً، ويمكن أن يكون تورلي الخضار سواء كان باللحم أو الدجاج من الأطباق الصحية والمناسبة للرجيم، وهذا عند استخدام كمية قليلة من الزيوت، ويعتبر تورلي الخضار بالفراخ من أشهر أنواع التورلي، وطريقة عمل تورلي الخضار بالفراخ من الوصفات السهلة جداً، ومن الممكن إعدادها في المنزل بكل سهولة.
طريقة عمل التورلي بالفراخ للشيف الشربيني
المكونات
- دجاجة واحده.
- أربع فصوص من الثوم مفرومان.
- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.
- حبتات من الجزر مقطعة لقطع صغيرة.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة لشرائح.
- بصلتان مقطعان لقطع صغيرة.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- حبتان من البطاطس مقطعان لقطع صغيرة.
- كرات.
- بهارات حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل الفراخ بكل من الملح، والفلفل والبهارات وجوزة الطيب، ونقوم بتحميرها في الزبدة.
- نقوم بإضافة كل من البصل المقطع، الثوم المفروم، الكراث، الفلفل الحار، الجزر المقطع، الملح، الفلفل، والطماطم ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- نقوم بإضافة الخليط السابق إلى طاجن فرن ويدخل في الفرن على درجة حرارة 180مئوية لمدة ربع ساعة كاملة.
- يقدم بجانب الأرز .
طريقة عمل التورلي بالفراخ فاطمة أبو حاتي
المقادير
- كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات
- بصل مكعبات
- فلفل الوان مكعبات
- طماطم مكعبات
- بطاطس مكعبات
- كوسة مكعبات
- جزر
- ملح و فلفل
- فصين ثوم
- سمنة
- زيت
لعمل الصلصة
- لتر عصير طماطم
- ثوم مفروم
- كزبرة ناشفة
- ملح و فلفل
- سمنة
- خل
- ملعقة كبيرة من الصلصه
- “فلفل أسود- كمون- شطة- كبابة صيني- ورق لورا- قرنفل- زعتر”
طريقة التحضير
- ضعي السمنة تسخن علي النار ثم ضعي البصل يتشوح ثم ضعي الفراخ مع الفلفل الاسود والملح ثم الفلفل الألوان وشرائح الثوم ثم ضعي الكوسة والجزر والطماطم والبطاطس وامزجيهم مع بعض.
لعمل الصلصة
- ضعي الزيت يسخن ثم ضعي الثوم المفروم مع الكزبرة ثم الخل يأخذ غلوة وضعي عصير الطماطم مع الملح والفلفل الأسود وقرطاس الصلصة واتركيها تتسبك ثم ضعيها علي صينية تورلي الفراخ وادخليها الفرن واتركيها تأخذ سواها.
طريقة عمل التورلي باللحمة
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الضأن المقطّع لمكعّبات.
- حبّة من الباذنجان الرومي المقطّع لشرائح.
- حبّتان من البطاطس المقطّعة لمكعّبات.
- ثلاث حبّات من الكوسا المقطّعة إلى حلقات.
- حبّتان من الجزر المقطّع لمكعّبات.
- ربع كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
- ربع كيلوغرام من البسلة الخضراء.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- ثلاثة رؤوس من البصل المفروم.
- كوب من عصير الطماطم.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن.
- حبّتان من الفلفل الرومي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
طريقة التحضير
- ضعي السمن في وعاء على النار، وأضيفي البصل، وقلّبيه جيّداً، ثمّ أضيفي اللحم، والفلفل، وقلّبيهم مدّة 3 دقائق.
- أضيفي البهارات، وعصير الليمون إلى المزيج، واتركيه حتّى يغلي مدّة 7 دقائق.
- ضعي ملعقتين صغيرتين من السمن في وعاء آخر على النار، وأضيفي الكوسا، والثوم، والبطاطس، والباذنجان، والجزر، وقلّبيهم جيّداً.
