طريقة عمل صوص حار هندي

طريقة عمل صوص حار هندي لتقديمه مع الأكلات الهندية، و الطواجن. يمكنك في هذه الوصفات التحكم في كمية الشطة و مدى حرارة الصوص حسب رغبتك.

طريقة عمل صوص الطماطم الحار

المقادير

• 1 كيلو طماطم مسلوقة مقشرة
• نصف كوب شطة قرون جافة مجروشة
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 3 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• ملح
• كمو ن ناعم
• فلفل أسود
• زيت زيتون

طريقة التحضير

1. توضع الطماطم على النار مع الكزبرة والبقدونس والشطة والبابريكا والكمون والملح والفلفل الأسود
2. يترك الخليط على النار حتى يتسبك
3. تترك لتبرد وتوضع بالبرطمان في الثلاجة
4. يضاف زيت زيتون عند التسخين

أنواع الصوص الهندي

صوص الكاري الهندي الأصلي

المقادير

• بهريز (مرق اللحم) حوالي 2كوب
• كاس جوز الهند
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• طماطم خضراء او تفاحة مفرومة ناعم
• ملعقة كبيرة عصير الليمون
• 1ونصف ملعقة سمن
• ملعقة طحين
• 3 ملاعق طعام كاري

طريقة التحضير

1. يضاف جوز الهند الى كوب ماء على النار ويترك مدة ساعة ونصف ثم يصفى ويستغنى عن جوز الهند
2. يحمر البصل في السمن حتى يصفر ثم يضاف الكاري ثم الطحين بالتدريج حتى يحمر لونه
3. يضاف التفاح او الطماطم
4. يضاف البهريز وخلاصة جوز الهند تدريجيا مع التحريك الجيد ويترك على نار هادئة لمدة 30دقيقة
5. تتبل ويضاف اليها عصير الليمون بالتدريج
6. تستعمل كصلصة او اضافة الى اصناف مختلفة من الطماطم،او الدجاج

صوص تباسكو

المقادير

• 12 ثمرة فلفل هليبينو أحمر ناضج جداً
• 2 كوب ماء
• 1 كوب خل أبيض
• 3/4 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة شاي زيت نباتي
• 3/4 ملعقة شاي ملح

التحضير

1. يقلب الفلفل والثوم والبصل والملح والزيت في إناء على نار عالية لمدة 3 دقائق ثم يضاف الماء و يطهي لمدة 20 دقيقة مع التقليب من آن لأخر أو حتى يلين الفلفل جداً وتقريبا يتبخر السائل ثم نطفئ النار ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يفرم في محضر الطعام حتى يصبح ناعم يضاف الخل تدريجياً مع تشغيل المحرك في تدفق مستمر بطئ  .
2. يتبل بالملح إذا لزم الأمر و هذا يعتمد على حرارة الفلفل ثم يصفى الخليط من خلال منخل ناعم ثم ينقل لبرطمان سعة 1/2 لتر معقم و يحكم غلقه و يترك لينقع لمدة 2 أسبوع على الأقل قبل الإستخدام   .

الصلصة الحارة الهندية

المكونات

• نصف كوب من صلصة الصويا صوص الخفيفة .
• رأس من الفلفل الأخضر الحار والمفروم ناعما .
• رأس من الفلفل الأحمر الحار والمفروم ناعما .
• نصف ضرس من الثوم .
• نصف حبة طماطم .
• ربع ملعقة صغيرة من زيت السمسم .

طريقة التحضير

• توضع جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط جيدا مع بعضها البعض حتى تمام التجانس ، ثم توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من 3-4 ساعات قبل استخدامها .

صوص حار للتغميس

المقادير

• 1 كوب مايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة صوص حار.
• 1 ملعقة صغيرة شطة.
• ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• ¼ ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة العمل

1. توضع جميع المكونات فى وعاء عميق وتقلب جيداً.
2. يترك المايونيز الحار لمدة ½ ساعة قبل التقديم حتى تمتزج مكوناته.
3. تقدم تغميسة المايونيز الحار مع الجمبرى (القريدس) أو السالمون المدخن أو مع قطع الدجاج المقلى.
4. يمكن عمل كمية من المايونيز الحار وحفظها فى برطمان محكم الإغلاق فى البراد لمدة شهر.

طريقة عمل الهوت صوص الحار

المقادير

• عصير طماطم
• فلفل أحمر حار
• ملعقة كبيرة خل
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح
• فلفل أسود

طريقة العمل

1. يخلط عصير الطماطم مع قطرات من الماء للتخفيف.
2. يضاف الفلفل الحار والخل والسكر وملح وفلفل أسود وتقلب جيدًا حتى تمام التجانس.
3. يرفع الخليط على النار لمدة دقيقتين مع التقليب الجيد.
4. يرفع الخليط ويوضع فى الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل الصوص الصيني الحار

المكوّنات

• نصف كوبٍ من خل الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوبٍ من السُكّر الأبيض بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
• خمسة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الصويا صوص الخالية من الغلوتين أو فول الصويا أو نصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من صلصة السامبَل أولاك الأندونيسيّة أو الفلفل الحرّيف (بالإمكان إضافة أقل أو الاستغناء عنه).
• ملعقتان ونصف من الفلفل الحار المُجفّف.
• أربع ملاعق صغيرة من طحين الذرة أو نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التّحضير

1. وضع كلٍ من الخل والماء والسكر والثوم وصلصة الصويا والفلفل الحرّيف والفلفل الحار المُجفّف (في حال استخدامه) في مقلاة وتقليبهم على النار المتوسطة مع التحريك إلى أن يذوب السُكّر.
2. رفع الحرارة إلى عالية وترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين.
3. إضافة صلصة السامبَل أولاك ومتابعة الطهي لمدّة من دقيقتين إلى خمس دقائق إلى أن يتسبّك الصوص.
4. مزج النشا مع الماء حتى الحصول على مزيج ناعم ثمّ إضافة النشا إلى الصوص ومتابعة التقليب لمنع احتراق الصوص في القاع.
5. إضافة الماء إلى الصوص في حال أصبح سميكاً جداً ( يجب مراعاة أنً الصوص سيصبح أكثر سماكة عندما يبرد). سكب الصوص في مركبان زجاجي مُحكم الإغلاق وتركه على درجة حرارة الغرفة إلى أن يبرد ثمّ استخدامه مباشرة أو الاحتفاظ به في الثلّاجة

صوص الهندي الاخضر

المقادير

• 1 / 4 كوب عصير الليمون
• 1 / 4 كوب ماء
• 1 / 4 كوب كزبرة مقطعة بشكل خشن
• 1 / 4 كوب بصل مفروم
• 2 ملعقة طعام زنجبيل اخضر مفروم
• فلفل أخضر حار مفروم ( حسب الرغبه )
• 2ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقه صغيره سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقه

• نضع الليمون والماء والكزبرة في الخلاط وتخلط لمدة نصف دقيقه تقريبا ثم نضيف البصل والزنجبيل والفلفل الحار والسكر والملح والفلفل الاحمر ونخلطها جربي الملح والسكر لو احتجتي اضيفي كمان وقدميها

صلصات تغميس هندية

صلصة الكزبرة والنعناع الهندية

المقادير

• 3 : 4 معلقة كبيرة لبن زبادى
• 1 كوب ونصف من أوراق النعناع الطازجة
• 1 كوب أوراق الكزبرة الطازجة
• 1 فلفل أخضر حار مفروم
• 1 معلقة صغيرة بصل بودرة
• 1/2 قطعة زنجبيل طازج مفروم
• 2 : 3 فص ثوم مفروم ( اختياري )
• 1 معلقة صغيرة كمون
• 1 معلقة صغيرة جراما مسالا
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير ضعي كلا من ( اللبن الزبادى – البصل البودرة – الكمون – جراما مسالا – الملح – الفلفل الاسود ) وقلبي بشكل جيد جدا .
2. قومى بطحن النعناع والكزبرة والفلفل الأخضر والزنجبيل والثوم مع اضافة القليل من الماء حتى يتحولوا الي عجينة .
3. أضيفي الصلصة الخضراء المحضرة الي اللبن الزبادى وقلبي مرة اخرى .
4. قلبي حتى تمتزج المكونات جيدا .
5. بامكانك زيادة كمية الزبادى المستخدمة حتى تكون لون الصلصة بيضاء وتزينها بالخيار المفروم ( اختياري ) كما هو موضح بالصورة .
6. قدمى صلصة الكزبرة والنعناع علي الطريقة الهندية مع بريانى اللحم أو مع تندورى الدجاج .

صوص التمر الهندي

المكونات

• 1/4 كوب عسل.
• 1/4 كجم تمر هندي.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 كوب زيت الزيتون.
• 1/8 كوب عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعم.

الطريقة

1. قومي بنقع التمر الهندي بالماء لمدة 60 دقيقة إلى أن يصبح طريقة، ويتم ننقله لنار هادئة إلى أن يغلي بعض الوقت، ويصبح لزج سميك.
2. يتم نقل المزيج للمصفاة ناعمة ويتم الضغط عليه إلى أن يتم الحصول على هريس ناعم، ويتم نقله للثلاجة ويبرد تمامًا.
3. يتم وضع 4 ملعقة من مزيج التمر الهندي بخلاط الأكل مع العسل، والملح، وبعض من زيت الزيتون، وعصير الليمون والكزبرة ناعمة، ويتم خلطها من 4 إلى 5 دقيقة.
4. يتم نقل المزيج إلى الثلاجة إلى أن تبرد المكونات ويتم مزج كل الاطعمة مع بعضها البعض ويظل طعمها رائع، وبهذا يصبح جاهز لللإستخدام.
5. إذا كان المزيج لزجًا من الممكن أن تقومي بتخفيفه باستخدام الماء قبل أن تتم إضافته للصحن، وتستطيعي أن تحافظي عليه لزج مثل صوص التغميسّ الشهي.