- ضعي الخضار المشوّحة في طاجن، ثمّ أضيفي البسلة، والفاصولياء، والملح، واللحم، والفلفل، وأدخليه إلى الفرن مدّة 45 دقيقة، حتّى تنضج الخضار، ثمّ قدّميه مع الأرز.
طريقة عمل التورلى بالفراخ فتكات
المكوّنات
- قطع دجاج حسب الحاجة.
- كميّة حسب الرّغبة من الخضار الآتية:
- ملح وفلفل أسود.
- ثوم.
- بصل.
- كوسا.
- فاصوليا خضراء.
- جزر.
- بسلة أو بازيلاء.
- بهارات.
- سمنة.
- بطاطا.
- عصير طماطم.
طريقة التحضير
- يُشوّح البصل في السّمنة على النّار.
- تُضاف البهارات وقليل من الملح والفلفل الأسود، ثُم تُضاف قطع الدّجاج ويُقلّب الخليط.
- تُضاف مقادير الخضار من كوسا، وبازيلاء، والفاصوليا الخضراء، والجزر، والبطاطا، والثّوم، وتقلّب جيّداً ثُم يُضاف إليها عصير الطّماطم وتقلّب مُجدّداً، ويُضاف أيضاً القليل من الملح والفلفل الأسود.
- يُترك الخليط على النّار حتّى ينضج بشكل تام، وبعدها يُغرف ويُقدّم
طريقة عمل التورلي المصري بالصور
المقادير
- ثلاث حبات كوسة مقطعة مكعبات
- ثلاث حبات باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات
- ثلاث حبات جزر مقطعة مكعبات
- كوب فاصوليا خضراء
- كوب عصير طماطم
- كوب مرق دجاج أو لحم
- ملعقتان كبيرتان سمنة
- حبتان بصل مفرومة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 C .
- نغسل جميع الخضار ثم نضعها في وعاء كبير عدا الكوسة .
- نضع كلاً من السمنة والبصل وعصير الطماطم والملح والفلفل والخضار في صينية الفرن ثم نسكب المرق ونغطي الصينية بورق الألمنيوم ثم نضعها في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى تنضج الخضار، ونضيف الكوسة قبل أن نخرج الصينية من الفرن بعشرة دقائق .
- بعد ذلك نقدم تورلي الخضار الشهية ساخنة مع الأرز .
تورلي بصدور الفراخ
المكوّنات
- كيلوغرام دجاج أفخاذ أو صدور
- ثلاث حبات بصل حجم كبير
- حبتان كوسا
- حبة جزر
- حبتان حبهان (أي هيل) حبّ
- نصف كوب فاصولياء معلبة
- كوب لوبياء أي فاصولياء خضراء مقطعة
- حبة طماطم
- حبة فليفلة حلوة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
طريقة العمل
- لتحضير التتبيلة، أضربي البصلة في الخلاط الكهربائي مع الحبهان وملعقة صغيرة من الملح والفلفل.
- أفركي مزيج البصل على الدجاج مع الحرص على إدخال المزيج تحت جلد الدجاج ولحمه.
- ضعي الدجاج في صينية فرن وغطّيها ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقلّ. يفضّل تركه لمدة ليلة كاملة.
- لتحضير الصلصة: أضربي البصل، الطماطم، الملح والفلفل في الخلاط الكهربائي لدقيقة.
- قطّعي الكوسا والجزر إلى دوائر والفليفلة إلى مكعبات.
ضعي الخضار فوق الدجاج وأضيفي الفاصولياء واللوبياء. - أسكبي صلصة الطماطم فوق الصينية مع مراعاة ترك الدجاج ظاهراً لدهنه بالزيت.
- بواسطة فرشاة، إدهني الدجاج بالزيت النباتي ثمّ رشّي الفلفل.
- أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج الدجاج والخضار جيداً.
